בימים שבהם אין חדשות טובות משום סוג כמעט, אנחנו תמיד שמחות להסתפק בחדשות אוכל טובות ולהתמסר להדחקה באמצעות זלילה איכותית ומנחמת. השבוע לא היה שונה, כי גם בימים הקשים והמדכדכים ביותר, לא מפסיקים המסעדנים והשפים ליזום, לחדש, לשנות ולהתאים את עצמם לסיטואציה המתגלגלת והמדשדשת בשלל מבצעים מיוחדים, פופ אפים מסקרנים, שת"פים שנוצרו בגן עדן ואפילו תפריט ספורטיבי ובריא ללאנץ' אצל אחד השפים הגדולים בעיר. והרי החדשות ועיקרן תחילה:

>> צאו בחוץ: 10 המסעדות עם המרפסות הכי שוות בעיר
>> שיא המתיקות: שוק הקינוחים יוצא למתקפת סוכר בשרונה מרקט

מבצע סבתא 1 | לונל

לאחר שהתמכרנו לקובנה המופתית של לונל, לוקח שף ינון אל-על את האג'נדה התימנית צעד קדימה: בפופ אפ חדש שמוקדש לסבתו, הוא מציב בכניסה למסעדה דוכן בצקים בעבודת יד, תצוגת תכלית מסחררת של מאפים זהובים ושמנמנים שיסדרו לכם את הסופ"ש. ב"ג'חנון של חביבה" תוכלו למצוא לא רק ג'חנונים רכים ונפלאים עם רסק, סחוג וביצה חומה ואת הקובנה הממכרת (26 ש"ח כל אחד) אלא גם חלנה – הילד המוצלח של קובנה וחלה (40 ש"ח, 2 ב-70 ש"ח), סלטים וממרחים במשקל כגון סלט ביצים (32 ש"ח) וריבת הסלרי הנהדרת של לונל (58 ש"ח), סמנה (70 ש"ח), סחוג ירוק (35 ש"ח) וסיר ג׳חנון/קובנה כמו בימי שישי בבית של סבתא חביבה (זוגי/ משפחתי 150/70 ש"ח בהזמנה מראש). אם אתם חות'ים שמתכננים להגיע לעיר – בדיוק נגמר ואזל, ממש סליחה.
אברבנאל 72,שישי ושבת מ-9:00 עד שנגמר

מבצע סבתא 2 | DNA

מתחם הקולינריה בקניון עזריאלי ממשיך לשעוט קדימה ומגייס את שף אוהד לוי, לשעבר ממסעדת מאמו המוערכת באילת, שנסגרה בעקבות המלחמה. ב"אלישע", זה שמו של הפוד טראק, מגיש לוי קערות תבשילים בהשראת סבתו בגרסה עדכנית, למשל מפרום ארטישוק בחמוסטה מנגולד על אורז רך; סופריטו עוף מהיר עם ביצת עין וסלט מלפפונים ויוזו; בולט תפוח אדמה ממולא בשר ורוטב קפה דה פריז; ומז'וז' דג ים ברוטב חריימה (38-82 ש"ח). את המנות ניתן להזמין בטייק אוויי לצהריים זריז על הטריבונה במתחם או במשרד, וכן בישיבה על הבר שפועל גם בערב.

בנוסף, לכבוד יום ההמבורגר שיתקיים בשבוע הבא (28.5), מתחדש ה-DNA בבוצ'רס בורגרס, אח קטן למסעדת המבורגרים באותו שם מדובאי. בבורגר טראק תוכלו להזמין קלאסיק סליידר (שתי קציצות סמאש בלחמניית בריוש עם חסה, עגבנייה, בצל, חמוצים ואיולי הבית) עם תוספת לבחירה – ביצת עין, צ'ילי מטוגן, ריבת בצל, גוואקמולי, אננס, קורנדביף ועוד (69 ש"ח), פָּטְרוֹן גְּרַנְדֵה – המבורגר אנטריקוט מיושן בלחמניית בריוש עם חסה לאליק, עגבנייה, בצל, חמוצים ואיולי הבית (87 ש"ח), קריספי צ׳יקן (72 ש"ח) ועוד מנות בין דובאי לניו יורק.
דרך מנחם בגין 132, ראשון-חמישי12:00-22:00

מאחדים כוחות | טאיזו+שניט+לאוטר

איך לא חשבו על זה קודם: קפה טאיזו של שף יובל בן נריה ומוסדות הבירה המעולים שניט ולאוטר משיקים שיתוף פעולה שלא רק מחמם את הלב אלא מתבקש ממש – החל ממחר (שישי) תוכלו לשבת בלאוטר ובשניט ולהזמין אוכל מקפה טאיזו. ברגע שההזמנה מוכנה תישלח הודעה לנייד, וכל שתצטרכו לעשות הוא לחצות את הכיכר ולאסוף את השקית הנחשקת עם מנות מהתפריט הקבוע וכאלו שבן נריה בנה במיוחד לזלילה ליד בירה, למשל סלט לארב טונה וקריספי רייס (64 ש"ח) ופיש אנד צ'יפס עם קיק אסיאתי (76 ש"ח). בהפי האואר (ראשון-חמישי 16:00-19:00) תקבלו 20 אחוז הנחה על האוכל ו-50 אחוז על ברזי הבירה.
כיכר גבעון, ראשון-שישי 16:00-22:30, שבת 17:00-22:30 (בשניט רק בסופ"ש)

בוקר ורוד | אור שפיץ

הידד! אושיית הרשתות החברתיות אור שפיץ שקלה לסגור את הקונדיטוריה הוורודה והפרחונית שלה בבוגרשוב ולעבור למקום גדול יותר, אך כשהקהל התמרמר היא עשתה פניית פרסה והחליטה להישאר איתנו בלב העיר, שיפצה את הלוקיישן הקיים והוסיפה מנות בוקר, ורודות כמובן – שקשוקה ורודה, טוסט אבוקדו וטחינה ורודה, סלט ביצים ורוד, קרואסון ממולא ועוד ועוד. התפריט קורץ – מה קורץ, צועק – אינסטגרם, אבל כשהחיים ככה שחורים, כל תוספת צבע ופרחוניות מתקבלת בברכה.
בוגרשוב 3, ראשון-שישי 9:00-13:00

השבלולים באים | צייט פור ברוט@שוק הנמל

עוד win win situation: סניף חדש למאפייה האהובה מברלין נפתח בשוק הנמל האהוב כשלעצמו. השבלולים, הלחמים המלאים ושאר פחמימות שעושות נעים בלב ובבטן התמקמו צמוד ללה פרומז'רי ומול דוכני הירקות, וזו כבר אופציה להרכיב לעצמכם סנדוויץ' מושלם מול הים או לנשנש משהו מתוק אחרי אימון ספורט. ותאמינו לנו, כל קלוריה מוצדקת.
האנגר 12, נמל תל אביב, ראשון-שבת 9:00-16:30 (שעות פתיחה בהרצה)

פאוור לאנץ' | שילה

מי שעוקב אחר האינסטה של שף שרון כהן ימצא שם מלבד אמירות נוקבות נגד הממשלה, דרייב מעורר השראה לעסוק בספורט. בארבע השנים האחרונות הפכו תחרויות איש ברזל וטריאתלון לחלק בלתי נפרד מחייו, וכך גם מהפך תזונתי מדוד ומפוקח. כעת מביא כהן את הידע והניסיון לתפריט צהריים חדש בשילה, שנוצר בשיתוף עם ליאור מני, תזונאי קליני וספורט מטעם הוועד האולימפי הבינלאומי. בין המנות תמצאו למשל פלמידה כבושה על לחם כוסמין עם יוגורט עיזים, תבשיל עלי לפת ובצל מוחמץ, ואושפלו שיפוד פילה בקר עם צימוקים אוזבקיים, תוך ציון ערך קלורי וכמות חלבון. "אחרי שהורדתי 15 קילו ומאכלים שגרמו לי להרגיש רע, אני מוצא שאוכל טעים לי כשהוא מזין את הגוף שלי באופן מיטבי. רציתי לחלוק את הידע שצברתי עם הלקוחות שלי, בלי גרם של ויתור על ה׳טעים׳. וכן, הקיץ הגיע", מסביר כהן. עם כל הכבוד לספורט, כבר צריך להתחיל לחשוב איך אנחנו נראות בבגד ים. מ-118 ש"ח למנה ראשונה+עיקרית.
בן יהודה 182, ראשון-שבת מ-12:30

בליינד דיי(ט) | מרכז נא לגעת

לרגל יום המודעות לקהילת אנשים עם עיוורון ולקויות ראיה בישראל מארחת מסעדת בלאקאאוט במרכז נא לגעת את יהודה עמר, זוכה מאסטרשף ושף מלון הילטון ונבחרת ישראל בכדורגל לארוחה בחשיכה – ארבע מנות מחומרי הגלם עונתיים וטריים שידגדגו את החך האקסטרה־רגיש כשהעיניים אינן רואות. המארחים שלכם לאותו ערב הם מלצרים עיוורים ולקויי ראייה, ובהודעה מראש ניתן להזמין מנות טבעוניות, ללא גלוטן וללא לקטוז. כדי להפוך את החוויה למאתגרת יותר, מומלץ להזמין יינות שהותאמו במיוחד לתפריט – בחושך גם הם מקבלים ארומה בחושך. 240 ש"ח.
רציף העלייה השנייה, נמל יפו, חמישי (6.6) 18:30 ו-21:00,להזמנות

אין כמו יפו בלילות | מיקה פודארט

לאחר ההצלחה של סיורי היום הקולינריים בשדרות ירושלים ולרגל מזג האוויר שמתחמם מתחילה אשת הקולינריה מיקה פודארט (מיקה שמעונוב) לערוך סיורי אוכל גם בשעות שאחרי השקיעה. הסיור אינומתמקד בעדה או בסגנון קולינרי מסוים, אלא בהיסטוריה של יפו ובאוכל שנוצר בה – שילוב בין עסקים מסורתיים ודור חדש של ברים ומסעדות. מיקה מנווטת בכישרון והומור ביןעבר, הווה ועתיד, בבליל טעמים וריחות מסורתיים מיפו של פעם ומיפו של היום. את סיורי ההשקה הראשונים יינות מיקב בנימינה, שיותאמו לתחנות, למנות ולקינוחים. 320 ש"ח לאדם.
חמישי (30.5, 13.6), פרטים והרשמה באתר

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• שילה
• אור שפיץ
• DNA עזריאלי
• לונל
• קפה טאיזו
• שניט
• מרכז נא לגעת
• סיורי אוכל

איום איראני או לא איום איראני, ההצגה חייבת להימשך, והקולינריה התל אביבית בועטת גם בימים אלה במטרה להישאר עם הראש מעל המים.. הנה כל הדברים החדשים והמרגשים שקורים בקולינריה התל אביבית ממש עכשיו, מרוכזים ברשימה אחת נוחה, כדי שתגללו עד שתהיו רעבים.

>>כולנו בלגים: "מאמו" מביא את המחמצת והמסקרפונה לוופל הבלגי

חגיגות תאילנדיות | קאב קם

לנו אולי אין המון סיבות לחגוג כעת, אבל לתאילנדים יש, ובזמנים כאלה נאמץ ללבנו בחום גם חגיגות של עם אחר.פסטיבל הסונגקראן נחגג כל שנה בתאילנד, למשל שבוע החל מה-12 לאפריל, בו חוגגים את המעבר מהשנה הקודמת לשנה החדשה. גם השנה, לפי מיטב המסורת, מציינים את החג בקאב קם הנפלאה החל מיום שישי הקרוב (12.4, כמובן) ועד יום שני (15.4). לצד התפריט הרגיל יוגש גם תפריט מיוחד עם מגוון מנות חגיגיות מהכפרים, מחומרי גלם מוכרים פחות ובעלי חריפות יוצאת דופן למיטיבי לכת. תפריט הסונגקראן כולל למשל: נאה סום סופ נומאי (שפיץ שייטל כבוש בעלה בננה) לצד סלט נצרי במבוק חריף מאיסאן (68 ש״ח),אויאם מקאהיאושהואנתח חציל על גריל פחמים עם סלט חריף עם שרימפס ופילה חזיר קצוץ(78 ש״ח), תמצאו גםקאנום צ'ין, שהוא תבשיל דגים חגיגי בקארי וחלב קוקוס, אטריות סומן, עלי חרדל, לוביה וביצה רכה (80 ש״ח) ועוד רבים וטובים. בגזרת האלכוהול, יוגשו באקטים עם בירה תאילנדית, וגם קוקטיילים לכבוד החג דוגמת וודקה עם ענבים סחוטים וכפיר ליים או רום לבן עם אננס מעושן בגריל פחמים. אז איך אומרים שנה טובה בתאית?
חגיגות הסונקראן יתקיימו בקאב קם ב-12-15.4, החל מהשעה 17:00 ועד אחרון הלקוחות. לינקולן 11, 03-688-9960

משנה מיקום | שילה

אחרי 19 שנים, שבמסעדה תל אביבית נספרות בשנות כלב, מסעדת שילה בניצוחו של שף שרון כהן מתמקמת מחדש. הלוקיישן החדש הוא ברחוב מונטיפיורי 9-11, במלון הגימנסיה המחודש מבית ישרוטל. הכל התחיל כששילה עמדה בפני שיפוץ, ולכהן התהפכה הבטן מהעובדה שצריך לסגור את המסעדה לחודשיים. מפה לשם, הוא שמע על כך שקפה נואר ביטלו את החוזה שלהם במלון הגימנסיה, ומיהר לחתום על החוזה עם המלון בין לילה. כרגע שילה בבן יהודה פועלת כרגיל, והפתיחה החדשה מיועדת לחודשי הקיץ, אז נעדכן כשיהיו תזוזות. "תינוק חדש בדרך, אני עסוק כרגע בעשייה ושיהיו את כל הפרטים נספר באהבה", מסר לנו כהן בינתיים, אבל כן נלשין ששמענו שעומדות להיות גם ארוחות בוקר, אז התחלנו להתרגש.

נפתחת מחדש | ויקי כריסטינה

אחרי שעמדה סגורה חצי שנה בשל היעדר מרחב מוגן בין כתליה, מסעדת ויקי כריסטינה נפתחת מחדש, והפעם עם מרחב מוגן תקני. שף ברק אביטל מוסיף לתפריט מנות חדשות בניחוח ספרדי עם מחשבה על הכיס של כולנו, שבואו נגיד בעדינות שכנראה ולא התרחב מאז שהתחילה המלחמה. "חשבנו הרבה איך להתנהג כשהמלחמה עדיין נמשכת, והבנו שהכי נכון יהיה לעשות אוכל שהוא קצת יותר נגיש", מסביר השף, "ושאנשים, ממש כולם, יוכלו לשבת לאכול במסעדה ולא לקרוע את הכיס. מהצד שלנו ברור שזה לא אומר פשרות במטבח. יהיו כאן מנות גבוהות, אבל גם דברים קלילים יותר, ומודעות לכך שהמצב מחייב אותנו להמציא את עצמנו מחדש, ולתווך לקהל את האוכל הכי טוב שאפשר לעשות, בלי לגלגל עליו את המחיר". למשל יופיעו בתפריט סשימי קינג פיש עם פונזו דבש וליים, מלפפון קריספי, ג'ינג'ר קריספי (64 ש״ח) או שיפוד פלמידה על הגריל (85 ש״ח) וגם שיפוד קלמארי על הגריל עם גרמולטה מרעננת ואבן יוגורט (68 ש״ח).
ויקי כריסטינה מתחם התחנה 17ב, 03-7367272

גלידת אספרסו כפול | קפה 51 x סטודיו ג׳לטו

לכבוד האביב הבא עלינו לטובה, אנו שמחים לספר לכם על שיתוף פעולה מעורר במיוחד בין בית הקלייה קפה 51 למותג הגלידות הארטיזנלי סטודיו ג'לאטו, שמייצר גלידות מצוינות בשיתוף עם יצרנים מקומיים, ומקפיד על רמת סוכר נמוכה באופן יחס, מה שנותן ביטוי משמעותי לחומרי הגלם עצמם. בית הקלייה של קפה 51 התמקם ברמת גן, ומקפיד על קלייה מקומית וייבוא תערובות מובחרות מהעולם בסחר הוגן. שיתוף הפעולה האמור בין השתיים הוליד גלידת קפה מטריפה שתצא במהדורה מוגבלת ותמכר בפיינטים ברחבי הארץ. הגלידה מבוססת על 22% מיצוי קפה דור שלישי הישר מברזיל עם שבבי קראנץ' שוקולד לבן. היא צוננת, טעימה ונעימה לבריות. טעמי הקפה העזים מורגשים בכל ביס, והשוקולד הלבן מעניק טוויסט שובבי ונחוץ לליקוק.
מחיר פיינט נע בין 36-39 ש״ח, בתל אביב ניתן להשיג בעדינה שנקין, רביבה וסיליה ת״א, פאט אנד פאף, הולי ציז׳ בפלורנטין, רשת מעדניות מרקטו ורשת מעדניות חוות נעמי.

סופ״ש שוקולדי | רביבה וסיליה במלון ג׳ורג׳

המותג רביבה וסיליה קיים כבר 36 שנים, ולימד את כולנו להעריך פטיסרי צרפתי אמיתי ומדויק ללא פשרות. בימים אלה משיקים ברביבה וסיליה קולקצייה של שוקולד בוטיק, בהובלת השף קונדיטוריות עדי ברזילי ומיכל אטלס. השוקולד מיוצר בעבודת יד במרכז הייצור של רביבה וסיליה בתל אביב. הקולקציה כוללתשש טבלאות שוקולד: שוקולד מריר שקדים והדרים, שוקולד חלב עם אגוזי לוז ושוקולד לבן עם פיסטוק וקריספי פטל, שוקולד דולסה קפה, שוקולד מריר ממולא פרלינה פיסטוק, שוקולד חלב ממולא קרם וניל (מחיר כל טבלה 44 ש״ח). לקולקציה נוספות שתי טבלאות עגולות של שוקולד (38 ש״ח), מריר ממולא קוקוס קלוי ושוקולד חלב עם שביבי עוגיות, וכן שני חטיפי שוקולד בר – האחד עם דולסה והשני של שוקולד לבן ופטל (18 ש״ח). וכאילו שזה לא הספיק, יש גם טראפלס, בינהם טראפלס הזהב האייקוני מבית רביבה וסיליה, וגם שברי שוקולד בציפויים שונים. בסופ"ש הקרוב, למשך 3 ימים,רביבהוסיליה חוברות למלון THE GEORGE החדש ופותחים לשלושה ימים בלבד חנות פופ-אפ מיוחדת לקולקציית השוקולד החדשה.
הפופ אפ יתקיים ברחוב טל ישראל 5 בין רביעי לשישי. https://www.revivaandcelia.co.il/

הלוקיישן הצפוני | ד״ר פרוסטינג

אם אתם נמצאים יום או יומיים באינסטגרם, כנראה שיצא לכם להיתקל בחשבון של ד״ר פרוסטינג, שכולל עוגות מרשימות וצבעוניות בצבעי פסטל ענוגים, גבהים מרשימים ועיטורים יפיפיים בעבודת יד. מי שעומדת מאחורי המותג היא ד"ר שלי אביב ייני, שהתואר הכי פחות מרשים בקריירה שלה הוא זוגתו של הכדורגלן שרן ייני. אבל התואר המרשים יותר הוא מומחית במשפט אזרחי ופלילי בינלאומי שליוותה את משפחות החטופים לייצוג בבית הדין הבינלאומי בהאג מטעם מטה החטופים. גם גאונה שעוזרת לחטופים, וגם אופה.כך או כך, ניכר שהדוקטור אשכרה מנצלת את 24 השעות שיש ביממה, כי לצד עבודתה כעורכת דין, היא גם פתחה כעת חנות לעוגות שלה בשכונת המשתלה בתל אביב. החנות נושאת את השם ד״ר פרוסטינג, כמובן, וממנה יוצאות עוגות שהוזמנו מראש – אבל אם במקרה נורא הסתקרנתם, ולקחתם כמונו שני אוטובוסים לשכונת המשתלה, אין מה לדאוג – תוכלו להתכבד בפרוסת עוגה במילוי נוטלה ופרוסטינג וניל מושלם מלמעלה, או בקאפקייק שוקולד לבן או נוטלה עם פרוסטינג מרשים לא פחות. בעתיד יתווספו גם עוגות ושאר מגדים צבעוניים.
משה וילנסקי 13, שעות פעילות החנות בימי ההרצה בין 8:00-17:00.

סניף חדש | מידל איסט

כמעט שנתיים חלפו מאז שנפתח הסניף הראשון של מידל איסט ברחוב יגאל אלון וזכה לתהילה בזכות מנות השווארמה והסביח המופלאות שהוא מוציא מאמתחתו. כעת מצטרף לחגיגה סניף נוסף, ממש בסמוך תחנת קרליבך בתחילתו של רחוב בגין. כעת לסניף החדש מצטרפות לשתי מנות הדגל שהן הסביח והפלאפל הידועים, מגוון מנות נוספות כגון: שווארמה טבעונית בפיתה או לאפה (38-43 ש״ח), מגוון סלטים כגוןסלט סביח (43 ש״ח) או סלט פלאפל (40 ש״ח) וגם סלט שווארמה טבעונית (50 ש״ח). מלבד זאת מוגשות בסניף החדש מבחר מנות חומוס (שמוגשות עם 2 פיתות, חמוצים וחריף), יש חומוס טחינה, חומוס מסבחה וחומוס טחינה עם פול שעומדים על 32 ש״ח, חומוס עם פלאפל ב37 ש״ח; משולש ב35 ש״ח, וחומוס סביח ב40 ש״ח. כמובן שיש גם את הצ׳יפס בטמפורה שאי אפשר בלעדיו.
מנחם בגין 29, ימים א-ה בין 10:00-20:00.
054–6204995

יריד יין | DNA

מתחם DNA מארח יריד יין כשר שיימשך יומיים רצופים בקומת הקרקע במתחם עזריאלי. במהלך היריד יוצגו למעלה מ200 יינות מקומיים ומרחבי העולם, שכולם כשרים. בתכנית: ייצוג הולם ליינות לבנים, אדומים, סמוקים ומבעבעים, כתומים וטבעיים וגם אפשרות לטעום, להתנסות, לשמוע על מאיפה מגיע היין ולבחור את בקבוק היין שאהבה נפשכם או את האחד שתרצו להביא מתנה לשולחן החג. בין היקבים שיתארחו ביריד ניתן למצוא את יקב לוריא, יקב הר אודם, יקב תבור, יקב גבעות, יקב אבשלום, יקב דלתון, יקב יפו, יקב ברבדו, יקב בוסקה, יקב רזיאל, יקב תלם, יקב טורא ועוד רבים וטובים. הכניסה חינם וברקע ינגן גם די׳גיי שינעים את האווירה, הלוא יין ישמח לבב אנוש ואנחנו מאוד זקוקים לקצת שמחה בלב.
17-18.4 במתחם DNA קניון עזריאלי בין 14:00-22:00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• שילה
• קאב קאם
• ויקי כריסטינה

>> תומר עמדי הוא השף של מאפיית ברד קלאב ("פתחנו שני סניפים תוך כדי המלחמה. ב-5.10 לחצנו ידיים") ובקרוב גם השף של רשת לנדוור כולה ("נביא את בשורת הביסטרו המקומי"), יוצא סיירת פלומר הלונדונית של אסף גרניט ובן דוד של המוזיקאי עידן עמדי. "בשבועיים הראשונים של המלחמה השתבללתי כמו כל ישראלי", הוא מספר. "לשמחתי בעלי הברד קלאב ולנדוור אמרו שאנחנו ממשיכים בכל הכוח וברגע שנהיה מוכנים נפתח. זה סיפק לי תעסוקה וקצת התנתקות מכל הסיוט שקרה מסביב"

>>העיר של אורי צור (טרטוריה מקומית): סיר קציצות מטורף וקפה שזחלתי בו על הרצפה
>>העיר של אלעד רון: מהחנות של אילן בן שחר עד מוזיקה שמרפאת את הנשמה

1. שילה

יש לי מקום חם בלב לשילה. הייתי סו שף של שרון כהן ונשארנו חברים טובים. בכל פעם שאני מגיע למסעדה האוכל מעולה, האווירה טובה והמקום לא מפסיק לגדול – שזה משהו מדהים לראות. את ההמבורגר עוד לא הספקתי לטעום, הוא בטו דו ליסט שלי.
בן יהודה 182

2. אטלס בר

המקום עם החצר הכי חמודה בעיר. יש לי הרבה חברים שגרים באזור ובכל פעם שאני מגיע לסביבה אנחנו נפגשים באטלס שפירא – מקום מקסים שכיף לבלות בו.
מסילת ישרים 15א'

3. דיזנגוף סנטר

כילד אני זוכר את עצמי הולך לסנטר, מסתובב בין החנויות ונכנס לכלי זמר ולתומר ול-UFO. אני מגיע מתרבות המטאל והאלטרנטיב ואלה המקומות היחידים שיש בהם חולצות ותקליטים ופריטים שמתיישבים לי על הנוסטלגיה.
דיזנגוף 50

4. בר 51

אני מאוד אוהב את המקומות של מושיקו גמליאלי ואת היד שלו והאוכל. תמיד כיף לי לשבת בבר 51 וגם ברדלר.
הירקון 59

5. הטיילת

כירושלמי שמגיע מעיר בלי ים אני אוהב את הטיילת כי יש בה את התמצית של תל אביב. אני פחות אוהב ללכת לים ויותר אוהב ללכת על הטיילת.

מקום לא אהוב בעיר

כיכר רבין היא כרגע מקום שאני לא ממש אוהב להסתכל עליו – ערמות של אדמה, טרקטורים, אבנים ושאר מרעין בישין. אני מחכה שהעבודות יסתיימו והכיכר תחזור לעצמה.

השאלון

1. איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
בגלל המלחמה אני לא הולך לאירועי תרבות. אני משתדל להתרחק מחדשות ולהתרכז ביצירות שנותנות תקווה או מציגות מקומות אחרים. הסדרה "שוגון" עושה לי את זה מבחינת נופים והתרבות שהיא שונה כל כך. כבר הרבה זמן לא מצאתי את עצמי מרותק ככה למסך.

2. איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
דווקא לא משהו של עידן (צוחק). לאחרונה אני מוצא את עצמי עם האלבום השחור מטאליקה, מנגן אותו ואיתו בגיטרה ותופים. יש בו משהו שמחזיר אותי לתמימות.

3. לאיזה ארגון או מטרה את.ה ממליצ.ה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
כל מה שבא לכם. באתררוח טובהיש מאגר אדיר של גופים להתנדב אליהם, צריך רק לחפש משהו שעושה לכם טוב ושאתם מאמינים בו, העיקר לעשות. לי תמיד יש פינה חמה בלב לקשישים, הציבור שהכי פחות שמים לב אליו כי הוא שקט. אני מאוד אוהב את מה שעושים בסל"ב, תוכנית להפגת בדידות בקרב ניצולי שואה למי שיש לו זמן לתת כמה שעות.

4. מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
למילואימניקים שהם בעלי עסקים. אני כל הזמן קורא ושומע על אנשים שסגרו את העסק והלכו למילואים ואין להם שום הכנסה. הם לא יודעים מה יהיה איתם ולא חושבים על כך, נותנים את גופם ונפשם ועסוקים בהגנה על המדינה.

5. מה יהיה?
מה שנעשה מזה, זה מה שיהיה.

• העיר שלי
• לנדוור
• שילה
• בר 51
• דיזנגוף סנטר
• טיילת תל אביב

צמד שפים תל אביבים במקור – אורי צור ואקס מסעדת "שילה" עמית אמיר – פתחו את "טרטוריה מקומית" אי שם בראשית 2023. מסעדת השף הגלילית התמקמה ממוקמת במושב שומרה שליד גבול לבנון,ובמהלך החודשים הספורים בהם פעלה זכתה לשבחים רבים. צמד השפים הפגינו בה יכולות מרשימות ויד מיומנת, השתמשו בחומרי גלם מקומיים ועונתיים, וניצלו טכניקות בישול ייחודיות. עכשיו,עקב אירועי השעה, נאלצו השניים לסגור את המסעדה, נכון לעכשיו, מבלי לדעת מתי הם ישובו צפונה.

אם כך, כל מה שנותר זה להתמסר לפליטות, ולעשות את הדבר שהם הכי אוהבים. אוכל, כמובן. וברור שמעבר לזה, גם לא פחות חשוב למזער נזקים כלכליים ולדאוג להעסקה של צוות המסעדה. על כן הם הביאו את ניחוחות הגליל אלינו לתל אביב, ובימים אלה מתארחים לפופ אפ בסטודיו חובות הלבבות. בהמשך צפוי גם אחד בשוק הכרמל. ביקרנו בארוחה, דיברנו עם צמד השפים, ולרגע שכחנו מהמציאות ההזויה בה אנחנו מצויים, ולו בזכות ביס אחד של סשימי.

כשהבינו עמית אמיר ואורי צור שעליהם לעזוב את הצפון עד זמן לא ידוע, הם החליטו להגיע לחזור הביתה – הרי הם נולדו וגדלו בתל אביב, ובה גם התפתחה שפתם הקולינרית. הם מספרים כי הדנ"א של תל אביב מורכב בין היתר מספונטניות ומדברים לא צפויים, מה שמייצג ביתר שאת את התקופה ההפכפכה בה אנחנו נמצאים, והופך את העיר הזו לקרקע מושלמת לפרויקטים ארעיים שכאלה."טרטוריה מקומית מבוססת יותר מכל על נדודים, ועל כן תל אביב היא עוד תחנה מרגשת בדרך הזו", מסביר אמיר את ההיגיון. "הבנו שבסופו של דבר אנחנו הבית והלב של המסעדה, ולאן שנלך, זה מה שיבוא איתנו"

מי הקהל שמגיע לארוחות?
"כל הקהל בינתיים הוא תל אביבי ומהאזור. גם בעבר רבים מהאורחים היו תושבי המרכז שהגיעו לחופשה בצפון. הרבה אנשים גם מספרים לי שתמיד רצו לבוא לאכול אבל הנסיעה הייתה ארוכה מדי, אז טוב שסידרנו להם הזדמנות לטעום מאיתנו גם קרוב הביתה".

איך היוזמה נולדה?
"בשמיני באוקטובר נעלנו את המסעדה, ובאותה נשימה נאלצנו גם לעזוב את הבית בישוב מתת. מהרגע שהתקבלה הודעת פינוי הבנו שייקח זמן רב עד שנוכל לחזור לצפון, למסעדה והביתה. בהתחלה, חשבנו על הפופ אפ מתוך רעיון של למזער נזקים – המדפים נותרו מלאים בחומרי גלם לקראת סופ"ש סוכות, ירקות, פירות, יינות ועוד מוצרים עם תאריכי תפוגה שלא יכולנו פשוט להשליך. גם הצוות, שפעל ביחד במסעדה מיומה הראשון, נותר חסר עבודה ורצינו למצוא מענה הולם לכולם. חיפשנו מקום בתל אביב, כי שנינו בסופו של דבר תל אביביים, ולשמחתנו סיון מחובות הלבבות איתרה אותנו, והציעה לנו להשתמש בחלל ללא עלות".

ומה עם הצוות?
"כל הצוות הגיע איתנו מהצפון, ושותף מלא בקונספט ובהפעלת הערבים. ערבה מנהלת המסעדה כאן איתנו, וגם שאר הטבחים והמלצרים. חלק נמצאים בתל אביב עכשיו והשאר פשוט מגיעים מהצפון. אני מרגיש שהעובדה שאנחנו צוות מגובש גורמת לנו לעשות עבודה טובה, וכולנו אוהבים מאוד את מה שאנחנו עושים".

בתפריט הארוחה המיוחדת שעורכים "טרוטריה מקומית" בחובות הלבבות תוכלו למצוא ארוחה בת שמונה מנות, לצד לחם, קינוח ודרינק פתיחה. המטבח הגלילי נפתח עבורכם עםסלט קישוא עם גבינת עיזים ומנטה רענן, פאטה עם שעועית לימה המדגישה לטובה את טעמי השעועית, פיתה דרוזית חלומית ממולאת גבינת פטה בזיגוג דבש חרובים, סלט לארב גאי מקומי, סשימי פארידה לבנה עם שויו חיטה ותפוז דם (מנה מופלאה שגרמה לנו לרגע לשכוח מהצרות), כיסוני תפוח אדמה מנחמים, קציצת דג ופריקי עם עשבים בניחוח ביתי אך רענן, ופסטת ים משגעת עם פילה מוסר בציר ים, עגבניות שרופות, פלפלים, ערק ופפריקה.

זו ארוחה ביתית באווירה פמיליארית בדיוק במידה הנכונה, ולרגע אפשר להרגיש כאילו אתם מתארחים אצל אורי ועמית בבית – שכן כפי שכבר אמרו, הם מביאים את הבית לכל מקום בו הם נמצאים. המחיר אמנם תל אביבי למדי (320 ש"ח לסועד, לא כולל שירות או אלכוהול), אבל הארוחה מושקעת, שוברת את חוויית המסעדה הקלאסית, והמטרה טובה מאין כמוה.

"אנשים פשוט מפרגנים בכל מאודם, וזה מאוד מחמם את הלב ומרגיש כמו חיבוק ענק". מסכם צור באופטימיות. "זה לא מובן מאליו שאנשים יגיעו לארוחת טעימות בפיקס פרייס דווקא עכשיו, אבל אנשים מגיעים, מודים לנו על ההזדמנות לחוויה מעט מנחמת, מתעניינים בנו, שואלים על המתכונים ועל המנות, ומאוד מעורבים בארוחה. בערב הראשון תוך רגע אזלו המקומות, זה מרגש".

הארוחות הבאות של "טרטוריה מקומית" יתקיימו בחובות הלבבות 5, ב-6.12 וב-7.12.
הזמנות דרך הוואטסטפ – 053-3472491

• אוכלים שותים
• תל אביב נרתמת
• שילה
• פופ אפ
• אוכל גלילי

שבוע לפני השבעה באוקטובר, ישבנו עם שף שרון כהן לראיון לרגל חגיגות 18 שנים לשילה. דיברנו על ארוחות חגיגיות ואורחים מכובדים (יובל בן נריה, M25), על תפריט חדש מיוחד לספורטאים, על עבודות הרכבת הקלה ששיתקו את בן יהודה ועל סניף של שילה בלונדון. דיברנו גם על ההפיכה המשטרית שכהן הוא ממתנגדיה הבולטים והקולניים ביותר. הרבה מילים קשות נאמרו שם. כירושלמי לשעבר ("דוד שלי היה הרב של שכונת הבוכרים. הוא היה הולך ברחוב והיו מנשקים לו את היד"), כהן הביע הסתייגות נחרצת מהאופק שנבנה למדינת ישראל על ידי הממשלה בראשות נתניהו.

"באתי מירושלים, גרתי ליד מאה שערים. אני יודע לאן הנרטיב הולך ולא רוצה לחיות במדינה כזו. במקום להיות בעיקר של הדת, כבוד בין אדם לחברו ודרך ארץ, נהייתה תחרות בין אשכנזים וספרדים איך להיות יותר דתי. הכיוון הוא פונדמנטליסטי וחייבים לעצור את זה", הוא אמר אז. יותר מחמישה שבועות למלחמה, רוח הדברים נשמרת אך הטון מעט שונה. "כשהתותחים רועמים המוזות שותקות, למרות שאני עדיין מתבטא", הוא מסביר. "אומרים שעכשיו זה לא הזמן אבל זה הזמן. שיקום וילך האידיוט, הוא וחבורת חדלי האישים שאיתו שהביאו עלינו את כל האסונות".

באותה פגישה, שנראית כל כך לא רלוונטית כיום, סיפר כהן על פרשנות אישית לדיינר שהוא עתיד לפתוח, פרויקט שנמצא בשלבי הקמה אחרונים. "היה לי ויז'ן להמבורגר ורציתי לעשות פופ אפ. לא יודע למה זה בא פתאום", הוא אמר אז. "בשילה אין המבורגר וגם לא בקפה אירופה. לפני עשר שנים כשנכנסתי לקפה אירופה אמרו לי 'חייבים המבורגר'. הכנתי טרטרבורגר, ועד היום זוהי אחת ממנות הדגל של המקום". ניקו, זהו שמו של המקום, נפתח לפני ימים ספורים בחלל שבו פעל ג'נגו, בר היין של כהן.

את הבקבוקים מחליפה תפאורת פחיות קולה, ובמרכז התפריט עומדים המבורגרים, המנה הכי נכונה לעכשיו: המבורגר קלאסי עם איולי צ'יפוטלה; סליידר שרימפס ואיולי טרגון; והיהלום שבכתר – ניקו פאנק, בורגר בלחמניית בריוש עם רוטב ביארנז (איולי על חמאה מזוקקת), צ'דר, שני שרימפס מטוגנים בפנקו ופרוסות מלפפון דקיקות בכבישה יפנית. גם הטרטרבורגר האיקוני נוכח, כי סוס מנצח לא מחליפים.

הבשר מגיעה ממקרר היישון של שילה, מפרות הולשטיין בוגרות, וצלייה בגריל פחמים מעניקה לו טעם מעושן שמחמיא לרטבים ולטופינגז.השף של שילה פותח המבורגריה – מעין נבואה שמגשימה את עצמה, בזמנים שבהם אפילו ב־OCD מגישים קציצה בלחמנייה. המחיר סביר לז'אנר, 52-87 ש"ח למנה.

חוץ מהמבורגר כולל התפריט סלט קיסר עם בייקון טלה וקרוטונים (58 ש"ח), ושרימפס טייגר עם אפונה ותרד ברוטב חמאת סאקה ממכר שכיף לספוג בלחמנייה (78 ש"ח). תוספת של 20 ש"ח תקנה לכם צ'יפס ושתיה קלה או בירה ליד, ואז כבר אפשר לסגור ארוחה מלאה בפחות מ-100 ש"ח. אפשר ורצוי להגיע למקום כדי לנשום קצת אוויר, אך התפריט זמין גם בוולט וכהן מגלה שבמשלוח ההמבורגר טעים אפילו יותר, כי העשן נשאר בתוך הקופסה ומוסיף אקסטרה טעם למנה.

ניקו אמור היה להיפתח בחלל נפרד, אך עד סוף המלחמה הוא יפעל בג'נגו. לאחר שייתמו הקרבות מתכנן כהן לחפש עבורו חלל חדש ולהחזיר את בר היין לפעילות. "מבחינתי שילה וג'נגו מנהלים דיאלוג זה עם זה, ואין מקום עכשיו לשני מקומות עם מפות לבנות בבן יהודה. פתחנו את ניקו כדי שלעובדים תהיה תעסוקה ונוכל להתמודד עם המציאות כי זה חלק מהעניין, להיות כל הזמן בעשייה ויצירה". ואז הוא משתתק לרגע ואומר שהחיים חזקים יותר מהכול, חוץ מאשר נושא החטופים. "אני במצברוח חיובי ושומר על אופטימיות, אבל פה אני לא מסוגל. אם אצטרך להתמודד עם זה אני אתפרק ברגע".
בן יהודה 155, ראשון-שבת 12:00-23:00 ובוולט

• חדשות האוכל
• פופ אפ
• שרון כהן
• שילה
• המבורגר
• ג'נגו