צוציק

גרסת הלואוקוסט של מסעדת חוות צוק נולדה בעקבות הקורונה, כששף אסף שנער זיהה צורך באוכל מנחם – שלא לומר מושחת לעילא – במחיר נגיש. החצר הצמודה למסעדה שופצה והפכה לפינת חמד שבה מוגשים המבורגרים מהטובים בעיר (לכו על הוואגיו ולא תצטערו), מנות פתיחה קלילות, קינוחים משובחים וגזוז מתוצרת בית. בשעת בין ערביים בריזה נעימה מגיעה מכיוון הים, מנשבת בצמחייה ומזכירה שתכף סתיו. למקרה של געגוע לגרסת המקור, בכל שישי בערב מסעדת חוות צוק מפציעה במלוא הדרה.
צוציק

הרצל 16

הגלגול הנוכחי של רוטשילד 12 האהוב מתממש בהרצל 16, בר־קפה־מסעדה עם החצר הכי יפה בעיר מבית היוצר של הברודואים. בבית המעלייה ההיסטורי תתקשו שלא לבהות באדריכלות ובמרפסות גבוהות המקיפות אתכם בחצר המוצלת. מומחי איתור חצרות שוות יגלו שחבויה פה חצר אחורית נוספת קטנה יותר אבל מרהיבה לא פחות, וגם לגג כדאי מאד להעפיל בשקיעה.
הרצל 16

בית קנדינוף

אם המחשבה לשבת בחצר יפה ככל שתהיה בלחות התל אביבית מעבירה בכם צמרמורת, בבית קנדינוף תזכו לאוויר מזגנים צונן מבלי לפספס את הפואנטה. המסעדה/גלריית אמנות ממוקמת בין שני בניינים בחלק היותר יפה של יפו העתיקה, במעין סמטה מקורה וממוזגת. לאור המצב הושק תפריט שעושה את הייאוש הרבה יותר נוח עם מנות בשלוש דרגות מחיר (30/50/70 ש"ח) ואלכוהול מוזל. יותר טוב מזה נשתגע.
בית קנדינוף

פפואה

החצר הזוויתית הזאת במרחק של דילוג מחוף הים אמנם לא גדולה, אבל היא אוצרת חוויה קולית למדי.בצריף הצמוד עומלים בקדחתנות שני בריסטות על קפה מתערובות שמיוצרות ונקלות במיוחד עבור פפואה. את כוס הקפה שתשתו במקום ניתן ללוות במאפי בוקר, עוגות ועוגיות.
גאולה 26 תל אביב, 052-4411558

פיצה לילה

במפגש בין שתי סמטאות ללא תנועת כלי רכב, סמוך לשוק לוינסקי, ממוקמת פיצה לילה המתמחהבפיצות על בסיס חומרי גלם טריים ועונתיים. תמצאו פה פיצות טבעוניות לצד הרגילות, כמה סלטים מצוינים, יינות שנבחרו בקפדנות של מבינים וקפה משובח מהשכנים החולקים את הסמטה, קפליקס.
פיצה לילה

קפה שפירא

מי שמחפש מארז שאנטי אקסטרה לארג' בדרום העיר ימצא את מקומו בקפה שפירא, בחצר שממוקמת בתוך חורשה קטנה. מלבד כריכים מצויינים וקפה תגלו כאן שוק שישי, מפגשים עם אמנים, אירועים ברוח שמירת הסביבה ואת תושבי השכונה שבאים לנגן, לשוחח, ולשחרר את הפעוטות שלהם לחופשי על מחצלת.

קפה שפירא

אדמונד

אדמונד הוא בית קפה שממוקם מחוץ לזמן, בחצר פנימית מנותקת של תל אביב הישנה. מלבד קפה מצוין שקולים במקום תמצאו פה תפריט כריכים, מאפים ועוגות וגם הרבה שקט וירוק בעיניים. בקרוב מאד תיפתח שלוחה בצפון העיר, אנחנו על זה וכמובן נדווח.
יהודה הלוי 33 תל אביב,054-4844928

EATS

החצר של בית חנה היא פנינה אדריכלית שמתודלקת עכשיו במעדנייה אוטולנגי סטייל מבית היוצר של יונתן קובארי (שהיה שותף בלאביט) והכדורסלנית לשעבר והשפית בהווה מיכל אפשטיין. היכנסו אל המעדנייה, בחרו לכם מהתצוגה מנות של סלטים, למשל סלט קיסר של קייל וכרוב אדום בפרמזן או סלט אורז מלא, בטטה ודלעת ברוטב סויה, שום, קינמון ושמן שומשום, קבלו קופסת קרטון סגורה במדבקה ממותגת, טלו בעצמכם סכו"ם ושבו לאכול. אפשר גם סתם לפתוח פה בוקר בקפה וכריך.
איטס

פאי

חצר רחבה משובצת ספסלי עץוצמחייה ירוקה מסתתרת בעורף שדרות רוטשילד. זהו פאי (מסומן כמו האות היוונית) של אנשי מועדון האלפאבית, בערב מועדון ובמשך היום דיינר באוריינטציה בריאותית עם קריצה לאמנות. בשישי הקרוב יתקיים ספיישל שניצלים משוגע של די ג'יי חיים ויטלי, שברוח הזמנים הפסיק להרקיד והתחיל להאכיל. אם תציצו הצידה תגלו פוסטרים של אמן הרחוב DIOZ על קיר שבכל חודש יוקדש לאמן מתחלף. זו ההזדמנות לרכוש יצירת אמנות במחיר סמלי כשכל ההכנסות יתרמו לאמן.
אחד העם 54 תל אביב

קיוסקו

החצר הפלורנטינאית בנויה כעין משולש המורכב מבר ישיבה גבוה לאורך הרחוב ולאורך חלון הקיוסק, ואזורי ישיבה נמוכים יותר לצד הבניין. אין פה הרבה מקומות ישיבה, מה שמביא לכך שחלק מהבליינים עומדים, אוחזים בכוסות המשקה שלהם ומנהלים מינגלינג סוער. נוסף על כך אין פה מטבח של ממש, והתנועה זורמת על בסיס קפה, בירה ודרינק אלכוהולי או שניים, סנדביצ'ים וסלטים (33־43 ש"ח).
ידידיה פרנקל 31 תל אביב, 052-3033222

פר דרייר

חלל הכניסה אמנם נעים ומזמין אך אתם דבקו במטרה וגשו לחצר האחורית. בעורף המסעדה נגלים בוסתן עצי פרי מקומיים, בר פתוח אל החצר שבוהק מתאורה בשעות הערב, ובעיקר חוויה יפואית של מבנים ישנים המקיפים מיני ריאה ירוקה. האוכל תמיד טעים ומבחר יינות רחב נמכר במחיר נגיש מתוך עמדה פנימית של הבעלים, שמאמין שכדי לשתות אין צורך לקרוע את הכיס.
פר דרייר

אווה סאפי

למסעדה שמגדירה את עצמה כאוכל נשמה מרוקאי יש חצר רחבה נטועת עצים עם סבך עצום של צמחי תבלין, שקשה להתאפק מלקטוף עצמאית ולבקש שיחלטו בזריזות את הנענע והשיבה. במזג האוויר הזה הכי מתאים ללגום פה קוקטייל מתוק אך עוקצני ולשמן את האצבעות בפסטלים פריכים ממולאים דגים.
השחר 8, תל אביב יפו, 054-2533348

דלידה

העובדה ששכרו את המבנה הסמוך העניקה לאנשי הדלידה יכולת לשפצר ולהרחיב את חצר המסעדה. מדובר בלוקיישן פשוט שבשילוב שולחנות עץ וצמחייה מייצר חצר מנותקת ונעימה תחת כיפת השמיים. ברולה הפלפלים המיתולוגי עדיין נוכח ובימי ראשון תוכלו להתנסות בתפריט יינות קיציים שנאצרו בקפידה במחיר מוזל ממש.
דלידה

קלארו

מחצר המסעדה רואים שהמבנה הטמפלרי ההיסטורי מוקף מגדלים חדשים מתנוצצים ומנופים נעים באקסטטיות כמו תצפית פרודית על בהלת הבנייה בעיר. סבך הצמחייה העבותה מורכב מעשבי תבלין ופרחים שמתברר שהשף רן שמואלי מגנן בעשר אצבעותיו הירוקות. התעקשו להזמין את הכורסאות שבחצר בלית ברירה מקום על הבר, שממנו אפשר לתצפת על הנעשה.
קלארו

M25

החצר הסודית בלב שוק הכרמל מגשימה חלום קרניבורי. בישיבה אל שולחן קק"ל מסיבי תבדקו מה מתרחש בוויטרינת הבשרים ובקשו המלצות מהצוות. נתח הבשר שיוגש בנונשלנטיות בוטחת יהיה המושלם מסוגו וישכיח את כל מה שמסביב.
25M

הטרקלין

מסעדת הבשרים הוותיקה התחדשה בחצר אחורית רחבת ידיים בעיצוב מרוקאי משל הייתם בארמונו של מוחמד השישי. תפריט עסקית ערב חדש גם הוא ומציע מנה ראשונה ועיקרית במחיר העיקרית בימים ראשון־רביעי מ־18:00.
היכל התלמוד 4, תל אביב, 03-5660013

קמאקורה

מסעדה יפנית בשרית כשרה ברמת גן נשמעת כמו התחלה של בדיחה, אלא שקמאקורה מתייחסת לעצמה מלוא הרצינות. ברוח התקופה נוספה למסעדה חצר קדמית הממוקמת בחזית מלון אינדיגו. אם כבר יצאתם מהבית לסושי, עדיף שיהיה באוויר הפתוח.
אהליאב 5 (מתחם הבורסה) רמת גן, 073-2753807

• אוכלים שותים
• מסעדות עם חצר
• קיוסק 1920
• מאייאר
• אווה סאפי
• פר דרייר
• דלידה
• M25
• נורמן
• קלארו
• ויינשטפן 1040
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

מסעדת מאייאר תסגר היום בעקבות מחלוקת עם בעלי הנכס. המסעדה שנפתחה רק באוגוסט 2016 בהובלתו שלהשף אוסמה דלאל(בן ה- 26), החליפה ממש במהלך השבועות האחרונות את התפריט, והמנות החדשות זכו לביקורות נלהבות.
מאייר נפתחה בתום מסע חניכה מפרך שערכו לדלאל ג'ו מרסיאנו (קנטינה) ומאיה בר זאב. דלאל, שהיה שף ובעלים של מסעדה קטנה בעכו, הגיע במשך למעלה משנה מידי יום לתל אביב עם מלאי של מתכונים וחומרי גלם שאסף בשקדנות בעכו ובישל לשניים.

ילד הפלא מעכו

תחילתו של הסיפור כשבר זאב, שעבדה אצל מרסיאנו, סיפרה לו על ארוחה שאכלה אצל דלאל בעכו. מרסיאנו, הבעלים של הקנטינה ודמות מפתח בסצנה הקולינרית והבליינית מאז ימי קפה 1900 ומסעדת איל פאצ'ו, נסע עם בר זאב לעכו לאכול, והיא הביעה נכונות להשקיע במסעדה שהחליטה לפתוח לאוסמה דלאל בתל אביב. היה ברור לה שהיא עלתה על משהו ששווה להניח עליו את הז'יטונים. מרסיאנו הבין במהלך הארוחה ההיא שני דברים: שהוא אוהב את האוכל של דלאל, ושהאוכל הזה יצטרך לעבור אדפטציות כדי להתאים לתל אביב.
הקהל התל אביבי התמסר לדלאל, שמסעדת מאייאר שלו התמקמה בתוך מלון עלמה היפה שברחוב יבנה במקום ביסטרו עלמה של השף יונתן רושפלד. מהרגע הראשון, ועם התגבשות התפריט הפכה מאייאר לקונצנזוס. דלאל אף האיר זרקור על המטבח הערבי עכואי המקורי. אוסמה דלאל מסר: "היתה לנו שנה מלאת יצירה וסיפוק. אנחנו מחפשים חלל חדש למסעדה כדי שקהל הלקוחות שלנו יוכל במהירות לשוב ולבלות אצלנו. שנה טובה לכולם."

• אוכלים שותים
• אוסמה דלאל
• מאייאר
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

* מקלובה: תבשיל אורז המוגש הפוך (מכאן מקור השם) עם בשר (עוף או טלה) וירקות המבושלים בתחתית הסיר

אוסמה דלאל (25) לא שוכח את המפגש שלו עם הכומר של הכנסייה בעכו. הם עמדו על חוף הים, צוללן שירד מספינה קטנה הושיט להם תמנון גדול והכומר התחיל לחבוט בו. לאחר מכן הדליקו אש, בישלו אותו כשעה ואז התקינו תבשיל עם בצל מקורמל, זרעי כוסברה ולבסוף גרידת תפוז ולימון. "בעכו זה ידוע: כמרים אוהבים תמנונים", אומר דלאל.

תמונת התמנון והכומר לא הניחה לו במשך השנים. גם כשחקר את המטבח העכואי המובהק והמיוחד, דרך שיחות עם הדור המבוגר במשפחתו, שכנים, קשישי וקשישות העיר; גם כשפתח את המסעדה הראשונה שלו בבזאר הטורקי בעכו; וגם בשנה האחרונה במסעדתו מאייאר בלב תל אביב. כך למשל מנת מקלובה תמנון שהכינה אם סבתו והוזכרה בשיחות משפחתיות סביב השולחן הציתה את דמיונו. דלאל שבר את הראש איך לשחזרה. המנוחה בעלת ידי הזהב הרי לא נמצאת כאן איתנו ואין מי שידריך את הדור הרביעי למחבת. למנה גם לא היה כל זכר בתפריטים המתחנפים של מסעדות עכו.

החיפוש אחר המתכון הנשכח

המפנה הגדול התחולל כשהתגלגל לידיו ספר שנכתב בתחילת המאה הקודמת בשם "מדריך לנשים" מאת מרי סאלח חאפז, ערבייה מיפו שלמדה בישול בלונדון, חזרה לפלסטין והתיישבה בעכו. הספר, שחולק לפרקים, כלל דיון ומתכונים על כבושים, ממולאים ומרקים קלאסיים צרפתיים. מה שמשך את העין של דלאל היו הדפים שהוקדשו לתיעוד המטבח הערבי העכואי, ששונה מזה הגלילי, הנצרתי, השכמי והירושלמי. בספר מצא מתכונים מסעירים שאת חלקם הכיר מבית סבתו אבל גם הבלחות מפתיעות, למשל אצות ים כבושות, מלפפונים ממולאים ברוטב תמרהינדי, טרין מהודר של סרדינים וחזיר שהוגש בכריסמס.

הידיים שלו לא הפסיקו לדפדף בספר, אבל לצערו מנת המקלובה תמנון לא הופיעה בו. האי הכי קרוב: מתכון של מקלובה דג. מהטקסט הבין כי המנה לא עומדת רק על חומר הגלם הייחודי, אלא גם על ספקטרום טעמים מובהק המאפיין מנות עכואיות אחרות. ובמילים אחרות: תערובת הבהרט.

בשלב הזה כבר הייתה באמתחתו טכניקה להכנת התמנון: שפשוף במלח, הסרת המקור ("הפה" הסחוסי של התמנון) ובישול במים חמים עם תבלינים ובצל לבן לריכוך הבשר. הוא נחשף – הן מסבתא והן מחאפז – לשכבות המקלובה המושלמת: אורז בסמטי וירקות (תפוחי אדמה, חציל, כרובית) בטיגון עמוק. סבתו גם לימדה אותו איך לקרמל בצל בסיר ("סיר מלא בצל פרוס, בלי טיפת שמן, שהיא ערבבה במשך שעות. זה היה הבסיס להמון מאכלים").

הוא נעזר באנשי חנות התבלינים המסעירה כורדי שבשוק העתיק בעכו. יחד הם שחזרו את הבהרט העכואי העדין, שכולל עלי דפנה, אגוז מוסקט, גלנגל, ציפורן, פלפל אנגלי, הל ירוק וענר (סוג של קינמון סיני – שממנו נהגו להכין בעכו משקה לנשים לאחר לידה). עתה נותר רק לחשוב על החומר המאחד – הציר. ופה לא היה היסוס: אין כמו הנוזל שבו מבושל התמנון כדי ליצור ציר נהדר ומאוד מובהק בטעם עבור המקלובה, זה שגם ייתן לגרגירי האורז את טעמו של הים.

"החלום שלי היא למצוא אדמה ולארח אנשים", הוא אומר בחצר היפה הלב תל אביבית של מסעדתו בעודו הופך את הסיר הגדול של המקלובה על קערה עתיקה. "בעצם כבר עשיתי את זה, בעכו. הים הוא האדמה שלי".

מאייאר

3 תבשילים עכואים

טרידי:גרגירי חומוס מבושלים, שלאחר מכן הוקפצו עם סמנה (חמאה מזוקקת), שום קצוץ ובהרט ומוגשים על פיתה קרועה וקלויה לצד יוגורט. הבראנץ' העכואי המושלם.
טרטר דג:דג ברוטב טחינה חמה עם בצל מקורמל ועגבנייה. הסינייה של עכו.
מסאחן סרדינים:אחת ממנות הדגל של המטבח הערבי – מסאחן עוף (כרעיים בבצל וסומק על פיתה קלויה). המנה מקבלת בעכו גרסה ימית עם דגים קטנים שעולים היום ברשת.

מתכונים:

טרידי

מנה אישית

100 גר' גרגירי חומוס בולגריים (הקטנים), מבושלים

2 כפות סמנה (חמאה מזוקקת – מרתיחים על אש קטנה חמאה, מכפים את מוצקי החלבון ומצננים)

1 פיתה קרועה ביד או לחם – צלויה בתנור או באש גלויה

100 מ״ל יוגורט במרקם סמיך, מעורבב עם עם 1 שן שום מגורדת

קורט מלח

¼ כפית בהרט

אופן ההכנה:
גרגירי החומוס: מבשלים את גרגירי החומוס ארבע שעות לפחות בסיר גדול עם מים (אוסמה דלאל לא משרה לפני כן את הגרגירים ולא מוסיף סודה לשתייה לריכוך. הגרגירים שלו יוצאים מוצקים מאוד ונגישים. פחות מתאימים להכנת חומוס קלאסי).

ההגשה:
בקלחת שמים כמה כפות מגרגירי החומוס המבושלים עם מעט מנוזל הבישול, סמנה, מגרדים שן שום. מוסיפים מלח ובהרט. שופכים את גרגירי החומוס המחוממים על שליש משטח הצלחת, לצדם מניחים את היוגוט ומזלפים עליו מעט מהסמנה. אפשר לעטר את המנה בצנוברים ובשקדים קלופים.

מסאחן סרדינים

6-4 מנות

1 ק"ג סרדינים (או דג ים קטן, כמו סולטן אברהים – ברבוניות אדומות)

4 ק"ג בצל לבן פרוס דק

כשתי כפות ממרח פלפל צומה (פלפלי צ'ומה חריפים ומתוקים, מגולענים ובלי העוקץ מושרים במים חמים כמה דקות, ואז נטחנים למשחה)

4 כפות סומק בלאדי (בצבע בורדו, להבדיל מהתעשייתי הסגול)

1 פלפל ירוק חריף קצוץ לקוביות

לכל מנה: פיתה קלויה/לאפה דקה (פיתה דרוזית)

אופן ההכנה:

במחבת עם שמן זית מקרמלים את הבצל קירמול חלקי תוך ערבוב במשך כחצי שעה עד שהוא בצבע זהוב בהיר. מוסיפים את הסומק, המלח ואת הפלפלצ'ומה. מבשלים רבע שעה, מוסיפים את הדגים, מכסים ומבשלים כעשר דקות, עד שהדגים כמעט מבושלים.

ההגשה:

על פיתה מורחים מרוטב הבצל, מניחים שלוש יחידות דג ומכניסים לתנור בחום גבוה לשלוש דקות.

מקלובה תמנונים

10 מנות

2 תמנונים גדולים

חופן מלח גס

3 כוסות אורז בסמטי

3 ק"ג בצל לבן פרוס ומקורמל (ראו הוראות במתכון המסאחן) + 1 בצל לבן חתוך לשניים

4 תפוחי אדמה, מקולפים וחתוכים לקוביות גדולות

1 ראש כרובית חתוכה לפרחים

2 חציל קלוף וחתוך לקוביות גדולות

חופן עלי דפנה, פלפל אנגלי, ציפורן והל ירוק

1 לימון פרסי

2 כפות בהרט (להגברת הטעם אפשר להוסיף עוד כף)

שמן לטיגון עמוק

2 כפות שמן זית

½ כף אגוז מוסקט

חיזוק אפשרי: מעט קינמון

אופן ההכנה:

מנקים את התמנון: מוציאים את המקור (מתחת לראש) ומשפשפים אותו במלח גס.

מניחים אותו בסיר ביחד עם הבצל הטרי, עלי הדפנה, הלימון פרסי, הפלפל האנגלי וההל ירוק. מרתיחים, מורידים את הטמפרטורה ל־80 מעלות (ב־100 מעלות הנוזל מתאדה, 80 מעלות נחשב כסף רתיחה, כלומר הנוזל לא מגיע לנקודת רתיחה, אלא רק ביעבוע עדין בתחתית הסיר), מכסים ומבשלים כשעה. מוציאים, מצננים במי קרח. קוטעים את הזרועות.

בינתיים מטגנים את הירקות בשמן עמוק עד הזהבה (את הבצל מקרמלים קלות במחבת נפרדת). מי שאוהב יכול להוסיף גם גזר; דלאל פחות עף עליו בתבשיל הזה.

בסיר עבה מים מעט שמן זית, שכבה של אורז בסמטי ואז את הירקות, חלקי התמנון, האורז והציר שבו התבשל התמנון (לאחר שמעט צמצמנו אותו על האש וסיננו). היחס בין האורז לנוזל 2: 1 פלוס עוד כוס מים או ציר (למי שאוהב טעם חזק באורז). מתבלים ומחזקים את הבהרט הקינמון ואגוז מוסקט. מכסים (המים צריכים לעבור את האורז ב – 4 סנטימטרים לפחות). מבשלים כחצי שעה. רצוי לתת לנוח לאחר בישול כשעה. הופכים את הסיר על קערה שטוחה גדולה. מעטרים בעלי פטרוזליה ומגישים לצד יוגורט.

• אוכלים שותים
• עכו
• מאייאר
• מעבד מזון - המדור של אלון הדר

• Facebook
• Twitter
• Email

פתיחות

בר א וין

עינב אזגורי, שעד לא מזמן הגיש טאפאס מושחת, מוגזם (בקטע טוב) ומלא אלכוהול בסרווסריה, עשה סיבוב פרסה, גיאוגרפית וקולינרית, וחצה את הגבול לצרפת עם בר יין שמגיש קלאסיקות נטולות רעש מהמטבח הצרפתי.

פלורנטין האוס

שנות ה־90 אולי עושות קאמבק, אבל בכל הנוגע לפלורנטין הג'נטריפיקציה של השכונה מצליחה להאפיל אפילו על הלכלוך והרעש המוכרים. השלב הבא הוא כמובן מסעדת שף. המסעדה של שרון כהן מכוונת למקום יותר עממי, בתמחור ובאווירה, ומגישה אוכל אסייתי עם דגש על כיסונים מאודים.

גריג

השרפה הטראומטית של מול ים הייתה אבדה גדולה לעיר, אבל כמו שקורה בג'ונגל, היא הובילה לפריחה מחודשת ודחפה לא מעט מהצוות המוכשר של המסעדה לנסות את מזלם בכוחות עצמם. המסעדה האירופית למהדרין של איש האלכוהול אורי כפתורי ועידו פיינר, סו־שף לשעבר במול ים, מנסה להמשיך את הסגנון הקלאסי של יורם ניצן תוך כדי שילוב מאוד לא ישראלי של טכניקות מטבח מודרני ואוכל אירופי.

OCD

אפשר לעקם את האף מול החוצפה החיובית של רז רהב, שהפך מטבח במסעדת פופינה וכוכב אינסטגרם לשף של אחת המסעדות הכי שאפתניות בעיר, ואפשר גם לברך על כך שכמו בהרבה תחומים אחרים, גם בתחום הקולינריה סוף סוף יש במה לכישרונות שגדלו וצברו קהל ברשתות החברתיות. בינתיים מדובר בהצלחה.

קפטן קארי

רכבת ההרים שהייתה הקריירה של יונתן רושפלד בשנה האחרונה הביאה אותו לפתוח את קפטן קארי בשרונה מרקט ולהצטרף לגל ההודי שגורם לתל אביב להיראות כמו שלוחה של קאסול, מינוס דוכני הג'חנון לתיירים. כבר כמה שנים שרושפלד מפזר רמזים עבים בכיוון תת היבשת ויהיה מעניין לעקוב אחרי השנה הקרובה שלו (במילה אחת: תבלינים).

מאייאר

אחרי שבשנתיים האחרונות הצליח אוסמה דלאל להביא את כל הפודיז של גוש דן לעכו, עד שנאלץ לסגור, פתח השף הצעיר במלון עלמה מסעדה שמגישה פרשנויות עכשוויות לקלאסיקות של המטבח הערבי. המעבר של הדג הכי מעניין באקווריום של עכו לטנק הכרישים בתל אביב הוא אחד הסיפורים המעניינים של השנה.

קלאש

והנה שף שהעדיף להישאר בגליל הרבה זמן לפני שעלה על כביש 6 דרומה. חיים טיבי (מוסקט, טיבי'ז) מצטרף לאופנת מסעדות השף בבתי מלון עם מסעדת פיוז'ן ופרויקט קולינרי מפתיע, בייחוד מפני שמדובר בשף לא צעיר שיש לו הרבה מה להפסיד.

בק דור ביי סאני

הרוקסטארית־קונדיטורית סאני דרעי היא אחת הקונדיטוריות המעניינות באזור, ובקונדיטוריית הנקסט דור שפתחה השנה יחד עם שחף שבתאי לניטן תאי היא מדגימה בדיוק למה, עם שבירת המחיצות בין קינוחים למנות קלאסיות ועם שילוב בין טעמים אסייתיים לפטיסרי צרפתי. וכמובן מקופלת המאצ'ה, אי אפשר בלי מקופלת המאצ'ה.

סנטה רוזה

אחרי הגל התאי, המקסיקני וההודי כבר הבנו את הכיוון, הבו לנו מטבחים ממקומות שגם בהם בא לך קצת למות בקיץ. בהתאם, סנטה רוזה הביאה את המטבח הקליפורני לתל אביב. המסעדה של חן שמגר, שנמצאת בין הדר יוסף לנאות אפקה, מסמנת כיוון חדש למסעדות בתל אביב: צפונה.

יהלומה בנמל

אחד המהלכים המפתיעים של השנה האחרונה היה הרגע שבו יהלומה לוי, שהמסעדונת שלה הייתה מזוהה עם שוק לוינסקי, החליטה לעשות "אחד העם 101" ולהיות השריף החדשה של צפון העיר, עם העתקה של הביסטרון לנמל תל אביב שממש משווע למסעדות שלא עשויות מפלסטיק.

ביסטרו נח

הפרויקט השני של יהלומה, עם השותפה עינב ברמן, מסמן עוד נקודת ציון של הגירל פאוור בצפון העיר. המסעדה, שהוקמה במקום שבו שכנה רוקח 73, מציעה אוכל נגיש ומספקת עוד סיבה טובה לחצות את הירקון.

מגאזינו

האחים ירזין לא מפחדים ממתחם העבודות של הרכבת הקלה, כפי שהוכיחה כבר הטאקרייה. המסעדה האיטלקית העצומה על דרך בגין נראית כמו עוד מקרה של ללכת על בטוח ולהפוך לקלאסיקה תל אביבית בעוד כמה שנים.

מה פאו

כמו כינים על ראסטות של ישראלי בטיול אחרי צבא, הודו פה כדי להישאר. המסעדונת־מזללה ההודית החדשה מה פאו מציעה אלטרנטיבה למוסדות הוותיקים (טנדורי ואינדירה) או מסעדות השף (קפטן קארי) עם קלאסיקות של המטבח ההודי במחיר סופר זול ובלי בולשיט.

פיפיז

מתברר שאפשר לפתוח מסעדות קטנטנות בלוינסקי שמגישות עוד דברים חוץ מעלי גפן, בורקס וערק. המסעדונת התאית שנפתחה במקום הביסטרון של יהלומה מביאה לסועדים את הבשורה שאליה הם הכי התגעגעו מתאילנד: אוכל טוב וזול.

אל עשי

אחרי הסגירה הטראומטית של מסעדתו אל ג'מילה פותח סלאח כורדי (שעבר גם ב"משחקי השף") את המסעדה החדשה שלו באחד הלוקיישנים הכי מקוללים ביפו: עולי ציון 4. במסעדות ששכנו שם בעבר ניתן למצוא את… אל ג׳מילה. ככה מתמודדים עם שדים.

סגירות

חאן מנולי

חומוסיית הבוטיק הקטנה והכיפית בשוק הפשפשים, שהתפרסמה במסבחה הלא שגרתית שלה, נפלה גם היא קורבן לאינתיפאדה ונאלצה להודיע לקהל על סגירה באמצעות פוסט בפייסבוק, שבו הבטיח פליקס רוזנטל, השף והבעלים, לחזור. והוא אכן חוזר: למטבח של הביסטרו דובנוב 8.

ג'ראלד

הפטיסרי השווייצרי הנהדר הכריז על סגירה באוגוסט, דווקא בתקופה שבה הפך רחוב אבן גבירול לאבן שואבת עבור חובבי קולינריה.

זו ביזו

ההוכחה שלא תמיד קל לנהל סופרגרופ היא הסגירה של הבר המתוקשר שהיה שיתוף פעולה בין צוות בנדיקט לצוות נוקס וצירף אליו לשירותיו את השף סלב דיוויד פרנקל כדי להציע אוכל ברים סופר משודרג. הסגירה השקטה של המקום עמדה ביחס הפוך לכותרות שליוו אותו במהלך פעילותו.

אדורה

המסעדה שהחליפה שף (אלי שטיין במקום אבי ביטון) שינתה תפריט ועברה שיפוץ נרחב לא הצליחה להחזיק יותר משלושה חודשים ונקלעה לקשיים כלכליים שחייבו את המקום לסגור את שעריו. עוד הוכחה לכמה קשוח ענף המסעדנות בתל אביב.

שולחן

המסעדה של עומר מילר, שכבר זכתה להפוך למזוהה עם שדרות רוטשילד כמעט כמו הפסל של מאיר דיזנגוף, סגרה את שעריה והוכיחה שלפעמים אפילו שף סלב, אלפי עוקבים ברשתות החברתיות ומיקום אולטרה מרכזי לא יכולים תמיד לספק יציבות.

ברטי

המסעדה שהייתה הטוענות לתואר החמקמק והאמורפי של "מטבח שף ישראלי" נסגרה דווקא לאחר שיפוץ נרחב. למרות זאת השף המוכשר רועי ענתבי נשאר בלוקיישן כדי לפתוח בית קפה־מעדנייה בשם קפה אל־נור.

ניר צוק

שום שף ברשימה הזאת לא חווה שנה קשה כמו השף ניר צוק, שנאלץ לסגור את מסעדת קורדליה לאחר 18 שנה, לאחר הסגירה של הג'אפה בר וביסטרו נועה באותו מתחם, וגם המיזם של מסעדת מקלובר לא עלה יפה. עכשיו צוק מבשל במסעדת המלון הכשרה מאפו.

ליטל איטלי

חוסר ההצלחה של עיריית תל אביב להפוך את מתחמי האוכל היקרים והמתוקשרים לאיים של יציבות ניכר בסגירה של מתחם ליטל איטלי בשרונה, שכלל פרויקטים יפים כמו פיקניק והמסעדה הטבעונית הנהדרת מיס קפלן, שהתחילה כפופ אפ ונאלצה לסגור באופן אירוני דווקא לאחר ההכרזה על המשך הפרויקט.

מול ים

זה היה באוויר כמובן, אבל עדיין עצוב לכתוב על הסגירה של אחת המסעדות החשובות בישראל, כארבעה חודשים לאחר השרפה. מפעל החיים של שלום מחרובסקי ויורם ניצן נסגר באופן סופי השנה ושבר את הלב של גרגרנים, אוליגרכים וספקים של חומרי גלם עיליים.

הרברט סמואל

הסיפור של מסעדת הרברט סמואל, קבוצת עדי'ס לייפסטייל ויונתן רושפלד מזכיר טלנובלה שמגיעה לשלב שבו כולם כבר הספיקו למות, לגלות קשרי דם סודיים, לחזור מהמתים, להתאהב ולהיפרד. בקיצור: המסעדה שהייתה מזוהה עם רושפלד נסגרה אחרי תשע שנים ומעתיקה את מקומה ליפו כדי להיפתח שוב בגרסה כשרה. במקומה תיפתח מסעדה של רושפלד.

• אוכלים שותים
• קפטן קארי
• מה פאו
• פיפי'ז
• סנטה רוזה
• גריג
• ביסטרו נח
• קלאש
• מאייאר
• בר א וין
• אל עשי
• OCD
• מגזינו
• ליטל איטלי
• הרברט סמואל
• חאן מנולי
• מול ים
• שולחן
• ניר צוק
• אדורה
• ברטי
• ג'ראלד
• זו-ביזו
• בק דור ביי סאני
• חדשות האוכל
• פלורנטין

• Facebook
• Twitter
• Email

בתשע"ו מבקרי האוכל של Time Outדניאל שק,אלון הדרוגיל אקרמן, ביקרו בעשרות מסעדות – חדשות וותיקות – אבל רק עשר מהן זכו לציון שמונה ומעלה לפי מדדים של אוכל, שירות, אווירה ותמורה לכסף. מדובר במסעדות ותיקות ששמרו על האיכות והשירות, לצד מסעדות חדשות שהפתיעו את בלוטות הטעם.

חוות צוק

המבקר: דניאל שק. ציון: 8.75

לפני שש שנים הגיעה השלוחה של חוות צוק לעיר ובחרה בלוקיישן מעניין: רמת אביב הישנה. המעדנייה הקטנה העמיסה על המדפים את כל הטוב מעמק האלה: גבינות עיזים, בשר טלה וגדי, שמן זית איכותי, יינות, ריבות ועוד. אנשי המעדנייה חברו לשף אסף שנער ופתחו מסעדה צמודה שמעלה על הצלחת את מוצרי המעדנייה.

דבר המבקר: "מצחיק שמסעדת farm to table כזאת תקועה במרכז מסחרי צפוני חסר חיים, אבל כשנכנסים למרחב המסעדה/מעדנייה של תומר צוק ושותפיו נדמה שמריחים את האדמה, שומעים את הכבשים פועות ובעיקר חשים את הגאווה והחדווה שבמעשה ידיהם"

←חוות צוק, משה פרלוק 5 תל אביב, 5155905־077

גוז ולוז

המבקר: גיל אקרמן. ציון: 8.75

המסעדה הקטנה ברחוב יהודה הלוי הבינה שהלוקיישן הופך לריסקי עם תחילת עבודות הרכבת הקלה ועברה לה חיש קל לדרום העיר. על הדרך החליטה על שבירת הסטטוס קוו הג'וזואי, ומינתה בפעם הראשונה ב־12 שנות קיומה בן זכר לתפקיד השף הראשי של המסעדה (עידו קמרסקי).

דבר המבקר:

"שמחנו כל כך שמוסד תל אביבי כה חשוב כמו הג'וז ממשיך להתפתח ולצעוד למחוזות קולינריים חדשים. עם כל ההייפ התל אביבי של גל המסעדות החדשות, ממשיכה הג'וז להיות אחת המסעדות המעניינות והמיוחדות ביותר בנוף המקומי. היה שווה לחזור"

←ג'וז ולוז, גבולות 5 תל אביב, 5606385־03

כתית

המבקר: גיל אקרמן. ציון: 8.75

המסעדה הותיקה ביותר של מאיר אדוני (שהספיק לפתוח עוד שלוש מאז שנולדה, ועובד על אחת נוספת בניו יורק) היא עדיין המקום הכי קרוב למסעדה מעוטרת מישלן בארץ. ההקפדה על עשרות חומרי גלם, רטבים וטקסטורות הפכה להיות כרטיס הביקור הבלתי מעורער של המקום. וכן, גם המחיר.

דבר המבקר:

"היו במנות 17 אלף מרכיבים, קרמים, גלידות ומקפאים מלוחים (היה רגע שהרגשנו בגלידרייה), אך מעל הכל היה שם שף אחד מלא תשוקה, שבכל צלחת נלחם על האמת שלו, גם אם לפעמים קשה להתחבר אליה או להבין אותה. אני מפתיע את עצמי, אך זו הייתה חוויה שאני ממליץ עליה לכל חובב אוכל שיכול להרשות אותה לעצמו. כמו מופע רוק ישן וטוב, רק ללכת ולהקשיב".

←כתית, נחלת בנימין 57, 5107001־03

פרונטו

המבקר: אלון הדר. ציון: 8.63

המסעדה האיטלקית הוותיקה ברחוב הרצל נכנסת לעוד שנה מוצלחת, אולי אפילו מוצלחת יותר מקודמותייה, ונכנסת "לפנתיאון של הגדולים" בזכות השף דיוויד פרנקל. גם בשנה בה פרשיית אינסטגרם א-לה נוחי דנקנר עלתה וירדה מהכותרות, עדיין תתקשו להשיג מקום במסעדה.

דבר המבקר:

"פרנקל לקח את התפריט הקיים ותרגם אותו בכישרון רב לשפתו: עידון, אוורור, ויזואליה מהפנטת ואלכימיה מלקולרית שפויה. בשעה שכל הלקוחות שברו את הראש אם פרונטו נשארה נאמנה להגדרה "מסעדה איטלקית" הוא אתגר את הנרטיב החמקמק. הוסיף מנות, נתן דרור לקו האישי שלו והקפיץ את הסטנדרט בכל מה שקשור לחומרי גלם".

←פרונטו, הרצל 4 תל אביב, 5369627־03

OCD

המבקר: דניאל שק. ציון: 8.5

מהאינסטגרם ליפו: רז רהב (@razi_barvazi) פתח ביפו מסעדה עם קונספט פחות מוכר ומקובל בארץ: ארוחת טעימות בת תשע מנות, ללא תפריט, המוגשת ל־18 סועדים בכל רגע נתון בלבד, וכל זה מוגש על בר שעוטף מטבח פתוח. מחיר הארוחה קבוע, 280 ש"ח לסועד, כולל קוקטייל פתיחה. משך הארוחה הוא כשעתיים ורבע ולא ניתן להיכנס ללא הזמנת מקום מראש. בעת הזמנת מקום תתבקשו למסור העדפות ואלרגיות קולינריות (טבעוני, צמחוני, ללא גלוטן, ללא לקטוז) ומאותו רגע להתכונן לערב חד פעמי.

דבר המבקר:

"חווינו ארוחה לא שגרתית וברמה גבוהה, והערב עבר בנועם ובהנאה. יהיו שיאשימו את רהב ביומרנות. אני ראיתי דבר שדומה יותר להתלהבות של מאהב צעיר שכבר בדייט ראשון רוצה להרשים את אהובתו בכל מה שהוא יודע. עם הזמן יבוא האיפוק ואז יזרח כוכבו באמת".

←OCD, תרצה 17 תל אביב, 5566774־03

דלידה

המבקר: דניאל שק. ציון: 8.5

החמארה הלבנטינית בשוק לוינסקי היא ללא ספק אחד מהמקומות שעזרו להכתיר את שוק לווינסקי כמתחם בילוי לוהט. המובלעה הצבעונית ברחוב זבולון המנומנם לעת ערב הופכת למקום הכי נכון לפתוח בו שולחן.

דבר המבקר:

"דלידה היא לא עוד 'מסעדה מגניבה בשוק לוינסקי המתעורר', אלא באמת מקום יוצא דופן שבערבוב הזהויות שלו – מעטפת ערבית מהולה בתרבות אירופית ומטבח קוסמופוליטי – מזמן לסועדים חוויית בילוי טעימה ומהנה ביותר".

←דלידה, זבולון 7 תל אביב, 5369627־03

שילה

המבקר: דניאל שק. ציון: 8.5

המסעדה הותיקה של שרון כהן חגגה השנה עשור, פינקה עצמה בשיפוץ והשאירה את התפריט כמו שהוא: יציב, מדויק וכזה שרוצים לחזור אליו שוב.

דבר המבקר:

"תודה לאל על חסדים קטנים, נהוג לומר, למשל להיכנס עם ציפיות גבוהות למסעדה ותיקה ולצאת ממנה עם שיר בלב. כל עיר צריכה כמה מוקדי אוכל בטוחים כאלה ושילה מחזיקה במקום של כבוד בקטגוריה".

←שילה, בן יהודה 182 תל אביב, 5221224־03

בינדלה

המבקר: דניאל שק. ציון: 8.13

מסעדת בינדלה נפרדה השנה מהשף רועי סופר שליווה אותה מהפתיחה וקיבלה בזרועות פתוחות את יורם ניצן, שף נערץ ומבוקש מאז סגירתה של מול ים. השינוי יצר גל של ציפיות: האם המחירים יעלו? האם חומרי הגלם ישודרגו? והאם השף יעבור יצלח את המעבר ממטבח הדגים העילי למטבח איטלקי פשוט יותר.

דבר המבקר:

"היכולת מצד אחד לכבד מנות קלאסיות בלי לכפות את כישרונך בהתחכמויות מיותרות ומצד שני לתת דרור ליצירתיות שלך במנות אחרות היא סימן של בגרות וביטחון עצמי. יורם ניצן כנראה ניחן בשניהם. אני מאמין שהמעבר שלו למטבח האיטלקי עוד לא הושלם ומקווה שמומחיותו בפרי הים תקבל יותר ביטוי, אבל כבר עכשיו ברור שבהנהגתו בינדלה תהיה מסעדה מרתקת.

←בינדלה, מונטיפיורי 27 תל אביב, 6500071־03

מאייאר

המבקר: דניאל שק. ציון: 8

שובל של ציפיות ליווה את פתיחת מסעדת מאייר של אוסמה דלאל; ציפיות שעטפו אותו כל הדרך ממסעדונת בעכו אל מרכז הבועה של עוטף רוטשילד והוא רק בן 25. מצד שני, הידיים הכי נבונות ומנוסות בעיר מלוות אותו, ידיו של ג'ו מרסיאנו ממסעדת קנטינה.

דבר המבקר:

"למאייאר יש עוד לאן להתקדם ואני מקווה שכך תעשה, כי היא עשויה להיות תוספת מהותית של ממש לנוף הקולינרי שלנו, עם אמירה משלה ולא סתם שכפול של עוד מאה מסעדות כמוה"

←מאייאר, יבנה 23 תל אביב, 9017652־03

האחים

המבקר: דניאל שק. ציון: 8

המסעדה של האחים דוקטור הוכיחה לעם היושב בציון ששיפודים, סלטים וחומוס יכולים להיות מוגשים גם בסטייל בלתי מתיימר. הבראנצ'ים בסופי שבוע מככבים בכל רשימת אוכל שמכבדת את עצמה ופשוט אי אפשר להתווכח עם הטעם.

דבר המבקר:

"האחים כבר בת 5 והיא תמיד מלאה ושוקקת חיים, עדות לכך שהקהל יודע לתגמל על היכולת ליצור אוכל טעים, נגיש, מקורי ומעניין בלי להידרש למחסום המחירים מרקיעי השחקים. עם קצת חשיבה מחוץ לקופסה ופיין־טיונינג של הטעמים, האחים מוכיחים שאפשר להפוך מנות אוכל רחוב שגרתיות ליצירות קולינריות".

←האחים, אבן גבירול 12 תל אביב, 6917171־03

[tmwdfpad]

• אוכלים שותים
• אלון הדר
• OCD
• דלידה
• חוות צוק
• שילה
• האחים
• דניאל שק
• גיל אקרמן
• בינדלה
• כתית
• פרונטו
• ג'וז ולוז
• מאייאר
• חדשות האוכל