>> מיכל שרון היא הצ'ייסרית בשעשועון הלהיט של כאן 11, "המרדף" (כל הפרקים כאן), שחזרה בשבוע שעבר לעונה תשיעית (עם מנחה חדשה בדמותה התבונית של הילה קורח). בימים שהיא לא עובדת בלדעת הכל בטלוויזיה, היא משמשת כעורכת גרפית בשבועון "לאשה", ובכל הימים היא מתגוררת בתל אביב. גם לכל השאלות שלנו היו לה תשובות.

>> להריח פרחים בפארק ולרקוד עד שהשמש עולה // העיר של זיו בראשי
>> הקולנוע הכי לא קולנוע וסיפור אהבה עם פיל // העיר של דן פילץ

1. גן החשמל

לפני כ-20 שנה עברתי מהצפון הישן לשכונות שבעבר הירקון, ולמרות שאני תושבת העיר, אני מוצאת את עצמי אומרת ש"מחר אני נוסעת לתל אביב". בדרך כלל הכוונה היא לאזורגן החשמל, שם אני מבקרת אצל כרמית רזניק, מעצבת השיער המוכשרת שלי (ברזילי 13).אני אוהבת את השילוב המרתק שלבתים מתפוררים לצד חידוש עירוני, בתי אוכל עדכניים וחנויות מראשית ימי תל אביב, ונוף אנושי מגוון. אם אתם כבר שם, אני ממליצה על קפה ORO (לבונטין 12 פינת ברזילי), שכל דבר שניסיתי בו היה טעים.
פרט טריוויה, כי אי אפשר בלי: כשהשכונה נוסדה לפני כמאה שנים, היא נקראה "רמת השרון", וגן החשמל נקרא "גינת השרון".

2. מוזיאון תל אביב לאמנות

מדי פעם כשהנפש מבקשת, אני הולכת לסיבוב במוזיאון, שאף פעם לא מאכזב. השקט, הרוח התרבותית שמנשבת בו, המחשבה וההשקעה מאחורי התערוכות – גורמים לי להרגיש טוב. התערוכה שנסגרה לא מזמן על הצלם מוֹי וֶר/משה רביב העיפה לי את המוח, ועכשיו אני מתכננת ללכת לתערוכה של רות פתיר. וכמובן שאי אפשר להתעלם מהמיצג האנושי-חברתי שברחבה החיצונית, להלן הסעיף הבא.
שאול המלך 29

3. כיכר החטופים

אני מבקרת בה מאוקטובר 2023, שבוע אחרי שאביחי ברודץ' לקח כיסא והתיישב מול שערי הקריה. הכיכר היא מפעל אזרחי מדהים שלא נראה כמותו בשום מקום בעולם. בכל ביקור שם, הלב נשבר עוד קצת. אני מחכה כבר ליום בו כולם ישובו הביתה, והכיכר תתרוקן.

4. טיב טעם

הסניף הענקי ברמת החייל שפתוח גם בשישי בערב, בשבתות וחגים. דיסנילנד של ריחות וטעמים, והמון מוצרים שלא תמצאו בסופרמרקטים אחרים. אני מאוד מתחברת לסלוגן שלהם, "החופש לבחור", כי אם יש משהו ששנוא עליי – זה שנכנסים לי לצלחת או מטילים עלי מגבלות מכל סוג שהוא. אני חושקת שיניים כשמגיע החשבון בקופה, ואומרת לעצמי שזו תרומתי לשימור הרוח התל אביבית החילונית והחופשית.
דבורה הנביאה 122

5. כלבו עדית

הוא הגילטי פלז'ר שלי. במרכז המסחרי הישן של הדר יוסף נמצאת חנות, בעצם סוג של מחסן, שיש בה כל מה שצריך בתחום הקוסמטיקה, הטואליקטיקה וחומרי הניקוי. הלוק-אנד-פיל הוא של שנות השבעים, ורוב המחירים בהתאם, נתקעו ולא עלו מאז. תגידו לעזרא ששלחתי אתכם.
הדר יוסף 14

מקום לא אהוב בעיר:

אני פחות מתחברת לשכונות החדשות, בעיקר ב"גוש הגדול" (רמת אביב החדשה). הן גדולות מדי, חדגוניות ואנונימיות, ויכלו להיות חלק מכל עיר בארץ. בשכונת מגוריי, נאות אפקה, יש עדיין מרקם של שכונה קטנה, יש שבט צופים פעיל וגינות כלבים בהן כולם מכירים את כולם, קצת כמו בצפון הישן.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
ביום ההולדת שלי הוזמנתי לארוחה והופעה ב"גילה וננסי", הבר/מסעדה של אייל שני ו-PAG שמארח הופעות דראג. כבר בכניסה ברור שמדובר במקום שמקבל כל אחד באהבה, לא חשוב מאיזה ג'נדר הוא/היא/הם. ראינו מופע מקסים שממש גרם לי לדמוע מהתרגשות.
לבונטין 8

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
מאז המלחמה אני לא מסוגלת כמעט לצרוך תרבות, ולצערי לא די בספר או סרט כדי לסדר את הראש. יש רק תוכנית אחת שמצליחה להצחיק אותי בקול רם, "קופה ראשית" (בכאן 11, הערוץ המשובח שאחראי גם על "המרדף") כמובן. מתי עוד עונה?

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
באמת, שכל אחד יתרום ויתנדב איפה שמתאים לו.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
אני רוצה לחזק את האיש הכי מושמץ בעיר, רון חולדאי, ולאחל לו עוד שנים רבות של בריאות טובה. שימשיך לעמוד איתן ולחצוץ בינינו, מדינת תל אביב השפויה והנורמלית, לבין הטרללת מסביב.

מה יהיה?
אוף. אני לא אופטימית. בדרך כלל, כשאנחנו שמים לב לשינויים פוליטיים וחברתיים, זה כבר אחרי שקרו תהליכי העומק, אחרי שהלוחות הטקטוניים כבר זזו. אבל אין ברירה, חייבים להמשיך ולהיאבק ולקוות שיהיה טוב.

• העיר שלי
• המרדף
• כאן 11
• גן החשמל
• מוזיאון תל אביב
• כיכר החטופים
• הדר יוסף
• טיב טעם

אין לנו יותר מדי הזדמנויות בשבועות האחרונים לחלוק איתכם חדשות טובות, אז הרשו לנו להיאחז בכל הזדמנות שיש: רשת טיב טעם הצטרפה לוולט, ואתם יודעים בדיוק מה זה אומר: בייקון. לא יעזור כלום, לא משנה כמה עוד מוצרים הם ימכרו – ולהבדיל, כמה עוד מקומות ימכרו לנו את בשר החזיר המתוק והקריספי (אם מטפלים בו נכון) – תמיד נזכור לטיב טעם איזשהו חסד נעורים של הרשת הראשונה שעשתה את זה בגדול ולא בכשר. כן, בימים כאלה אנחנו לגמרי נאחזים בזה גם בקטע מתריס. האם זה יעזור לאכול בייקון בעד הדמוקרטיה? לא, בוודאי שלא. האם זה יהיה כיף וטעים? הו כן, בהחלט כן.

>> אני תל אביבי כמו סניף של טיב טעם. אני רוסי כמו סניף של טיב טעם. טור אישי על, ובכן, טיב טעם

אבל עכשיו כשסיימנו את הסיבוב הנוסטלגי ו/או האקטואלי, מה בעצם הבשורה הגדולה פה? הרי יש כבר בוולט הרבה סופרים, ולהבדיל גם הרבה מעדניות. אבל השיחוק הגדול בזה שטיב טעם מגיעה לוולט זה היכולת לתפור בהזמנה אחת את מה שבדרך כלל הייתם תופרים בשתיים (ואולי אפילו בשלוש): בפעם הבאה שפשוט אין לכם זמן לקניות בשישי, אפשר לעשות כאן השלמה זריזה גם של בשרים וגבינות מהמעדניה, גם מוצרי סופר בסיסיים יותר וגם מחלקת אלכוהול שאין מה לזלזל בה. אז נכון שיש בוולט מחלקות יותר עמוקות בכל התחומים האלו בחנויות ייעודיות, ונכון גם שכרגע ההיצע הרחב באמת של טיב טעם עוד לא נמסר כאן במלואו – אין את כל המטעמים הרוסיים הביזאריים (אם אתם מהסוטים שאוהבים אותם, במקרה. אנחנו, לפעמים, כשאף אחד לא מסתכל, יכולים להיות הסוטים האלה), לא כל סוגי הבשר כאן ושאר קיטורים קטנים של אנשים קטנוניים. אבל אנחנו בהחלט אופטימיים לגבי האפשרות שזה יתרחב בהמשך, ושוב – השוס האמיתי פה הוא לקנות את כל הדברים האלה במקום אחד, מה שיחסוך גם זמן, גם דמי משלוח וגם טיפ לשליח.

לפי ההודעה הרשמית שקיבלנו, טיב טעם "תיתן מענה יומי עד השעות המאוחרות, כאשר ההתחייבות למשלוח היא תוך כחצי שעה". לפי הזמנים באפליקציה של וולט, הזמנים הם יותר בין חצי שעה ל-45 דקות, אבל בואו לא נתקטנן על רבע שעה, יש סטייקים בדרך.

טיב טעם בוולט, שני-שישי 07:30-22:30, שבת וראשון 06:30-21:30

• אוכלים שותים
• וולט WOLT
• טיב טעם

היו לך בתים שניים אחרים בתל אביב. הם היו מגניבים יותר. היה להם איזשהו משקל תרבותי. היה אפשר לספר עליהם בכמה מאות מילים יותר רומנטיות. אבל מתישהו הברים נסגרים, מתחלפים באחרים ואתה אפילו לא מוצא את עצמך מתגעגע אליהם יותר מדי. אתה עובר דירה לצד השני של איילון וכבר לא מגיע לאכול בסנדוויץ' הזה, עם הסנדוויץ' שהמצאת לעצמך שהוא שלך אבל בעצם הוא של עוד אלף אנשים אחרים, או שלא, ומה זה משנה בכלל, זה סנדוויץ'.

>>כל אחד בתל אביב צריך מקום שיהיה לו בית שני, כי על הראשון כבר ויתרנו
>>שוק הכרמל הוא השלמה ארצי של השווקים. הוא גם הבית שלי
>>יונתן אגסי הרס את חיי. עם החטיפים הנפלאים שהוא מוכר לי

בתי קפה? שנים לא ישבת בבית קפה, ובכלל, זאת מעולם לא הייתה קלישאה שהרגשת בה בנוח. וזאת הנקודה בה אתה צריך להסתכל לאמת ולעצמך בעיניים ולהגיד: חביבי, אל תתחיל לספר פה סיפורים על הבלוק או על המנזר או על אצל הרצל. אתה, הדבר הכי קרוב שאי פעם היה לך לבית שני בתל אביב היה הסניף הכי קרוב של טיב טעם.

אני כבר מספיק שנים בהכרה בשביל לזכור שפעם טיב טעם הייתה "הסופר של הרוסים". הסניפים הראשונים נפתחו, מספרים לי באינטרנט (לא הייתי עד כדי כך בהכרה) בתחילת שנות ה-90 בערים שהיו בהן ריכוזי אוכלוסיה גדולים של עולים מרוסיה. אני בא ממשפחה של עולים מרוסיה שלא היו נוסעים לטיב טעם, וגם בשר חזיר לא היה נכנס הביתה, גם אם לא בדיוק בקטע דתי. אבל גם איסור תרבותי היה מספיק טוב להתמרד נגדו, וכשעברתי לתל אביב – צללתי לטיב טעם במיידי.

>>בית בונים מהשילוב הבלתי הגיוני של חוקים ואהבה. הבלוק היה הבית שלי
>>תודה לך, האימפריה העות'מאנית, על המסילה שהפכה לפארק המסילה
>>לכל חלקי פרוייקט "הבית השני שלי"

טיב טעם השתנה בינתיים. בשנים ההן, לפני כ-15 שנה, עוד לא כל כך היו מעדניות מגניבות עם ייבואים קולינריים מגניבים, אבל היה את טיב טעם. הסניפים היו נוצצים ומעוצבים יותר מהאמפמים. היה פרשוטו, היו שרימפס וכמובן שהיה בייקון. היו כל מיני גבינות. כמוני, "הסופר של הרוסים" עשה עלייה שניה למרכז תל אביב וניסה להמציא את עצמו בתור משהו קוסמופוליטי, מתוחכם, מגניב, עולה יותר מדי כסף אבל משלם אותו בחדווה בכל זאת, פתוח עד מאוחר (גם אם נהיה קצת עצוב בלילה). כמוני, סניף טיב טעם במרכז תל אביב נראה שייך לשם לחלוטין, כאילו תמיד היה שם. אבל בדיוק כמוני, כשמתחילים לחטט במדפים הפחות פופולריים ולמצוא את התוצרת הרוסית והאוקראינית הביזארית שיושבת ליד כל המוצרים היותר פופולריים, מיד מבינים מאיפה הוא בא.

• ❤ תל אביב
• הבועה
• טיב טעם
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 918 // הבית השני שלי

• Facebook
• Twitter
• Email

תוכן שיווקי | טיב טעם

צילום:אנטולי מיכאלו| מתכונים והכנה:קינן בסל| סו שף:עמרי רפאל

אסקלופ עשבי תיבול עם מיונז מתובל וכרוב חרוך

מצרכים ל־4 מנות:

4 פרוסות דקות של נתח כף טרי בעובי של 1 ס"מ (400 גר')
2 ביצים טרופות
1/2 כוס ציר ירקות
כוס פירורי לחם
1/2 צרור פטרוזיליה (או כל ירק אחר)
קורט מלח
כוס שמן קנולה לטיגון
כרוב סגול שלם
2 כפות טחינה גולמית
2 כפות מייפל אמיתי
2 כפות שמן זית
3 כפות מיונז
כף גדושה של חרדל גרגיגים

אופן ההכנה:

פורסים את הבשר ובעזרת נייר אפייה דופקים קלות על הנתחים עם פטיש. טובלים בביצה טרופה ומעבירים לפירורי הלחם הירוקים.

כמטבל לאסקלופ יש לקחת כף גדושה של מיונז ולערבב עם חצי כף חרדל גרגירים.

הכנת פירורי לחם ירוקים: יש לקצוץ דק דק עלי ירק (פטרוזיליה) יבשים לחלוטין ולערבב אותם עם פירורי לחם ומלח עד ליצירת מרקם אחיד וירוק.

כרוב חרוך:חותכים כרוב סגול לרבעים ומניחים בתבנית ברזל עם חצי כוס ציר ירקות. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור מחומם ל־180 מעלות ל־20 דקות. אחריהן מסירים את הכיסוי ונותנים לכרוב להיחרך בתנור לעוד 20 דקות.

אחרי שמוציאים את התבנית, יש לבזוק שמן זית, מלח, טחינה גולמית ומייפל לפי הטעם. להגיש לצד האסקלופ.

שווארמה ביתית וירקות בתנור על מצע טחינה

מצרכים ל־4 מנות:

400 גר' פרוסות דקות של נתח כף טרי
5 כפות שמן זית
4 עגבניות בשלות
4 בצלים סגולים
4 פלפלים ירוקים חריפים
טחינה
קורט מלח ים
פלפל גרוס לפי הטעם
כמון טחון לפי הטעם

הכנת השווארמה:

מעסים את הנתחים החתוכים עם שמן זית, מלח ים ופלפל גרוס.

צולים את הנתחים על מחבת פסים לוהטת כ־2 דקות מכל צד.

בוזקים כמון על הבשר בדקה האחרונה של הצלייה.

לתנור מחומם ל־200 מעלות מכניסים עגבניות שלמות, בצל סגול חתוך לרבעים ופלפלים חריפים. משאירים בתנור כ־20 דקות.

מכינים טחינה איך שאוהבים ומעליה מניחים את הבשר החם. לצד הבשר יש להגיש את העגבניות, הבצל והפלפל החריף הצרוב.

מוקפץ צ'ך פיקנטי וירקות ירוקים

מצרכים ל־4 מנות:

נתח צ'ך טרי (400 גר') פרוס לרצועות צרות כ־1 ס"מ, מפודר במעט קורנפלור
150 גר' אפונת שלג
150 גר' פרחי ברוקולי
פרח בק צ'וי אחד
4 בצלים ירוקים
1 צ'ילי אדום חריף
4 כפות שמן קנולה

לרוטב:

אצבע ג'ינג'ר טרי
2 שיני שום
4 כפות רוטב סויה
2 כפות חומץ אורז
כפית סוכר חום
לערבב הכל יחד בצנצנת

אופן ההכנה:

על מחבת ווק חמה צורבים את רצועות הבשר כ־1 דקה מכל צד ומוציאים לכלי נפרד.

לאותו השמן שבו טוגן הבצל מוסיפים לפי הסדר את הירקות הבאים ומקפידים שכל אחד מהם יטוגן 1־2 דקות כדי לשמור על פריכותם: רצועות צ'ילי אדום טרי, ברוקולי, שורש הבצל הירוק, אפונת שלג ועלי בק צ'וי בשלמותם.

מחזירים את נתחי הבשר, מוסיפים את הרוטב, מקפיצים לעוד כ־3 דקות ומגישים. ניתן לעטר את המנה בכוסברה טרייה ובשברי אגוזי קשיו קלויים.

קדרת שורשים ובשר חורפית

מצרכים:

500 גר' בשר אגוז טרי חתוך לקוביות של 3 ס"מ
שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לפרוסות של 3 ס"מ
שורש סלרי בינוני קלוף ופרוס לקוביות של 3 ס"מ
5 גבעולי סלרי קצוצים
3 תפוחי אדמה שטופים היטב וחתוכים לקוביות גסות
2 גזרים שטופים היטב וחתוכים לפרוסות גסות
2 בצלים סגולים קטנים חתוכים לרבעים
1/2 ראש שום קלוף
1/2 ליטר יין לבן או אדום יבש
4 פלפלים אנגליים שלמים
4 עלי דפנה
גבעול רוזמרין
3 גבעולי תימין
6 כפות שמן זית
2 כפות מלח

אופן ההכנה:

לסיר חם מוסיפים שמן וצולים את קוביות הבשר 2 דקות מכל צד. מוסיפים ירקות לצלייה קלה לפי הסדר הבא: שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, גבעולי סלרי, גזרים, שום, בצלים ותפוחי אדמה.

מוסיפים פלפל אנגלי ועלי דפנה, ומערבבים כל הזמן כדי לתת לירקות צבע זהבהב.

מוסיפים יין ומערבבים פעם נוספת, ואחר כך מוסיפים את יתר המרכיבים.

מבשלים על אש נמוכה כשעתיים, עד לריכוך הבשר.

רשת טיב טעם מפנקת את לקוחותיה החודש ויוצאת בחגיגת מועדון הכוללת מבצעים והטבות משתלמות.
במסגרת החגיגות, ייהנו חברי המועדון ומצטרפים חדשים ממבצעים על נתחי בשר טריים ומבצעי 1+1 מתנה על מגוון מותגים מובילים.
המבצעים יתקיימו בין התאריכים 6.2 ועד 13.3 בכל סניפי הרשתובאתר האון ליין.

רוצים ליהנות מחגיגת הבשרים בטיב טעם?היכנסו

• מתכונים
• טיב טעם
• בשר
• אוכלים שותים

• Facebook
• Twitter
• Email

תוכן שיווקי

צילוםבן יוסטר |סטיילינגדלית רוסו |מתכוניםשף סבינה ולדמן |חומרי גלםטיב טעם

כלים ואביזריםDOMO&DELICATES

פלמיני בשר קלאסי

החומרים ל־20 יחידות:

לבצק:

1 כוס קמח + ½ כוס קמח
½ כוס מים רותחים
1 כף חמאה או שמן קנולה
1 חלמון
קורט מלח

למילוי:

150 גר' בשר בקר טחון
150 גר' עוף טחון
½ בצל לבן טחון דק או מגורד בפומפייה
1 כף שמיר קצוץ דק
1 גבעול בצל ירוק פרוס דק
4 כפות מים
מלח

להגשה:

25 גר' חמאה
1 כף חומץ או מיץ לימון
1 גביע שמנת חמוצה
פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

הבצק: בעזרת מרית מערבבים בקערה עמוקה כוס קמח עם מים רותחים. מוסיפים את המלח, החמאה והחלמון וממשיכים לערבב. מוסיפים את חצי כוס הקמח שנותרה ולשים עד שנוצר בצק הומוגני וגמיש. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למנוחה של כחצי שעה.

המילוי:מערבבים יחד את כל חומרי המילוי.

הפלמיני:על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק לעובי דק של כ־2 מ"מ. בעזרת כוס או מיקד בקוטר 6 ס"מ יוצרים עיגולים. מניחים במרכז כל עיגול בצק כפית גדושה של מילוי וסוגרים את העיגול לחצי. מחברים את הקצוות ומהדקים היטב. ממשיכים כך עם יתר הבצק. מעבירים את הפלמיני לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומעט קמח. מרתיחים סיר גדול עם מים ומתבלים ב־2 כפות מלח. מבשלים את הפילמני כ־5 דקות מרגע שהם צפים. מסננים ומערבבים עם החמאה והחומץ. מגישים חם לצד שמנת חמוצה והרבה פלפל שחור גרוס.

פירוג עופיונים, כרוב ופורצ'יני

החומרים ל־8 מנות:

600 גר' בצק עלים
4 עופיונים מפורקים מעצמות (4 חזות למוסלין העוף + 4 כרעיים לתבשיל העוף)

למוסלין העוף:

4 חזות עופיון
250 גר' שמנת
1 חלבון
1 כפית מחוקה גרם מלח
קורט פלפל לבן
2 כפות עירית פרוסה דק
1 כף עלי טרגון קצוצים

לתבשיל הכרוב:

½ כרוב קטן פרוס דק
30 גר' חמאה
מלח ופלפל

לתבשיל העוף:

4 כרעי עופיון חתוכות לקוביות של 3 ס"מ
חופן קטן פטריות פורצ'יני מושרות במים רותחים
מלח ופלפל
20 גר' חמאה
2 גבעולי תימין

אופן הכנה:

מוסלין העוף:במעבד מזון טוחנים יחד למחית חלקה את החזה, השמנת, החלבון, המלח והפלפל. מעבירים לקערה ומערבבים עם העירית והטרגון. מעבירים למקרר.

תבשיל הכרוב:בסיר בינוני מאדים את הכרוב בחמאה. מתבלים במלח ופלפל. מנמיכים ללהבה נמוכה ומכסים. מבשלים כרבע שעה עד לריכוך מלא. מסירים מהאש ומקררים.

תבשיל העוף:מוצאים את פטריות הפורצ'יני מהמים וקוצצים גס.

מתבלים את הכרעיים במלח ופלפל ומטגנים במחבת עם חמאה ותימין עד להזהבה, כ־7 דקות. מוסיפים את הפורצ'יני ומטגנים דקה נוספת. מסירים מהאש ומקררים.

הרכבת המנה:מחממים תנור ל־180 מעלות. פורסים את בצק העלים על משטח עבודה מקומח ומחלקים לשני חצאים. מניחים חצי בצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים על הבצק בנדיבות את מוסלין העוף בצורת עיגול בקוטר 22 ס"מ. מניחים מעל את תבשיל העוף, ומעל את תבשיל הכרוב. מכסים בחצי השני של בצק העלים ומהדקים את הקצוות. חותכים את שאריות הבצק לקבלת מאפה עגול. מעבירים למקרר ל־10 דקות להתייצבות. מוציאים ומורחים בביצה טרופה. יוצרים חריצים עדינים בבצק ומעבירים לתנור החם ל־35 דקות.

"שובה" – סלמון צלוי במעטפת סלק שמנת חמוצה וביצה

החומרים ל־6 מנות:

1 פילה סלמון במשקל 1.5 ק"ג
2 כפות גדושות של חרדל
2 כפות דבש
2 כפות גדושות של שמיר קצוץ
2 סלקים מבושלים מגורדים דק בפומפייה
1 כף חומץ תפוחים
4 ביצים קשות
מלח ופלפל

לרוטב:

4 כפות מיונז
4 כפות שמנת חמוצה
2 שיני שום כתושות
1 כפית צלפים קצוצים
2 כפות פרמזן מגורד
מיץ מ־½ לימון
מלח ופלפל

אופן הכנה:

מחממים תנור ל־180 מעלות.

מניחים את פילה הסלמון על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם העור כלפי מטה. מערבבים יחד את החרדל, הדבש, השמיר, המלח והפלפל ומורחים על הסלמון. צולים בתנור כ־20 דקות ומוציאים; מצננים לטמפרטורת החדר. מפזרים מעל הסלמון את השמיר. מתבלים את הסלק המגורד במלח, פלפל, חומץ ומעט דבש ומפזרים מעל שכבת השמיר.

מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב ויוצקים מעל שכבת הסלק. מגרדים מעל את הביצים הקשות, מתבלים במלח ופלפל ומגישים.

סלט שרימפס כבוש

החומרים ל־4 מנות:

20 יחידות שרימפס טרי קלוף
½ כוס חומץ בן יין
2 שיני שום פרוסות דק
1 כפית זרעי חרדל שחור או צהוב
2 עלי דפנה
¼ כוס שמן זית
4 יחידות אנדיב פרוס דק
2 תפוזים קטנים קלופים וחתוכים לפרוסות דקות
1 בצל סגול פרוס דק
2 כפות צימוקים בהירים
חופן עלי פטרוזיליה
חופן עלי טרגון
1 גבעול בצל ירוק פרוס דק
1 כף מחוקה חרדל
1 כפית דבש
מלח ופלפל

אופן הכנה:

מניחים את השרימפס בקערה, מתבלים במלח ופלפל.

בסיר קטן מרתיחים יחד את החומץ, השום, זרעי החרדל, עלי הדפנה והשמן. שופכים את הנוזל הרותח על השרימפס, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר.

בקערה קטנה מערבבים יחד את הדבש, החרדל, המלח והפלפל. מוסיפים 6 כפות מנוזלי הכבישה של השרימפס.

בקערה נפרדת מערבבים יחד את האנדיב, התפוזים, הבצל הסגול, הצימוקים, הפטרוזיליה, הטרגון והבצל הירוק. מתבלים ברוטב ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל את השרימפס הכבוש.

בליני עם תוספות

החומרים ל־20 יחידות:

240 גר' (2 כוסות פחות 4 כפות)
קמח תופח
3 כפות סוכר
¼ כפית מלח
150 גר' (¾ כוס) רוויון
250 מ"ל (1 כוס) חלב
2 ביצים
40 גר' חמאה

אופן הכנה:

בקערה מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. בקערה נפרדת מערבבים יחד את הרוויון, החלב והביצים. יוצרים גומה בקערה עם הקמח ויוצקים פנימה את הנוזלים.

מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. ממסים את החמאה, מוסיפים לתערובת ומערבבים קלות; יש להימנע מערבוב יתר.

מחממים מחבת טפלון לחום בינוני נמוך, משמנים במעט חמאה ויוצקים למחבת כף גדושה מהבלילה.

מטגנים עד להזהבה במשך 3 דקות, הופכים צד, מטגנים דקה נוספת ומוציאים מהמחבת. ממשיכים כך עם יתר הבלילה.

מגישים לצד שמנת חמוצה ותוספות כגון קוויאר, פרוסות לשון בקר, ממרח פורל, גרבלקס, איקרה.

את כל חומרי הגלם ניתן להשיג ברשת טיב טעם

• אוכלים שותים
• טיב טעם
• סילבסטר
• נוביגוד
• נובי גוד