אם גם אתם חרדים לקראת הבידוד המדיני שישראל עומדת לפניו, לפחות בגזרה אחת אפשר להיות רגועים – הגזרה שמאפשרת לנו לאכול את החרדה. תל אביב לא מפסיקה להוליד יוזמות ומבצעי אוכל חדשים, והשבוע אנחנו מדווחים לכם על מקום שיאכיל אתכם בכל המתוקים התאילנדים, על מקום שידחוף לכם הכל בלחוח ועל מבצעים שיעזרו לכם להרשות לעצמכם לצאת לארוחה גם כשהכלכלה בדרך למשבר. כיף? לא בטוח, אבל לפחות טעים.

>>חסמבה בכוס: "סיג קפה" הפך בן רגע לסוד השמור של שוק בצלאל

תכף פותחים 1 | לונל

בעקבות החות'ים הבלתי נלאים המטבח התימני חוזר לעניינים: בשבוע הבא ייפתח במתחם רביעיית פלורנטין פופ אפ תימני מבית מסעדת לונל. "חביבי", כבר אפשר לשנן את השם, מוקדש כולו לשורשים של שף ינון אלעל: לחוח תימני בעבודת יד וסירים בבישול איטי מצד אחד, ודרינקים שנכונים לעכשיו מצד שני. הפופ אפ מיועד לפעול בחודשיים הקרובים ולהפוך את הקיץ בעיר ללוהט מתמיד, ולא רק בגלל הטמפרטורות. כל הפרטים ממש בקרוב.

תכף פותחים 2 | גברת קוטייאו

מסעדת השוק התאילנדית מתחדשת בספוט קינוחים, תאילנדיים כמובן, תוצר של מחקר מעמיק שערך השף והבעלים מתי נקש. החל משישי הקרוב (6.6) יוגשו ב"קאנום" בו לויי ועוד מתוקים מהמטבח התאילנדי בדיוק כמו במקור, על כל המשתמע מכך. גם בעניין זה נרחיב בקרוב כדי לספק את הסקרנות שלכם, וגם שלנו.

ירוק עולה (ותכף פותחים 3) | אנסטסיה

במקביל לעבודה הנמרצת על אניצ'ה – המקום החדש בדיזינגוף פינת גורדון – באנסטסיה מקדישים את סוף האביב-תחילת הקיץ למאצ'ה. הזהב הירוק מיפן, שהוא בעצם אבקת תה ירוק טחונה דק, מחזיק על כתפיו פופ אפ שייקים בריאים וטעימים, למשל לימונאצ'ה – מאצ'ה, לימון, אגבה ופרחי אפונת הפרפר; מאצ'אי (Matchai) ממאצ'ה וצ'אי הודי מתובל מתוצרת בית; ושייק מאצ'ה קולגן בוסטר – משקה סופרפוד עם אבקת קולגן טבעונית, אננס, חמאת שקדים ועוד דברים טובים וטבעוניים (42-21 ש"ח). מאצ'ה טקסית (ceremonial matcha), שמופקת מעלי תה ירוק צעירים, מבטיחה את שמירת הערכים התזונתיים, ומה שטוב בטוקיו בטוח יעבוד היטב גם בתל אביב.
פרישמן 54, עד שלישי (10.6)

לבן על לבן | שה ויוי

סיום עונת הטונה האדומה מבשר את בוא הטונה הלבנה, שנקראת גם אלבקור או טונה ארוכת סנפיר. לרגל המאורע מחבר שף אסף גבאי יינות לבנים מכל העולם ומנות מהדג העונתי היוקרתי, למשל סשימי עם תמצית לואיזה ומנתה, סלרי וקרם פרש (74 ש"ח) טרטר מהאידרה עם איולי חמאה חומה ובריוש (72 ש"ח), סטייק אלבקור ברוטב פלפלת מדגסקר וצ׳יפס פריזאי (118 ש"ח) ועוד ועוד. תפריט הספיישל יוגש במשך שלושה ימים בלבד, ומי שיפספס יצטרך לחכות לשנה הבאה.
דיזינגוף 166, שני-רביעי (9-11.6), 19:00-23:00,להזמנות

אהבה בת 20 | קוצ'ינה הס 4

במציאות התל אביבית, מסעדה בת 20 היא כבר מוסד על מלא. לכן לקוצ'ינה הס 4 יש את כל הסיבות שבעולם לציין את המאורע בארוחת טעימות חגיגית שתוגש לאורך כל החודש. בתפריט מככבות מנות קלאסיות מהעבר, מנות מחודשות ומנות חדשות – למשל ריזוטו תפוחי עץ ירוקים ושרימפס, טורטליני ריקוטה ופרמז'ן ברוטב חמאה ומרווה ולזניה ראגו מיתולוגית, כל הדרך עד לטירמיסו קלאסי שבקלאסיים. הארוחה מוגשת בימי שני וניתן לבחור בין מסלול קלאסי ללא הגבלות או צמחוני. המחיר 465 ש"ח לתשע מנות (כולל מים/סודה), עם אפשרות להתאמת יין שילווה את הארוחה לכל אורכה במחיר 200 ש"ח לאדם.
הס 4, עד שני (30.6), ימי שני 18:00-18:30 או 21:00-21:30,להזמנות

עצירת צוהריים | איטלקייה בפשפשים

בעיר שסוגדת לאפריטיבו, באיטלקייה בפשפשים בוחרים להפנות את המאמץ דווקא לצוהריים. הרעיון פשוט: ארוחת צוהריים הכוללת ראשונה, עיקרית ושתייה במחיר העיקרית בשלוש דרגות מחיר – 77, 88 ו-99 ש"ח. בראשונות תמצאו למשל סלט פנצנלה וסלט ירוק, קרודו דג וגספצ'ו עגבניות שרי (בתוספת 10 ש"ח) וקרפצ'ו בקר (בתוספת 15 ש"ח). אגף העיקריות מציע ניוקי בחמאת מרווה ופיצה מרגריטה (77 ש"ח כל אחד), פילה דניס עם ירקות ירוקים וקרם פרמז'ן ופיצה ראגו פטריות עם מנצ'גן כמהין (88 ש"ח) וטליאטלה ראגו עם בשר שפונדרה מפורק או פיצה בייקון טלה (99 ש"ח), ואלו רק דוגמאות מתוך תפריט שעושה חשק. אלכוהול במחיר נוח – 25 ש"ח לכוס יין/מכבי מחבית, אווירת השוק המתעורר ותחנת הרק"ל הסמוכה מוסיפים לאטרקטיביות, וכל קסמי יפו שמסביב בחינם.
עולי ציון 16, ראשון-חמישי 12:00-18:00

הזאבים חוזרים | וולפנייטס

יום ההמבורגר כבר מאחורינו (את הכי טובים בעיר תמצאוכאן), אבל תמיד יש מקום בבטן לעוד קציצה שמנמנה ועסיסית. ההמבורגרים של וולפנייטס, שבשנים האחרונות זמינים באפליקציות המשלוחים, עושים קאמבק מתבקש ב"קלאסיק" – המסעדה שירשה את הדיינר האהוב. בתפריט תמצאו וולפנייטס ספיישל עם אמנטל וחזה אווז, Duck & Eggs (ביצת עין, חזה אווז ואיולי צ'ילי) ועוד קלאסיקות, לצד הבלחות חדשות כמו Harburger עם איולי אריסה ביתי ופיסות בטטה פריכה, ספייסי מיקי עם ריבת פלפלים וולפנייטס סמאש – שתי קציצות במשקל 100 גרם עם צ'דר ואיולי (64-86 ש"ח במסגרת ארוחה). מחלקת התוספות עברה גם כן מתיחת פנים, ויחד עם בירה מחבית מדובר בארוחה כיפית שמזכירה למה המבורגר בא טוב בכל השנה, לא רק ביום שנקרא על שמו.
יהודה המכבי 53 (פינת ויצמן), 054-4700060

פרוזן יוגורט | גולדה

לכבוד בוא הקיץ בגולדה חוזרים לשנות התשעים העליזות ומשיקים פרוזן יוגורט כמו שאנחנו זוכרים ואוהבים. זו בשורה משמחת במיוחד כי מיטיבי דבר יודעים שלא פשוט למצוא פרוזן מכובד במחוזותינו – הוא מבוסס על יוגורט לפי מתכון פרוזן מנצח שכולל בננות, תותים, תמרים, פקאן מסוכר ומקופלת (בשני צבעים, כאילו דא). טעים, צונן, קליל יותר מגלידה מבוססת שמנת ובעיקר מתכון מנצח שימנע שילובים לא מוצלחים, כמו הפעם ההיא בקניון שהייתם עיניים גדולות ושילבתם פסיפלורה עם קיווי, אוריאו ובוטנים. הדיל מגיע עם תוספות לבחירה כי בכל זאת אנחנו ב-2025, וגם את הפרוזן אפשר לשדרג. מחיר: 118 ש"ח לק"ג עם שש תוספות.
גולדה

מציירים בקפה | אחד העם 51

באחד העם 51 תמיד קורים דברים מעניינים. הפעם, לציון שנתיים של קפה טוב ועשייה קהילתית מתקיימת בבית הקפה השכונתי החמוד התערוכה "מבט בקפה", שבה אמנים מבאי המקום לוכדים רגעים וסיטואציות בקשר האישי שלהם עם קפה וכל מה שסביבו. בין המשתתפים תמצאו את הקומיקסאי ואבא של זבנג אורי פינק, האמן הרב תחומי אלעד ורזגר ועבודות של עוד כ-20 אמנים, שאצרה האמנית בוגרת בצלאל שחר לבוביץ. פרט לפרויקטים מרחיבי דעת ולב, ראוי להזכיר את העובדה שבתחילת המלחמה בית הקפה תיפקד כמקום מפגש לתושבי השכונה בזמנים שבין האזעקות. לכן מגיע לו שנצביע ברגליים, לא רק כשמתחשק קפה (או מאצ'ה).
אחד העם 51, עד שני (30.6), ראשון-חמישי 07:30-20:00, שישי 07:30-17:00, שבת 08:00-20:00

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• אוכל תימני
• גברת קוטייאו
• קוצ'ינה הס
• וולפנייטס
• גולדה
• איטלקיה בפשפשים

• Facebook
• Twitter
• Email

אלמלא מגפת הסושי של השנים האחרונות, קשה היה למצוא בישראל ז'אנר מסעדות פופולאריות יותר מאשר מסעדות איטלקיות. אין עיר או שכונה שלא תמצאו בה מסעדה איטלקית, אבל איטלקיות אמיתיות וטובות? קשה מאוד למצוא. הנה 8 המסעדות האיטלקיות הכי טובות בעיר, חלקן משפחתיות וחלקן מתוחכמות קצת יותר.

אמורה מיו

חוליה שלישית במובלעת האיטלקית של משפחת סלומון ברחוב אבן גבירול. זה מתחיל בפיצה פצה, ממשיך בגלידת פצה ומסתיים במסעדה איטלקית "כמו שצריך". התפריט עשיר ועמוס בכל טוב המטבח האיטלקי, ולכן מומלץ במיוחד ללכת על ארוחת הטעימות: תמורת 140 ש"ח (לאדם, מינימום הזמנה לשניים) תקבלו מבול של אנטיפסטי, פוקאצ'ות, פסטות ובשרים וגם שתייה וקינוח – עילפון מובטח.

ארנסטו

מאז סוף שנות התשעים ממוקמת המסעדה של ארנסטו על סמולנסקין פינת בן יהודה ולא מקימה רעש וצלצולים. את ארנסטו, הבעלים, שעלה לישראל מרומא, לא עניינו אף פעם טרנדים חולפים. מכאן נובע עיקר חִנה של מסעדתו הצנועה והארכאית מעט. מלבד מנות האנטיפסטי, שכוללות מנות שקשה למצוא בשאר מסעדות איטלקיות מקומיות, יש לציין את מנות הפסטה, שכמה מהן מפגינות סוג של שלמות (למשל ספגטי קצ'ו אה פפה). מסעדת ארנסטו יכולה להיחשב כ"מסעדת תיירים", וגם המחירים המעט גבוהים יכולים לגרום לה להיחשב ככזו. למי שמפחד מפגיעה בארנק, מומלץ לבוא לכאן בשעות הצהריים (12:00־16:00) וליהנות מאחד מהדילים העסקיים המשתלמים בעיר: מנת פסטה בתוספת סלט או מרק וכוס שתייה במחיר 35 שקלים.

איטלקיה בפשפשים

כבר כמעט עשור פועלת האיטלקיה בתוך מבנה באוהואוס בלב לבו של שוק הפשפשים, באחת הפינות העמוסות והמרכזיות שבו. המסעדה היתה אחת הראשונות בגל המסעדות שקמו בשוק ומשלבת עד היום תפריט שמתבסס ברובו על מגוון מנות פסטה ופיצות לצד מנות ראשונות לחלוקה. בשנה שעברה הצטרפה לקבוצת סן רמו (שמחזיקה בנוסף לאיטלקיה גם ב"קזינו סן רמו" וב"דייגו סאן") השפית נעה לוי (ג'וז ולוז) שאחראית מאז על המטבח. בין מנות הדגל של המקום: רביולי ספוריטו – רביולי תרד וריקוטה, שרי, חמאה, קרצ'ופי צלוי, שום קונפי ובזיליקום, לינגוויני די מארה- שרימפס, קלמרי, נתחי דג, עגבניות טריות, פטרוזיליה, שום וכוסברה ופיצה אמריקנו, עם רוטב עגבניות, מוצרלה, פפרוני, בצל סגול ופלפל ירוק.

הס 4

כמעט ואין לנו מסעדות קטנות וביתיות כמו הס 4 של תמר כהן צדק. השפית הותיקה (קוצ'ינה תמר) מבשלת במסעדונת הקטנה בעיקר ארוחות צהריים פשוטות וביתיות, עם כיוון איטלקי וטאץ' של שפית מומחית. רק פעמיים בשבוע, ברביעי וחמישי, נפתחת המסעדה גם בשעות הערב ומגישה אוכל איטלקי קלאסי ומוקפד. חלק מהמנות מלוות את כהן צדק כבר שנים, כמו הבודינו פרמג'יאנו שלה או הסקלופיני הנהדר, וחלק מהמנות משתנות מדי יום, תלוי בעונה ובמצב הרוח. אם הזכרונות הכי טובים שלכם מהביקור באיטליה הם מהטרטוריה הקטנה ההיא שמצאתם בין הסמטאות, הס 4 היא המסעדה שתשחזר עבורכם את החוויה.

לה רפובליקה די רונימוטי

מאז שהיא הוקמה, הרפובליקה תמיד הייתה אחת המסעדות היותר נעימות וסימפטיות בסביבה, וגם הלוקיישן השני שלה ממשיך בדיוק את אותו הקו: צוות חייכני ומסביר פנים, חלל מרווח, קירות לבנים, שולחנות עץ פשוטים ועירומים. רונימוטי תמיד הייתה מסעדה נעימה, וכך ניתן לתאר את תפריט האוכל שלה, שהכוח שלו הוא דווקא בעדינותו. בתפריט מנות כמו מלנזה די ג'רדינו (מנה קלאסית שבה מבושלים החצילים במיץ עגבניות ובפרמזן); בוקצ'יני (כדורי מוצרלה די בופלו בפירורי לחם); ניוקי ברוטב עגבניות עם אנשובי; וקנלוני עגל כמו שלא אכלתם מימיכם.

מגזינו

אחרי שהשתלטו על עולם ההמבורגריות הישראלי בדמות מוזס, ותפסו מעמד הגמוני בעיר בתחום הפיצות בעזרת טוני ווספה, האחים יורם וארי ירזין השתלטו גם על הצד האיטלקי עם מגזינו. מסעדה איטלקית משפחתית בשותפות עם טל שטרן. הדי אן איי של מגזינו מוגדר כ"האחות הצעירה והמקועקעת של קפה איטליה" (קפה שהוא למעשה מסעדה נוספת מבית היוצר של האחים ירזין). המגזינו מורכב מרהיטי וינטג', מוזיקה רועשת, וממוצע של 80 שקלים לסועד. כל אלה אמורים להפוך אותו לאטרקציה בליינית נגישה, למרות המיקום הסמוך לאזור התחלואים ופקקי התנועה של אתר בניית הרכבת הקלה. מגזינו ממוקמת בהאנגר רחב ידיים, והחצר של המסעדה, שהיא פנינה נדל"נית אורבנית נדירה, היא הערך המוסף של הוויב במקום.

קוואטרו

האיטלקיה של השף אביב משה היא אנטי תזה למסעדות המסורתיות משובצות המפות. קוואטרו נעוצה בעורף של מסעדת מסה, עם מרפסת אדירת מימדים הצופה לשרונה מרקט, ומציעה את הגרסה האישית והעדכנית של משה למטבח האיטלקי. זה קורה בחלל שרצפתו מעוטרת ציורים בסגנון אפריקני בשחור לבן, מעל הבר הארוך משתלשלות המוני שרשראות של חרוזי פלסטיק, ועציצי הדקלים יוצרים רושם של רזורט נופש. בתפריט רק מנה אחת של פסטה וגם היא קלילה יחסית. שאר המנות מורכבות ממוצרלה, טונה צרובה, כבד אווז ופרחי קישוא ממולאים באופן שמבהיר שזה אותו מטבח ים תיכוני של משה רק בהשראה שונה. שימו לב לקרם ברולה שהציפוי שלו מעוטר באותה הדוגמה המצוירת על הרצפה.

קפה איטליה

כמה שבועות לפני שפתחו האחים ירזין (מוזס, זוזוברה, עד העצם וצ'ימיצ'נגה, שעל חורבותיה נפתחה קפה איטליה) את המסעדה, כבר היה ברור שמדובר בשוס. לצמד המסעדנים הוותיק יש מגע של זהב. ואכן, מיום פתיחתה, קפה איטליה היא אחת האיטלקיות הפופולריות בעיר. קפה איטליה הוא מסוג המקומות שגורמים לך לשאול: "איך לא עשו את זה קודם?". נכון, תוכלו למצוא בתל אביב מקומות עם פסטה טובה יותר ועם תפריט מגוון יותר, אבל משהו בעיצוב האלגנטי והמדויק, ברחש הבלתי פוסק ובאוכל המינימליסטי מספק לסועדים סוג חוויה שאי אפשר למצוא במקומות אחרים. אל תחמיצו את הספגטיני נוצ'ה או הטירמיסו, שנראה כמו יציקה אגבית שנפלה לצלחת היישר מגן עדן.

• פרסי האוכל
• ארנסטו
• אמורה מיו
• קפה איטליה
• הס 4
• מגזינו
• קוואטרו
• איטלקיה בפשפשים
• לה רפובליקה די רונימוטי

• Facebook
• Twitter
• Email

השפית נועה לוי נועלת את אופניה לעמוד תאורה בשוק הפשפשים של יפו. הזרוע שלה חבושה אחרי תאונה כואבת במיוחד שבה אחד הטבחים הניח על מדף לא יציב מחבת וכל השמן הרותח שבמחבת השפריץ על הזרוע שלה. אחרי שמרחה לעצמה משחה ושכנעה את הטבח שהכל בסדר, היא המשיכה כרגיל לנהל את שלושת בתי האוכל של קבוצת סן רמו: איטלקיה בפשפשים, דייגו סן וקזינו סן רמו.

הדרך שבה נרקמו יחסי העבודה עם הקבוצה היא יוצאת דופן. לפני קצת יותר משנה היא חזרה באוטובוס מרמת אביב אחרי עוד יום של עבודה כשפית ברשת המאפיות ובתי הקפה ליבי'ס. היא נזכרת בשעשוע ברצף האירועים: "עמדתי באוטובוס צפוף במשך שעה ו־20 דקות, בדרך הביתה מרמת אביב למתחם נגה, ואז נכנסתי אל קזינו סן רמו שהיה כמעט מתחת לבית שלי. הייתי שם לקוחה קבועה, במשך שמונה חדשים לא עבדתי כי אחרי שסיימתי לעבוד בג'וז ולוז שבע שנים בדיוק, חוויתי פרידה מבן זוג וביליתי המון זמן בסן רמו. הייתי במשבר ומבולבלת מאוד. אני זוכרת שחשבתי לעצמי שהקזינו הוא אחלה מקום עם וייב ממש טוב ונורא נעים שם, אבל בפעם הזאת, אחרי הנסיעה הארוכה, פתאום עלה לי לראש: מה זה האוכל הזה? למה העגבנייה לא חתוכה טוב ולמה היא לא קצת יותר טרייה? ופתאום היה לי ויז'ן כזה: למה שלא אקח את הקזינו? אז דיברתי עם חבר שמיודד עם חברי קבוצת הקזינו והוא הזכיר לי שבעצם יש לקבוצה עוד שני מקומות. משם כבר הרמתי טלפון לאחד מחברי הקבוצה ואמרתי לו 'נראה לי שאתם צריכים עזרה, אני פנויה וגרה בשכונה, מה אתה אומר?"'

טל בן ברוך, השותף בקבוצה, שבדיוק נכנס לאיטלקיה בפשפשים, טוען שרגע לפני שלוי התקשרה היה ממילא דיבור כזה בקבוצת השותפים. הם הבינו שהם צריכים שף שינהל את כל המטבחים, כי הם גדלים כל הזמן ואי אפשר להישאר במקום. בכל מקרה, רק לפני כשלושה חדשים חנכה לוי תפריט חדש באיטלקיה.

את לא שואלת את עצמך מה את עושה פה? אחרי שכיכבת בקרב קהל הפודיז במנות יצירתיות שהכנת במסעדת האינדי ג'וז ולוז, פה את מייצרת אוכל איטלקי להמונים/לתיירים שמגיעים לפשפשים.
"התשובה מורכבת. קודם כל אני באה לפתח את נועה. אחרי הרבה שנים במטבח האלטרנטיבי לקחתי תפקיד שהוא התפתחות מקצועית; זה לא פשוט לבוא ולעשות אוכל לקהל שאני לא מכירה, אבל אחרי שעבדתי ברשת ליבי'ס הבנתי שאני רוצה תפקיד רוחבי. כשהגעתי לאיטלקיה יצאתי אל הפלור, הסתכלתי על הסועדים ושאלתי את עצמי מי הם ומה הם אוהבים לאכול? בג'וז עשיתי מה שרציתי והרגשתי שהסועדים אכלו אותי, את נועה, שהבאתי את עצמי ואת הטעם שלי במלוא מובן המילה. באיטלקיה אני מנסה לקלוע לטעם של כמה שיותר אנשים; אני נזהרת פה, זה בטוח. פה אני פוגשת תיירי פנים שמגיעים מהפריפריה, ואני מכירה אותם: נולדתי באופקים וגדלתי באילת. אין לזלזל בקהל הזה; הם אמנם מצפים לקבל חוויית אכילה מסוימת אבל מכירים אוכל טוב מהבית ועוקבים אחרי מאסטר שף ושאר תוכניות הבישול. זה קהל שמתפתח כל הזמן".

זה לא מסרס לנסות לקלוע?
"להפך, זה מאתגר. אוונגרד אני כבר יודעת. עשיתי פיצה בג'וז ולוז עם בשר ברוטב עגבניות חריף, טחינה, יוגורט וסלט עשבים עם חמוציות. לא יכולתי פה להכין כזאת, אבל כן החלפתי לרוטב עגבניות מעולה בטעמים נקיים שלא מתחבא מתחת להמון תבלינים והכנתי גם פיצה לחמג'ון סטייל עם עשבי תיבול טריים ויוגורט. הידקתי את התפריט, ניקיתי משאריות של מנהלי מטבח, חיברתי לשוק הפשפשים יותר, ללוקאלי – פחות צפון איטליה ויותר איטליה של נועה בשוק".

ומה בקזינו ובדייגו?
"קזינו סן רמו זה קל יותר בשבילי, זה הפלייגראונד שלי, עם מסגרת והתאמה אחרת, ואני יכולה לשחק. אני לא מחויבת שם לטכניקת בישול מוגדרת, אז הפכתי אותו למטבח ערבי יותר והכנסתי, למשל, דואה. אני ממש אוהבת דואה – בג'וז קראו לי 'נועה דואה'. מנהלת המטבח בקזינו, מעיין מנצור, הייתה הסו שפית שלי בג'וז ויש לנו שפה משותפת. בדייגו רק התחלתי, שם הבסיס של אסף דוקטור ממש טוב, ואני גם מתחברת מאוד לשפה המקומית והפרשית של דוקטור. הכי פשוט לי דווקא שם".

איך את מגדירה את השפה הקולינרית שלך?
"למדתי לבשל באילת בקורס של משרד העבודה וישר נשאבתי למסעדות של רונן דוברת בלוך שהיו מאוד צרפתיות. בבסיס אני מאוד קלאסית. היו לי שנים של בישול פרסי, אולי בגלל איזה גלגול קודם, היו לי שנים שחקרתי את המטבח הטורקי והמטבח מרוקאי הלא יהודי. עכשיו אני במטבח הפלסטיני, עם חומרי גלם מהאדמה הזאת וסיורי ליקוט עם יתיר השדה, שפתח לי עולם מופלא לטעמים מקומיים שצומחים לנו בין הרגליים. אין צורך בחמאה ובהמון תבלינים שייכסו על הכל".

מניסיונך ומהיכרותך את התחום, למה לנשים קשה יותר להתקדם במטבחים?
"מטבחים הם כלובי גברים וזה לא פשוט לעבוד בהם. אני מודעת למה זה גורם כשאישה אומרת לגברים מה לעשות, אבל למדתי איך להניע לפעולה ואיך להכשיר ולחנך צוותי מטבח. בשבילי הכי קל להיכנס למטבח ולהכין ארוחה שתגרום לך לסמור, אבל אני צריכה לנהל טבחים. כדי לעצב מטבח כרצוני אני זקוקה לאורך נשימה, כי אני רוצה לגדל טבחים שיהיו הדור הבא. אני עובדת מגיל 12 במסעדות, כשהתחלתי לעבוד אצל דוברת בלוך כל הגוף כאב לי ובכיתי, אבל הבנתי שזאת העבודה שאני יודעת ורוצה לעשות".

ישראלית בפשפשים | התפריט החדש של נועה לוי

התפריט החדש של האיטלקיה בפשפשים כולל הרחבה גדולה מאוד של סקציית המנות הראשונות שהפכו למנות שרינג: סביצ'ה מתחלף, ויטלו טונטו של פרוסות בקר דקות וקרות ומנה נפלאה שפתאום מבהיקה בתפריט בייחודה – של קלמארי צרוב במחבת עם שעועית ירוקה, קרעי תפוחי אדמה, שום, פטרוזיליה, בייקון טלה, יוגורט ולימון כבוש.

לפסטות (שעוד דורשות עבודה) נוספה מנה חריפה ללא התנצלויות שמכונה כאן פסטונטי חריפה עם עגבניות, פלפל ירוק חריף, שום, שמן זית וכוסברה. המנות העיקריות עברו את עיקר השינוי עם ניוקי ציידים עם בשר לחי שחביב על לוי ופה הוא בבישול ארוך עם ירקות שורש, עגבנייה ובצל צלויים וקונפי שום. תמצאו פה גם מנה טעימה ומפתיעה של ריזוטו שרימפס עם פרחי ברוקולי, קליפת תפוז ומי זהר בחמאת בויאבז ופרמזן – מנה שמוכיחה שלוי לא חוששת להפתיע ויודעת להפגין כישרון. בצק הפיצות אף הוא דורש טיפול וכרגע הוא לא עומד בסטנדרטים של פיצות הבוטיק הנפלאות שמציפות את העיר. נראה שזאת המשימה הבאה של לוי בתפריט (עסקיות ראשונה ועיקרית: 58־92 ש"ח).

איטלקיה בפשפשים

• אוכלים שותים
• איטלקיה בפשפשים
• נועה לוי
• חדשות האוכל