• Facebook
• Twitter
• Email

קרם תירס ורביולי סרטנים / סנטה רוזה
מרק טחון. לרוב הפודיז נשבר ממנו וצריך מנה באמת מפנקת או יוצאת דופן כדי להתגבר על עשרות מרקים כתומים מתקתקים ומשעממים כמו מוזיקת מעליות. אז בסנטה רוזה אמנם מגישים מרק טחון מתקתק, אבל מכיוון אחר לגמרי: המתקתקות מגיעה מתירס ושמנת ובמרק שוחים רביולי ממולאים בסרטנים. די שונה מהשעמום שהורגלנו אליו מהז'אנר (46 ש"ח).

קהילת סלוניקי 11 תל אביב, 9401011־03

צ'ופה / טוטומה
בשביל מה יש בעיר הזאת מטבחים מרוב העולם אם לא בשביל להכיר לנו שילובים מעולים שלא היינו חושבים עליהם בעצמנו? בטוטומה מגישים נזיד דגים שכולל חלקי דג, שרימפס, ירקות שורש, תירס, ביצת עין וגבינה מלוחה. בסך הכל נשמע הגיוני מאוד, בתקווה שהרעיון של גבינה מלוחה במרק יתפוס בעוד מסעדות (54 ש"ח).

דיזנגוף 265 תל אביב, 5168963־03

לאקסה / מינה טומיי
לפעמים המרדף אחרי הטרנד האחרון מעכב את כל מה שלא הכי לוהט, כך הנהירה אחרי המטבח התאי וההודי השאירה המון מטבחים ומנות נהדרות מחוץ לז'רגון התל אביבי. כזו היא הלאקסה, המרק הלאומי של מלזיה, שמוגש במינה טומיי כספיישל (מומלץ לוודא) עם חלב קוקוס, ציר סרטנים, קוביות דג, כרובית, אטריות ושורש כורכום (59 ש"ח).

הארבעה 17 תל אביב, 504506־700־1

וישיסואז עם קלמרי ומולים / פופינה
לכאורה מדובר במרק איכרים קלאסי: כרשה, תפוחי אדמה, שמנת אם אתם במצב רוח אירופי. בפועל אוראל קמחי לא ידוע כשף ששומר בכוח על מסורות קולינריות, וכך יצא שהמרק הכי "אדמתי" מקבל שדרוג עם מולים קונפי, קלמרי כבוש, פסטו פטרוזיליה, קרם פרש וצ'יפס כרישה (68 ש"ח).

אחד העם 3 תל אביב, 5757477־03

מרק לוקוס חריף עם שרימפס קריסטל וכרוב ממולא באורז / סנטה קתרינה (כולל מתכון!)
את המחויבות של תומר אגאי למטבח של אזור הבלקן אנחנו כבר מכירים, וזה מתבטא בצורה בולטת מאוד במרק הלוקוס והשרימפס שלו, שהשראתו מגיעה מאזור ניס שבדרום צרפת (ולכן תמצאו בו כמון ופרנו). אמרת בלקן – אמרת כרוב ממולא, אז גם פה יש כרוב ממולא, מה זה משנה אם זה ראשונה, עיקרית, מרק או קינוח. האמת – כרוב ששומר בתוכו אורז שנשפך למרק זה אדיר (92 ש"ח עם לוקוס, 108 ש"ח עם לוקוס ושרימפס; חמישי־שבת).

הר סיני 2 תל אביב, 058־7820292

מתכון למרק לוקוס ושרימפס של תומר אגאי,
החומרים ל־5 מנות:
לציר לוקוס: 2 ראשי לוקוס, 5 ליטר מים קרים מינרליים, 10 ס"מ כרשה וגזר חתוכים ל־4
המרק: 2 גבעולי סלרי ארוכים, 15 ס"מ כרשה, 1 שומר, 1 בצל, 1 גזר, 2 עגבניות קלופות (הבצל, הגזר והעגבניות חתוכים לחצי ואז לפרוסות); 5 חצאי שיני שום, 1 כף כמון, ½ כוס פרנו.
להגשה: 300 גר' בשר לוקוס חתוך לנתחים קטנים, 15 שרימפס (3 למנה), חופן עלי כוסברה, בצל ירוק ושמיר.

הציר: בסיר גדול שמים ראשי לוקוס ומים ומביאים לסף רתיחה (לא מרתיחים). מקפים ומוסיפים בצל, כרשה, גזר ושומר. מבשלים על סף רתיחה כשעה ומסננים.

המרק: בסיר עם מעט שמן זית מאדים את הסלרי, הכרשה, השומר, הגזר והבצל עד לריכוך קל. מוסיפים שום ומאדים 2 דקות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שהן נמסות פנימה. מוסיפים כמון, מערבבים ומוסיפים פרנו. מוסיפים חצי מכמות ציר הלוקוס (כ־3 ליטרים) ומבשלים במשך שעה על אש נמוכה, על סף רתיחה. מוסיפים מלח לפי הטעם.
ההגשה: כשהמרק חם זורקים פנימה את נתחי הלוקוס והשרימפס ומבשלים יחד עד שהשרימפס מחליפים צבע והדג מבושל. מעבירים לקערת הגשה ומקשטים בכוסברה, בצל ירוק ושמיר.

לרשימת המרקים הבשריים הכי טובים בתל אביב

לרשימת המרקים הצמחוניים הכי טובים בתל אביב

• אוכלים שותים
• מינה טומיי
• מרקים
• טוטומה
• פירות ים
• פופינה
• סנטה קתרינה
• תל אביב
• סנטה רוזה
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

אוראל קמחי מארח את מלכת הבלינצ'ס

כשהשף אוראל קמחי (פופינה) פגש את שושנה פרידריך במסגרת הפקת הספר "סבתא בישלה גורמה", אף אחד מהשניים לא חשב שהחברות תמשיך מעבר. ניצולת השואה, שידועה כמלכת הבלינצ'סים, התארחה אצל קמחי במטבח לצורך יצירת מתכונים משותפים לספר מרגש ועכשיו השניים נפגשים שוב. ביום שני (12.9) יארח קמחי את פרידריך לערב מיוחד בפופינה בו יוגש תפריט בלינצ'סים של השניים. שושנה תגיש בלינצ'ס פטריות וקארי; בלינצ'ס תרד וגבינות; בלינצ'ס גבינה מתוקה ועוד, בעוד שקמחי יגיש בלינצ'ס זנב שור, חזה אווז מעושן וכמהין ובלינצ'ס פירות ים ופולנטה ברוטב בויאבז (48־78 ש"ח לבלינצ'ס).
מלכת הבלינצ'סים מתארחת בפופינה, שני (12.9) החל מ-18:30 אחד העם 3 תל אביב, 5757477־03

משתה ראש השנה: אבי ביטון ואורי שביט חוגגים

השף אבי ביטון (קייטרינג מזל טלה, לשעבר מסעדת אדורה) ואורי שביט (מיס קפלן, בעלת הבלוג טבעוניות נהנות יותר) חוזרים לשתף פעולה בחגיגה טבעונית בסגנון משתה לכבוד ראש השנה. אחרי ששיתפו פעולה בעבר ובישלו ארוחות טבעוניות במסעדת אדורה, החליטו השניים לערוך מסיבת קוקטייל (כלומר: ללא מקומות ישיבה) עם ארוחה שכולה מנות מהצומח. בין המנות: ריזוטו של קונפי שום ועגבניות שרי מנומרות; פולנטה תירס טרי, ראגו פטריות וקונפי שרי; סשימי אבטיח בויניגרט מזרח רחוק; ברוסקטה של טרטר עגבניות וקישואים פריכים; סלופי ג'ו בלחמניות בריוש, איולי ציפוטלה וירקות חיים; מסבחה של לוביה יבשה, טחינה ורסק עגבניות טריות; החריימה קציצות טופו ועוד. לקינוח יוגשו מלבי; טפיוקה קוקוס ופסיפלורה; קראמבל תפוחים ועוד. הארוחה תלווה ביינות מבית יקבי עמק האלה, בקוקטיילים מבית הג'אספר בר ובמוזיקה מנענעת ישן.
משתה טבעוני לכבוד ראש השנה, חמישי (15.9) החל מ-19:00, מונטיפיורי 42 תל אביב, 7581818־03, 190 ש"ח

יום הולדת שנה לטוטומה וחגיגות יום הארפה הבינלאומי

מסעדת הסטריט-פוד הלטינית בקצה דיזנגוף חוגגת שנה להיווסדה ועל הדרך גם את"יום הארפה הבינלאומי". הארפה, לחם שעשוי מקמח תירס, הוא אחד המאכלים הכי מזוהים עם האומה הלטינית: הוא נעשה בעבודת יד ונאפה בתנור ומקבל לעיתים חריכה טובה על הפלאנצ'ה. דליה אלחדף, האמא של מסעדת טוטומה, תחגוג את שני האירועים בתפריט ארפה משמח: Patacón con Lomito – פטקון עם פרוסות דקות של פילה בקר נא ורוטב וינגרט טמרינדי (52 ₪); Ceviche Mango- סביצ'ה מנגו ירוק (טבעוני) (38 ₪); Pescado Frito- לברק שלם מטוגן, מוגש עם יוקה ציפס, חסה, בצל סגול, אבוקדו ורטוב טרטר (98 ₪); Alfajor- האלפחור של דליה (28 ₪) ועוד.
יום הולדת וחגיגות ארפה, חמישי־שני (8-12.9), ראשון־חמישי 17:00־23:00, שישי 12:00־23:00, דיזנגוף 265 תל אביב, 5168963־03

תפריט Best Of בפרונטו

במסעדת השף של דיוויד פרנקל משיקה תפריט ייחודי: מצד אחד, המנות הטובות ביותר בכל הזמנים; מהצד שני, אפשרות לבחור האם המנה תהיה גדולה או קטנה. כך, הסועדים בונים לעצמם ארוחה בה הם מחליטים מה יתאים לחלוקה ומה בשום אופן לא חולקים בין המנות המפורסמות:אספרגוס טרירביולי במילוי תירס ומסקרפונה, חמאת לימון ועירית (63 ש"ח)טליוליני טרטופופרמג'אנו, חמאה וכמהין (58/94 ש"ח)טליאטלה סרטנים כחוליםיין לבן, אורגנו ופלפל סובאז' (75/119 ש"ח,קפלטי זנב שורפטריות יער צלויות ובצלים (62/98 ש"ח)תמנון צרובתפוח אדמה ראטה, שמנת חמוציה, עגבניות ובמיה תאילנדית (72/115 ש"ח),סקאלופ ומולים בחמאה מעושנתפטריות שימג'י, צ'ילי ושקדים (67/125 ש"). לצד תפריט המנות האהובות בפרונטו יוצע תפריט ספיישלים שישתנה על בסיס יומי.
פרונטו, הרצל 4 תל אביב, ראשון־רביעי צהריים 12:30־16:00 ערב 18:30־23:00, חמישי־שבת צהריים 12:30־16:00 ערב 18:00־23:30, 5660915־03

תפריט קוקטיילים חדש בביסטרו גינברג

אורי עשת, הבן של צביקי עשת הבעלים של ביסטרו גינברג, ערך מסע ברחבי ארצות הברית וחזר עם תועפות השראה. את כל מה שספג בקליפורניה, סנטה קרוז וניו יורק רקח לתוך תפריט קוקטיילים מושקע. הקוקטיילPescadero מבוסס על עיירה קטנה בה מגדלים תותים. הדרינק עצמו מבוסס על קונפיטורת תותים עם ליקר שקדים, לימון וליקר הדרים (42 ש"ח), וכך לכל קוקטייל יש סיפור: Golden Hour מספר את סיפורו של אזור בושוויק בברוקלין, בו תמצאו דרינק עם אשכוליות עם זעפרן (42 ש"ח), Enchinitas מעלה זכרונות מהחוף בעל אותו שם בו שתה שתה עשת דרינק עם טקילה, ליים ואשכוליות (42 ש"ח) ועוד.
ביסטרו גרינברג, אורי צבי גרינברג 24 תל אביב, כל יום 80:00־23:30, 6136132־03

ג'ק דניאלס חוגג יום הולדת בסטייל

מותג הוויסקי המוכר והוותיק ג'ק דניאלס חוגג יום הולדת 165 והמסעדות התל אביביות לא מוותרות על הכבוד לקחת חלק בחגיגות. באמצע ספטמבר יגישו 10 מסעדות בעיר מנות מיוחדות עם בהשראת אדון דניאלס, בניהן: סשימי דג ים עם ויניגרט ג'ק דניאלס דבש (פופינה, 72 ש"ח), קונפי שוק אווז מזוגג בציר בקר וג'ק דניאלס (סושיאל קלאב, 102 ש"ח), ראמפ סטייק עם ג'ק דניאלס ופטריות שימאג'י לצד צ'יפס ארטישוק (דלאל, 62 ש"ח), גלידת תירס עם קראמבל זעפרן וקרמל ג'ק דניאלס (נורמן, 44 ש"ח), טארט טאטן אגסים מקורמלים עם נענע וג'ל ג'ק דניאלס (משייה, 46 ש"ח), מוס כבד אווז עטוף בג'ל ג'ק דניאלס עם קראמבל תירס (קוואטרו, 74 ש"ח), אנטריקוט עם פטריות כמהין לבנות בתיבול ג'ק דניאלס דבש (ניטן תאי, 118 ש"ח), עוגת שוקולד אגוזים עם קציפת וויסקי וקרם אגוזי לוז־שוקולד־ג'ק (יפו תל אביב, 46 ש"ח), פיננסייר מייפל וג'ק דניאלס עם תאנים טריות (אונזה, 46 ש"ח), מלבי קוקוס עם קרם טחינה גולמית, ממרח לוטוס ופירות יבשים מושרים בג'ק דניאלס (אונזה, 36 ש"ח).
חגיגות יום הולדת של ג'ק דניאלס, חמישי־חמישי (15-22.9) במסעדות הנבחרות.

• אוכלים שותים
• ארי שביט
• ג'ק דניאלס
• טוטומה
• ארפה
• אבי ביטון
• פופינה
• פרונטו
• חדשות האוכל
• גרינברג

• Facebook
• Twitter
• Email

דייגו סאן

פופקורן פאד תאי: פופקורן של תירס גילי בקרמל פיש סוס, בוטנים, כוסברה וגרידת ליים (24 ש"ח).

[tmwdfpad]

ברנינג טאקוס

קלח תירס שלם בחליטה מהירה, חרוך בברנר, עם מיונז, בלילה סודית וליים (19 ש"ח).

האחים

תירס הבאנה סטייל: קלח על הגריל עם איולי פימנטון וגבינה צפתית (26 ש"ח).

גלידריית בוזה

גלידת תירס בטאקו עשוי משוקולד מלוח או הל וקינמון (25 ש"ח).

פונדק דה לוקס

פרוסת לחם תירס עם פולנטה וגרגרי סופר סוויט טחונים גס בחמאה חומה (הפרוסה מצורפת לכל מנה ללא תשלום).

טוטומה

קאצ׳אפה: פנקייק תירס ממולא בגבינה רכה מלוחה בתוספת שמנת חמוצה (38 ש"ח).

החלוצים 3

פולנטה מתירס טרי, חלב, פרמזן, חמאה ושמנת, מוגשת עם ציר בקר וכמהין טרייה, או בגרסה צמחונית עם קרם פרש (68 ש"ח).

Pizza

פיצה פביאנה עם תירס טרי קלוי, קרם תירס סופר סוויט, מוצרלה, גבינת פטה, כמהין ובצל ירוק (68 ש"ח).

דלאל

קוקי סאן ז׳ק וניוקי תירס: קרם תירס, ניוקי תירס קריספי, ויניגרט חלפיניו וכוסברה (66 ש"ח).

ברוט

תירס טרי מגורר בציר של ירקות ובצל; יוצא עם תרד מוקפץ בשמן זית, כרשה, מרווה, צ׳ילי וגרמולטה של שקדים קלויים (54 ש"ח).

קופי בר

טורטליני במילוי שרימפס קריסטל, קרם תירס ובאק־צ׳וי (48 ש"ח).

• אוכלים שותים
• ברנינג טאקוס
• תירס מתוק
• תירס
• החלוצים 3
• טוטומה
• דייגו סאן
• האחים
• קופי בר
• ברוט
• פונדק דה לוקס
• דלאל
• מנות תירס
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

אם צריך לשים הקיץ את הכסף על מניות של ירק אחד, הבחירה היא בתירס – כוכב עולה בשמי הקולינריה המקומית, שרק מתחיל לקבל את הכבוד הראוי לו בצלחת. אין פה כוונה לתבואת התירס האמריקאי, המהונדס גנטית, שמגיע אלינו במארזי אוכל תעשייתי בדמות שמן מוקשה וסירופ תירס מתוק, וגם לא לתירס היבשושי המשמש כמספוא לבהמות, אלא לקלחי העל הגדלים במחוזותינו, הסופר סוויט. בעוד שבמרכז ובדרום אמריקה, ערש הולדתו של התירס, מוצאים כ־400 זנים שונים של תירס שמתפקדים במופע טרי, מבושל, מותסס לאלכוהול או כקמח, בארץ עד לא מזמן נמכר כמעט רק סוג אחד של תירס ברשתות השיווק ובשווקים: התירס הזה, שמכונה מתוק, מגיע הביתה במצב סיבי, עמילני, דל בטעם ונדבק לשיניים.

אתם חייבים לטעום: 11 מנות תירס מתוק בתל אביב

בזמן ששפים כמו גסטון אקוריו (Gastón Acurio) הפרואני ממסעדת אסטריד וגסטון בלימה (הנחשבת לאחת מ־15 המסעדות הטובות בעולם) הפכו את התירס לחומר גלם ורסטילי ומפתיע שעושים ממנו גם מעדנים מתוקים כמו מרמלדת תירס סגולה, בארץ שפים עדיין ממתינים בדריכות לחקלאים שיביאו אליהם זנים נוספים.

גילי, גילה וגלידה

החקלאי יואב סונינו מגדל זה 40 שנה קבוצת זני מכלוא של תירס סופר סוויט במשך 11 חדשים בשנה. “30 שנה בהולנד אכלו כמעט רק את התירס שלי", הוא נזכר. אלא שבעקבות התמוטטות גופי היצוא הישראליים, סונינו הפסיק בשנים האחרונות לייצא את התירס שלו לאירופה, וכולנו הרווחנו את התירס המתוק במיוחד שהתחיל לזרום לשוק המקומי. מדובר בכמה זנים מתוקים במיוחד, שסונינו, כמחווה לאשתו גילה, מיתג אותם בשם גילי. בניגוד לתירס מתוק, שמכיל אחוזים בודדים של סוכר שהופך במהירות לעמילן, “הסופר סוויט", אומר סונינו, “מכיל 13־16 אחוזי סוכר שתהליך הפיכתו לעמילן אטי יותר, במיוחד אם מקפידים על אפסון בקירור".

הקונדיטורית המוכשרת מיכל בוטון לא מצליחה להבין למה הסופר סוויט, בעל אחוזי הסוכר הגבוהים כל כך, עדיין לא נטמע בקונדיטוריות. “ירקות הם חלק מהקונדיטוריה הגסטרונומית שמשלבת את חומרי המטבח באפייה", היא אומרת. “אנחנו רואים שגזר, סלק ודלעת הפכו לחומרי גלם מאוד מקובלים באפייה של עוגות, אז למה התירס, שהוא כל כך מתוק ויכול להוסיף למאפים פצפוצים נעימים, עדיין לא זכה לשימוש קבוע?".

בוטון לא נותרה חייבת והיא משלבת תירס בקינוחים, למשל בקינוח שהכינה לערב ברביקיו מיוחד שערך השף מתן אברהמסון במסעדתברוט: קרם אנגלייז במיצוי טעמים של וניל ותירס. מעל לקרם היא הניחה עוגיית סבלה שחורה שקיבלה את צבעה מעלי תירס מפוחמים. “פולנטה מסוננת יכולה להיתפס לגמרי כממתק, לא רק בגלל רמת הסוכר שבה, אלא גם בגלל הקרמיות", היא פוסקת ומתכננת להכין גביעי גלידה מקמח תירס לאדם זיו מגלידרייתבוזה. זיו עצמו הכין גלידת תירס בעבר. השיחה הנוכחית על הסופר סוויט מעוררת בו צורך דחוף להכין אותה שוב: “14 אחוזי סוכר זה המון. בתות שדה יש רק שמונה אחוזים והפרי מתוק", הוא אומר.

לא רק צהוב

השפים בעיר מחפשים עוד זני תירס שאפשר יהיה לרגש איתם, והחקלאי גדעון בלינסקי מעלה עלה מספר שלאור הביקוש הוא והשותף שלו הצליחו בשנה שעברה לגדל תירס סגול. בלינסקי היה בטוח שהתירס שגידל הוא פלופ שלא יתאים גם לבהמות מפני שהוא קשה כל כך. מה שהוא לא ידע זה שהתירס הסגול אמור להיות קשה ושהוא מתרכך בתהליך בישול מיוחד. זאת הסיבה שהשפים יקבלו תירס סגול רק בשנה הבאה. בינתיים השפית דליה אלחדף (מסעדתטוטומה), שעלתה לארץ מוונצואלה, מספרת שבמרכז ובדרום אמריקה נוהגים לבשל את התירס הסגול באפר של גחלים כדי להסיר את הקליפה ורק אז מבשלים במים. אלחדף מכינה מתירס פנקייק קצ׳פה מסורתי, ומשתדלת לשם כך לשים את ידה על סופר סוויט.

במקור תירס הוא גידול של קיץ שנזקק לחום ולשעות אור ארוכות. מכיוון שהסופר סוויט כמעט לא נמכר ברשתות השיווק ומגיע לשוקי איכרים, לדוכנים אחדים בשווקים (כמו שוק הכרמל) ולחנויות קטנות, הרבה פעמים הוא לא מופשט מהגלומות שלו (כסות העלים), ולכן קל יחסית לאתר אותו (מחירו: 20־30 ש"ח ל־5־7 קלחים). מה שמדהים הוא, שאפשר פשוט לנגוס בו טרי או לבשל אותו במשך לא יותר מדקה. התירס יפליא גם בצריבה קצרצרה על הגריל, וכמובן בסלטים, באמפנדס, בלביבות ובמרקים סיניים. אם לא הצלחתם להשיג סופר סוויט, השף איתן ואנונוממסעדת החלוצים 3ממליץ להתעקש על תירס מתוק באמת, טרי ואיכותי. הפולנטה שלו מוכיחה שבעיבוד נכון התוצאה היא אושר קייצי צרוף.

• אוכלים שותים
• תירס מתוק
• מיכל בוטון
• תירס
• טוטומה
• דליה אלחדף
• בוזה
• חדשות האוכל

א

איכרים

פארם טו טייבל – כי חקלאים הם אנשים מבאסים שעולים בטרקטורים לכנסת ומצפים שייתנו להם מים חינם, ואיכרים הם אנשים מקסימים שמוכרים גזר כחול בנמל.

ב

בוריק

תקראו לה בוריקה, תקראו לו בוריק, רק אל תגידו בורקה כי זה סתם מבלבל ובכלל לא קשור. מה שבטוח – זה מתחיל בדף סיגר, ממשיך במילוי מחית תפוחי אדמה וביצה ונגמר בתוך הבטן שלנו אחרי התערבות צ'יפסר. השנה מנת השוק עשתה את דרכה למסעדות כמוהכובשיםוהקוסם, ופייר – זה לא אותו הדבר בלי הצעקות של הבסטיונר ברקע.

ביז

זו הייתה השנה הכי טובה לביז, כשהשפים החליטולהתמקד באיברים פנימיים של הפרה. זאת הייתה השנה הכי גרועה לביז כשהרבנות החליטה שהעטינים לא כשרים ומסעדות נאלצו להוריד אותן מהתפריט לקול מחאות הסועדים. בקיצור, היה באזז.

ג

גיאורגיה

אם זיהינו נכון את המבטא, השמועות מספרות שהמטבח הגיאורגי הולך לשלוט השנה. לא פחות משלוש מסעדות גיאורגיות קרניבוריות מתווספות לננוצ'קההגיאורגית שעברה את מהפכת הטיבעונשווילי שלה לפני כשנתיים. צ'יבורקי איז דה ניו לאפה? יאללה, בכיף.

גלוטן, ללא

עד שעברנו את הצמחונות בניינטיז ואת הטבעונות עד עצם היום הזה, הגיע המסמר האחרון בארון החיים הטובים – מזון נטול גלוטן. אם יש לך צליאק, קרוהן או ירכי פיל – נטול גלוטן הוא הדבר בשבילך. כי "נטול סיבה לחיות ללא פחמימות ריקות" היה ארוך מדי.

ד

די.ג'יי

מצרך חובה במסעדות, מתברר. כי חשוב לנו שלצד סלט הקייל )ע"ע( תגישו רק מוזיקה מווינילים.

דיפלומטיה גסטרונומית

עלה תאנה או עלי גפן ממולאים? בישראל החלו מארחים בלוגרים קולינריים מכל העולם ומייבאים בסיטונות שפים מצליחים מהעולם לאירועים וארוחות בארץ. רוג'ר ווטרס מוזמן לאכול את הלב שלו עם כפית.

ה

המבורגר, דיזיינר

לא עוד קציצה שכל לקוח שותל בה תוספות וגחמות תמורת תוספות במחיר, אלא מנה מגובשת, מובנית וברורה שהורכבה אחרי מחשבה במטבח, עם אוסף של תובנות ותוספות ליצירת אמירה קולינרית.פרוזדורואמריקה בורגרהן דוגמאות טובות לשיח האינטלקטואלי והדיאלקטי החדש סביב המאנץ' הישן.

ו

ואליו פור מאני

בעברית, "הפסקנו להתקמצן עליכם".

ז

זה מאיתנו

המנה האהובה עלינו. וכן, תודה שזיהיתם אותי.

ח

חומוס, דיזיינר

משהו צמח על החומוס שלכם, או שהוא פשוט נשכב מתחת למנת הבשר? איך שלא נסתכל על זה, השילוב של חומוס ועליו מנה נוספת נראה יותר ויותר בעיר, והמסעדנים נהנים לשחק עם יציקת השינה המסורתית. חומוס משוכלל תמצאו בחומוס בשרברמת החייל, בחאן מנולישל פליקס רוזנטל ביפו או בחומוסים אסאדו של השף ויקטור גלוגר ברמת גן. גם רפי כהן מבטיח לפתוח בקרוב חומוסייה.

ט

טאבון

פעם חשבנו שאנחנו חיים בסיר לחץ, בהמשך הבנו שאנחנו בעצם חיים בטאבון. השף חיים כהן חנך ראשון את ז'אנר המסעדה סביב טאבון, תומר אגאי הוכיח שטמפרטורות גבוהות נהנות מהייפ ולאחרונהסנטה קתרינהשלו התרחבה, ואפילו עומר מילר הכניס טאבון למסעדתשולחן.

טבעוני

למה "גבינה" מופקת לפעמים מאגוז? למה החיים אפורים וכעת גם האוכל? למה לסבול? אנחנו מתכוונים לחיות, כמובן.

טוויסט

אותו אוכל, אבל עם טוויסט. אסייתי שהוא גם מקסיקני, גולאש שהוא גם יפני ושלל שילובים נוספים שיהיו מעולים להריוניות מבינינו.

י

יצירתי מדי

הכוונה לתפריטים פואטיים לכאורה שמנהלים איתך שיחה סחבקית מרגיזה בפירוש. זה התחיל מג'וז ולוז ואייל שני ומזמן יצא משליטה. נגיד, סלט של קרעי נענע מסכנה – הנענע נקרעה, הכוסברה עזבה אותה, וכעת נגיש לכם אותה ב־50 ש"ח בלבד ונניח שאייל שני יודע לכתוב. עכשיו בואו נניח שאתם לא אייל שני. לפעמים עדיף שפשוט תדביקו תמונה כמו במסעדות סיניות באייטיז ואת השירה שלכם תשלחו לבני ציפר, הוא כבר יידע מה לעשות איתה.

כ

כשר

למה התחיל גל של מסעדות כשרות בתל אביב? למה זה לא נשאר בישראל? למה לא התחיל במקום זה גל של מאפיות דונאטס? למה לא התחיל גל של אוכל חינם? למה לא התחיל דווקא גל של שף חתיך עד הבית? למה ההקרמה לא חוזרת לאופנה? נשארנו עם מסעדות כשרות. מה זה אומר בשבילכם? שיש לקינוח רק קדאיף, שיש צרפתים לידכם, מולכם, מימינכם ומשמאלכם ושהתפריט עמוס בצ'ימיצ'ורי. ישתבח שמו.

ל

לוינסקי

גם מוניקה וגם שוק לוינסקי עשו השנה קאמבק מפואר. המתחם מתנהל בין חנויות שמוכרות חליטות אקזוטיות ותבלינים למעדניות הבלקניות והחאמרות, שבהן אפשר לשבת ולשתות ערק בצהריים בזמן שאנשים אמיתיים עובדים. הדיינרOggiesהוא התוספת האחרונה לשכונה (כלומר, אם בזמן שמצמצנו לא נפתח כבר הבר החדש של דלידה).

לטיני

זה כבר לא סתם מקסיקני שעבר את הגבול, עכשיו הוא מאהב לטיני. מאז שבוגרת "מאסטר שף" דליה אלחדף פתחה אתטוטומה, נפרש אופק שלם לוונצואלה ודרומה, והחיים שלנו מגולגלים בטורטייה.

מ

מטף

השנה שונו הכללים ועכשיו כבר מותר לשרוף את הסועדים. חרפרף בתפריט הוא בעצם חריף, וחריף הוא למעשה אש ותימרות עשן ותמותו מבחינתנו. המדרג הבא בסולם הגיח לאחרונה בתאילנדית החדשה בסמטת הר סיני שמבעירה את החך של הסועדים בלי טיפת חמלה. הלו, לא לכולם נתנו שיפקה במקום מוצץ.

נ

נגיעות של

ביטוי שהחליף את "על מצע" ומצליח לעצבן כמעט באותה המידה. הכוונה בתכלס היא ל"מעט", בהרבה מהמקרים – "מעט מאוד". חסה עם נגיעות אנשובי? קצצנו לכם קצת וזה בתערובת. זה יכול להיות גם שמן כמהין או כל דבר אחר שמריח לנו מהטרדה וגורם לנו לבקש שתורידו את הידיים שלכם מהצלחת שלנו ותפסיקו לגעת.

נונשלנט

גישה חדשה במסעדות שמשמעה פחות עיצוב על הקירות ויותר אוכל טעים על הצלחת. גישה זו גורמת גם לכם לנסות להיכנס לתוך גוף התאורה במסעדה כי חשבתם שפה זה השירותים. מסעדנים, זכרו: לא כל אוסף אקלקטי של כיסאות עם עש משוק הפשפשים זה עיצוב לגיטימי.

ניטריטים

נטריטים, ניו טריטים, נבו טריטים, לא משנה איך תקראו לזה, צריכת הנקניקיות, הנקניקים והבשר המעובד פחתה, וטוב שכך. את הסרטן שלנו אנחנו מעדיפים במרק בויאבז.

ס

סגור

זו לא הייתה שנה קלה למסעדות בעיר. המסעדנים רק התחילו להתאזן מצוק איתן והתיירות שוב מואטת, הפעם בגלל גל דקירות. היה עצוב לשמוע על כל מי שסגר השנה, בין היתר קוצ'ינה תמר, אחד העם 1, ארוחת ערב, קפה תמר, אויסטר בר ובית העם.

סייב דה דייט

אחת לשעתיים נוחתת בתיבת המייל שלנו הודעה על מסיבת עיתונאים "שתזעזע את כל ענף המזון". או שלא.

ע

עונתי

כינוי עדכני ל"זול".

עראייס

פיתה קלויה במילוי בשר בסגנון לבנוני שהפכה למוקד תאווה, חיבה ואהבה, עד כדי כך שאנשים החליפו את השמופקין בעראייס. תנסו, זה עובד: לא, אתה, עראייס.

ערבי, מטבח

איזה אוכל יש להם אלה. לקחנו להם הכל – אדמה, סלנג וזהות, ועכשיו גם את האוכל שלהם. שוקראן, יא זלאמה!

פ

פושוניזם

מילפיי, אקלר פטה כבד אווז, מקרונים. בואו של פושון לעיר עורר צונאמי באגני השמנת של הקונדיטוריות והפטיסרי בעיר. כבר לא חייבים לטוס לפריז, ואת התוצאות של זה יהיה אפשר לראות ולהרגיש על המותניים שלנו עוד הרבה מאוד זמן.

פינוק

המילה הכי מגעילה בעברית שנאמרת בכי הרבה במסעדות לא טובות. פינוק מאיתנו, פינוק עלינו, ארוחת בוקר מפנקת. תפסיקו, סוטים. אנחנו אוהבים להתפנק, אבל זה מתחיל להלחיץ כשאתם לא מפסיקים להציע.

פרחים

תלתלי זלזלים, נבטים ופרחים אכילים כמו אמנון ותמר הפכו את הצלחות לאדניות ססגוניות שנראות כמו דוגמיות שהגיעו מחנות פרחים. אנחנו זורמים, כל עוד זה מגיע עם השקייה חינם.

צ

צ'יפס

על מקל בשוק, עם עמבה אצל אבי לוימצ'יריפום,בגארדןשל ניר צוק או מטוגן בהייפ שלבית רומנו. אנחנו חוטפים צרבת רק מהמחשבה העצובה על זה שבשנה שעברה היה לנו רק הצ'יפס המעולה של הוויטרינה עם קליפת הלימון המגוררת.

ק

קוקטייל

זה ורוד? יש לזה טעם של סוכרת? זה עולה 60 ש"ח? זה כנראה נוזל מתוחכם שעורבב על ידי מיקסולוג. הכל טוב ויפה ואפילו די טעים, אבל בתכלס די נמאס לנו לחכות חצי שעה למשקה מקושט בפוטפורי.

קייל

אומרים שאפשר לעשות צמיגים מהחסה הזאת. אז המלצה שלנו: תעשו ממנה צמיגים.

קפה חלוט

מכונת האספרסו הרעשנית איבדה את ההגמוניה לטובתטקס שמאני של חליטת קפה.
אתם פשוט חייבים להכיר את Brewshop, קפה נחת וקפליקס ולהזמין מכשירים מוזרים לחליטה דרך האינטרנט. קוראים לזה הגל השלישי של בתי הקפה, בפועל זה היפסטר טורבו באטל.

קרמל מלוח

כמו שתיקה רועמת, כמו טוהר הנשק, רק טעים. הסוד של קרמל מלוח הוא כמובן מלכודת המנצ'יז הכפולה: הטועם מפרפר בין "בא לי מתוק" ובין "בא לי מלוח" לנצח נצחים, או עד שהוא מקיא.

ר

ראמן

ואמרו אמן. אם הניו יורקרים מוכנים להישבע במרק עם ביצה רכה ואטריות, אז גם אנחנו.

רושפלד

רשת המסעדות ארוחת ערב שהשף יונתן רושפלד היה אמור להקים השנה, הלכה לישון בלי ארוחת ערב ולא התעוררה. באמת רצינו שזה ילך, קולינריה איכותית נטו בלי רעשי לוואי, אבל שרית לוי הציתה דיון בפוסט פייסבוק זועם שהפך לוויראלי במיוחד, ומשם זה כבר התגלגל בדרך להתרסקות כואבת שמסרבת להיבלם.

ש

שרונה מרקט

קצת קשה לדבר עלהראמן של השף ישראל אהרוניכשהשכנים מהמגדל למעלה זורקים עלינו זבל ומתלוננים על ביוב גואה, מפגעי רעש וחולדות. כמו ב"סאות'פארק", גם אצלנו שרונה מרקט שינתה את פני העיר והפכה הכל למלוקק יותר, נקי יותר ובעיקר יקר יותר. טיפ למי שפספסו אתגיליון השווקים שלנו: אפשר להשיג הכלבשוק לוינסקיברבע מחיר.

ת

תרנגולת

אימא, הבטחת לנו תרנגולת לשבת. לא עובד, נכון? תתחילו להתרגל. נגמר עידן העוף, מעתה יש רק תרנגולת בתפריט. ושוב תודה לאייל שני. למה אתה מזכיר לנו מה אנחנו אוכלים? די עם זה, עוף זה לא חיה.

• ביז
• קוצ'ינה תמר
• בית רומנו
• ויטרינה
• בוריקה
• פושון
• קרמל מלוח
• ארוחת ערב
• עוף
• אחד העם 1
• Brewshop
• אוכל לטיני
• אוכל גיאורגי
• קייל
• אוכל חריף
• עראייס
• פרוזדור
• טוטומה
• Oggies
• אוכל כשר
• הירו
• ללא גלוטן
• צ'יריפום
• ויקטור גלוגר
• חאן מנולי
• חומוס
• טאבון
• אריאל לייזגולד
• ג'וז ולוז
• שוק לוינסקי
• המבורגר
• קפה תמר
• ננוצ'קה
• ננה שרייר
• בית העם
• גארדן
• אייל שני
• סנטה קתרינה
• ראמן
• קפליקס
• שולחן
• צ'יפס
• יונתן רושפלד
• אוכלים שותים
• פרסי האוכל
• שרונה
• שרונה מרקט
• אויסטרים
• בשר
• אחוכל
• אמריקה בורגרס
• קפה