"הפנטזיה שלי הייתה לפתוח ביום ההולדת שלי, באחד באוגוסט, מה שכמובן לא קרה. הפנטזיה הבאה הייתה לפתוח באחד בספטמבר, וגם זה לא קרה. רציתי לפתוח אחרי החגים ואז פרצה המלחמה. אבל החלטתי שאחרי שניצחתי את חברת החשמל, גם החמאס לא יוכל לנצח אותי", צוחקת מעיין כהן־יצחקי, בעלת הסניף החדש של "המוציא לחם" ביד אליהו. כבעלת סניף לוינסקי של המאפייה במתחם גן החשמל, חיפשה כהן־יצחקי נכס לפתוח בו שלוחה נוספת. הצעות עלו ונפלו עד שלבסוף נמצא הפיתרון מתחת לפנס, בשכונה שבה היא מתגוררת.

בשנה האחרונה נמצאת יד אליהו בעיצומה של תנופת התחדשות. הבעת אמון מצד העירייה שמתבטאת בתכניות כגוןשדרוג רחבת היכל מנורהוהקמת גשר השלושההובילו לטפטוף של פתיחת עסקי אוכל – פאבלה ופיצה 66, קפה 360, הטאקרייה והקפה של דודו טסה. המאפייה החדשה ממוקמת בשולי השכונה, סמוך לגבול עם שכונת התקווה.

בזמנים נורמליים ברחבה שבחזית כבר היו מוצבים שולחנות וכיסאות. ילדי בית הספר רוקח ואשכול הגנים הסמוך היו מגיעים אחרי הלימודים לזלול עוגיית עוגיפלצת, וההורים היו יושבים לקפה ומאפה. בזמן מלחמה רחובות השכונה ריקים. מדי פעם מישהו נכנס לברר מה נפתח ומאחל בהצלחה.

המדפים עדיין בתפוסה חלקית, אך בכל זאת יש כאן תצוגת פחמימות מרשימה: לחמניות ובייגלים, לחם כוסמין ולחם קמח מלא פקאן צימוקים, לחם שיפון אגוזים, לחם קמח מלא דגנים ולחם רוסטיקו מקמח לבן, מלא ושיפון. אגף המתוקים מציע עוגות שמרים שוקולד ושוקולד לבן-פיסטוק "כיאה לטרנד", פרסבורגר פרג וגבינה ועוגות בחושות (45-55 ש"ח). לטבעונים יש מבחר נאה במיוחד: כל המאפים שאינם חלביים הם טבעוניים.

בהמשך יורחב התפריט ויכלול בורקס עם ביצה, מגוון כריכים וקישים מבצק פריך או פילו במילוי ירקות. רחבת הכניסה תסודר גם כן כדי שלתושבים יהיה מקום לא רק לקפה ועוגה אלא גם למפגש חברתי. "בסופו של דבר לחם הוא מצרך בסיסי ופחמימות מתוקות הן לנפש", מסכמת כהן־יצחקי, ולא שוכחת לציין שבמקום יש ממ"ד. עם כל הכבוד לבצקים, מי יודע מתי תפרוץ עוד אזעקה.
נגבה 1 (פינת דוידקה 14), ראשון-שישי מ-07:00, שישי עד שעה לפני כניסת השבת, שבת סגור (שעות פתיחה בהרצה)

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• המוציא
• יד אליהו
• מאפייה

• Facebook
• Twitter
• Email

צילום:בן יוסטר |סטיילינג:אינה גוטמן

"כשאני נזכר בשולחן החג של ילדותי אני מתמלא בגעגועים עזים. גדלתי בשכונת מוסררה בירושלים ונהגנו להגיע לבית של סבתא רחל בכל שבת, חג או אירוע. היא הביאה לארץ את כל הידע הקולינרי שצברה, והיא הייתה הבשלנית הטובה ביותר שהכרתי בחיי. שולחן החג שלה היה מדהים וכלל כ-20 סוגי סלטים צבעוניים ומבחר תבשילים"

עוף צלוי בתפוחים ודבש עם טנזייה מרוקאית

המנה הזו היא החידוש שלי לשולחן החג – העוף הצלוי עם התפוחים משתלב בטעמי הטנזיה העזים.

הצעת הגשה:למתיקות ולרכות של מנת העוף העשירה מתבקש יין עוצמתי וארומטי שלא ייבלע ויבלוט לצידה. יין אדום, יבש, כהה ועוצמתי כמולגסי פטיט סירה 2014מאופיין באיזון ארומטי בין הפרי, דובדבן ופטל מסוכר לבין ארומת עץ האלון הקלוי של החביות בהן הוא משתבח.

4־6 מנות | כשר

החומרים

1 עוף שלם בינוני
4 תפוחים מזן גרני סמית

למרינדה

3 כפות דבש
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון סחוט
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כפית קארי
1/2 כוס ציר עוף או ירקות או מים

לטנזייה מרוקאית

3 כפות שמן זית
3 בצלים גדולים פרוסים
1/2 כוס שזיפים מיובשים מגולענים
1/2 כוס משמשים מיובשים
1/2 כוס חמוציות מיובשות
1/2 כוס צימוקי סולטן בהירים
חופן אגוזי מלך ושקדים (לא חובה)
2 כפות סוכר
2 מקלות קינמון
מלח ופלפל שחור גרוס
קורט כמון
1 כוס מיץ תפוזים סחוט

אופן ההכנה

1. 1. צולים את העוף והתפוחים:מחממים תנור ל־180 מעלות. מערבבים את מרכיבי המרינדה ומושחים בה היטב את העוף, מבפנים ומבחוץ. שוברים את מפרק העוף ומשטחים אותו בתבנית. מושחים את התפוחים במרינדה ומסדרים אותם סביב העוף בתבנית. צולים כ־30 דקות עד שהעוף והתפוחים מתחילים להזהיב, מוציאים את התפוחים מהתבנית וממשיכים לצלות את העוף כ־35 דקות עד שהוא שחום.
2. 2. מכינים את הטנזייה:מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים בצלים עד שהם מזהיבים. מוסיפים פירות יבשים ותבלינים ומקפיצים בסיר. מוסיפים את המיץ, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ־10 דקות.
3. 3. מניחים את העוף בצלחת הגשה, מקלפים את התפוחים ומסדרים לצד העוף. מגישים לצד הטנזייה.

סלט כרובית בטחינה עמבה

"הסלט הזה מכנה גם "סלט שופלור". שופלור זה כרובית בצרפתית. אימא שלי נהגה תמיד להניח את השופלור של השולחן עם תחילת הארוחה, כדי "להרגיע" את הרעבים – שלא ישלחו ידיים לסירים. במתכון שלי השופלור עבר שינוי מרענן עם טחינת עמבה ובצל ירוק".

4 מנות | טבעוני | כשר

החומרים

1 ראש כרובית מפורק לפרחים קטנים
שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
כמה גבעולי בצל ירוק

לטחינה עמבה

1 כוס טחינה גולמית
1 שן שום כתושה
1 כף עמבה
מלח

אופן ההכנה

1. 1. מניחים פרחי כרובית בקערה, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
2. 2. מחממים תנור ל־200 מעלות. מעבירים את הכרובית לתבנית וצולים כ־15 דקות עד שהכרובית זהובה.
3. 3. מכינים טחינה עמבה:מערבבים את מרכיבי הטחינה עם מים קרים ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד – לא דליל ולא סמיך מדי.
4. 4. מוזגים טחינה לצלחת הגשה ומסדרים מעל את הכרובית. מזלפים שמן זית ומגישים עם בצל ירוק.

בטטה קסבייה בזעפרן

"בטטה קסבייה (השם המרוקאי של הארטישוק הירושלמי) היא תוספת עונתית נהדרת לכל ארוחה. כאן התאמתי את התבשיל לארוחת החג, עם תוספת זעפרן שנותנת לה טוויסט מעניין, ועם מיץ לימון שנסחט על המנה ומקפיץ את הטעמים".

4 מנות | טבעוני | כשר

החומרים

5 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים פרוסים
1 ק"ג ארטישוק ירושלמי (המכונה בטטה קסבייה) קלוף (אפשר לחתוך גס ואפשר להשאירם שלמים)
2 כוסות כוסברה קצוצה גס
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כפית כורכום
4־5 חוטי זעפרן
4 כוסות (1 ליטר) ציר עוף או ציר ירקות או מים
1 לימון

אופן ההכנה

1. 1.מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצלים עד שהם מזהיבים. מוסיפים ארטישוק ירושלמי ומקפיצים כ־10 דקות שהארטישוק מזהיבים. מוסיפים כוסברה ומערבבים. מתבלים במלח, פלפל וכורכום. מוסיפים שערות זעפרן.

2.מוסיפים את הציר או המים, מקטינים את האש ומבשלים עד שהארטישוק רך ונגיס. מקשטים בכוסברה וסוחטים לימון מעל לפני ההגשה.

עוד בפרויקט שומרי מסורת:

>> המטבח הפרסי: שף הלל תווקולי
>> המטבח הטורקי: שף אוראל קמחי
>> המטבח הרומני: שפית אורית מושקוביץ
>> המטבח הפולני: שף אסף שנער

חריימה לוקוס עם זיתים

"אין חג בלי לטעום דג של חג, וכאן בחרתי בלוקוס היוקרתי. אמנם מטעמי צנע לא הכנו לוקוס, אבל דווקא בגלל זה החלטתי להשקיע במנה שבכל חג הייתי מחכה לה בקוצר רוח, כי אני מאוהב בדגים".

2־4 מנות | כשר

החומרים

4 כפות שמן קנולה
8 שיני שום שלמות
8 עגבניות שרי תמר חצויות
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית זרעי קימל
1 לימון קלוף ופרוס לפרוסות
1 פלפל ירוק חריף חצוי
2 פלפלי צ'ילי אדומים
2 כפיות אריסה
1/2 כוס עגבניות מגוררות
צרור גדול כוסברה קצוצה
1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים
מעט מלח
2 פילה לוקוס (או דג לבן אחר)

אופן ההכנה

1. 1.מחממים שמן במחבת רחבה ועמוקה ומטגנים שיני שום עד שהן מזהיבות. מוסיפים עגבניות שרי, תבלינים, לימון, פלפל ירוק חריף, פלפלי צ'ילי ואריסה ומערבבים.
2. 2.מוסיפים עגבניות מגוררות וכוסברה, מקטינים את האש, מכסים ומבשלים כ־10 דקות. מוסיפים זיתים וממשיכים לבשל כ־10 דקות.

3. 3.ממליחים מעט את הדגים, מכניסים למחבת ומבשלים כ־10 דקות ללא מכסה עד שהדגים מלבינים מבפנים.

שוק טלה בשקדים ובצלים מקורמלים

"כבש הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר בשולחן החג. כאן בחרתי בשוק כתף טלה שנצלית בתנור במרינדה, ולאחר מכן מצטרפת אליה מעין מרוזיה (ריבה) משקדים ובצל מקורמל".

4 מנות | כשר

החומרים

1 שוק טלה (בקשו מהקצב שוק מחוברת שלמה)
5 כפות שמן זית
3 בצלים פרוסים עבה
2 כפיות כמון
2 כפות סוכר חום
מלח ופלפל שחור גרוס
300 גר' שקדים קלופים
1 כפית קליפת לימון מגוררת

למרינדה

2 כפיות פפריקה מתוקה
2 כפיות אריסה
2 כפיות שום כתוש
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כפית כמון
5 כפות שמן זית
2 כפות דבש או סילאן

אופן ההכנה

1. 1. מכינים את שוק הטלה:מחממים תנור ל־180 מעלות. מערבבים את מרכיבי המרינדה, מושחים את השוק במרינדה, מניחים בתבנית, מכסים בנייר אפייה וברדיד אלומיניום ואופים כשעתיים עד שהשוק משחימה. מוציאים מהתנור ומסירים את הכיסוי.
2. 2.מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים בצלים עד שהם מזהיבים. מוסיפים כמון, סוכר, מלח ופלפל ומערבבים.
3. 3.קולים שקדים במחבת או בתנור עד שהם מזהיבים. מוסיפים את השקדים לבצלים במחבת ומערבבים. מפזרים את תערובת הבצלים על שוק הטלה וצולים בתנור על גריל לעוד כ־30 דקות.

4. 

כדורי ספינג' בסירופ דבש

"מה מרוקאי יותר מספינג'? הסופגניות המרוקאיות הקטנות האלו ימתיקו לכם את סיום הארוחה אם רק תקפידו להכינן כמו שצריך".

כ־30 כדורים | כשר

החומרים

1/2 ק"ג קמח מנופה
1/2 כף שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
400 מ"ל מים
שמן לטיגון עמוק

להגשה

סוכר
דבש
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפיות אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. 1.מערבבים את כל המרכיבים או מעבדים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק חלק ודליל. מתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח ומעבירים לשק זילוף.
2. 2.מחממים שמן לטיגון עמוק ומזלפים לתוכו כדורים בגודל כדורי פינג פונג. הופכים את הכדורים בשמן ומטגנים עד שהם מזהיבים. מוציאים ומניחים על נייר סופג, מעבירים לקערה ומצננים.
3. 3.לפני ההגשה מגלגלים את הכדורים בדבש וטובלים בסוכר.
4. 4.מכינים קצפת רכה משמנת מתוקה ואבקת סוכר ומגישים לצד הכדורים.

5. 

• מתכונים
• אבי לוי
• המוציא
• שומרי מסורת
• אוכלים שותים

• Facebook
• Twitter
• Email

הטיול הבא שלכם לצפון אפריקה צריך להתחיל בירושלים. מסעדת המוציא של השף זוכה התוכנית "מאסטר שף" נמצאת בסמוך לשוק מחנה יהודה ועושה כבוד למטבח המרוקאי-אלג'יראי. המסעדה מגישה קולינריה אותנטית עם תפריט עשיר בטעמים, ניחוחות וצבעים עזים ומגוונים, תוך יצירת חוויה תרבותית שמשלבת את ירושלים בצפון אפריקה בצורה מאתגרת ומרתקת.

איפה עוד שווה להתארח?לחצו כאן

שףאבי לוי

סגנון מטבחצפון אפריקאי מוקפד עם טאץ' ירושלמי

מה מייחד את חוויית האירוח בהמוציא?

"עוד בגיל 8, כשראיתי את אימא וסבתא שלי מבשלות, ידעתי שהמטבח הוא המקום שאני רוצה להיות בו, משהו בטעמים, בריחות ובצלילים סקרן אותי. הבית ליווה אותי בכל שלב בחיים שלי, מאז שאני זוכר את עצמי.

את האהבה הזאת הבאתי להמוציא בכל האלמנטים שיש במסעדה – האוכל, האווירה, השירות, הכל בנדיבות. בכל מנה מושקעת נשמה, נדיבות, מידה נכונה של טעם, התייחסות לפרופורציות, והכל נעשה במטבח פתוח שמכניס את המתארחים לחוויה. המקום נראה ומרגיש כמו בית, החל בגופי התאורה והעיצוב וכלה בנוכחות של אימא שלי שמכינה בכל יום מנה אחרת שנקראת המנה של אימא".

מנהשאסורלפספסספינג' כבד אווז

רחוב יפו 113, ירושלים | 02-6310050 | שעות פתיחה: ראשון–חמישי 24:00–12:00, שישי משעה 11:30 עד שעתיים לפני כניסת השבת

• המוציא
• פררלה
• שווה להתארח

• Facebook
• Twitter
• Email

15.5.18, 20:00 | חאפלה מרוקאית בהמוציא ירושלים | מחיר לסועד: 250 ש"ח

המוציא בירושלים. צילום: יח"צאהלן וסהאלן! החגיגה הכי חמה בירושלים מגיעה למסעדת המוציא ומביאה את כל הטוב שיש לצפון אפריקה להציע. המטעמים, התלבושות והריחות ישתלבו כולם לחאפלה שכמותה עוד לא ראיתם. אנחנו ממליצים לכם להתחיל לתרגל את הקולולוש שלכם.

>>לכל ארוחות הקונספט באירועי Sparks

מה בתפריט?

קוקטייל קבלת פנים

אפרטיף– סינייה של סלטים ופיתה בעבודת יד

מנות פתיחה:

– סיגר בשר חריף אש בעבודת יד

–שופלור: פרחי כרובית מטוגנת בטחינה ועריסה ביתית

–מעקוד אלג’יראי:פשטידות מטוגנות מתפוחי אדמה ירקות ועשבי תיבול.

–חציל קלויבשמן זית ואגוזי מלך קצוצים

מנות עיקריות:

–מופלטהשל אנטריקוט או ספינג׳ כבד אווז

–סלמוןצלוי או פילה דניס

–בולט– קציצות אלג׳יראיות

קינוח לבחירה ושתייה חמה לכל סועד

[tmwdfpad]

המוציא, יפו 133, ירושלים | 02-6310050 | מחיר האירוע: 250 ש"ח

• המוציא
• אוכל
• ירושלים

• Facebook
• Twitter
• Email

הגשת כתב האישום בכפוף לשימוע נגד שרה נתניהו במה שמכונה "פרשת החמגשיות" חושפת את טעמם המתעתע של הנתניהו'ז. בכתב האישום טרחו בפרקליטות לפרט את המסעדות שמהן הזמינו בני המשפחה (ובחלק מהמקרים אף ציינו את שמות השפים. פודיז שם במשרד המשפטים). יותר משמעניין לראות מי מופיע ברשימת המסעדות, מפתיע לגלות ממי לא טרחו להזמין. היינו מצפים למצוא ברשימה את אחת המסעדות הטובות בבירה מאז שנת 2000,צ'אקרה. על ההיעדרות הזאת ללא ספק מני נפתלי אמור לתת את הדין. מעניין עוד יותר לגלות שסוגיית הכשרות לא שיחקה תפקיד בהזמנות, ולראייה מסעדתמחניודהשמגישה מנת ערימת פירות ים, וכן טרטר בקר לפתיחה ועוגת גבינה נפלאה בצנצנת לסיום. אכן, הרשימה מוכיחה שלבני הזוג נתניהו יש חושים קולינריים בריאים לתפארת מדינת ישראל. בשם הדמוקרטיה ולאלה מכם שרוצים לחיות כמו המשפחה הראשונה של ישראל (לכאורה), בדקנו את רשימת המסעדות שהוזמנו מהן חמגשיות אל בית ראש הממשלה, ואלה המסקנות:

איטליה הקטנה (היום סאפורי)

המסעדה נסגרה ב- 2013 אחרי עשרים ושש שנות פעילות כמסעדה חלבית, והפכה למסעדתסאפוריהאיטלקית הבשרית המתהדרת בטאבון. אם מדובר בפסטה החלבית משכבר או בפוקצ'ה ומנות הבשר העדכניות, בכל מקרה במלכודת פחמימות עסקינן, לא משהו שסנדרה רינגלר הייתה מאשרת לקראת מפגש פסגה עם מלאניה טראמפ.

סאפורי

פרה על הגג

השף שלום קדוש, שף מלון לאונרדו, מומחה בבישול לנשיאים ולאורחים רשמיים. במלון פועלת מסעדת פרימוורה האיטלקית החלבית (שוב, אזעקת פחמימות פועלת), וכן פרה על הגג המיתולוגית, שפעלה בירושלים בין השנים 1979-1996 ונפתחה מחדש שוב ב- 2013. מדובר במסעדת בשרים כשרה המתמחה באירועים מוזמנים מראש ומתומחרים בהתאם להזמנה. בעבר הוגשו בה מנות כמו קובה נייה, או רביולי במילוי קונפי ארטישוק ירושלמי.

פרה על הגג

מחניודה

מתחשק לכם חמגשית ממחניודה? תשכחו מזה. המסעדה אינה מפעילה שירות משלוחים (כמו גם חלק מהמסעדות האחרות ברשימה) אבל שירות המשלוחים של המשפחה המלכותית (לכאורה) הצליח להשיג להם מנות אפילו מהמסעדה הנחשקת בעיר.
מסעדת השוק הפרועה והמצוינת שהקים השף אסף גרניט, מציעה מנות עונתיות משתנות כמו כמו סלופי ג'ו לא חוקי, פולנטה ראגו פטריות ופרמז'ן שהפכה למקור לאין סוף חיקויים, ערימת פירות ים בציר עוף מצרי ועוגת גבינה בצנצנת. 53-168 ש"ח למנה.

מחניודה

ספרה ליאור חפצדי, קייטרינג

הקייטרינג היוקרתי שפורסם בעבר בידי אמנון אברמוביץ' שגבה 20 אלף ש"ח על ארוחת בוקר בקיסריה לפחות מ-20 סועדים בנוכחות שר ההגנה האמריקאי הוא עוד אחד מהפייבוריטים של משפחת נתניהו. ובצדק – חפצדי שטופח אצל עזרא קדם מכין מנות כמו ניוקי אווריריים בעבודת יד ובשרים משובחים שהוא מעשן בעצמו.

המוציא

פייר, פה שרה הפתיעה אותנו. המוציא של זוכה מאסטר שף אבי לוי מגישה אוכל צפון אפריקאי פיקנטי עם יד נדיבה על טעמים עוצמתיים ותיבול אמיץ. המנות מוצלחות, והולמות את הדימוי של מירי רגב (שבפועל דווקא בולסת פירות ים בגוצ'ה דיזנגוף). לוי מגיש קציצות דגים בולט אלג'יראיות פריכות (71 ש"ח), מעקוד עשוי תפוחי אדמה וכרישה (49 ש"ח), דגים ברוטב לימון-שום הנקרא שרמולה פיקנטי (69 ש"ח), וטפייה ערייס פיתה ממולאת כבש ולימון כבוש (79 ש"ח).

המוציא

סושי רחביה

סושיה ותיקה ורבת סניפים המתמחה במגשי אירוח. אם תהיתם איך הגיעו במשפחת נתניהו להזמנה של 13 אלף שקל מהסושיה, תשמחו לדעת שמגש סושי עולה כאן 235 ש"ח (ל- 56 יחידות סושי). הרשת שהחליטה לרכוב על הפרסום הכפוי יצאה כבר 2015 לאחר הפרסום הראשון על אהבתם של הנתניהו'ז לסושי שלהם במגש מיוחד הנקרא "קומבינציית נתניהו".

סושי רחביה

בצלים ותאנים

קייטרינג רב ותק של משפחת לוי. ההורים האכילו את לאה ויצחק רבין, והבנים איקו ושי ממשיכים עם המסורת המשפחתית. אוכל יצוגי הכולל בישול על בסיס חומרי גלם טריים מכאן.

קבלייר

הביסטרו הצרפתי של דידי בן ארוש פעל במשך עשרים שנה, עד 2015, ואירח דיפלומטים, פוליטיקאים ושועי עולם, ובמקביל טיפח דור שלם של שפים, והציע מנות כמו מיני המבורגרים עם כבד אווז או אסקלופ עגל. לקראת סוף ימיה של המסעדה היא פעלה, במשך כחמישה חודשים, תחת השם "ארוחת ערב בקבלייר" כסניף הירושלמי של מסעדת ארוחת ערב של השף יונתן רושפלד. ביולי 2015 היא נסגרה, לטענת בן ארוש ורושפלד בשל המצב הבטחוני בבירה.

[interaction id="59b1562f0f70c80001c27078"]

• אוכלים שותים
• המוציא
• מחניודה
• מסעדות בירושלים
• בנימין נתניהו
• חדשות האוכל