Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
כשהשף ניר צוק פתח את קורדיליה ביפו בסוף שנות התשעים, המפץ הנדל"ני עוד טרם טרף את העיר. הארמונות העות'מאניים החרבים קסמו מגלגולים היסטוריים, ההווה היה פרוע והעתיד לא ידוע, ומטבח בלאדי אותנטי שלט בעיר. מאז השתנתה יפו אבל צוק התעקש לשמור על המתחם הרומנטי שהקים, ובמיוחד בת טיפוחיו נועה (ביסטרו) שאיננה עוד, ופעל שלא משיקולים כלכליים טהורים. אלא שהג'אפה גראנג' של צוק רק היה צריך למצוא את החללים הנכונים בתל אביב כדי לצקת לתוכם את סגנון הבילוי הפרוע, יצירתי ו-וואבי סאבי של צוק.
חדשים ספורים אחרי שפתח אתהגארדן, בר צ'יפס, בירה ועוף בגריל בחצר של דיזנגוף סנטר, צוק יפתח בשבוע הבא את מקלובר. צירוף של מקלובה ובר. זה קורה ממש ליד הריסות גשר מעריב. צוק השתלט על מסעדה אסייתית שנסגרה בלינקולן כמו סקווטר וצבע את המקום בגרפיטי צבעוני וחרוזים. התפריט של המקלובר ערבי, כשהחוט המקשר בין המנות השונות הוא צוק עצמו שלא מרגיש מחוייב למדינה מסוימת אלא מנענע בחופשיות את אגן הים התיכון.
מקלובר. צילום: אנטולי מיכאלו
בהתאם לכך צוק יגיש פה שלושה סוגי קבב: חלבי, קבב עטוף בעלי גפן, וקבב חריף. עוד צפויים ממולאים ובניהם עלי גפן, חצילונים, קישואים וכרוב, וכמובן שלושה סוגי מקלובות עם טלה, עם עוף או צמחוני על בסיס של ציר ירקות. יהיה כאן אפילו חומוס אסלי שיוגש עם פיתה דרוזית דקיקה. השתיינים יגלו פה בקבוק כחול ובו בלנד של ערק, יין לבן ותבלינים, קוקטיילים על בסיס של יוגורט ואלכוהול בסיסי. המחירים לגמרי מהמגזר ונעים בין 10 ל-55 שקלים למנה.
בעתיד הקרוב צפוי פה טייק אווי של אוכל ערבי הביתה, שירות קייטרינג והפתעות למשפחות המבלות בפארק קריית ספר הסמוך. בניגוד לכל מי שמחכה לרכבת הקלה או ממתין שיגמרו הפקקים, הקהל של צוק ירים פה דרינק לחיי הבלאגן שבדרך. שיהיה בשמחות.
"טבעונית?", שאל ניר צוק את הטבעונית, וכשעיניו הכחולות נצצו כשענתה לו "איי דו" היא הבינה שהגיעה למקום הנכון. עוד לפני שטעמה מהאוכל שלו היא נהנתה להרגיש שהיא בתוך ציור: כוס יין אדום, חברה נעימה ופריטים שעושים טוב לכל החושים השלימו לה את המחזה. האוכל שהגיע בהמשך הוכיח שמדובר באיש בעל נשמה טבעונית שאוהב לפנק כל אחד ואחת על פי בחירותיו ו/או שריטותיו, שף שמגדל במו ידיו הרבה מחומרי הגלם שלו ומספק תאוות ללא הבדל כת, יזע ומין. מנות ראשונות של אספרגוס חלוט על קרם קשיו ושום (52 ש"ח) וקרפצ'יו ארטישוק ירושלמי (48 ש"ח) הבהירו לה שלא רק הכוסות, הצלחות והתמונות על הקירות נבחרים בקפידה. מבסוטה על הערב שסידרה לעצמה ומשכיחה מעצמה את המושג מינוס בבנק, היא עברה ליישר צלחות של עיקריות: אורז אדום עם ירקות שורש וטופו (65 ש"ח) ופסטה עם זוקיני ושקדים (62 ש"ח). כמה נהדר לשבת בערב קיץ עם מאכליו של צוק, חשבה לעצמה ונזכרה איך בקיץ שעבר, בצוק אחר, אנשים אכלו זה את זה. כל הטוב הזה השאיר אותה שבעה, שמחה ועם תובנה ברורה – שם של נסיכה שמופיע במערכה ראשונה ייתן לך להרגיש כזו הרבה לפני המערכה השלישית (או משהו כזה, אבל אולי גם היין עלה לה קצת לראש).
צילום: אדי גרלד
מבחן הסויה:עבר גם הוא בהצלחה. ועדיין, היא אוהבת יין.
מה עושים הקרניבורים:כל אחד שינשנש את מה ואת מי שבא לו.
צילום: אדי גרלד
חוכמת הטופו:אולי כשאנשים יפסיקו לאכול חיות, הם יפסיקו לאכול גם זה את זה. שווה לבדוק.
אחד המאכלים שהרקע ההיסטורי שלהם הכי קשור למיניות ולחושניות הוא הטורטליני, המאכל שהאיטלקים נוהגים לספר עליו שנוצר בצורת הטבור של ונוס. לפיכך, יש הנוטים להאמין שעבודת ההכנה של הטורטליני, וגם שלב האכילה שלו, מעוררים תאווה. השף אמיר שולר ממסעדת בליני האיטלקית, מסעדה רומנטית וציורית הנמצאת באחת הנקודות היפות ביותר בעיר (מתחם סוזן דלל בנווה צדק), יעביר שני מפגשים בנושא פסטה ורטבים. בסדנה ילמדו המשתתפים כל מה שצריך על אופן הכנת בצק הפסטה הנכון, על החיתוך המדויק לכל סוג של פסטה, על התאמת רטבים לפסטות, על קיפול הטורטליני ועל הרכבת המילויים. רומנטי זה אנדר סטייטמנט.
[tmwdfpad]שולר טוען שהטורטליני של בליני הוא קדוש, ונעשה בעבודת יד בשיטות שמעבירים מדור לדור. בסדנה הוא מתכוון לחשוף את הקרביים של המתכון ולגלות את סוד ההכנה. בסוף כמובן גם תנעצו שיניים בקורקבן הפסטה הסקסי והבשרני הזה. שולר, חובב עלילות קולינריות בפני עצמו, שמח להרחיב ולספר מנפלאות המטבח האיטלקי, וכל זה יקרה במבנה האבן העתיק של המסעדה, על כל המפות המשובצות וריהוט העץ הכפרי שבו, ומול הפיאצה הים תיכונית שמתנהלת כרחבה שוקקת חיים בכניסה לסוזן דלל בנווה צדק. כן, אתם חושבים נכון, זאת הולכת להיות פעילות קלאסית לדייט סוער.
לפעמים כל מה שצריך הוא זווית חדשה כדי להבין את העולם טוב יותר. סועדים קבועים במסעדות העיר יכולים לקלוט את אותה ארוחה באופן חדש לגמרי – למשל, במקום לקבל את המנה לשולחן ומיד לצלם את הצילחות שלה ולהעלות לאינסטוש, הם יכולים לאכול ארוחה מלאה ובכלל לא לראות מה הם אוכלים. זה הרגע שבו החושים החיוניים ביותר בארוחה מתעוררים, והסועדים מתחילים לרחרח, למשש ולטעום בלי לראות דבר. זה בדיוק מה שמציעים שניים מהשפים המובילים בעיר שיצרו שיתוף פעולה נדיר – יובל בן נריה, השף שמעביר את סועדיו טיולים קולינריים ברחבי אסיה בכל ארוחה במסעדת טאיזו, והשף שרון כהן, שהאוכל הגאוני שלו הוא החולשה של הרבה מאוד נפשות בעיר (שילה, קפה אירופה,DA DA & DA), יכינו ארוחה בת ארבע מנות בחושך מוחלט. מסעדת נא לגעת תואפל לחלוטין, ללא הסחות דעת ויזואליות, ללא צילחותים מעניינים להתפעל מהם וללא צילומים לאינסטוש. כל החושים שלכם יגויסו לטובת הארוחה, שיוגשו איתה גם טעימות של בירות. כל זה יקרה כאמור במרכז נא לגעת, וכל ההכנסות מהארוחה יוקדשו לעמותת נא לגעת.
בארוחות במסעדות, הסועדים אינם נחשפים לשלב המסקרן של איסוף, ליקוט וציד של חומרי גלם, שהוא אחד השלבים הראשונים והחיוניים ביותר לעבודתו של השף. ניר צוק, השף של מסעדת קורדליה והבעלים של מסעדת גארדן בדיזנגוף סנטר, יפגוש את ההרפתקנים שבסועדים בשעה 5:00 (!!!) בבוקר בשוק הסיטונאי. צוק, שעורך בעצמו קניות בשוק הזה ו פעמיים בשבוע זה 20 שנה, יגיע נמרץ ואנרגטי כהרגלו וישעט ברחבי השוק. בשעה 5:00 הלחץ של הסוחרים יורד כיוון שהם מגיעים לעבודה עוד לפני חצות, והם מתפנים להסביר ולענות על שאלות על שפע הסחורה שבשוק. בעונה הזאת אפשר למצוא ירקות מוצלחים במיוחד: ארטישוק ירוק, מבחר גדול של עשבים ועלים, שורשים מתפקעים מעסיסיות, תפוזי דם ולימון מתוק. מלבד הדינמיקה המיוחדת עם הסוחרים, שעמם צוק מיודד, הוא יסביר איך הוא בוחר את הירקות (ידע שהוא נכס וכוח לחיים), ואז תוכלו לחזות ברגעים הכי משמעותיים של העבודה – הרגע שבו ההשראה של חומרי הגלם הופכת לארוחה שאפילו צוק לא יודע מראש מה היא תכלול.
כדי לסגור את סוף השבוע בצורה אופטימלית הגשימו לעצמכם פנטזיה ואמצו למשך כמה שעות סבתא צפון אפריקאית, בשלנית בחסד, ואת הנכד השף שלה, שיבשלו לכם את טעמו האמיתי של עונג השבת. צמד השפים דודו אלמקייס ויוסי שיטרית ממסעדת דוד ויוסף יארחו במסעדה את סבתו של השף שיטרית לסדנה מקורית במיוחד, שבה יעסקו בהכנת שלל מנות ראשונות לשולחן הקידוש. הסדנה תתקיים בחלל האירוח החדש של המסעדה – בר השמפניה של וו קליקו, שהוא גם בר השמפניות הראשון במזרח התיכון. בין המנות שתכינו ותזללו יהיו גזר מרוקאי, סלט מטבוחה, סלט חצילים, בישבש, כבד קצוץ, סלק, דגים חריפים, קציצות ועוד טעמים נפלאים ממטבחה של סבתא. בסיום הסדנה תשוגרו הביתה עם קולקציית סלטים (כולל מתכונים) לארוחת השישי. בזמן שסבתא והשפים מבשלים תיאלצו ללגום שמפניה מבית וו קליקו.
אלו הן רק חלק מהסדנאות ומהמפגשים הקולינריים שמחכים לכם באירוע מסעדות פתוחות. הפרויקט חוזר לעיר בפעם השנייה והפעם הוא כולל הרבה יותר מסעדות ושפים חדשים ומגוון רחב של פעילויות, סדנאות וסיורים: אוזריה, אונזה, אורנה ואלה, איטלקיה בפשפשים, איקה שוקולד, אימפריאל בר, ארקפה, בינדאלה, בל בוי, בליני, גדרה 26, דוד ויוסף, דיוויד אינטרקונטיננטל אוברג'ין, דלאל, דן גורמה, דן פרץ סדנת צילום, הבייקרי, הבראסרי, הבשרים של זלמן, הוטל מונטיפיורי, הרברט סמואל, הרברט סמואל כשרה, ויקי כריסטינה, ז'אזו, זכאים, טאיזו, טאפס אחד העם, טוני וספה, יהלומה, יפו תל אביב, לה רפובליקה, לחמים, ליטל איטלי, ליליות, לג'נדה, מאמות, מילק בייקרי, מל ומישל, משק ברזילי, ננוצ'קה, סרווסריה, עליא דסוקי, פופינה, קורדליה, קלארו, קמפנלו, קסיס, קפה איטליה, רוקח 73, רוקח שוק, שוק הנמל שיר הלפרן ועוד. שריינו מקום מראש.
