• Facebook
• Twitter
• Email

רוב הסטטוסים בפייסבוק של ניר צוק מסתכמים בשורה־שתיים לקוניות. סטטוס שפרסם השבוע (ראשון) ובו הודיע על סגירת קורדליה, המסעדה שהכי מזוהה עמו, היה לא רק ארוך באופן יוצא דופן אלא גם רגשני. "בשנת 1998 פתחתי עם אליהו אהובי את קורדליה ברחוב הדולפין ביפו, שלושה בתים שמאלה מאבו חסן… משם זזנו לעיר העתיקה עם חלומות ושאיפות, הקמנו ארמון עם כל האהבות שלנו – אמנות, תרבות, אירוח, אוכל ואלכוהול. חווינו אינסוף הרפתקאות, חיתנו אנשים, הכרנו שועי עולם (וגם כמה פושעים), עשינו חברים חדשים, שתינו שמפניות מופלאות, נגענו לאנשים בלב וגם הכעסנו לא מעט אנשים… ופתאום נגמרה השכירות וממשיכים הלאה, נפרדים לשלום מהנעורים, מהאישה קורדליה, מהזיכרונות, מהקריסטלים והדרמה, מהאורחים הקבועים והאהובים. כל סוף הוא התחלה חדשה. לא משנה המיקום, משנה הלב והעשייה".

ניר, איך ההרגשה ביום שאחרי?
"מאוד מרגש ומאוד משונה וגם עצוב. קורדליה הייתה חלק חשוב מחיי הרבה שנים ועכשיו הסכם השכירות הסתיים. ניסינו להאריך אותו ועד לרגע האחרון היינו בטוחים שנצליח, אבל בסוף נאלצנו להתפנות".

אז הפרידה סופית?
"מהמקום כן, אבל אני מתכנן להפעיל סוג של קורדליה פופ אפ בבית פרטי ביפו העתיקה, עדיין לא ברור אם בבית שלי או אצל השכנים. שלוש פעמים בשבוע יהיו ארוחות טעימות ל־16 איש מקסימום. אני מתכנן לבשל מה שהלב שלי יגיד. נבדוק עם הלקוחות מה הם אוהבים ולא אוהבים לאכול ולפי זה נזרום".

לרוץ מהר לפני שייגמר

צוק מבשל כבר 20 שנה ונחשב לשף ותיק ומשופשף. הוא בן 39, וכששפים אחרים בגילו כבר סגורים על עצמם הוא רץ קדימה, לא תמיד ברור לאן. בפברואר שעבר הוא פתח אתגארדן,מסעדת עוף בגריל בדיזנגוף סנטר שזוכה לביקורות טובות, ושמונה חודשים אחר כך את אתמקלובר,מסעדה ערבית עם וייב של סיני שמצליחה הרבה פחות. "מקלובר הוא עסק בתחילת דרכו ולוקח זמן לבנות את הדיאלוג עם הקהל. זה גם קונספט ערבי, ולא כל כך פופולרי להיות ערבי היום", צוחק צוק. "אבל מתחיל להצטבר קהל לקוחות נאמן. אני כל הזמן משנה ולומד. למשל, בפתיחה אמרנו שיהיה רק קפה שחור ותה ובסוף נשברנו והבאנו מכונת קפה".

פתחת שתי מסעדות לואו קוסט וקורדליה נסגרה. לדעתך הקונספט של מסעדת שף יוקרתית מת?
"ממש לא. תמיד יש חשק למשהו שהוא אובר דה טופ ויש לזה קהל. מצד שני אני רואה את חברים שלי במצוקה ומרגיש שהמדינה הולכת וסוגרת עליי כלכלית. הולך ונעשה פה יקר והביורוקרטיה נעשית קשה ומסובכת. הבנתי שחייבים לעשות מקומות נגישים, אחרת אנשים פשוט לא יוצאים לבלות כי יקר להם. אני חושב שיש מקום וביקוש למקומות שמחים, לא יקרים, עם אוכל לא מעובד, טרי וטעים".

בראייה לאחור, מה השתנה בענף?
"מצד אחד, המסעדנים נהיו מקצוענים ומבינים מאוד – מהגוורדיה הוותיקה של R2M והירזינים ועד טאיזו, טוטו ורפאל. כולם בעלי מקצוע מהמדרגה הראשונה. מצד שני אין כוח אדם מקצועי בתחום המסעדות".

אתה מייחס את זה לתרבות הריאליטי?
"אני מייחס את זה לתרבות הישראלית. אנחנו מודדים את עצמנו בכסף. האימא היהודייה רוצה שהבן שלה יהיה רופא או עורך דין ומה שקורה בסוף הוא מדינה שחסרים בה מסגרים, חשמלאים וטבחים. אנחנו לא יודעים להיות גאים בעבודת כפיים".

ומה השתנה בלקוחות?
"זה קל בכל מקום חוץ מאשר בישראל. קשה ליצור בארץ קונצנזוס חוץ מאשר פסטה ופיצה, ולמקום שנותן חוויית שירות שונה או אוכל שונה יש בעיה. בא לקוח שראה אותי בטלוויזיה ומצפה למשהו מסוים במסעדה שהמנה הכי יקרה בה עולה 55 ש"ח. נניח שזה עוד בסדר ובמקלובר הלקוחות מבינים שהם באים למסיבה, אבל בקורדליה זה היה מתסכל. היה יכול להגיע לקוח שסיפר שאכל אצל אלן דוקאס ואומר 'אל תיעלב אבל זה לא אותו דבר'. במקרה כזה התשובה שלי הייתה 'תביא 250 יורו ונראה מה אני יודע לעשות. אל תשפוט אותי על ארוחת טעימות ב־50 יורו. זה לא פייר'".

ושפטו אותך. מביקורות שהתפרסמו נראה שזוהרה של קורדליה הועם בשנים האחרונות.
"ממש לא נכון. המסעדה הרוויחה כסף ועבדה נהדר. אם קורדליה לא הייתה טובה היא לא הייתה עובדת ולא היה לה קהל לקוחות קבוע. לפני שנה השקענו חצי מיליון שקל במטבח ובציוד. הבאנו את מעצב התאורה הטוב בישראל שיעשה תאורה חדשה. אלמלא החוזה היה מסתיים היינו ממשיכים.

"אין לי מילים לתאר כמה אני אוהב להאכיל אנשים ולשמח אותם. בשבילי הסעדה היא משהו רוחני. נכון שיש באמצע קשיים, ביזנס וביקורות של כל מיני ווירדוז. בן אדם נורמלי לא יוצא ממסעדה ורץ לכתוב, ולא חושב שהוא מבקר מסעדות ובן טיפוחיו הווירטואלי של שגיא כהן. רוב המסעדנים נלחמים ושולחים חברים לענות. מסעדות משקיעות הרבה כסף בלכתוב על עצמן ביקורות, ואנחנו אף פעם לא היינו בז'אנר הזה. זה לא מעניין אותי. אף פעם לא קראתי טוקבקים ויש מספיק אנשים שבאים לאכול אצלי וכיף להם".

לפחות את התגובות לסטטוס על הסגירה של קורדיליה קראת?
"וואו, אני לא יכול לתאר איזו אהבה יש שם. פשוט אהבה, אין לי הגדרה אחרת. אני משער שיש הרבה אנשים שיש להם דברים שליליים לומר, אבל אני פשוט מרגיש שאוהבים אותי ומפרגנים לי. פתאום אני רואה שהצלחתי לגעת באנשים והם נגעו בי. יש אנשים שהיו מלצרים אצלי והיום יש להם שלושה ילדים. זו זכות ענקית בשבילי".

ויש כבר תוכניות לעתיד? פורסם שאתה עובד על מסעדה כשרה.
"נכון, במלון פרימה. כרגע היא נמצאת בשיפוצים ותיפתח בסוף אפריל־תחילת מאי. זה יהיה ביסטרו כשר מדליק לאללה. אנחנו עובדים עם צוות יועצים מדהים והעיצוב יהיה משהו מטורף. חוץ מזה מתוכננת עוד מסעדה חדשה מחוץ לתל אביב שתיפתח בחודשים הקרובים ואני לא יכול לדבר עליה עדיין. אני אמור לבשל בסנט פטרסבורג ארוחת ערב לכבוד יום העצמאות הישראלי ולהשתתף שם במיצג במוזיאון שבו אבשל. כמו כן, אני מחפש משקיעים כדי להפוך את הגארדן לרשת ותמיד פתוח לרעיונות והצעות".

• אוכלים שותים
• ניר צוק
• קורדליה
• גארדן
• מקלובר
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

כשהשף ניר צוק פתח את קורדיליה ביפו בסוף שנות התשעים, המפץ הנדל"ני עוד טרם טרף את העיר. הארמונות העות'מאניים החרבים קסמו מגלגולים היסטוריים, ההווה היה פרוע והעתיד לא ידוע, ומטבח בלאדי אותנטי שלט בעיר. מאז השתנתה יפו אבל צוק התעקש לשמור על המתחם הרומנטי שהקים, ובמיוחד בת טיפוחיו נועה (ביסטרו) שאיננה עוד, ופעל שלא משיקולים כלכליים טהורים. אלא שהג'אפה גראנג' של צוק רק היה צריך למצוא את החללים הנכונים בתל אביב כדי לצקת לתוכם את סגנון הבילוי הפרוע, יצירתי ו-וואבי סאבי של צוק.

חדשים ספורים אחרי שפתח אתהגארדן, בר צ'יפס, בירה ועוף בגריל בחצר של דיזנגוף סנטר, צוק יפתח בשבוע הבא את מקלובר. צירוף של מקלובה ובר. זה קורה ממש ליד הריסות גשר מעריב. צוק השתלט על מסעדה אסייתית שנסגרה בלינקולן כמו סקווטר וצבע את המקום בגרפיטי צבעוני וחרוזים. התפריט של המקלובר ערבי, כשהחוט המקשר בין המנות השונות הוא צוק עצמו שלא מרגיש מחוייב למדינה מסוימת אלא מנענע בחופשיות את אגן הים התיכון.

בהתאם לכך צוק יגיש פה שלושה סוגי קבב: חלבי, קבב עטוף בעלי גפן, וקבב חריף. עוד צפויים ממולאים ובניהם עלי גפן, חצילונים, קישואים וכרוב, וכמובן שלושה סוגי מקלובות עם טלה, עם עוף או צמחוני על בסיס של ציר ירקות. יהיה כאן אפילו חומוס אסלי שיוגש עם פיתה דרוזית דקיקה. השתיינים יגלו פה בקבוק כחול ובו בלנד של ערק, יין לבן ותבלינים, קוקטיילים על בסיס של יוגורט ואלכוהול בסיסי. המחירים לגמרי מהמגזר ונעים בין 10 ל-55 שקלים למנה.

בעתיד הקרוב צפוי פה טייק אווי של אוכל ערבי הביתה, שירות קייטרינג והפתעות למשפחות המבלות בפארק קריית ספר הסמוך. בניגוד לכל מי שמחכה לרכבת הקלה או ממתין שיגמרו הפקקים, הקהל של צוק ירים פה דרינק לחיי הבלאגן שבדרך. שיהיה בשמחות.

למקלובר

• אוכלים שותים
• מקלובר
• גשר מעריב
• הרכבת הקלה
• גארדן
• קורדליה
• ניר צוק
• לינקולן
• חדשות האוכל
• מסעדות חדשות

• Facebook
• Twitter
• Email

"טבעונית?", שאל ניר צוק את הטבעונית, וכשעיניו הכחולות נצצו כשענתה לו "איי דו" היא הבינה שהגיעה למקום הנכון. עוד לפני שטעמה מהאוכל שלו היא נהנתה להרגיש שהיא בתוך ציור: כוס יין אדום, חברה נעימה ופריטים שעושים טוב לכל החושים השלימו לה את המחזה. האוכל שהגיע בהמשך הוכיח שמדובר באיש בעל נשמה טבעונית שאוהב לפנק כל אחד ואחת על פי בחירותיו ו/או שריטותיו, שף שמגדל במו ידיו הרבה מחומרי הגלם שלו ומספק תאוות ללא הבדל כת, יזע ומין. מנות ראשונות של אספרגוס חלוט על קרם קשיו ושום (52 ש"ח) וקרפצ'יו ארטישוק ירושלמי (48 ש"ח) הבהירו לה שלא רק הכוסות, הצלחות והתמונות על הקירות נבחרים בקפידה. מבסוטה על הערב שסידרה לעצמה ומשכיחה מעצמה את המושג מינוס בבנק, היא עברה ליישר צלחות של עיקריות: אורז אדום עם ירקות שורש וטופו (65 ש"ח) ופסטה עם זוקיני ושקדים (62 ש"ח). כמה נהדר לשבת בערב קיץ עם מאכליו של צוק, חשבה לעצמה ונזכרה איך בקיץ שעבר, בצוק אחר, אנשים אכלו זה את זה. כל הטוב הזה השאיר אותה שבעה, שמחה ועם תובנה ברורה – שם של נסיכה שמופיע במערכה ראשונה ייתן לך להרגיש כזו הרבה לפני המערכה השלישית (או משהו כזה, אבל אולי גם היין עלה לה קצת לראש).

מבחן הסויה:עבר גם הוא בהצלחה. ועדיין, היא אוהבת יין.

מה עושים הקרניבורים:כל אחד שינשנש את מה ואת מי שבא לו.

חוכמת הטופו:אולי כשאנשים יפסיקו לאכול חיות, הם יפסיקו לאכול גם זה את זה. שווה לבדוק.

לבית קורדליה

• אוכלים שותים
• בית קורדליה
• קורדליה
• ניר צוק
• יפו
• טבעונות
• כת הסייטן
• מסעדות ביפו
• אוכל בריא
• אחוכל
• אוכל טבעוני

• Facebook
• Twitter
• Email

אם יש מקום וזמן נכונים להיות טבעונים, הרי שמדובר בתל אביב הוויגן פרינדלית של שנת 2015. עוד ועוד מקומות טבעוניים נפתחים, והתפריטים הטבעוניים גודשים את מסעדות השף. אפשר לומר שזו העדנה של כל אלה שהאידיאולוגיה שלהם מזמן כבר לא נחשבת יותר לטרנד חולף. וכאילו לא מספיקה כל הקצפת הזאת, יש גם דובדבן: הקינוחים – ההפתעות האלה שמגיעות בסוף הארוחה ועושות נעים בפה – גם הם התחילו לקבל את הכבוד הראוי להם. יצאנו לבדוק איפה נוכל להתענג על מתוקים בלי בלבולי ביצים, חמאה ושמנת, וחזרנו עם מסקנה אחת ברורה: החיים קצרים, לפעמים צריך להתחיל דווקא בקינוח.

בתי קפה ומסעדות טבעוניים

את המסע התחלנובקפה אנסטסיה, שם נרשם שיא עם טירמיסו – גם יפה, גם אופה, גם ללא סוכר וגם ללא גלוטן – וואו (36 ש"ח); פרלינים בעבודת יד (16 ש"ח ל־2 פרלינים, גם למכירה הביתה. לא תאמינו כמה טעים יכול להיות משהו שמקבלים עליו עודף מ־20); ועוגת שוקולד חמה (רו ללא סוכר) עם אגוזים, קקאו וכדור גלידה וניל (42 ש"ח).

בממלכה הגרוזינית הטבעוניתננוצ'קהמפנקים בקוקילידה (42 ש"ח) – ספיישל ששווה להגיע ספיישל בשבילו; נטיה – קרפ גרוזיני במילוי אגוזי מלך, צימוקים וסילאן עם סורבה קוקוס (38 ש"ח); ופרפה חלבה – קציפת חלבה על תחתית נוגט, שומשום וסילאן (38 ש"ח).

בבנדיקט תמצאו קרפ ממולא שוקולד, רוטב אוכמניות וסלט פירות (34 ש"ח).

בזכאיםיפתו אתכם בעוגת "גבינה" העשויה קראמבל שקדים עם תותים מלוטשים בסוכר (42 ש"ח); ועם חלת שוקולד במלית שוקולד, אגוזי מלך, אגוזי לוז ומעט וויסקי (34 ש"ח).

במשק ברזילייתגרו בבלוטות הטעם שלכם עם רו שבבי קקאו עם תמרים, שמן קוקוס ומייפל (38 ש"ח), פאי פקאן עם סורבה חלבה (36 ש"ח) וקרמבל תותים עם סורבה תפוחים (42 ש"ח).

בבר קיימאנרשמו גרגורי הנאה לוהטים עם טראפל שוקולד מריר, חמאת קוקוס וקקאו (18 ש"ח ל־3 יחידות); ועם סניקרס שוקולד מריר, מייפל ובוטנים קלויים (22 ש"ח ל־2 יחידות).

מעדניות

מי שאוהב לקחת את המתוקים שלו הביתה, יכול לסגור את הפינה במעדנייה הטבעוניתסידסעם פאי שזיפים, קרנאץ' חלבה, עוגיות שוקו צ'יפס או לבבות ריבה (35 ש"ח) או במעדניות וקונדיטוריות ויגאן פרנדליות רבות.

בפיס אוף קייקמציעים עוגיות פלורנטין טעימות באופן קיצוני (36.90 ש"ח) שעליהן גדולים מאיתנו אמרו שהגרסה הטבעונית מנצחת את החלבית; ובראוניס שוקולד (35 ש"ח).

בבוטיק סנטרלתוכלו להתלבט בין עוגת קשיו פירורים (16 ש"ח), מאפין אישי (10 ש"ח) ועוגה בחושה (28 ש"ח).

המעדנייהאלגריהמקפידה להשתמש בקמחים מלאים, בשמן קוקוס ובשמן זרעי ענבים מכבישה קרה ונמנעת מהשימוש במרגרינה, קצפת צמחית וצבעי מאכל. תמצאו בה דוראדו – קינוח ללא גלוטן המורכב משכבות של קראנץ' שקדים ושוקולד נוגט (65 ש״ח), עוגת תפוחים מופחתת שומן מקמח כוסמין מלא עם ארבעה סוגי תפוחים מקורמלים בקינמון, ג'ינג'ר והל (55 ש״ח) וטארט שוקולד עם חמאת בוטנים (56 ש"ח).

בלחמנינהיש פיתה קינדר – קינוח המורכב מפוקאצ'ה הנאפית בתנור אבן, שוקולד בננה וחלבה (17 ש"ח).

במתוקהממתיקים לנו את הלב עם עוגיות לבבות סוכר סופר קראנצ'יות (29 ש"ח).

בתי קפה ידידותיים לטבעונים

גם בתי הקפה והמסעדות הידידותיים לטבעונים יודעים איך לגרום לנו להרגיש ילדי שמנת אמיתיים.במזהמגישים טראפלס שוקולד נטול גלוטן ממולאים במרציפן, צנוברים ושקדים (28 ש"ח ל־4 כדורים); מלבי קרם קוקוס ולואיזה נטול גלוטן עם קמצוץ של פלפל שאטה גרוס ברוטב פירות יער עם קוקוס ופיסטוקים (25 ש"ח, בצהריים – 18 ש"ח) ומאפי בוקר ומאפינס גזר (16 ש"ח).

קפה שפרמפנק בעוגיות שוקולד (3 ש"ח ליחידה), עוגת סלק שוקולד (32 ש"ח), מקפא תותים על בסיס אגוזים, קרם קשיו, תמרים וקרם תותים – טעים, מנחם ומזכיר טעמים מהעבר, וגם רו פוד ללא סוכר וללא גלוטן (32 ש"ח).

בשאפה בראפשר בימי ראשון בערב להזמין בננה מטוגנת ברוטב קוקוס או מרק תותים חם (28 ש"ח).

גםאורנה ואלהמציעות דברים טובים כמו סמולינה קרמבל – עוגת סולת מפוררת עם סורבה קוקוס ופירות מושרים בקמפרי (32 ש"ח); מאפין תפוחים, אגוזים וקינמון (12 ש"ח); ובאונטי – סורבה קקאו על שברי קוקוס ועוגייה טבעונית (29 ש"ח).

בקפה מרסנדהוותיק והאהוב תמצאו טארט פירות יער טבעוני (23 ש"ח).

בקפה עלמה(מבית פיס אוף קייק) היפואי תמצאו מוס שוקולד ונוגט טבעוני וכן קינוח על בסיס גבינת טופו (22 ש"ח).

בקפה שלגיש מעמול (6 ש"ח) ועוגת סולת (12 ש"ח). בתולעת ספרים יש עוגיות שוקולד צ'יפס או חלבה (5 ש"ח).בסטריטס– פאי שוקולד גרנולה וחמאת בוטנים (34 ש"ח).בטשרניחובסקי 6תתענגו על קרם שקדים עם רוזטה ופירות יער (38 ש"ח), על עוגת טופו לימון (45 ש"ח) ועל פאי פרג עם גלידת קוקוס (45 ש"ח).בשכןיש מרקיז שוקולד עם חלב קוקוס, אגוזים קלויים וקרמבל מלוח (29 ש"ח).בבר גיוראפרפה חלבה על שוקולד קריספי ונוגט (32 ש"ח).בקפה שינדלר החדש יש סיגרים ממולאים בפיסטוקים טחונים עם מי ורדים (37 ש"ח).בקפה ברנשתוכלו להתפנק בוופל בלגי עם גלידה וסירופ (20 ש"ח).ב־6 במאישבכיכר דיזנגוף תמצאו בננה בתנור עם שוקולד אגוזי לוז וממרח לוטוס (22 ש"ח).בקפה לאהפרפה חלבה (38 ש"ח).בבוטקהיעשו לכם נעים עם מתוקים קטנים ופשוטים כמו תמר ממולא באגוז (5 ש"ח), שלישיית כדורי טחינה וסילאן (10 ש"ח), פלאטאס בטעמים (10 ש"ח) ופלאטאס ספירולינה (15 ש"ח).

מסעדות ידידותיות לטבעונים

בקורדליהשל ניר צוק תוכלו להתפנק בקרם מלונים וטפיוקה עם נענע (35 ש"ח) ובעוגת שוקולד של קיץ (48 ש"ח).במסהיש מקפא טחינה עם צימוקים ופיסטוקים, קרם סחלב, שערות חלבה וסילאן (48 ש"ח).באדורהתתענגו על קינוח של פילו בננה בגנאש שוקולד המורכב מבננה עטופה בעלי סיגר, אפויה בתנור ומוגשת בתוך מרק שוקולד (39 ש"ח) או על מלבי עם סירופ ורדים ופיסטוקים (39 ש"ח). אצל השף גיא גמזובארִיהתוכלו לטבוע במרק תותים שמוגש בקערה על צלחת עם קרח כתוש ומעליו סורבה קוקוס (42 ש"ח).בבסטהבשוק הכרמל עוד לא נראה הטבעוני שהצליח להוריד את הידיים מהמיני בונבוניירה – קינוח המורכב מקרם נוגט, שוקולד מריר ופירות מיובשים מבושלים בבלאן דה גליליי (42 ש"ח).

גלידריות

גלידרייתגאלהמציעה גם פרוזן יוגורט (כן, כמו פעם!) על בסיס סויה עם שלל תוספות: פירות, אגוזים ושוקולדים (30/25/20 ש"ח) גם גלידות על בסיס סויה, חלב קוקוס או שוקולד (23/19/4 ש"ח).

בגלידרייה הסיציליאניתיש מבחר גלידות על בסיס חלב סויה: שוקולד, שוקולד באצ'י, וניל צרפתי, חמאת בוטנים, אגוזי לוז, אספרסו, פיסטוק ומגוון סורבטים (25/22/20/15 ש"ח).

בווניליהיש גלידת סויה עם קוקוס, בוטנים ומולסה; גלידת חלב אורז עם וניל, קינמון ולימון; וסורבטים לא מהעולם הזה (25/21/16 ש"ח).

באייסברגיש גלידת חלב שקדים עם חלבה ושקדים מלוחים; גלידת חלב אגוזי לוז ושוקולד מריר; וגלידת חלב קוקוס וצ'אטני מנגו (26/20/16 ש"ח) ועוד קינוחים מפתיעים שיתאימו לא רק לטבעונים.

בתמרהתמצאו יותר מ־20 טעמים של ארטיקים שרק מחכים ללשון שלכם (12 ש"ח), וכן מקפא קוקוס עם תבלינים ותוספות (33/28/23 ש"ח).

ועכשיו – 55 מיליון קלוריות מאוחר יותר – גילינו אגדה אורבנית שמספרת שקלוריות שלא היה בהן סבל של בעלי חיים נשרפות מהר יותר, וזה שווה הרבה יותר מסתם ליקוק.

• סידס
• קינוחם
• פיס אוף קייק
• קפה לאה
• מתוקה
• ביסטרו השכן
• זכאים
• אלגריה
• מזה
• הגלידרייה הסיציליאנית
• גאלה
• 6 במאי
• קפה עלמה
• קפה מרסנד
• איה
• בר גיורא
• קפה שלג
• משק ברזילי
• אייסברג
• שאפה בר
• ננוצ'קה
• לחמנינה
• קורדליה
• בוטיק סנטרל
• טשרניחובסקי 6
• וניליה
• אנסטסיה
• בר קיימא
• אורנה ואלה
• עוגות
• הבסטה
• אדורה
• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• אוכל טבעוני
• בתי קפה

• Facebook
• Twitter
• Email

אמיר שולר במסעדת בליני – טורטליני מעורר תאווה

אחד המאכלים שהרקע ההיסטורי שלהם הכי קשור למיניות ולחושניות הוא הטורטליני, המאכל שהאיטלקים נוהגים לספר עליו שנוצר בצורת הטבור של ונוס. לפיכך, יש הנוטים להאמין שעבודת ההכנה של הטורטליני, וגם שלב האכילה שלו, מעוררים תאווה. השף אמיר שולר ממסעדת בליני האיטלקית, מסעדה רומנטית וציורית הנמצאת באחת הנקודות היפות ביותר בעיר (מתחם סוזן דלל בנווה צדק), יעביר שני מפגשים בנושא פסטה ורטבים. בסדנה ילמדו המשתתפים כל מה שצריך על אופן הכנת בצק הפסטה הנכון, על החיתוך המדויק לכל סוג של פסטה, על התאמת רטבים לפסטות, על קיפול הטורטליני ועל הרכבת המילויים. רומנטי זה אנדר סטייטמנט.

[tmwdfpad]שולר טוען שהטורטליני של בליני הוא קדוש, ונעשה בעבודת יד בשיטות שמעבירים מדור לדור. בסדנה הוא מתכוון לחשוף את הקרביים של המתכון ולגלות את סוד ההכנה. בסוף כמובן גם תנעצו שיניים בקורקבן הפסטה הסקסי והבשרני הזה. שולר, חובב עלילות קולינריות בפני עצמו, שמח להרחיב ולספר מנפלאות המטבח האיטלקי, וכל זה יקרה במבנה האבן העתיק של המסעדה, על כל המפות המשובצות וריהוט העץ הכפרי שבו, ומול הפיאצה הים תיכונית שמתנהלת כרחבה שוקקת חיים בכניסה לסוזן דלל בנווה צדק. כן, אתם חושבים נכון, זאת הולכת להיות פעילות קלאסית לדייט סוער.

למסעדת בליני

שרון כהן ויובל בן נריה – ארוחה בחשכה

לפעמים כל מה שצריך הוא זווית חדשה כדי להבין את העולם טוב יותר. סועדים קבועים במסעדות העיר יכולים לקלוט את אותה ארוחה באופן חדש לגמרי – למשל, במקום לקבל את המנה לשולחן ומיד לצלם את הצילחות שלה ולהעלות לאינסטוש, הם יכולים לאכול ארוחה מלאה ובכלל לא לראות מה הם אוכלים. זה הרגע שבו החושים החיוניים ביותר בארוחה מתעוררים, והסועדים מתחילים לרחרח, למשש ולטעום בלי לראות דבר. זה בדיוק מה שמציעים שניים מהשפים המובילים בעיר שיצרו שיתוף פעולה נדיר – יובל בן נריה, השף שמעביר את סועדיו טיולים קולינריים ברחבי אסיה בכל ארוחה במסעדת טאיזו, והשף שרון כהן, שהאוכל הגאוני שלו הוא החולשה של הרבה מאוד נפשות בעיר (שילה, קפה אירופה,DA DA & DA), יכינו ארוחה בת ארבע מנות בחושך מוחלט. מסעדת נא לגעת תואפל לחלוטין, ללא הסחות דעת ויזואליות, ללא צילחותים מעניינים להתפעל מהם וללא צילומים לאינסטוש. כל החושים שלכם יגויסו לטובת הארוחה, שיוגשו איתה גם טעימות של בירות. כל זה יקרה כאמור במרכז נא לגעת, וכל ההכנסות מהארוחה יוקדשו לעמותת נא לגעת.

למסעדת טאיזו

ניר צוק – סדנת שוק באישון לילה

בארוחות במסעדות, הסועדים אינם נחשפים לשלב המסקרן של איסוף, ליקוט וציד של חומרי גלם, שהוא אחד השלבים הראשונים והחיוניים ביותר לעבודתו של השף. ניר צוק, השף של מסעדת קורדליה והבעלים של מסעדת גארדן בדיזנגוף סנטר, יפגוש את ההרפתקנים שבסועדים בשעה 5:00 (!!!) בבוקר בשוק הסיטונאי. צוק, שעורך בעצמו קניות בשוק הזה ו פעמיים בשבוע זה 20 שנה, יגיע נמרץ ואנרגטי כהרגלו וישעט ברחבי השוק. בשעה 5:00 הלחץ של הסוחרים יורד כיוון שהם מגיעים לעבודה עוד לפני חצות, והם מתפנים להסביר ולענות על שאלות על שפע הסחורה שבשוק. בעונה הזאת אפשר למצוא ירקות מוצלחים במיוחד: ארטישוק ירוק, מבחר גדול של עשבים ועלים, שורשים מתפקעים מעסיסיות, תפוזי דם ולימון מתוק. מלבד הדינמיקה המיוחדת עם הסוחרים, שעמם צוק מיודד, הוא יסביר איך הוא בוחר את הירקות (ידע שהוא נכס וכוח לחיים), ואז תוכלו לחזות ברגעים הכי משמעותיים של העבודה – הרגע שבו ההשראה של חומרי הגלם הופכת לארוחה שאפילו צוק לא יודע מראש מה היא תכלול.

למסעדת קורדליה

דוד ויוסף – אמצו לכם סבתא מרוקאית

כדי לסגור את סוף השבוע בצורה אופטימלית הגשימו לעצמכם פנטזיה ואמצו למשך כמה שעות סבתא צפון אפריקאית, בשלנית בחסד, ואת הנכד השף שלה, שיבשלו לכם את טעמו האמיתי של עונג השבת. צמד השפים דודו אלמקייס ויוסי שיטרית ממסעדת דוד ויוסף יארחו במסעדה את סבתו של השף שיטרית לסדנה מקורית במיוחד, שבה יעסקו בהכנת שלל מנות ראשונות לשולחן הקידוש. הסדנה תתקיים בחלל האירוח החדש של המסעדה – בר השמפניה של וו קליקו, שהוא גם בר השמפניות הראשון במזרח התיכון. בין המנות שתכינו ותזללו יהיו גזר מרוקאי, סלט מטבוחה, סלט חצילים, בישבש, כבד קצוץ, סלק, דגים חריפים, קציצות ועוד טעמים נפלאים ממטבחה של סבתא. בסיום הסדנה תשוגרו הביתה עם קולקציית סלטים (כולל מתכונים) לארוחת השישי. בזמן שסבתא והשפים מבשלים תיאלצו ללגום שמפניה מבית וו קליקו.

למסעדת דוד ויוסף

אלו הן רק חלק מהסדנאות ומהמפגשים הקולינריים שמחכים לכם באירוע מסעדות פתוחות. הפרויקט חוזר לעיר בפעם השנייה והפעם הוא כולל הרבה יותר מסעדות ושפים חדשים ומגוון רחב של פעילויות, סדנאות וסיורים: אוזריה, אונזה, אורנה ואלה, איטלקיה בפשפשים, איקה שוקולד, אימפריאל בר, ארקפה, בינדאלה, בל בוי, בליני, גדרה 26, דוד ויוסף, דיוויד אינטרקונטיננטל אוברג'ין, דלאל, דן גורמה, דן פרץ סדנת צילום, הבייקרי, הבראסרי, הבשרים של זלמן, הוטל מונטיפיורי, הרברט סמואל, הרברט סמואל כשרה, ויקי כריסטינה, ז'אזו, זכאים, טאיזו, טאפס אחד העם, טוני וספה, יהלומה, יפו תל אביב, לה רפובליקה, לחמים, ליטל איטלי, ליליות, לג'נדה, מאמות, מילק בייקרי, מל ומישל, משק ברזילי, ננוצ'קה, סרווסריה, עליא דסוקי, פופינה, קורדליה, קלארו, קמפנלו, קסיס, קפה איטליה, רוקח 73, רוקח שוק, שוק הנמל שיר הלפרן ועוד. שריינו מקום מראש.

למידע נוסף

לרכישת כרטיסים

• שוק הנמל
• הבראסרי
• הבייקרי
• דן גורמה
• גדרה 26
• אימפריאל בר
• אונזה
• שילה
• מרכז נא לגעת
• איטלקיה בפשפשים
• הבשרים של זלמן
• ויקי כריסטינה
• רוקח שוק
• רוקח 73
• קסיס
• מילק בייקרי
• מאמות
• לג'נדה
• ליליות
• יפו תל אביב
• זכאים
• ז'אזו
• טוני וספה
• מסעדות פתוחות
• סרווסריה
• טאיזו
• ננוצ'קה
• דוד ויוסף
• אוזריה
• לחמים
• איקה שוקולד
• הרברט סמואל
• ליטל איטלי
• בל בוי
• קפה אירופה
• דלאל
• הוטל מונטיפיורי
• אורנה ואלה
• פופינה
• קלארו
• בליני
• קפה איטליה
• קורדליה
• יהלומה
• ארקפה
• מל ומישל
• משק ברזילי
• קמפנלו
• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• צילום