>> בתל אביב אפשר למצוא בקלות פיצה טובה –את 24 הטובות ביותר תמצאו כאן– אבל רענן נוסל יש רק אחד (כדאי שתעקבו): פיציולו ומומחה לפיצה איטלקית, והישראלי היחיד שזכה להיכלל בפרויקט היוקרתי "100 הפיצות הטובות בעולם" מטעם האקדמיה האיטלקית הרשמית לאמנות הפיצה (A.O.C.R.I – Association of Official Certified Italian Restaurateurs). כבנו של מייסד ומנכ"ל "פיצה דומינו", נוסל חי ונושם פיצה מילדות. במקביל לתפקידו כסמנכ"ל הרשת וכיצרן בצק ("רענני'ס"), הוא עורך סדנאות מאסטר קלאס פיצה בכל העולם, מייעץ למסעדות פיצה מובילות ושופט בתחרויות בינלאומיות. זאת העיר שלו, רק אל תשאלו אותו אם אננס על פיצה לגיטימי או לא.

>>חנויות קטנות ומופלאות ושפע חסר תכלית // העיר של ורד נסים
>>מיץ התפוזים הכי טוב וחנויות ספרים כמו בחו"ל // העיר של שקד בשן
>>קצת ירוק לנשמה ומקומות שהיו חסרים בעיר // העיר של נטעלי בראון

1. הדסון

בעיניי, הדסון היא מסעדת הבשרים הטובה בישראל, נקודה. זו לא רק ארוחה, זו חוויה קולינרית שלמה. השף מתן אברהמס, מומחה בשרים ברמה הגבוהה ביותר, מצליח להפתיע אותי בכל פעם מחדש עם טעמים עמוקים, ביסים מדויקים ושירות שאין שני לו. במיוחד בשבילי הוא מכין שקדי עגל, שזה מעדן מלכים – אי אפשר לאכול הרבה אבל כל ביס הוא חלום. לכל חובב בשר מושבע בארץ ובעולם, זהו המקום לחוות את הטיפול הטוב ביותר בנתחים. אני תמיד בוחר רק את הטובים ביותר, ובהדסון עומדים בסטנדרט הזה תמיד.
הברזל 27 תל אביב (רמת החייל) // לילינבלום 41 תל אביב

2. חומוס אשכרה

אני מחובר לחומוס אשכרה בקשר רגשי עמוק – זהו החומוס האהוב עליי ומקום של מסורת. עוד כשהייתי צעיר, לפני הלחץ של הפיצריה שלנו בבן יהודה-ירמיהו (דומינו), הייתי עוצר שם עם אבא שלי בדרך לעבודה. היינו יושבים יחד על מנה אדירה של "משולש" – טעם שמחזיר אותי לאותם רגעים. זו נוסטלגיה שעד היום מצליחה לרגש אותי ומשמרת את הזיכרונות המתוקים של התקופה ההיא.
ירמיהו 45 תל אביב

3. מתי המקלל (אצל מתי)

אצל מתי המקלל יש את הבירה מספר 1 בעיר. המקום הוא מוסד אמיתי: שתיתי שם עוד כשהסבא, מתי "המקלל", ניהל את המקום, ואני ממשיך להגיע עד היום לנכדים שממשיכים את דרכו. זו חוויה אותנטית של בירה קרה וטובה באווירה שאין דומה לה. במיוחד בימי שישי, האווירה הופכת לחגיגה של ממש, מלאה בכיף והרבה קללות ססגוניות ביידיש ואוכל של פעם – דג מלוח אדיר עם לחם לבן. זו נוסטלגיה שאין שניה לה ואני ממליץ בחום לכל מי שמחפש מקום עם אופי והיסטוריה.
מטלון 41 תל אביב (שוק לוינסקי)

4. a

מסעדת a היא דוגמה למטבח שף מודרני בשיאו. יובל בן נריה הוא אחד השפים האהובים עליי בארץ ובעולם, והוא תמיד מצליח ליצור חוויה בלתי רגילה ואירוח מושלם. הטעמים שם הם אומאמיים ומדויקים, וכל חומר גלם מספר סיפור. למעשה, את כל חומרי הגלם המיוחדים שאני משתמש בהם לפיצות שלי, אני מביא משם, מיובל. זו הוכחה לרמת האיכות והחדשנות שהוא מביא לשולחן. האווירה והעיצוב מדהימים, וכשיובל יודע שאני בא – אני מקבל ביס ישר ממנו לפה שלי, וזה משהו שרק מיוחדים מקבלים.
מנחם בגין 121 תל אביב

5. פארוק בשוק

אני משתדל ללכת לפארוק בשוק בימי שישי. זו חוויה יפואית נעימה וטעימה שפותחת את סוף השבוע בצורה מושלמת. המקום מגלם את האווירה הים-תיכונית והשוק הצבעוני. אני אוהב את כל השוק, וחושב שהוא מזכיר לי את השווקים התוססים בחו"ל. הלוואי ששוק הפשפשים והאזור יחזור להיות תוסס ושוקק כמו שהיה בעבר.
רבי נחמן 6 יפו

מקום לא אהוב בעיר:

התחנה המרכזית היא לא רק "מקום", היא החמצה של עשרות שנים בלב העיר הכי מבוקשת בישראל. בזמן ששאר העיר דוהרת קדימה, האזור הזה נשאר מאחור, מוזנח ורווי בלאגן. החזון פשוט: ניקוי השטח, הוצאת גורמי הפשיעה והבלאגן והזרמת תקציבים ומשקיעים. אפשר להפוך את המקום הזה לפנינה של מסחר ומגורים ברמה הגבוהה ביותר בארץ. הגיע הזמן שהעירייה והמדינה יפסיקו להתעלם ויתחילו לבנות כאן עתיד חדש.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
הופעה של התקווה 6 שעשתה לי טוב בלב. זו להקה מדהימה עם שירים כמו "בעולם שלה" שנותנים ללב וראש לעבוד. עומרי הסולן איש מדהים ויוצר מוכשר, ואני אוהב אותו.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה לאחרונה?
את הכוח להמשיך שאבתי לאחרונה מהסיפורים על החטופים, אבל כתבה אחת שריסקה אותי במיוחד ונתנה לי כוח היא הסיפור של לירי אלבג. אני מכיר את בני המשפחה וקרוב אליהם, ולראות את הכאב שלהם היה פשוט מצמרר. המאמצים הנואשים של אלי אלבג שניסה הכל – כולל הצעות כסף וזעקה שהוא מוכן "לחתוך יד בשביל הבת" – עשו לי צמרמורת עזה והזכירו לי כמה גדולה אהבת אב וכמה אנו פגיעים. זה המסר החשוב מכל: ילדים הם החיים שלנו והעתיד שלנו, ובלעדיהם אנחנו לא שווים שקל. משפחת אלבג, אני אוהב אתכם מאוד ומחזיק אצבעות.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
אני משתדל לתרום המון, ואני מאמין שזו חובתנו. אם אפשר להמליץ על כיוון, אני קורא לתרום לארגונים המסייעים לילדים נזקקים שמתמודדים עם בעיות נפשיות ובריאותיות (ויש לצערנו המון כאלה), ובמיוחד לעמותת "עת לעשות". העיקרון המנחה אותי הוא פשוט: חשוב מאוד לדעת לתת ורק אחר כך לקבל. הנתינה קודמת. אני איש של אהבה, וזה חשוב שכולם יאמצו את גישת הנתינה הזו – כי רק כך נבנה חברה טובה יותר.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
אני משוכנע שהדור הבא של הנהגת העיר נמצא בידיים של אסף זמיר. הבחור הוא לא רק מוכשר, אלא מבריק וחכם, והוא כבר עשה דברים מדהימים. גם עכשיו נוכחותו מורגשת בעיר, והאסטרטגיה שלו לטווח ארוך משפיעה. אני רואה בו מחליף ראוי מאוד לרון חולדאי – הוא מביא עמו ניסיון עשיר גם בחברה האזרחית וגם בקשרי חוץ. זהו המכלול המדויק שנדרש לעיר גלובלית כמו שלנו. החלום שלי הוא שאסף יקח את המשוכות ויצעיד את תל אביב קדימה לשנים יפות, טובות ומפותחות עוד יותר. הוא הדור הבא של העיר שלנו, ללא ספק.

מה יהיה?
אני חושב שבסוף בסוף בסוף יהיה פה טוב כמו פעם. אני לא נכנס לפוליטיקה, אני רק יודע שלנו יש את החומר גלם האנושי הטוב בעולם ומקווה באמת באמת שיהיה פה שקט ונצליח לחיות אחד עם השני באהבה ובנתינה. ישראל זאת המדינה שלי ותל אביב היא העיר שלי.

• העיר שלי
• פיצה
• הדסון
• מתי המקלל
• יובל בן נריה
• פארוק בשוק
• התחנה המרכזית הישנה
• אסף זמיר

בשנתיים האחרונות אנחנו מתקשים יותר ויותר למצוא דרכים חדשות כדי להבהיר עד כמה שוק האוכל המקומי במשבר, אז אולי מספרים יעזרו –ספרנו יותר מ-60 מקומותמשמעותיים שנסגרו במהלך השנה הראשונה למלחמה, והספירה נמשכת. אך למרבה ההלם, בעוד רוב המסעדנים שואלים את עצמם אם ואיך ישרדו את החודש הבא, דווקא בתחומי מסעדות היוקרה המגמה שונה. אחרי שסיימנו לחשב את משחק הכיסאות הקולינרי שהשפים משחקים בשנה האחרונה, גילינו שלמעשה ברשימה יש יותר מסעדות יוקרה מצליחות כעת משהיו בה בשנה שעברה. מה שאומר שבתחום הפיין דיינינג מסתמנת יציבות יחסית, שלא לומר צמיחה זהירה.

מי ידע, מסתבר שאנשים עדיין רוצים להוציא ממיטב כספם (ולא מעט ממנו) כדי לאכול לרגע ברמת חלומות, ואולי לחשוב לשניה קלה שאנחנו נמצאים במדינה נורמלית שאפשר להתעסק בה בבזיליקום גבישי. מי חלם. מטרתנו בסימון המסעדות המצטיינות – עדיין, גם בזמן מלחמה – היא לתמוך בתעשיה במצוקה, אך בעמנו אנו חיים, וברור לנו שבמיוחד בתקופה כזו, רבים מדי האנשים שלא יכולים להרשות לעצמם (או לא מרגישים בנוח) להוציא כל כך הרבה כסף על מסעדת יוקרה. לכןהרשימה של טיים אאוט מסודרת לפי רמת תמחור – מהיקר, ליקר מאד, ליקר לאללה. את השיקולים אם זה שווה לכם או לא תעשו לבדכם, אבל אלו המסעדות שלא יאכזבו אתכם לטעמנו. אגב, אם הרגשתם שחסרה פה מסעדה כזו או אחרת, אולי תמצאו אותה ברשימתמסעדות הקז'ואל שלנו.

>> שותים עכשיו: לגמנו ובחרנו את 35 הברים הכי טובים בתל אביב
>> המעורר העירוני הרשמי: 40 בתי הקפה הכי טובים בתל אביב

יקר

OPA

הימים שבהם שפית שיראל ברגר קטפה פרסים בינלאומיים נראים רחוקים, אך אין בכך משום לגרוע מהקסמים שהיא עושה במטבח שאין בו גרם חלבון מן החי. הנטייה הטבעית היא לשייך את OPA לטבעונות, אך למעשה מדובר באטלייה שעושה כבוד לתוצרת חקלאית, ומתייחס אליה כאמנות – וזו גם העדשה שדרכה צריך לשפוט אותו. התפריט משקף את עונות השנה באדיקות וכל פרי וירק זוכים לפרשנות חדשנית ומקורית. בפרפראזה, יש יפות ממנה אך אין יפה כמוה.
OPA. החלוצים 8 תל אביב

אייבי+דוק

ערכי מקומיות ועונתיות משותפים לשתי המסעדות של האחים דוקטור, אם כי בפרשנות שונה. אייבי היא כריש בקשקשי ברבוניה, מקום פשוט למראה שבתוכו מתקתקת מסעדה מצוינת. דוק, בשבתה כמעבדה של שף אסף דוקטור, משתמשת בחומרי גלם שונים אך הכיוון דומה: מסורות גידול וליקוט וקנאות לתנובת האדמה שמתורגמות למסע קולינרי צנוע אך מרהיב.
אייבי,דוק. לינקולן 16/אבן גבירול 27 תל אביב

הוטל מונטיפיורי

בכל פעם שבה אנחנו חוזרים אל הוטל מונטיפיורי, וחזרנו הרבה פעמים, קשה לנו שלא להתפעל ממכונת האירוח המשומנת והאלגנטית, מהאוכל הנהדר והלא מתחכם ומהרמה הגבוהה שתמיד נשמרת. זאת מסעדה שהיא אנומליה בנוף המקומי, חוויית פיין דיינינג עם שיק אירופאי שקשה מאוד להשיג במחוזותינו, בטח לא ביציבות כזאת לאורך שנים.השינויים העדינים שהכניס בתפריט שף ברק חסוןעם הזמן (ועם המגפה והמלחמה) משאירים את הוטל מונטיפיורי דינמית, רלוונטית ומבוצרת במעמדה כאחת המסעדות הכי מיוחדות בתל אביב.
הוטל מונטיפיורי, מונטיפיורי 36 תל אביב

בית תאילנדי

כבר 30 שנה שבית תאילנדי מצליח לשמור על הרמה, על הווייב הנכון והכי חשוב – על טעמים אותנטיים בועטים, שמזכירים מקומות רחוקים עם ים כחול ופוט מסאז' על החוף. הדבקות בחומרי הגלם מגיעה עד לירקות מחווה שעובדת עם המסעדה ולייצור חלב קוקוס, פרטים קטנים אך מהותיים שבגללם המסעדה הפכה למוסד. בחדר הפרטי קואה קון לק ("המטבח של גברת לק", השפית ואשתו של הבעלים יריב מלילי) התאילנדיות היא עוד יותר הארדקור, בארוחות אינטימיות לזוגות או לקבוצות קטנות.
בית תאילנדי. בוגרשוב 8 תל אביב

משייה

שף גיל דהאן השתחל בקלילות לסינר השף במשייה, לאחר עזיבתו של גיא אריש (תגללו כמה שורות למטה ותמצאו אותו). התפריט עדיין עונתי, והוא מורכב בעיקר מביסים קטנים ועזי טעם, שמשאירים את המסעדה האהובה ברשימה הזו בזכות ולא בחסד.
משייה, מנדלי מוכר ספרים 5 תל אביב

סנטי

בפרק שאחרי משייה שף גיא אריש מתרכז בסנטי, מקום שרשמית הוא בר יין אך כל דבר בו צועק פיין דיינינג: התייחסות רצינית ומרשימה לאלכוהול ובמיוחד ליין, שירות שבאמת אכפת לו, אווירת חו"ל (למרות שאפשר לבוא בכפכפים) וקולינריה תואמת. אריש שואב השראות מיפן וסקנדינביה ונמצא עם אצבע על הדופק של הגסטרונומיה העולמית, ובו"ז מפתח סגנון ייחודי משלו. ביד עדינה אך בוטחת הוא יוצר אוכל שונה ומסקרן, שבהפי האואר נגיש גם למי שהכפכפים שלו קרוקס ולא פראדה.
סנטי, גורדון 17 תל אביב

תריסר

שנתיים וקצת מאז הפתיחה, תריסר כבר אינה קוריוז אלא מקום רציני עם אג'נדה מנומקת. המסעדה שבתחילת דרכה נטתה להכפיף את הבישול לקונספט שינתה כיוון, והמטבח של שף ענר בן רפאל־פורמן השתכלל והתעדן. החיפוש אחר מקורות השראה לחיזוק התמה המקומית־עונתית משתקף במנות מקוריות ולא שגרתיות, וגם אם רמתן לא תמיד אחידה – החשיבה והעטיפה כולה מכוונת בבירור לפיין דיינינג. תריסר הולכת בדרך לא זרועה, והסיפור שהיא מביאה יחיד ומיוחד בנוף העירוני.
תריסר. נמל תל אביב, האנגר 12 תל אביב

יקר מאוד

a

מאז פתיחתה בתרועה רמה a מוכיחה שיש דברים בגו, ושהיא לא רק פריטי פייס. שף יובל בן נריה וצוותו מחוללים קסמים ברטבים, התססות וחומרי גלם מיוחדים, ברמת שאפתנות ותחכום שרק הולכת ועולה. כשמדריך מישלן יגיע מתישהו לארץ בשש אחרי המלחמה – a היא ללא ספק מועמדת ודאית לכוכב. בארוחת הצוהריים אפשר להתענג על האיכות הבלתי נתפסת של האוכל במחירים ידידותיים יותר.
a. דרך מנחם בגין 121 תל אביב

OCD

לאחר חודשים רבים שבהם לא הייתה פעילה שבה OCD לכבוש את מקומה בצמרת המסעדות בארץ, כשהיא חדה ובוגרת יותר. למרות המחיר (685 ש"ח לסועד) לא קל להשיג מקום, ובבורסת ההעברות נרשם ביקוש ער. מה זה אומר עלינו עוד לא החלטנו – פומו, פריקת תסכול או תחושת אכול ושתה כי מחר נמות. כך או כך, שף רז רהב ראוי להערכה בזכות ההתעקשות לעשות בארץ קטנה עם שפם קולינריה גבוהה ובלתי מתפשרת.
OCD. תרצה 17, שכונת נגה יפו

בר 51

זו לא בדיוק מסעדה וגם לא ממש בר. אם תקראו לו גסטרו בר הוא אולי יענה, אך בר 51 הוא הרבה יותר מכך – סדנת יצירה של שף מושיקו גמליאלי (מונא), שהתמקם בחלל מלא נשמה ואווירה. התפריט הולם את כל אלה: קרודו וסשימי דגים טריים עם בת טעם מקומית, מנות פסטה עדינות וצלחות שמלוות אלכוהול אל מחוזות של ריגוש וסיפוק גרגרני. במקביל משייף גמליאלי קצוות אחרונים לקראת פתיחת פרונטו בגרסתה החדשה, ויש למה לחכות.
בר 51, הירקון 59 תל אביב

הבסטה

הלוק שוק, הטעם מישלן: המסעדה המינימליסטית למראה בפאתי שוק הכרמל אולי לא נראית או מרגישה כמו מקום של פיין דיינינג, אך אוספת חומרי גלם עונתיים נחשקים ורעיונות שמלוקטים בשיטוטים בארץ ובעולם, ומחברת אותם לחוויה קצת שיכורה ומלאת תשוקה לבישול וקולינריה על גווניה, ושיקוף של סלואו פוד במלוא הדרו עם תפריט יינות שמבהיר את כוונותיה האמיתיות.
הבסטה, השומר 4 תל אביב

דריה

את מקומו של שף הלל תווקולי שפרש בחודש יולי מחליף רונן אליהו, מי שהיה השף בפועל, שמנסה לשמור על המוניטין שדריה צברה מאז פתיחתה – מסעדה כשרה שכל מי שדורך בה (כולל מבקרים אכזריים במיוחד) נפעם מעושר הטעמים. מסורת האוכל שסביב דרך המשי מתורגמת לתפריט שמחבר באלגנטיות בין מטבחי פרס, בוכרה והסביבה לטכניקות מודרנית, מעין אלף לילה ולילה בגרסה קולינרית, מבלי לתת לכשרות להפריע.
דריה. הירקון 205 תל אביב

טאיזו

האסייתית הוותיקה של שף יובל בן נריה מציגה פרשנות אישית צבעונית ובועטת לקלאסיקות מהמזרח ומקפידה להשאיר מקום להפתעות וחידושים. לכן גם כשאוכלים דאמפלינג שנחניזי בפעם האלף הטעם נותר מסחרר כבפעם הראשונה, ומוסד שמפגין כזו עקביות וקפדנות ראוי לכל הערכה. טאיזו אינה רק מניה בטוחה אלא ממש יוניקורן.
טאיזו. דרך מנחם בגין 23 תל אביב

יפו־תל אביב

למרות מעמדו של השף חיים כהן כסלבריטאי־על, קשה לכפור בכנות כוונותיו, שממשיכות להקרין על עבודתו לאורך השנים. יפו־תל אביב משקפת את נקודת המוצא של כהן, אוכל אורפלי של אמא מלווה בהשפעות אירופאיות שרכש במרוצת הזמן. מתוך טאבון שבלב המסעדה מגיעות מנות שפורטות על מיתרי הנפש, מטבח חף מציניות ומהתחכמות, ששואף להזין את הסועדים ברגשות חמימים של ניוקי סרטנים ושישברק (תמצאו אותו ברשימת המנות המיתולוגיותשלנו).
יפו תל־אביב. יגאל אלון 98 תל אביב

מלגו ומלבר

שף מוטי טיטמן מביא ידע שצבר בצרפת וניו יורק וניסיון בעבודת מטבח מורכבת, ומכין מנות עמוקות טעם וסקסיות להפליא. אפשר להעביר כאן ערב מענג בישיבה על הבר מול המטבח הפתוח בצפייה בטבחים ובציפייה דרוכה לעוד מנה נהדרת שתונח על הדלפק. הדי.אן.איי של המקום מכתיב עבודה קשה ותהליכים מורכבים, אך שום דבר מאלה אינו נוכח בחוויה עצמה. באווירה ובהתנהלות מלגו ומלבר קלילה, קולית ולא מאיימת – שילוב שמייצר מקום כיפי עם אוכל נפלא.
מלגו ומלבר. רוטשילד 142 תל אביב

הדסון

הניו יורק סטייקהאוס הוותיק הוא קונצנזוס בכל הקשור לבשר: נתחים מובחרים מיושנים במקרר ענק ונצלים במיומנות שמוציאה מהם את הביס הבשרי המושלם. המחיר מן הסתם גבוה מאד, אך בשביל בשר איכותי צריך לשלם.
הדסון. הברזל 27 תל אביב

פאסטל

מאז נפתחה לפני יותר מעשור עברה פאסטל מספר גלגולים, חלקם מוצלחים יותר וחלקם פחות. הגעתו של שף גל בן משה (שני כוכבי מישלן עבור מסעדת PRISM בברלין) יישרה את הקמטים והעניקה למסעדה את הילת המישלן הנחשקת, שהולמת את הלוקיישן במוזיאון תל אביב. תשומת לב קפדנית לפרטים במטבח ובפלור מרשימה, ועדינות הטעמים משקפת רוגע ואלגנטיות שחסרים כל כך בהווייה הישראלית. הדברים אמורים גם לגבי גרייס, האחות הצעירה והסקסית בחדר הפרטי, שם מלהטט בן משה אפילו יותר מהרגלו (והמחיר בהתאם).
פאסטל. שד' שאול המלך 27 תל אביב

פופינה

משמעות המילה פופינה היא "מטבח" בלטינית. בפופינה המטבח הוא הלב הפועם וכל תשומת הלב נתונה למתרחש בו. לאחר שנים שבהן שמר על תפריט קבוע שינה שף אוראל קמחי את הפורמט לתפריט המחולק למנות דגל ( כולל השרימפבורגר האיקוני) ומנות עונתיות, ולאחרונה הוא הוסיף ארוחת טעימות בהתאמה אישית, שמתעדכנת יחד עם התפריט העונתי. וזהו גם סוד קסמה של פופינה, במפגש שאף פעם לא מאכזב בין מקצוענות במטבח לקלילות באווירה.
פופינה. אחד העם 3 תל אביב

פרא

אחרי שני ביקורים מתוקשרים של קושנר וויטקוף כבר אפשר לומר בפה מלא שפרא פורעת את השטר. מי שאכל בה לא יופתע, כי המסעדה של יוצאי רותי ברודו מגשימה את התחזית, משווה ומעלה במנות שכבר נכנסו ללקסיקון המקומי (כנף דג ממולאת) ומצליחה לשמור על רעננות ומקוריות כמו ביומה הראשון. עכשיו בהצלחה לכולנו עם רשימות ההמתנה.
פרא. נחלת בנימין 27 תל אביב

יקר לאללה

R48

כשמסעדת הדגל במלון היוקרה של קבוצת R2M נפתחה, המבקר שלנו הכתיר אותה כהצלחה וקבע ש"כשאתה מבין שמדובר בארוחה נהדרת משולבת עם קפיצה קטנה לחו"ל עם המארחת המושלמת, זה לגמרי ערב שהוא אחד הדילים הכי משתלמים בעיר". אחרי חודשים ארוכים מאוד בהם עמדה סגורה מאז פרוץ המלחמה, היא נפתחה מחדש ומציגה את הרמה הגבוהה (על תפריט החורף כבר מדובר רבות) והמחירים הגבוהים שאפשר היה לצפות להם. אפשר גם לסמוך על רותי ברודו ועל שף אוהד סלומון שהתמורה תהיה מוצדקת.
R48. רוטשילד 48 תל אביב

היבה

שף יוסי שטרית עושה דברים מדהימים במסעדה שלו, ותפריט בן כ-15 מנות הוא רק אחד מהם. מעבר לאוכל יצירתי, שנשען על מסורת וזיכרונות ילדות אך מעז לעוף לשמיים, ההקפדה על כל פרט בהיבה מכוונת בבירור למישלן – החל בטקס קבלת פנים, עבור בכלי פורצלן בעבודת יד וכלה בתשורה קטנה למזכרת בסוף הארוחה. בשורה התחתונה: אין הרבה חוויות קולינריות ברמה הזאת בישראל.
היבה. דרך מנחם בגין 144 תל אביב

טוטו

לאחר תקופת שיפוצים וקורונה פתח שף ירון שלו את מסעדת טוטו בעיצוב חדש. מאידך, טורטליני זנב שור, ניוקי ערמונים ושאר מנות דגל נותרו על מקומם כדי לא להפריע את שלוות נפשו של האלפיון העליון. מה עוד קורה בחלל המעוצב נותר רק לנחש, כי אתר המסעדה שומר על עמימות ברמת FBI. כשהאמצעים הכלכליים מאפשרים, טוטו היא בחירה משובחת.
טוטו, ברקוביץ' 4 תל אביב

שילה

מה שהתחיל כגסטרו בר חלוצי של שף צעיר, מוכשר ונמרץ, הפך מזמן לאחת המסעדות הנחשקות בעיר. התפריט הוא חגיגה של דגה ופירות ים שמוגשת על מפות לבנות באווירה סקסית ולא מחייבת, שקורצת לאורחים שממונם בידם. עם המעבר של שילה אל משכנה החדש ברחוב מונטיפיורי, היא השתדרגה לכדי מקדש פיין-קז'ואל מרהיב עם אקווריומים ללובסטרים ואויסטרים ומחירים בהתאם, ומצדיקה את מעמדה הקבוע בטופ העירוני.
שילה. מונטיפיורי 9 תל אביב

MOSHIK&

אחרי שנתיים מאתגרות אפשר להודות שמושיק רוט הצליח במשימה להעתיק למרכז תל אביב את מסעדת שני כוכבי המישלן מאמסטרדם שנסגרה בעקבות הקורונה. MOSHIK& נוגעת בכל האספקטים שעושים פיין דיינינג למה שהוא: סגנון קלאסי, שירות מופתי, שילוב של כבוד להיסטוריה ולמסורת ומינימליזם ותפריט בהתאם – שילוב אלגנטי בין השראות מחו"ל ותחנות בחייו של השף לתוצרת מקומית. המחיר גבוה, אולי הכי גבוה בשוק כרגע – 950 ש"ח לאדם לפני אלכוהול ושירות ותוספות מיוחדות כמו קוויאר וכמהין. ועדיין, הפעלת מסעדה שאפתנית ויוקרתית בתקופה הכי מורכבת שמדינת ישראל עברה מעודה, זהו מעשה שרק מי שבאמת אוהב את המקום שהוא נמצא בו יכול לעשות – ועל כך אנו מסירים בפני רוט את הכובע.
MOSHIK&. צבי סטרכילביץ’ 4 תל אביב

• אוכלים שותים
• מסעדות בתל אביב
• מסעדות מומלצות
• המלצות המערכת
• בית תאילנדי
• היבה
• טאיזו
• מלגו ומלבר
• OCD
• אייבי
• דוק
• שיראל ברגר
• משייה
• יובל בן נריה
• חיים כהן
• יפו תל אביב
• R48
• מושיק רוט

בין יום שביתה אחד לאחר, המסעדות של תל אביב מנסות לתפוס את תשומת ליבנו כמה שיותר מהר, כי מי יודע מתי תיגמר? כתוצאה מכך ישנם המון מפגשים חד פעמיים בין שפים, קינוחים ומנות חדשות, ארוחות בראנץ' וארוחות טעימה שצצו ברחבי העיר, ועוד הרבה הפתעות קולינריות טעימות שהופכות את הקבוע למיוחד וטעים, גם אם רק למעט. אלו חדשות הקולינריה החשובות ביותר להכיר ברחבי תל אביב, שלא תגידו שלא טעמתם.
>>"בבנג בנג": מזללת סטריט פוד אסייתית עם חתיכת בלגאן מצוין
>>השגחה טעימה: איפה מוצאים מסעדה כשרה טובה בתל אביב?

שמים על רטט | Wabi

נתקלתם כבר בעוגת הגבינה היפנית הרוטטת? הטרנד ששיגע את טיקטוק כנראה שיגע גם את שף דין שושני (Wabi), שניסה שוב ושוב מבלי להתייאש עד לקבלת התוצאה המושלמת – עוגת גבינה מתוקה־עדינה, גבוהה ואוורירית, שאחרי דקה וחצי במיקרו מקבלת את אפקט הרטט הנחשק. עוגת הגבינה מסמנת את יריית הפתיחה ל-Wabi Bakery, מאפייה שתפעל בהתחלה בטייק אוויי ובהמשך תהפוך לבית קפה, כשלעוגה הרוטטת יצטרפו משקאות קפה ומאצ'ה, קאצו סנדו קצפת ותותים ועוד ביסים יפניים סקסיים. כל הפרטים בקרוב.

אסיה בפיתה | יובל בן נריה @ פנדה פיתה

בשבוע שעבר, בשיא גל החום, שף רז רהב הכניס את מרק העוף האיקוני לתוך פיתה (והיו משוגעים שבאו. הרבה), אך פסטיבל העשור לפנדה נמשך גם השבוע, והפעם עם שף יובל בן נריה שיארגן עבורכם פיתה נאם טוק, פיתה באטר צ'יקן מסאלה, ועוד פיתות ובתוכן מנות איקוניות מטאיזו. פיתה דמפלינג שנחניזי לא תהיה הפעם, אבל פנדה מבטיח לנסות וליצור גרסה למנה בהאוס אוף דמפלינג – מסעדת כיסונים חדשה שאמורה להיפתח בחודש אוקטובר. את הפיתות ילוו קוקטיילים, מוזיקה ואווירה אש, ואפילו מזג האוויר צפוי להיות נעים עד כמה שאפשר בשוק הכרמל בסוף אוגוסט.
מל"ן 45, חמישי (21.8), 19:00-23:00

ביג אין יא פאן | a

ועדיין עם יובל בן נריה, והפעם במחווה ליא פאן זצ"ל: "סגירתה של YA-PAN הייתה מהירה וכואבת, הרגשתי שלא נפרדתי ממנה כמו שצריך", אומר השף על המסעדה היפנית במונטיפיורי, שנסגרה עם פרוץ הקורונה (זוכרים? היה כזה דבר). מתוך הגעגוע צמח פופ אפ שמשיב לחיים את מנות הקארי תמנון יפני, סנדו שרימפס, סלט דג צלוי ועוד זיכרונות קולינריים שמהוות קפסולה זמן מזוקקת, ומשקפים טייק אוף יצירתי על המטבח היפני. הפופ אפ, שמתקיים בשיתוף מותג המים המוגזים סן פלגרינו ויקב קלאודי ביי מניו זילנד, יימשך שלושה ימים שיזכירו לכל מי ששכח מדוע יא פאן הייתה מוצלחת ואהובה כל כך.
מנחם בגין 121, שני-רביעי (25-27.8),להזמנות

פיין דיינינג טבעוני | עומר טל @ נואמה

מסעדת נואמה של שף רוסלן אוסוב מארחת את השף הטבעוני עומר טל (משייה, רפאל, טוטו) לשלושה ימי פופ-אפ פיין דיינינג טבעוני במקסימום. בתפריט צפויים טרטלט תירס עם ראגו תירס, ספירת יוגורט קשיו ומרווה פריכה (68 ש"ח), סביצ'ה ליצ'י (74 ש"ח), פיצ'י קרם תרד עם שעועית תאילנדית (89 ש"ח) ועוד. גם הקינוחים שווים כשלעצמם – מוס שוקולד מיסו, פייטה פרלינה וקרמל סויה ומגנום מנגו קוקוס, מרנג חרוך ופינגר ליים (51 ש"ח). יהיה טעים, יהיה חומל.
נחלת בנימין 59, עד חמישי (20.8),להזמנות

טעימות ונוחות לכיס | שה ויוי

יש לנו סימפתיה למסעדות שמנסות ללכת לטובת הלקוחות, כפי שקורה בדיוק עכשיו בשה ויוי, מסעדת הדגים המצוינת שמשיקה תפריט טעימות נדיב ומשתלם. לפתיחה תוכלו לבחור בין אויסטרים מברטן עם צ'ילי מותסס לסביצ'ה דג ים, טרטר דג ים עם איולי חמאה חומה על בריוש או טרטר בקר ואיולי קיסר. בשלב הביניים מתמודדים שיפוד פטריות מלך היער בציר פורצ'יני מול תירס גמדי על פחם עם בצל ירוק ופרמזן, ובעיקריות אפשר להתלבט בין דג ים בפחם ואורז אסור, ביסק סרטנים וראשי קלמרי פריכים ועוד, עד לקינוח – סך הכול שבע מנות שף (כולל לחם). המחיר נוח יחסית לתמורה ולתקופה, 190 ש"ח לאדם.
דיזינגוף 166,להזמנות

מעשנים ביחד | שייק שאק

בשייק שאק ממשיכים לשעוט קדימה: לאחר השקת ארוחת בוקר מגיע תור המעושנים – מהדורה מוגבלת בטעמי BBQ עם מנות חדשות שפותחו במיוחד על ידי השף הראשי בארה"ב. קולקציית הקפסולה כוללת קרוליינה ברביקיו בורגר וסמוקי קלאסיק ברביקיו בורגר מבקר אנגוס עם גבינה ובקר מעושן (49 ש"ח לסינגל/62 ש"ח לדאבל/75 ש"ח לטריפל), ושתי מנות צ'יפס מעושנות כהלכה עם רוטב גבינה ורוטב ברביקיו (31/35 ש"ח). הקולקציה המיוחדת תוגש עד אמצע אוקטובר, וכשהמתוק והחריף מתערבבים עם העשן, כל העסק מרגיש עוד יותר אמריקני מהרגיל.
דיזינגוף 69, נמל תל אביב, ביג פאשן גלילות

שחר של בוקר מוגזם | אמש

אתדעתנו על בראנצ'ים כבר אמרנו, ובכל זאת אנו מוצאות את עצמנו חוזרות לזירת הפשע – והפעם במסעדת אמש, שמשיקה ארוחת בוהוריים חדשה. בתפריט שיצר שף כפיר ינין מככבים סלט ביצים וחמוצים מותססים (42 ש"ח), קרוקט תפוחי אדמה עם קרם פרש חזרת וגבינות נמתחות ועוד מנות פתיחה (28-54 ש"ח) וגם שרימפס טמפורה ואיולי מעושן (82 ש"ח), ברזאולה ביתית במעטפת של פלפל אורפה (62 ש"ח) ומנות סקסיות נוספות. רושטי וביצה רכה עם פונדו תרד ורוטב הולנדז (71 ש"ח), סטייק אנד אגס מנתח קצבים ושניצל ביצה רכה (111 ש"ח) ומקושקשת קרבונרה מייצגים מחלקת מנות ביצים מוגזמות, שישאירו אתכם מגרגרים מרוב סיפוק לפחות עד מוצ"ש.
לילינבלום 30,שישי 11:00-15:00,להזמנות

הולך כמו אווז | Grey Goose

מותג הוודקה גריי גוס מחזיר את סיורי הקולינריה היוקרתיים, שגם הפעם יעברו במקומות האוכל השווים בעיר בחמישה מסלולים: מסע מסעדות שף (שילה, סנטי, פופ אנד פופ ופופינה), מסע קולינרי על הבר (ברברה, בר פרדיסו, קפה אירופה ו-לולי), מסע למסעדות הכי שוות במלונות בעיר (ג׳אפה, סוהו האוס, דה פקטו ודריה), מסע בראנצ'ים (ורמוטריה, אמש, דה פקטו קפה אירופה), ומסע מסעדות שף ירושלמיות. בכל נקודת עצירה יוגשו מנת דגל וקוקטייל תואם על בסיס גריי גוס, וההתניידות תיעשה במיני וואנים מפוארים בהדרכת פרסונות מעולם הקולינריה. ההשתתפות בכל מסלול מוגבלת ל-12 איש בלבד. מחיר: 379 ש"ח.
Follow The Goose, ראשון-שישי (7-12.9, 14-19.9), פרטים והזמנות באתר

לחישת מלאכים | רביבה וסיליה

יוצר התוכן עמיחי באר פרץ לחיינו לפני מספר שנים עם סרטונים ויראליים של מנות מדגים וירקות. כעת הוא יוצא מגבולות האינסטגרם, ומבשל לראשונה לקהל הרחב שיפוד דג על מק אנד צ׳יז, צלעות טלה בצ׳ימיצורי ותפוח אדמה מדורה ועוד מנות בהשראת המטבח הפרובנסלי. הארוחה תכלול 5 מנות פתיחה לחלוקה, מנת ביניים אישית, עיקרית אישית לבחירה וקינוח לצד 4 טעימות של יינות רוזה צוננים מתוצרת WHISPERING ANGEL & MINUTY מפרובאנס. 450 ש"ח לאדם.
רביבה הקומה השנייה, שלישי-חמישי (19-21.8),להזמנות

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• יובל בן נריה
• פיתה פנדה

בתור עכברי עיר ותיקים, מתחמי ביג ומתחמים בכללי למיניהם מעולם לא היו הלחם והחמאה שלנו, פשוט כי את הלחם והחמאה שלנו אנחנו צורכים בקפה מתחת לבית ולא במתחם מרוחק, מרשים וגדול ככל שיהיה. בכלל, אפשר להודות שתמיד נהנינו קצת להתנשא על המתחמים והקניונים למיניהם (חוץ מהסנטר, אהבה שלנו בלב) וייחסנו להם דימוי פריפריאלי ופרובנציאלי. אבל אז ביקרנו במתחם ביג פאשן החדש בגלילות, והוא די סתם לנו את הפה בשיק הכמו-בחו"ל שלו, עד כדי כך שחזרנו כדי לספר על הדבר החשוב ביותר לגביו: מה אוכלים? אזקבלו את הבחירות של טיים אאוט למקומות מומלצים לאוכל בביג פאשן גלילות.

>> 32 בתי קפה נהדרים שפתוחים בשבת בבוקר
>> עגלות הקפה הכי טובות וקרובות לתל אביב
>> מילון משפיעני האוכל: למה הם מתכוונים כשהם אומרים "אין טעים כזה"?

ניכר בהחלט שעשו כאן מאמץ לצאת מהשטאנץ של מרכזי הקניות ולייצר תמהיל של מסעדות, מזללות ובתי קפה שהתמקמו בחללים גדולים ומזכירות יותר את רחובות העיר הגדולה ופחות פוד-קורט קניוני מעופש עם מזון מהיר משמים, כולל מקומות ישיבה נעימים בפנים ובחוץ וכמה יציאות ליהוק מרשימות ומפתיעות, ואפילו בר יין מבטיח ורוף-טופ בר שמאיים להפוך למקום בילוי לוהט כשלעצמו. בואו לסיבוב, נטעם הכל.

1. פיצה הר סיני

פיצה הר סיני יוצאת לראשונה מגבולות נחלת בנימין, ולשמחתם של תושבי רמת השרון והסביבה היא כבר מוצעת במשלוחים לאזור. בעוד בסניף המקורי אין כמעט מקומות ישיבה, במתחם ביג החדש יש מספר מכובד של מקומות ישיבה ומדובר בסניף מרווח ורחב ידיים. נזכיר כי פיצה הר סיני היא אחת הפיצות הפופלריות בתל אביב, ובצדק. היא נפתחה לפני ארבע שנים ומתאפיינת בסלייס נוסח ניו יורק, מה שאומר דק, ענק, ועם שוליים תפוחים ממש קלות. התוספות קלאסיות: מיקס זיתים, פטריות או פפרוני ואין דאווינים מיותרים, פשוט פיצה מצוינת.

2. שייק שאק

הסניף השלישי של הרשת האמריקאית נפתח גם הוא בביג פאשן גלילות, עם לא פחות מ-146 מקומות ישיבה, ציור קיר מרשים של האמנית אנטוניה לב וכל החשודים המידיים, ביניהם שאק בורגר עז טעמים, צ'יפס מסולסל עם רוטב גבינה סליזי, שרום בורגר מופלא לצמחונים וגם קינוח חדש כחול לבן לפי מיטב המסורת של הרשת, שנוהגת לשלב בקינוחים תוצרים של קונדיטוריות מקומיות, והפעם קראמבל אדום שטרויזל עוגיות חמאה של רביבה וסיליה, גלידת וניל וקולי פירות יער בחמיצות מתונה. כן, כן, כן.

3. אהרוני'ס

את סניף אהרוני'ס החדש מוביל השף ישראל אהרוני בעצמו, ואנחנו תמיד סומכים עליו. אחרי הקצביה והרוטיסריה בשינקין והסניף בשרונה מרקט ובגני תקווה, אהרוני מתמקם בביג עם סניף דגל שמכיל מספר גדול של מקומות ישיבה לצד נקודת משלוחים רותחת. כמיטב המסורת יהיו פופקורן עוף או טופו פריכים במיוחד, כנפיים עם גלייז, רצועות קריספרס – רצועות עוף פריך שהן ספיישל לסניף החדש, וגם עראייס עוף בנוסח אהרוני שאנחנו חושקים בו מאוד.

4. מיטבר בורגר

מיטבר היא מחלוצות מסעדות הבשר האיכותי בארץ, וההמבורגר מבית היוצר שלהם הוא המבורגר מנצח. קציצה עסיסית מבשר מובחר ואיכותי ללא פשרות, לחמניה יציבה משוחה ברוטב מיונז פיקנטי קלות שמכינים במקום, חסה לליק פריכה שלא מסמרטטת ברגע הביס, פרוסת עגבנייה גדולה ונגיסה וכמובן פרוסת גבינה נמסה אם אתם מבינים עניין. לצד הקציצה, צ'יפס מסולסל ומטוגן היטב. אחרי זה תלכו לקנות משהו בסניף הדגל של אדידס כי אתם ספורטיביים.

5. ימה

שיחוק רציני של ביג גלילות הוא פתיחת סניף גדול של קצביית הדגים מבית השף יובל בן נריה, שיהיה מרווח ובוהק כמו בית מרקחת מכובד ביפן. נזכיר כי הסניף הראשון נפתח בפלורנטין לפני שנתיים, והסניף הנוכחי שייפתח בקרוב גדול בהרבה ויכיל מקררים גדולים ומבחר דגה טריה גדול ומגוון. המקום יציע גם מנות רדי טו גו, כפי שהסניף בפלורנטין החל גם לעשות בימים אלה, וציפור קטנה לחשה לנו שבהמשך יהיו גם מקומות ישיבה ותפריט מנות נוספות כך שיש למה לחכות.

6. סוויטבוקס

את סוויטבוקס אנחנו זוכרים מהיום הראשון שבו הייתה חנות קטקטנה ומטריפה ברחוב החלוצים. שם למדנו לראשונה שאפשר לאכול קוקי דו בצנצנת, גילינו את אהבתנו לבראוני בייטס והתענגנו ללא הרף על פודינג בננה מתוק עז. גם הסניף בלוינסקי התרחב וגדל, ועכשיו יוצאת הרשת הקטנה לראשונה מחוץ לעיר עם סניף נוצץ ודנדש שכולל מקומות ישיבה, קפה ואת הויטרינה הכי קסומה בנמצא עם ממתקים אמריקאיים משגעים כגון סינבון, עוגיות גדולות מימדים, בראוניז ועוד ועוד.

7. קאפרי

8. גרנד קפה טורקיז

את גרנד קפה טורקיז ברמת אביב, בית הקפה שוחר הסלבז, כולנו מכירים ומוקירים. בקרוב ייפתח סניף נוסף של בית הקפה בביג פאשן. במקום לא רק מנות בית קפה קלאסיות, אלא גם סושי טרי ונהדר, מנות שחיתות לארוחת בוקר כגון קרוק מאדאם או מגדל פנקייקים, עוגות מצוינות, כריכים טריים וצבעוניים וגם תפריט עסקיות מזמין שכולל סלטים ומנות עיקריות קלאסיות.

9. פינולי

גלידרייה שעשתה את צעדיה הראשונים בכיכר דיזנגוף אי אז בשנת הקורונה, והתרחבה מאז לסניפים נוספים במרכז. פינולי מציעה ג'לאטו איטלקי טרי ומשובח, וגם טעם אחד מיוחד במיוחד שהעניק לה את שמה, פינולי – הרי הוא צנובר באיטלקית. יש עוד כמה טעמים מעניינים דוגמת קרמל מלוח עם שברי אפרופו ושוקולד, וניל שחור, אפרול תפוז, קוקטייל קוואנטרו ועוד טובים ומתוקים.

10. יין בעיר

ובגלל שאין מקום היום שאין בו בר יין, רשת יין בעיר תפעיל במתחם חנות יין עם היצע גדול ומגוון וגם מקומות ישיבה לכדי בר יין כהלכתו. כמובן שיהיו גם גבינות, נקניקים ועוד נשנושים שמתאימים לכוס היין שתבחרו. אמרנו כבר שההיצע גדול? ועכשיו נוסיף כי המחירים הוגנים בטווח רחב ומאפשר. חוץ מזה להשתכר ולעשות שופינג זה לא בהכרח רעיון גרוע. כלומר, תלוי את מי שואלים.

11. רוטיסרי צ'יקן קלאב

בשבועות הקרובים צפוי להיפתח גם סניף כשר לרוטיסרי שפועל ברמת החי"ל ובשרונה מרקט, ומציע מנות עוף צלוי במסורת צרפתית קלאסית ושאר מנות עוף כגון נתחי פרגית צלויים, חזה עוף בצלחת וכנפיים כמובן. יש גם סלט חזה עוד בתפריט סלט חזה עוף, סלט בריאות, תפוחי אדמה על הגריל, שניצל, כריך עוף, ראפ עוף וצ'יפס פריך ועסיסי.

12. רופטופ בר

כמו שכבר אמרנו, לקראת חודשי הקיץ צפוי להיפתח בקומה העליונה של המתחם רופטופ בר מלהיב בחסותו של איש חיי הלילה והיזם הקולינרי דוד טור (AKA44, קפה אירופה ועוד), כך שבהחלט אפשר לסמוך עליו ואנחנו צופים רופטופ מהסרטים שמשקיף על הרובע שנבנה שמסביב ומקבל את כל הבריזה. הימור נועז מאוד עבור מתחם הקניות וגם עבור טור עצמו.

13. פקטורי 54 קוקטייל בר ובית קפה

לראשונה ייפתח סניף ייחודי של פקטורי 54 שיציע גם קוקטיילים שמכינים במקום. חוץ מזה יהיה בו גם בית קפה ומאפה מעוצבים ומוקפדים (כפי שכבר ראינו בסניפים המושקעים ברמת אביב ובנמל יפו). כמה נחמד.

14. מידלאיסט

רשת המזון המהיר הים תיכוני המוצלחת תיפתח במתחם בהמשך ותציע פלאפל, סביח, חומוס ושווארמה טבעונית. צריך גם כזה, בהחלט..

15. וניליה

גלידריה ותיקה וקלאסית שיודעת בדיוק מה שהישראלים אוהבים ואיך כדאי לצנן אותם בין חנות לחנות.

16. לה גופרה

מי לא מכיר? קרפ, קצפת, גלידה, יוגורט וגופרה כמובן – הלוא היא הוופל הבלגי המסורתי עם תוספות בהרכבה אישית. אידאלי לקחת את הילדים, אל תשכחו מגבונים.

לא רק לילדים. לה גופרה (צילום: יחסי ציבור/לה גופרה)

17. ארקפה

כולם מכירים, אבל הסניף במתחם מרשים במיוחד. נעים, מואר ומלא בספייס.

18. מקדונלד'ס

אי אפשר שיהיה מתחם קניות בלי, ותמיד טוב לדעת שיש.

• אוכלים שותים
• ביג גלילות
• ישראל אהרוני
• יובל בן נריה
• דוד טור
• פקטורי 54

עוד שבוע סוער חלף על הזירה הקולינרית המקומית, שמתאוששת עדיין מצמד פתיחות ענק בשבוע שעבר של המסעדות החדשות מבית השפית דנה לי ברמן (בר פרדיסו) והשף אליעזר טמנו (סטודיו גורשה), כנראה המסעדות הכי מעוררות ציפייה שנפתחו כאן בחודשים האחרונים. והשבוע בחדשות האוכל: אפשר להירגע קצת, לפרק טונה של 130 קילו, ולנוח עד הבום הבא.

>> יאללה בונז'ור: מקדש המאפים במלון אלקונין הוא בית הקפה שחיפשנו
>> באתונה יש מקום שנראה כמו התינוק היווני של כולי עלמא ובית רומנו

הפנקייקס באים | קוקו נקו

הכינו את המקלות ואת האינסטה: בקרוב ממש היפאנית הנהדרת קוקו נקו מתרחבת ופותחת בית קפה, גם הוא יפני כמובן. אם הפנקייקס הרוטטים מככבים לכם בחלומות, במקום החדש תוכלו לקבל אותם במלוא הדרם גם בגרסה מלוחה יחד עם עוד שיגועים יפניים מוגזמים וחמודים. אנו עוקבים בדריכות אחרי ההכנות ונדווח.

אוכלים סוטים | כריסטוף

זוכרים את הנקניקיות המוגזמות מ-Soté Urbandog בשוק הכרמל? שף רותם וקנין, שחתום על ההברקה, יתארח בשבוע הבא בבר היין כריסטוף, עם תפריט שמזגזג בין סטריט פוד בגבוה לפיין דיינינג בסליז: פינצ'וס מורטדלה וקמבוזולה עם פלפל מוחמץ, סלט תירס לבן עם עירית וטרגון וגבינת דליס דה בורגון, ספייריבס טלה קוריאני ועוד מנות קלילות שהולכות טוב עם יין, שיימזג כמובן בשפע. והנקניקיות מה איתן? יש סיכוי שהן יפתיעו, ואם לא אז בפעם הבאה.
השוק 28, ראשון-שני (11-12.5) מ-18:00,להזמנות

טאקוס מלחמה | המשביר

לא ברור איך בין תקופת מילואים אחת לאחרת, לשף דן רושנסקי יש זמן לתפעל את המקומות שלו. למרות זאת הוא מחליט לפתוח במשביר פופ אפ שמוקדש כולו למטבח המקסיקני הצבעוני והאוונגרדי, עם ריחות ומתכונים שנאספו בין וואחאקה למסעדות הבוטיק של מקסיקו סיטי. את מרכז הבמה תופסים טאקוס (22-26 ש"ח), במיוחד טאקו בירייה משגע, וסביבו מנות חלוקה, קוקטיילים, טקילה ומוזיקת חאפלות לטינית. בשישי בצהריים תוכלו לצפות לפייסטה מקסיקנית כהלכתה, שתגלוש מהחצר (אחת החמודות בעיר) אל הרחוב. אולה.
המשביר 2, משלישי (13.5), ראשון-חמישי 17:00-2:00, שישי 12:00-2:00, שבת 17:00-2:00

אגדה יפנית | a

מסעדת a של שף יובל בן נריה היא מסוג המקומות ששמורים לאירועים מיוחדים. העיצוב, האוכל המוקפד שכל רכיב בו עובר תהליכים ארוכים, שירות מופתי ואווירה סקסית מכתיבים סטילטו, או לכל הפחות שיק שפורץ את גבולות היומיום. לסרוויס הצוהריים החדש מותר להגיע בכפכפים וג'ינס כי הוא שואב השראה מאוכל רחוב יפני, על אף שהביצוע מורכב לא פחות מאשר בערב. בתפריט מככבים טרטר בקר, שיפוד דג באש ועוד מנות דגל מימי ראשית המסעדה לצד רולים אלגנטיים, שמשלבים טכניקות יפניות קלאסיות עם יישון, עישון והתססות, ירקות אורגניים וחומרי גלם מכל קצות הגלובוס. הדיל מורכב ממנה ראשונה או סושי ועיקרית במחיר העיקרית. לדוגמה: טרטר בקר הולשטיין מקיבוץ קליה על אצבעות לחם קסטן קוג'י עם קרם חלמון פנטסטי, סשימי פורל עם אבוקדו וריבת נורי(!) לראשונות; ולעיקריות צ'יראשי (148 ש"ח), קאצו קארי מטופו משי וירקות אורגניים בקארי יפני בבישול ארוך (102 ש"ח) וקלאם צ'אודר פנטסטי, שבנראות לא דומה כלל למקור אך מזכיר אותו בטעמים (134 ש"ח). גם הבר העשיר חותך בצהריים מחירים, ולכן מומלץ להתפרע עם סאקה ממזקקות בוטיק שבן נריה נסע עד יפן כדי לעמוד על איכותן.
מנחם בגין 121 (מגדל עזריאלי שרונה), שני-חמישי 15:00-12:00,להזמנות

טונהפארק 1 | סלאס

בכל שנה באביב הפיד של שף אור גינסברג מתמלא צילומים של דגי טונה. זוהי שעתן היפה של המפלצות עצומות הממדים, שמככבות זו השנה השמינית ברציפות בארוחות פילוט, שהחלו בחדר הפרטי של מסעדת סלאס והפכו לאטרקציה שכל פודי חייב לעצמו. פעם בשבוע (בשאיפה ליותר) מתקבצים 30 משוגעים לאירוע יחיד מסוגו שבו גינסברג מניח את הדג על דלפק, מפרק אותו לחלקים ומכין מכל חלק ביס מקורי וחד פעמי מלווה בהסברים כמובן. תפריט אין כי הוא נבנה בבוקר הארוחה במוחו הקודח של השף, והמחיר 700 ש"ח לאדם הוא מהיקרים בשוק, אבל כשמתייחסים לאירוע כהופעה או קונצרט בן עשר מנות (ולרוב יותר) – ההשקעה מצדיקה את עצמה.
עמיעד 10, יפו, ימי שלישי,להזמנות

טונהפארק 2 | פרא

טונה מפלצת במשקל 130 קילו נחתה במסעדת פרא, ואתם נהנים מיום שלם של טונה כחולת סנפיר טרייה ונהדרת. שפים אביעד פלד ואורי שטיינברג יכינו מחלקי הדג האציל טרטר טונה מתובל בשומן טונה ושמן זית וטונה טונטו – פרשנות מקורית לקלאסיקה האיטלקית, ועוד מנות ספיישל שיוגשו במקביל לתפריט הרגיל.
נחלת בנימין 27, שישי (16.5), 23:00-12:00,להזמנות

מוצא הקציצה | אסיף

במרכז הקולינרי אסיף רגילים לעסוק בשאלות הרות גורל בתחום האוכל. הפעם על המוקד "קציצה או מתחזה" – שיחה עם איתי בן שמחון ואלעד בר-נוי שינסו להכריע בשאלה מהי קציצה והאם גפילטע פיש, קבב וקניידלעך שייכים לז'אנר או שהם סתם עגולים. עוד באג'נדה מהו סוד ההצלחה של הקציצה ומדוע אנחנו כל כך אוהבים אותה (גם אם לא מצהירים על כך בגלוי), ואילו קציצות נמצאות בטופ 5 שלהם. מחיר הכניסה 80 ש"ח לאדם כולל צלחת ובה שלוש קציצות שמנמנות, כי רק מלדבר על אוכל אף אחד לא נעשה שבע.
לילינבלום 28, רביעי (14.5), 19:00, פרטים והזמנות באתר

בראנץ' איטלקי | גאזטה

בבר היין הוותיק והאהוב גאזטה מבינים שיוקר המחייה לא מאפשר לחיות ומשיקים Happy Brunch – גרסה מחודשת לבראנץ' ב-30 אחוז הנחה. פוקאצ'ה ושלוש צלוחיות לבחירה כגון סלמון כבוש ושמנת חמוצה, ארטישוקים צרובים ויוגורט לימוני, מורטדלה פיסטוק ועוד וגם קרפצ'ו בקר עם פרמז'ן ובלסמי מצומצם, פיצטה בוראטה, סטייק אנד אגס וסלמון בכבישה ביתית עם ביצה עלומה ורוטב הולנדז עולים מעכשיו הרבה פחות, וכך גם קוקטיילים, שפריצים קלילים ויין, שעוזרים לסדר את הראש. כן ירבו מקומות שירימו את הכפפה ויעשו לנו קצת יותר נעים בחשבון הבנק.
מרמורק 12, שישי-שבת 14:00-12:00,להזמנות

מיקס אנד מאצ'ה | בוטיק סנטרל

טרפת המאצ'ה אינה נעצרת במסעדות יפניות: לאחר שקונדיטוריות יוקרתיות בחו"ל אימצו את הזהב הירוק הוא מגיע לרשת בוטיק סנטרל. מאצ'ה באיכות הגבוהה ביותר, ממקור יחיד ומקציר ראשון, משמשת כבסיס לשלוש עוגות בהשראת אמנות הפטיסרי היפנית: בחושה מאצ'ה במילוי קרם ברולה מתובל באפרסק (53 ש"ח), עוגת נמסיס משכבות שוקולד עשיר ומוס מאצ'ה (148 ש"ח), והפייבוריט שלנו טירמיסו מאצ'ה – גרסה יפנית מעודנת לקינוח האיטלקי, עם תה מאצ'ה במקום קפה וקרם מסקרפונה במתיקות עדינה (74 ש"ח). הקולקציה החדשה נולדה כשיתוף פעולה בין בעלי בוטיק סנטרל שף קונדיטור עופר גל לאמנית הפטיסרי היפנית Sakie Yamazaki, והיא מצליחה להעביר היטב את ערכי האסתטיקה היפנית ואת הטעם שכבש את העולם.
בוטיק סנטרל

• אוכלים שותים
• קוקו נקו
• אור גינסברג
• פרא
• יובל בן נריה
• מאצ'ה
• המשביר