Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
עזבו אתכם מקישוטים, הקצפות וטימפרורים: בשבועות אין כמו עוגת גבינה אפויה, גבוהה וקלאסית. מאיה רביבו מבית הספר לבישול דן גורמה חולקת איתנו מתכון מנצח גם לאחרי החג
150 גרם עוגיות חמאה/ אוריאו/ פתי-בר, טחונות לפירורים
40 גרם חמאה מומסת
למלית הגבינה
4 ביצים
1 ו-1/4 כוסות סוכר
600 גרם גבינה לבנה 5-9%
2 גביעים שמנת חמוצה
3 כפות קמח
גרידה מלימון אחד
1 כפית תמצית ווניל
לציפוי
1 מיכל שמנת חמוצה
1/2 כפית אבקת ווניל
3 כפות אבקת סוכר
אופן הכנת הבסיס:
מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים בתחתית התבנית נייר אפייה. מערבבים את כל המצרכים עד לקבל תערובת אחידה ולחה. משטחים את תערובת העוגיות ומהדקים לתחתית התבנית. מכניסים לתנור למשך 8-10 דקות עד קבלת שכבה זהובה. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
הכנת העוגה:
מורידים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות. במיקסר עם וו בלון מקציפים את הביצים והסוכר כ-5 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השמנת החמוצה, הוניל והלימון ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח בעדינות ומערבבים ערבוב קצר. יוצקים את התערובת שהתקבלה על הבסיס האפוי. מכניסים את העוגה לתנור ואופים כ-60 דקות עד להתייצבות (לאחר 40 דקות בתנור עוברים עם סכין מסביב לדפנות העוגה. חוזרים על הפעולה לאחר שהיא יוצאת מהתנור). מוציאים את העוגה ומצננים בטמפרטורת החדר.
הכנת המילוי:
מערבבים את כל מצרכי הציפוי עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים על העוגה כשהיא עדיין מעט חמימה. מצננים בטמפרטורת החדר כ-20 דקות ומכניסים למקרר.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
תל אביב יודעת טוב מאוד איך להנחיל לתושבים את הערכים המזוהים איתה, לפעמים בצורה מוגזמת למדי. יש אלפי דוגמאות של צעירים שהגיעו מהפריפריה ותוך שבוע הפכו לקלישאה תל אביבית יותר מהסיוטים של הצל. כמו בכל שוק, יש הממהרים להכות בברזל בעודו חם ולפנות לקהל צעיר ושבוי: ילדים בקייטנות. זהו סיפורן של שש קייטנות שיגדלו את ילדיכם להיות קלישאה תל אביבית עד העצם. תתנחמו בזה שזה יותר זול מתואר במדעי הרוח.
קייטנת סטיילינג ועיצוב
איפה?אוניברסיטת תל אביב, מועדון הספורט, חיים לבנון 62 תל אביב
כמה?2,545 ש"ח עד 13:00, 2,890 ש"ח עד 15:30
גיל:9־13
יאללה יאללה, מה אתם מעקמים את האף, הרי אתם אלה שהושבתם את הילדים מול "גאליס" ושלחתם אותם לפסטיגל. הסאבטקסט של כל תוכנית או הצגה חינוכית הוא אמנם שכדאי לקבל את השונה, לעזור לחלשים ולעשות טוב, אבל הטקסט הוא שעדיף לעשות את זה כשאתה נראה מהמם. בקייטנות של אוניברסיטת תל אביב אפשר לבחור את אחד החוגים כנושא העיקרי של הקייטנה, וחוג הסטיילינג והעיצוב הוא בדיוק מה שמומלץ לילדים שלכם, שלובשים משבצות עם פסים לבית הספר.
קייטנת קולנוע וטלוויזיה
איפה?אוניברסיטת תל אביב, מועדון הספורט, חיים לבנון 62 תל אביב
כמה?2,545 ש"ח עד 13:00, 2,890 ש"ח עד 15:30
גיל:9־13
עוד קייטנה של אוניברסיטת תל אביב שמציעה את הרעיון היפה "בואו פשוט נגמור עם זה ביסודי" ועשויה לחסוך לילד שלכם את המסלול שבכל מקרה היה עובר כמבוגר: להתחיל בקייטנת קולנוע, להמשיך בקייטנת סטנד־אפ, קייטנת מלצרות וקייטנת פרילאנס. האמת, אם הילד שלכם בכל מקרה חושב שסרטים עושים רק מהסמארטפון, אולי זה רעיון טוב לשלוח אותו ללמוד איך עושים את זה כמו שצריך, עם תסריט, הפקה, תאורה וצילום.
עיצוב אופנה וטקסטיל לנערות
איפה?Shortcut, שונצינו 12 תל אביב
כמה?2,300 ש"ח, 5 אחוזים הנחה בהרשמה מוקדמת
גיל:9־16
לילדות שנקריסטיות ושנקריסטיות ברוחן. עולם האופנה הוא עולם תחרותי לאללה, אז למה לא לחדד את המרפקים של הילדה שלך כבר מגיל צעיר? בסדנה, שמקנה לא מעט מיומנויות שימושיות וידע רציני בתחום, ילמדו הילדות לשרטט, לגזור, לתפור ולעצב. יתרונות: לא מסתפקים בידע תיאורטי ומפתחים אחלה מיומנויות. חסרונות: המיומנויות האלו הרבה יותר רלוונטיות אם הילדה שלכם גדלה בעיירת פועלים בסין.
מחנה קיץ יפני
איפה?המכון לאסיה, דרך נמיר 149 תל אביב
כמה?3,100 ש"ח
גיל:8־17
הטרנד האסייתי בשיאו ורק צפוי שחלקים ממנו יתחילו לזלוג גם לשכבות אחרות. אם יש תרבות אחת שכדאי לילדים שלכם ללמוד ממנה, זוהי התרבות היפנית: קפדנות, משמעת, מצוינות, תשומת לב לפרטים וחרקירי. החוג יכלול סדנאות סושי, אמנויות לחימה, תחפושות ומסיבת קריוקי (הילדים כבר יחזרו הביתה ויסבירו לכם שהוגים את זה "קראוקה").
קייטנת פיסול וציור
איפה?הסטודיו של דלית מוסרי, רחוב כיסופים 18 תל אביב
כמה?1,600 ש"ח, כולל ארוחת בוקר
גיל:10־16
מה יותר תל אביבי מלשלוח את הילד לקייטנה אקסקלוסיבית לאמנות שלא כוללת בריכה אבל כן כולל התנסויות במגוון טכניקות של ציור ופיסול? שהקייטנה הזאת מתקיימת בצהלה. ראוי לומר שדווקא קייטנה שמשלבת שימוש בחומרי גלם יקרים וממוקמת בחלק הפחות עממי של העיר היא הזולה מבין כל האופציות, בהנחה ש־1,600 ש"ח לעשרה ימים הוא סכום קטן לדעתכם. מצד שני, היי, הקייטנה הזאת היא ההוכחה החיה שיש כסף באמנות, אם רק מכוונים לגיל צעיר מספיק.
קייטנת קיץ דן גורמה
איפה?מרכז דן גורמה, נס לגויים 53 תל אביב
כמה?2,850 ש"ח
גיל:12־16
כן, ברור שאתם פודיז ויודעים לזהות רק מהריח שלושה סוגים שונים מאצ'ה, אבל מה לגבי הילדים שלכם? בעוד חצי העיר מסתובבת לה בשוקי אוכל, הדור הצעיר מופקר לשוקו ולחמנייה (לא מרוחה! בכלום! אפילו לא בסלסת כמהין!). קייטנת הבישול והקונדיטוריה של דן גורמה מבטיחה לפתור לכם לפחות את הקטע הזה, אם כי היא עלולה להוסיף הרבה כאב ראש אחר כך, כשהילדים יצברו ידע תיאורטי וסקרנות לגבי סכינים, מנדולינות ושאר מכשירים משוננים. בואו נקרא לזה תיקו.
קייטנת דן גורמה
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
השף מאיר אדוני ממשיך במסורת האירוחים מחו"ל, והפעם בשלושה ימים בהשראה נורבגית. השף אלכסנדר ברג ואדוני ישלבו כוחות בארוחות טעימות Back to Back בת שבע מנות, שתוגש בכתית ותציג חומרי גלם וטעמים מהמטבח הסקנדינבי המאוד טרנדי בעולם. ברג, שמתמחה בחיבורים מורכבים כמו מארחו, יכין למנה ראשונה טרטר סלמון נורבגי עם קרם סלרי ווסאבי, חלמון שליו, ויניגרט שמיר, טפיוקה ואצות. למנה עיקרית הוא יגיש חזה ולב ברווז נורבגי עם פירה ארטישוק ירושלמי, תפוח עץ ובצל כבוש. הקינוח נשמע מסקרן במיוחד: גנאש קרמל, אשחר ים, קציפת יוגורט, קראמבל שוקולד לבן וסירופ וניל. אדוני יכין את שאר המנות (מתאבן, מנת ביניים, מרענן חך ופרה־דיזרט) שיהיו ציוריות לא פחות, כגון ביצה עלומה כתית סטייל – קרם אויסטרים, ריזלינג, סיליקורניה וקוויאר אוסטרה על בריוש חמאת סלמון מעושן. ארוחת הטעימות תתקיים בתאריכים 16־18 בדצמבר (475 ש"ח לאדם). מי שלא יספיק להגיע יוכל להתנחם בתפריט נורבגי שיוגש במזללה עד סוף החודש נוסף לתפריט הרגיל.
בזמן שרוב הסטודנטים בוחרים מוסד אקדמי לפי ההתמחות המעשית שהוא מציע, דווקא סטודנטים לבישול לא זוכים לחוות את העולם האמיתי רגע לפני הסרוויס הראשון. במקרה הטוב הם חווים הלם קרב בפעם הראשונה במסעדה, ובמקרה הרע הם חוזרים ללמוד תקשורת. בית הספר לבישול דן גורמה החליט שאין סיבה לשלוח את תלמידיו לשדה הקרב ללא הכנה מוקדמת והפך בפעם הראשונה את כיתת הלימוד למסעדה זמנית, שבה הם ימששו את הדופק על ידי הכנת והגשת מנות שלמדו במהלך הקורס. על מסעדת Open Table ינצח ראש מגמת הבישול, השף עמיר אילן. במנות שיגישו התלמידים במסעדה: טטאקי חזה מולארד עם סלט ארוגולה ורימונים, סשימי סלמון על קראנץ' שורשים, חזה עוף "סוּפּרים" במילוי אווז מעושן ופטריות, פילה דניס במחבת על ניוקי זיתים ועגבניות מיובשות, פרגית בעשבי תיבול עם ירקות צלויים וטחינה ירוקה, קראמבל תפוחים חם ועוד (85 ש"ח לאדם).
מסעדת Open Table, דן גורמה, נס לגויים 53, 6338238־03, 20.12, 23.12, 3.1 החל מ־19:30
יפני של שבת
רגע לפני שישראל אהרוני לוקח בעלות על המושג ראמן, מסעדות העיר מתעוררות ומציעות את הגרסה שלהן למרק היפני שהפך לסיבה היחידה לצאת מהפוך בחורף. בר האוכל הקוריאני־מקסיקני דייגו סאן מכניס לתפריט החל מהשבוע שלושה מרקי ראמן חדשים שיוגשו בצהרי שבת בלבד: ראמן צמחוני על בסיס ציר ירקות וטופו במיסו (48 ש"ח), ראמן בשר על בסיס ציר עוף ובשר בקר טחון (52 ש"ח) וראמן לבן על בסיס ציר עוף, בשר חזיר מפורק ופורק בלי (56 ש"ח). את המנות פיתח השף עופר ששון (הרברט סמואל, פופינה), ששידך לכל קערת מרק גדולה מגוון תוספות כמו פאק צ'וי, ביצה חצי רכה במשרה סויה, פטריות שיטאקי, דייקון כבוש, אצות נורי ועוד. את הראמן הנבחר תוכלו לשלוח לפירוק והרכבה במטבח על ידי בחירת המרכיבים הרצויים בתפריט שהודפס במיוחד לכבוד האירוע. מלבד טרפת הראמן תוכלו למצוא בתפריט מנות חדשות כגון שרימפבורגר (54 ש"ח), באן דג בטמפורה (42 ש"ח) ראמן בורגר (54 ש"ח), טטאקי שייטל (48 ש"ח) ועוד.
אחרי עשרות גרסאות למרק כתום, מרק עוף של סבתא ומתכון למרק עדשים שקיבלתם מהשכנה הטבעונית, הגיע הזמן לצאת מאזורי הנוחות ולטעום מרקים שלא פשוט להכין בבית. נכון, לשלם יותר מ־50 ש"ח עבור מרק במסעדה מרגיש לפעמים כמו בחירה כלכלית לא נבונה, אבל בשילוב של חומרי גלם נכונים לא צריך יותר מקערה גדולה ומהבילה כדי ליהנות מארוחה איכותית. במסעדת טייגר לילי יוצאים בחגיגת מרקי חורף כמו שהשף יניר גרין וצוות הטבחים התאילנדים שלו יודעים לעשות: מרק תירס סרטנים – גרסה משודרגת למרק התירס הקלאסי עם סרטנים טריים ובצלצלי שאלוט (42 ש"ח), מרק תאילנדי חריף עם עוף קצוץ, צ'ילי חריף, ג'ינג'ר ותמרינדי (42 ש"ח) ומרק דגים עם פפאיה ירוקה – מנה חמצמצה על בסיס דגים טריים וירקות תאילנדיים (64 ש"ח). החגיגה החורפית תצטרף לתפריט המרקים הקבוע שבו תמצאו מרק טום יאם תאילנדי עם פירות ים/טופו/עוף (64 ש"ח), מרק טום סום חמצמץ עם תערובת תבלינים תאיים קלויים (64 ש"ח), מרק קוטייאו עם אטריות אורז רחבות, כדורי עוף תאילנדיים ובתוספת וון טון עוף קריספי (59 ש"ח). מומלץ: בקבוק מים קרים צמוד.
עם כל כך הרבה מרקים מסביב שכחנו לרגע שהדבר היחיד שעמו נוכל לעבור את החורף בשלום הוא פחמימות. בדיוק בשביל זה מחלבות גד מפיקים את Eataliano – שבוע אוכל איטלקי. במשך שבוע ימים יגישו 20 בתי קפה ומסעדות איטלקיות ברחבי הארץ ארוחות מלאות (ראשונה, עיקרית, קינוח) ב־99 ש"ח. בתפריט: החשודים המיידים – ניוקי, ריזוטו ופיצה – אבל עם טוויסטים מעניינים. מסעדת גוסטו תגיש ריזוטו סלק עם גבינה כחולה; אוליברי יצבעו את הפסטה בירוק ויגישו אותה עם אספרגוס, תרד וארטישוק; מסעדת פיאצה תטגן כדורי ריזוטו פריכים במילוי תירס ואווז על קרם פלפלים ושמנת חמוצה ובמסעדת אנינה תמצאו קינוחים כמו טירמיסו ומוס שוקולד בטעמים קלאסיים (20־27 בדצמבר).
שבוע האוכל האיטלקי של גד, ברחבי הארץ
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
טבעונים זוללים בזול – כך מבטיחים לנו בגו ויגן – האפליקציה הידידותית, הטבעונית והחינמית שעד היום כיוונה טבעונים רעבים לאן ללכת לאכול, ומעכשיו גם נותנת הטבות והנחות ומאפשרת להם לא רק לאכול אלא לאכול בזול. מקימי האפליקציה הם יהודה גולדנר, ורד אלון וליטל בר, שלושתם פעילים בעמותת אנונימוס לזכויות בעלי חיים ומציעים בה הטבות כגון מרק אגדשי טופו מתנה בהזמנת מנה עיקרית וארטיק מתנה בהזמנת עסקית במסעדת אובן קובן, 50 אחוז הנחה על שלל מנות בשווארמה הצמחונית, פיצה אישית ברשת פון פרדו ב־19.90 ש"ח ו־50 אחוז הנחה בעגבנייה ברמת החייל על מגש שני טבעוני (ולא רק ביום שני הטבעוני). אפשר ללכת לישון עם מצפון נקי ולדעת שגם הטבעוני התפרן הלך לישון שבע.
המאמא שמסתובבת בין הסועדים במטבח העץ הפתוח ברחוב לסקוב נעצרה לשאול את אחד הבחורים הצעירים אם אפשר להציע לו עוד משהו. הוא שאל מה מכילות הקציצות הצמחוניות. כשגילה שהן מכילות ביצים פסק: "ביצה זה רצח". למחרת חיכו לו קציצות חומוס טבעוניות אפויות. ככה זה כשהשפית גילה אבידן מגלה עוד שביב מידע על הלקוחות. המסעדונת הביתית החדשה של אבידן נקראת גברת פלפלת, והיא רואה בה פתרון לתושבים ולעובדים בשכונה.
בינתיים כבר גילו אותה עובדי הסינמטק ודובר צה"ל. ארוחות מלאות כוללות סלמון אפוי עם תפוזים, חריימה חריף, פלפלים ממולאים באורז או בשר, מיני קיש פטריות או ירקות, קציצות בורגול ועוד. הקציצות מגיעות ברטבים או בג'בטה. ארוחה כזאת מתוגברת בנבחרת סלטים לפי בחירה: סלט חצילים רומני, טחינה ירוקה, קולסלאו, אבוקדו, פלפלים חריפים אש בחומץ ועוד (45 ש"ח לארוחה). מי שרוצה להסתפק במרק מוזמן להתנסות במרק קובה סולת בשרי, במרק כורכום עם ירקות או במרק עגבניות סמיך עם קובה דלעת צמחונית (25 ש"ח). בסופי שבוע יוצאים מפה סירים חד פעמיים מלאים בחמין (50 ש"ח למנה) הביתה.
העדכון על פתיחת הפרוזדור יתחיל בהצדעה למסעדה שהייתה שם לפניה – ווייט הול, מסעדת הבשרים ששגשגה מאז שנות ה־90 ברחוב מנדלי מוכר ספרים והייתה מחלוצות הסטייק האוסים בארץ ונסגרה לפני כשבוע. 30 שנה עבור מסעדה בארץ זה הישג פנומנלי. חלק מהשותפים בווייט הול פתח במקום, לאחר שיפוץ, את הפרוזדור – מסעדת המבורגרים. הכוונה למסעדה של ממש, עם צלחות אמיתיות וסכו"ם, ולא למזללה או להמבורגרייה. הקונספט של המנות מזכיר את זה של אמריקה בורגר. מזמינים מנת המבורגר שלמה כולל כל הרכיבים, ולא מסתפקים במנה קבועה שכל רכיב נוסף מתומחר בתוספת תשלום.
הבשר, מבטיחים פה, מגיע למסעדה טרי ולא קפוא מתערובת של נתחים שהותאמה במיוחד להמבורגרים ונטחן במקום. לכל קציצה תוספות קבועות. מי שיבחר במנה מסורתית של קציצה בלחמנייה ייאלץ להגיד למלצר "אני רוצה להיות פחדן", שכן כך המנה מופיעה בתפריט (49 ש"ח). המטרה היא לעודד את הסועדים להעז ולהזמין מנות מורכבות יותר, למשל מונטנה עם גאודה ורוטב שום, בצל כבוש ותפוצ'יפס (54 ש"ח), מנה חריפה מצ'ילי שנקראת כאן גיהינום (56 ש"ח), מנת החיים קשים עם בייקון, צ'דר וגוואקמולי (58 ש"ח) ועוד.לצמחונים יוצעו קציצת פראסה גדולה, ולטבעונים – פטריות פורטובלו צלויות. מי שממש במאנץ' יוכל לסגור פה ארוחה בבראוני עם קצפת (26 ש"ח). מבין האפשרויות הרוטיניות – גביע יין או בירה – תמצאו פה אופציה מעניינת של בירה ברו דוג הסקוטית (30 ש"ח). הפרוזדור ממשיך מגמה של התייחסות רצינית להמבורגר. זה כבר לא אוכל למתבגרים, אלא ארוחה לגיטימית.
קבוצת המסעדות רוסטיקו חוגגת עשר שנים מאז ננעצה הנציגה של ארץ המגף בשדרות רוטשילד. מכיוון שכיום מתהדרים בעלי הקבוצה בארבע מסעדות שונות, הוחלט לציין את האירוע בנוכחות אורח כבוד מסורנטו, הפיציולו אנטוניניו אספוזיטו. לפיציולו האיטלקי שתי מסעדות, ארבעה ספרים, בית ספר לפיצה, תוכנית טלוויזיה וקצת ביישנות טבעית מפתיעה. הוא יאפה עבור הרשת פיצות איטלקיות אותנטיות ויבשל מנות איטלקיות במשך שבוע (29.11־6.12).
נוסף על כך יציעו לסועדים במסעדות הרשת תפריט ספיישל של חמש מנות של רוסטיקו מהעשור האחרון, שיחזרו לתפריט בגרסה עדכנית (למשל, אינבולטיני חצילים עם פרמגיאנו על רוטב עגבניות, 42 ש"ח) וחמש מנות חדשות לחלוטין כמו טריו אנטיפסטי המורכב משלוש צלחות קטנות של ירקות צלויים, פרי וגבינה, בשר מעושן או תבשיל ירקות וקטניות (45 ש"ח); מצי־ריגטוני אלה אמאטריצ'אנה (ובתרגום לעברית פסטה "חצי ריגטוני") ברוטב עגבניות פיקנטי עם שום, פטרוזיליה וסלמי מפולפל (64 ש"ח); ולשמחת חובבי הדולצ'י: מרק הדרים, מסקרפונה ומרנג שמכיל קרם מסקרפונה וניל עם סורבה מנדרינה במרק הדרים קר, אשכולית אדומה ומרנג (41 ש"ח) ועוד.
במסעדות רוסטיקו מבטיחים להוסיף ליינות האיטלקיים הקבועים קוקטיילים מיוחדים להנפת כוסיות. בכל זאת, חוגגים כאן יום הולדת עשר למסעדות שמייצגות תפיסת עולם שאננה בעיר שנדיר למצוא בה רגע דל של שלווה.
אם הזדמן לכם להיתקל באחד מ־13 סניפי מסעדת הבלו אלפנט הפזורים ברחבי העולם, בטח התוודעתם לעובדה שבעלי הרשת רואים במסעדות שלהם שגרירויות קולינריות למטבח התאילנדי. בשבוע הבא תגיע לארץ בתם הצעירה של בעלי הרשת, השפית סנדרה סטפ, המייצגת את תאילנד בכבוד אף שהיא חצי בלגית.
סטפ, המבשלת גם לבית המלוכה התאילנדי, תהיה אורחת השגרירות התאילנדית ותעביר בארץ שתי סדנאות – אחת מיועדת לקהל המקצועי ואחת לבשלנים ביתיים. בשני המקרים היא תדגים מנות מהעבר, ההווה והעתיד של הגסטרונומיה התאילנדית. היא תלמד הכנה של דג מאודה עם רוטב ליים, מרק דגי ים פיקנטי, סלט עם סטייק בקר חריף, סופלה דגי ים ועוד. זה יקרה, סטפ ביי סטפ, במרכז הקולינרי הגבוה, דן גורמה (650 ש"ח לסדנה).
דן גורמה, נס לגויים 53, 6338238־03, שני 17:00־21:00, שלישי 9:00־13:00 ו־17:00־21:00
צילום: יח"צ
מחוץ לקופסה
הסושי מאסטר יאמה סאן חזר מטיול ביפן ובדרום אסיה ומשיק תפריט עסקי חדש ב־TYO עם מנות מפתיעות, למשל מנה מהמטבח הקוריאני שצובר תאוצה בעולם – האמצ'י הישיאקי ביבימבאפ, המוכרת כקערת אורז דביק, עם טופינג של ירקות מוקפצים ברוטב צ'ילי חריף (110 ש"ח). בגרסה של יאמה סאן המנה מכילה פרוסות ילו טייל, ירקות מרעננים, אורז יקיניקו, שמן צ'ילי וליים המוגשים לסועד בתוך קערת חרס, שבה המנה ממשיכה להתבשל בזמן שאוכלים. העסקיות החדשות כוללות פתיח ומנה ראשונה במחיר המנה העיקרית.
לפתיח בוחרים בין חמוצים יפניים, מרק מיסו עם טופו משי ופטריות נמקו או אגדשי טופו. לראשונה מוצע גם מרק עם דים סאם שרימפס, ספרינג רול עוף, מיסו חציל, סלט אצות, סשימי טונה או טטאקי פילה בקר בפונזו. העיקריות כוללות בין השאר מרק חריף של דרום אסיה עם עוף צלוי, אטריות אורז ועשבים טריים (65 ש"ח); Lunch Box – ארוחה יפנית מסורתית בסגנון בנטו (110 ש"ח); לוקוס סאקמושי מאודה, טופו, פטריות שימאג'י, תרד חלוט, סאקה וממרח שעועית שחורה (120 ש"ח); קומבינציית יקיטורי – שני יקיטורי סלמון, יקיטורי פילה בקר ושתי יחידות יקיטורי פרגית בטריאקי עם פירה תפוחי אדמה (92 ש"ח). בעסקית מבחר קומבינציות של סושי ובהן אחת טבעונית. ללא ספק, כשיאמה סן חוזר מטיול בחו"ל, לתל אביבים נפתח התיאבון. // שירי כץ
אחד המאכלים שהרקע ההיסטורי שלהם הכי קשור למיניות ולחושניות הוא הטורטליני, המאכל שהאיטלקים נוהגים לספר עליו שנוצר בצורת הטבור של ונוס. לפיכך, יש הנוטים להאמין שעבודת ההכנה של הטורטליני, וגם שלב האכילה שלו, מעוררים תאווה. השף אמיר שולר ממסעדת בליני האיטלקית, מסעדה רומנטית וציורית הנמצאת באחת הנקודות היפות ביותר בעיר (מתחם סוזן דלל בנווה צדק), יעביר שני מפגשים בנושא פסטה ורטבים. בסדנה ילמדו המשתתפים כל מה שצריך על אופן הכנת בצק הפסטה הנכון, על החיתוך המדויק לכל סוג של פסטה, על התאמת רטבים לפסטות, על קיפול הטורטליני ועל הרכבת המילויים. רומנטי זה אנדר סטייטמנט.
[tmwdfpad]שולר טוען שהטורטליני של בליני הוא קדוש, ונעשה בעבודת יד בשיטות שמעבירים מדור לדור. בסדנה הוא מתכוון לחשוף את הקרביים של המתכון ולגלות את סוד ההכנה. בסוף כמובן גם תנעצו שיניים בקורקבן הפסטה הסקסי והבשרני הזה. שולר, חובב עלילות קולינריות בפני עצמו, שמח להרחיב ולספר מנפלאות המטבח האיטלקי, וכל זה יקרה במבנה האבן העתיק של המסעדה, על כל המפות המשובצות וריהוט העץ הכפרי שבו, ומול הפיאצה הים תיכונית שמתנהלת כרחבה שוקקת חיים בכניסה לסוזן דלל בנווה צדק. כן, אתם חושבים נכון, זאת הולכת להיות פעילות קלאסית לדייט סוער.
לפעמים כל מה שצריך הוא זווית חדשה כדי להבין את העולם טוב יותר. סועדים קבועים במסעדות העיר יכולים לקלוט את אותה ארוחה באופן חדש לגמרי – למשל, במקום לקבל את המנה לשולחן ומיד לצלם את הצילחות שלה ולהעלות לאינסטוש, הם יכולים לאכול ארוחה מלאה ובכלל לא לראות מה הם אוכלים. זה הרגע שבו החושים החיוניים ביותר בארוחה מתעוררים, והסועדים מתחילים לרחרח, למשש ולטעום בלי לראות דבר. זה בדיוק מה שמציעים שניים מהשפים המובילים בעיר שיצרו שיתוף פעולה נדיר – יובל בן נריה, השף שמעביר את סועדיו טיולים קולינריים ברחבי אסיה בכל ארוחה במסעדת טאיזו, והשף שרון כהן, שהאוכל הגאוני שלו הוא החולשה של הרבה מאוד נפשות בעיר (שילה, קפה אירופה,DA DA & DA), יכינו ארוחה בת ארבע מנות בחושך מוחלט. מסעדת נא לגעת תואפל לחלוטין, ללא הסחות דעת ויזואליות, ללא צילחותים מעניינים להתפעל מהם וללא צילומים לאינסטוש. כל החושים שלכם יגויסו לטובת הארוחה, שיוגשו איתה גם טעימות של בירות. כל זה יקרה כאמור במרכז נא לגעת, וכל ההכנסות מהארוחה יוקדשו לעמותת נא לגעת.
בארוחות במסעדות, הסועדים אינם נחשפים לשלב המסקרן של איסוף, ליקוט וציד של חומרי גלם, שהוא אחד השלבים הראשונים והחיוניים ביותר לעבודתו של השף. ניר צוק, השף של מסעדת קורדליה והבעלים של מסעדת גארדן בדיזנגוף סנטר, יפגוש את ההרפתקנים שבסועדים בשעה 5:00 (!!!) בבוקר בשוק הסיטונאי. צוק, שעורך בעצמו קניות בשוק הזה ו פעמיים בשבוע זה 20 שנה, יגיע נמרץ ואנרגטי כהרגלו וישעט ברחבי השוק. בשעה 5:00 הלחץ של הסוחרים יורד כיוון שהם מגיעים לעבודה עוד לפני חצות, והם מתפנים להסביר ולענות על שאלות על שפע הסחורה שבשוק. בעונה הזאת אפשר למצוא ירקות מוצלחים במיוחד: ארטישוק ירוק, מבחר גדול של עשבים ועלים, שורשים מתפקעים מעסיסיות, תפוזי דם ולימון מתוק. מלבד הדינמיקה המיוחדת עם הסוחרים, שעמם צוק מיודד, הוא יסביר איך הוא בוחר את הירקות (ידע שהוא נכס וכוח לחיים), ואז תוכלו לחזות ברגעים הכי משמעותיים של העבודה – הרגע שבו ההשראה של חומרי הגלם הופכת לארוחה שאפילו צוק לא יודע מראש מה היא תכלול.
כדי לסגור את סוף השבוע בצורה אופטימלית הגשימו לעצמכם פנטזיה ואמצו למשך כמה שעות סבתא צפון אפריקאית, בשלנית בחסד, ואת הנכד השף שלה, שיבשלו לכם את טעמו האמיתי של עונג השבת. צמד השפים דודו אלמקייס ויוסי שיטרית ממסעדת דוד ויוסף יארחו במסעדה את סבתו של השף שיטרית לסדנה מקורית במיוחד, שבה יעסקו בהכנת שלל מנות ראשונות לשולחן הקידוש. הסדנה תתקיים בחלל האירוח החדש של המסעדה – בר השמפניה של וו קליקו, שהוא גם בר השמפניות הראשון במזרח התיכון. בין המנות שתכינו ותזללו יהיו גזר מרוקאי, סלט מטבוחה, סלט חצילים, בישבש, כבד קצוץ, סלק, דגים חריפים, קציצות ועוד טעמים נפלאים ממטבחה של סבתא. בסיום הסדנה תשוגרו הביתה עם קולקציית סלטים (כולל מתכונים) לארוחת השישי. בזמן שסבתא והשפים מבשלים תיאלצו ללגום שמפניה מבית וו קליקו.
אלו הן רק חלק מהסדנאות ומהמפגשים הקולינריים שמחכים לכם באירוע מסעדות פתוחות. הפרויקט חוזר לעיר בפעם השנייה והפעם הוא כולל הרבה יותר מסעדות ושפים חדשים ומגוון רחב של פעילויות, סדנאות וסיורים: אוזריה, אונזה, אורנה ואלה, איטלקיה בפשפשים, איקה שוקולד, אימפריאל בר, ארקפה, בינדאלה, בל בוי, בליני, גדרה 26, דוד ויוסף, דיוויד אינטרקונטיננטל אוברג'ין, דלאל, דן גורמה, דן פרץ סדנת צילום, הבייקרי, הבראסרי, הבשרים של זלמן, הוטל מונטיפיורי, הרברט סמואל, הרברט סמואל כשרה, ויקי כריסטינה, ז'אזו, זכאים, טאיזו, טאפס אחד העם, טוני וספה, יהלומה, יפו תל אביב, לה רפובליקה, לחמים, ליטל איטלי, ליליות, לג'נדה, מאמות, מילק בייקרי, מל ומישל, משק ברזילי, ננוצ'קה, סרווסריה, עליא דסוקי, פופינה, קורדליה, קלארו, קמפנלו, קסיס, קפה איטליה, רוקח 73, רוקח שוק, שוק הנמל שיר הלפרן ועוד. שריינו מקום מראש.
![שבוע נורבגי בכתית ומזללה. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2015/12/sizes/יחצ-מנה-שף-אלכסנדר-ברג_h_wo_500_281.jpg "שבוע נורבגי בכתית ומזללה. צילום: יח"צ")
![צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2015/11/sizes/Nam-Prik-Loo-Pak-Lham_p_wo_500_333.jpg "צילום: יח"צ")
