לאורך השנים עברו בשוק לוינסקי מסעדות ועסקי אוכל רבים. חלקם התפיידו מבלי להותיר חותם. אחרים נחרתו בזיכרון ושמם מעלה זיכרונות וגעגוע. פיפי'ז היה אחד המקומות החמודים בנוף, מסעדת שוק בהגדרתה ובפועל מגרש משחקים קולינרי. המטבח נשען על מקורות אסיאתיים אך הרשה לעצמו חירות אמנותית שהולידה מנות בלתי נשכחות (ראמן חזיר למשל). כעת פיפי'ז חוזר בגרסת המלחמה כמסעדה בביתה של השפית יפעת תבואה. "מעבדת מחקר והשראה", היא מדייקת בחיוך. "מאד חששתי מהצעד הזה אבל אני נהנית ממנו יותר ממה שחשבתי – לרדת מבמת המסעדנות ולהצליח ממש לדבר עם האורחים".

פיפי'ז נסגר לפני שנה בדיוק, בגל סגירות מלחמתי שגבה את חייהם של עשרות בתי אוכל. בתשע השנים שקדמו לכך, זו הייתה אחת המסעדות המקוריות בעיר, שלבשה ופשטה צורה. גלריה לאוכל, בית קפה וייטנאמי, פופ אפ מתוקים וטוק טוק שהוצב בחזית – רעיונות וקונספטים רדפו זה את זה, העניקו למקום אופי ורסטילי והפיגו את השעמום של השפית והלקוחות.

>> המסעדות התאילנדיות הכי טובות בתל אביב
>> טופ שף: 25 מסעדות הפיין דיינינג הכי טובות שיש בתל אביב
>> רשימת מסעדות אסייתיות מומלצות בתל אביב

אלא שענייני נדל"ן מתוגברים במלחמה ובמשבר כלכלי גרמו לתבואה לזרוק את המגבת. היא סגרה את המסעדה ונסעה לברזיל, אבל חיידק הבישול לא הרפה. "דגדג לי בידיים והתגעגעתי, אבל לא לפורמט של מסעדה, שנראה לי לא מתאים לתקופה הנוכחית. ואז חשבתי על פרויקט קצת יותר חברתי, לארח אצלי בבית, חלום שהיה לי עוד לפני פיפי'ז אבל אף פעם לא הצלחתי לממש".

כעת החלום מתגשם בדירה הפרטית שלה בשכונת שפירא, כששולחן ארוך תופס את רוב שטח הסלון-מטבח. תבואה טורחת על הכיריים באווירה לא פורמלית ומגישה את מה שמתחשק לה לבשל, בדיוק כמו אז. בזמן ביקורנו היא הכינה ראמן בטן חזיר נהדר וראמן פטריות וערמונים, רביולי קרם פופקורן ותירס בחמאת מיסו ושמן צ'ילי (ללקק את הצלחת), ספרינג רול ממולא אגרול תאילנדי ועשבי תיבול (מפתיע ופריך כהלכה), וסשימי דג בקרמל סויה ותבלינים – סך הכל חמש מנות ממוסגרות בקוקטייל פתיחה וקינוח פאי ליים ושומשום שחור עם צ'ילי ובזיליקום (עפנו).

"כמו כל הפרויקט, התפריט אקספרימנטלי ותמיד יהיה משהו חדש", היא מבטיחה. "דברים יחזרו על עצמם רק אם אני חושבת שהם ממש טובים ושלא מספיק אנשים טעמו אותם". פורמט האירוח בבית מזכיר את EatWith, אך בניגוד אליו הארוחה בפיפי'ז 2.0 אינה מובנית. אפשר להזמין את כל התפריט ואפשר גם להסתפק בראמן וסאקה, "דבר שלא התאפשר במסעדה בגלל עלויות".

המחירים נעים בין 88-42 ש"ח למנה והמינימום לאורח עומד על 100 ש"ח. תבואה מספרת שהאורחים מגיעים בדרך כלל בזוגות או רביעיות, וכשמתפתחת שיחה בין זרים היא מרגישה שסימנה וי על עוד מטרה. "נראה לי שהחוויה החברתית חסרה. אנשים מספרים שהם חששו מהקונספט של שולחן שיתופי אבל אחרי הארוחה האווירה הסתדרה להם, ולאף אחד זה לא מרגיש מוזר".

הארוחות מתקיימות בדרך כלל פעם בשבוע בימי רביעי, לתריסר סועדים, ובין לבין מתקיימות סדנאות לשדרוג הבישול בבית. "אני מלמדת לעשות קפיצה קוואנטית מתי נכון להרים או להוריד את הטעם, איך ומתי, בעיקר בטעמים ורטבים, שהם נקודות החוזק שלי. אני מחדשת גם בשביל עצמי כי אני אוהבת להיות בתנועה. כמו שמוזיקאי חייב לנגן כדי לשמור על כושר – טבח טוב חייב להמשיך לבשל". וכך, בין קערת ראמן מהבילה לשיחת חולין עם זרים מושלמים, הגלגול הביתי של פיפי'ז משיב את תהילת העבר, באווירה ביתית ובמחירים נוחים יותר. כמה טוב שהיא באה הביתה.
פרטים והזמנות באינסטגרם

• אוכלים שותים
• פיפי'ז
• יפעת תבואה
• אוכל אסייתי
• אירוח ביתי

כשדיווחנו רק שלשום על33 מסעדות, ברים ובתי קפה שנסגרו בגלל המלחמה, לא שיערנו שבתוך פחות מיום וחצי יתווסף לרשימה העצובה עוד מקום. ולא סתם מקום, אלא פיפי'ז – האסיאתית האהובה משוק לוינסקי. בסוף החודש הבא תנעל השפית יפעת תבואה את הדלתות בפעם האחרונה, וממה שמסתמן – פיפיז' תעבור להיות חלק מההיסטוריה הקולינרית של העיר. כלומר, אלא אם זו שוב הבטחה ריקה כמו שקרתה בעבר.

>>אומרים שזאת הפיצה הטובה בישראל: בואו להכיר את נאופוליטן

הסיבה לסגירה פרוזאית כמו שרק תל אביב יכולה לספק – ענייני נדל"ן. תבואה מספרת שמסיבות שונות, לא מתאפשר לה להמשיך ולהישאר בנכס, אבל יש עוד גורמים שמשחקים תפקיד בהחלטה: המלחמה, יוקר המחייה והעייפות המנטאלית. "אני מרגישה שהכול נעשה יותר יקר, וכמו הרבה מסעדנים – אני לא מקבלת שום הקלות או תמיכה מהעירייה", היא אומרת. "עד יעבור זעם – אם הוא יעבור מתישהו – אני לא בטוחה שזה המקום שבו אני רוצה להשקיע את האנרגיה והיצירה".

כבר תשע שנים שפיפיז' מאכלסת את החלל הקטן בנחלת בנימין. מה שהתחיל כמזללה אסיאתית קטנה התפתח למרחב יצירה ובדיקת גבולות בבישול ובכלל. התפריט התחלף חדשות לבקרים, והציע גרסאות מקוריות לראמן, הר גאו, סום טאם ואגרול לצד מאש אפים כיד הדמיון הטובה על תבואה, חריימה אסיאתי ונאן שווארמה חזיר למשל.

"אני רואה שיש כל מיני צורות של מסעדות ומגמות, ובא לי להתרענן ולבדוק לאן אני מזיזה את הכלים עכשיו", מסבירה תבואה. "שרדתי קורונה, מבצעים ומלחמות והצלחתי להכניס בקונכייה הקטנה הזו הכול. פיפיז עבר המון טרנספורמציות במהלך השנים. בגלל שלא היה לי על הראש אף אחד, ואני עובדת לבד, אז הצלחתי למצות פוטנציאלים בתוך עצמי. זה מקום שנתן השראה למה אפשר לעשות באוכל, וכמה פעמים אפשר לצאת מהקופסה, אם יש כזו בכלל. יש לי הרבה כבוד לפינה הקטנטונת הזאת ומבחינתי הצלחתי לעשות בה את הבלתי יאמן".

בתום חודש הפרידה ("עכשיו לא הזמן לדבר על מסיבות") מתכננת תבואה לצאת לחופשה שבתומה תשוב לבשל, אם כי הנסיבות עדיין אינן ידועות. הצעות ואופציות כבר יש, אך היא אינה מוכנה להתחייב. "מותר אחרי תשע שנים לעצור ולנשום, לא?", היא צוחקת.

את רואה את עצמך פותחת מסעדה חדשה? או שגם על זה מרחף סימן שאלה.
"אם יהיה איזשהו אופק הגיוני ובסיסי של חיים, אולי. המציאות היא כזו שלא ניתן להסתכל קדימה ולהגיד 'בואו נעשה, יש פוטנציאל'. אף אחד לא יודע מה יהיה. אני אדם שפועל לבד ואני זזה כשאני זזה, ולפעמים עושה שיתופי פעולה כשמתאים לי. אני בוודאות אחזור לבשל, אבל כמקום וכהשקעה בתרבות האוכל התל אביבית עם הממשלה הנוכחית והמלחמה הנוכחית – כנראה שלא".
זבולון 5, עד רביעי (31.7), שלישי-חמישי 18:00-23:00

• אוכלים שותים
• פיפי'ז
• סגירה
• אוכל אסייתי

שום עניינים לא חזרו לשום מקומם, אבל העולם ממשיך לנוע וסצינת הקולינריה המקומית מנסה להישאר עם הראש מעל למים. עסקים ותיקים משנים מצב צבירה והיקף מנות, מסעדות יוצאות לפופ-אפים הרפתקניים והחדשים הם בעיקר סניפים. כן, זה כמו משחקי הרעב רק שכולם באמת רעבים. ואנחנו כאן כדי לעשות לכם סדר בכל הבלגן הטעים הזה.

>>שף גיא פרץ (ואמא מימי) מכינים סטריט פוד מרוקאי לתושבי צפון ת"א
>>מסעדה שהיא מסורת ומסעדה שהיא של אבא. זאת העיר של אורי עשת

ריפ בורגר | פופ אפ 1

משהו טוב קורה בצומת יהודה הלוי ונחלת בנימין: אנשי הבר DePi משתלטים על הפינה ופותחים בה מקומות חדשים – Verra, בר וחנות יין המתמקד ביינות טבעיים, ובית קפה חדש שייפתח בעוד כחודש. בחלל הריק לעת עתה הם מעמידים המבורגריית פופ אפ בשם ריפ. "הכנו ב-DePi המבורגר שמיועד למשלוח, ונשיק אותו בפופ אפ כדי שהקהל יכיר ונוכל לדייק את המוצר", אומר אורי וילדר מקבוצת הבעלים. הקציצה המיוחסת, 220 גרם בשר מפרות מבכירות שמגיע מקצביית אומצה בשוק, נמכר בשלוש גרסאות: רגיל, צ'יזבורגר וספיישל (54 ש"ח). בשלב זה אמור הפופ אפ לפעול במשך חודש עד לפתיחת בית הקפה, אך אם ההצלחה תהיה אכן מסחררת – ייתכן שהזמני יהפוך לקבוע.
יהודה הלוי 44, ראשון-שבת, 12:30-22:30

סושי הולך וסושי בא | אונמי הילטון

כשנתיים לאחר פתיחתה, מסעדת יאקימונו הכשרה במלון הילטון נסגרת. בכך נסגר הגולל על המותג הוותיק שמתחלף במותג ותיק לא פחות – סניף של מסעדת אונמי, היפנית האהובה שקיימת כבר יותר מ-25 שנים. בתפריט החלבי-דגי-כשר תמצאו גיוזות, שיפודי ירקות ודגים בגריל, סושי, סשימי וניגירי וכמובן את מנת האגדאשי טופו המיתולוגית. בשעות הצוהריים באמצע השבוע (12:00-16:00) מוגש תפריט עסקי הכולל מנה ראשונה ועיקרית ב-120/135 ש"ח.
הירקון 205, ראשון-חמישי 12:00-22:00

עובר דירה | באן מי נונג

בתחילת החודש דיווחנו על כך והנה זה קורה: באן מי נונג במקומו החדש ייפתח מחר (חמישי). המזללה האסיאתית מתמקמת ברחבה שמול בית המכס באותן שעות בינתיים (בקרוב המקום יפעל גם בשבת) עם הסנדוויצ'ים המשגעים, פו, כיסנים סקסיים ומנות חדשות ששפית לילך רווה מבטיחה להוסיף לתפריט. בואו רעבים.
הרכבת 18, ראשון-חמישי 11:00-23:00, שישי 11:00-16:00, שבת סגור

מתקטן ומתהדק | פיפי'ז

"בגלל התקופה, כשהכול כבד וגם עליי כבד, אני מרגישה צורך להקליל את העניינים", מסבירה השפית יפעת תבואה את השינוי העתיד להתחולל בפיפי'ז, האסיאתית הקטנה־גדולה שלה בשוק לוינסקי. התפריט נותר כמות שהוא, וריאציה מלאת דמיון ותעוזה על מטבחי אסיה, אך הקונספט משתנה למעין טאפאס אסיאתי: הר גאו שרימפס, אגרול ירקות אורגניים, סאנדו שניצל דג ועוד מנות קטנות וסקסיות, וגם הראמן המיתולוגי שיוגש בשני גדלים – גדול ומיני. המחיר מתכווץ אף הוא (26-88 ש"ח) כדי שתוכלו להזמין כמה מנות מבלי להתבאס על הפומו. לתפריט האלכוהול יתווספו יינות לבנים וקוקטיילים ובקרוב ימי הפעילות יוארכו לכבוד שעון הקיץ.
זבולון 5, משלישי (2.4)

סיר לשבת ושווארמה ליומיום | בלאדי שיק

בעוד ביתו שביישוב מתת נמצא בסכנת שיגורים מלבנון, שף ארז קומרובסקי מרכז את האנרגיות בבלאדי שיק: בשווארמה וויסברג הסיחים שוב מסתובבים לאחר חמישה חודשי סגירה כפויה, ובתנור מנמנמים סירים לארוחת חורף משפחתית – סיר אורז שיראזי עם קציצות עוף, לימון וארטישוק ירושלמי שיצר הקולגה שף גיא גמזו (הלנה, שה ויוי), ושלושה סירים חדשים של בלאדי שיק לשבת – חמין סורי עם שוקי עוף ושפונדרה, חיטה, חומוס ותמר מג'הול; חמין אוקראיני עם שפונדרה, שעועית לבנה, גריסים ותפוחי אדמה; וסיר ג'חנון באלאדי שחום ושזוף. לא דקה מוקדם מדי כי במצב הנוכחי למי יש חשק לבשל. 295-375 ש"ח.
מנחם בגין 121 ובאתר

כמו ויסקי לאומאמי | פופ אפ 2

בעוד שת"פ מסקרן בין ויסקי וקולינריה יצרו מותג הוויסקי ג'וני ווקר ושף קאי קובאיאשי ממסעדת Kei הממושלנת בפריז את Johnnie Walker Blue Label – Elusive Umami, מהדורה מוגבלת ויוקרתית ובמרכזה אומאמי, אותו טעם חמקמק וממכר. לרגל השקת המהדורה בארץ תתקיים סדרת ארוחות שבהן יביאו מיטב השפים את פרשנותם לאוממי בארוחת טעימות נוצצת – חיים כהן יארח את השף רוקו (קובי שיניאן), מוטי טיטמן (מלגו ומלבר) יתארח אצל שף ברק חסן בהוטל מוטיפיורי ועוד שמות מהאיי ליסט. בארוחות ישולב קוויאר מקיבוץ דן כטאץ' של גאווה ישראלית, מה שקצת מסביר את המחיר – 495 ש"ח לאדם.
הזמנות באתר

כמו מוגז קטן לקינוח | פופ אפ 3

גם כאן משקה חובר לקולינריה, והפעם זוהי סדרת הקפסולה של Perrier שעיצב מעצב העל פיליפ סטארק, לרגל חגיגות 160 שנה למותג המים המוגזים. המאורע החגיגי יצוין בשיק פריזאי בבית הספר לבישול דנון – שלושה ימי שישי ובמרכזם מאפים בהשראת הבקבוק המעוצב והבועות הקופצניות, למשל קרואסון ברולה עם אגסים וקרם ברולה, פלאן פריזאי, קרואסון במילוי קרם וניל ועוד יצירות מופת כמו שיודעים להכין בדנון.
התערוכה 3, נמל תל אביב, שישי (5.4, 12.4, 19.4), 08:00-15:00

פיצה במבצע | פאפא ג'ונס

פאפא ג'ונס חוגגת משיקה את הסניף ה-30 במספר בארץ, במדרחוב בזיכרון יעקב למקרה שתהיתם. לכבוד המאורע מכריזה הרשת על תפריט ספיישל של מנות ב-30 ש"ח בלבד – פיצה אישית ותוספת, ספייסי רולז, הוט פאפאס, פפרוני רול, פפיוני שום פרמזן, שוקולד קראנץ רול, רולס בייגלה מלוח ועוד ועוד. לכל משלוח יצורף כרטיס גירוד עם הפתעות שוות, ממנוי פיצה לשנה ועד פיצות מיוחדות, מנות נלוות וקינוחים מפנקים.
מיום שני (1.4),להזמנות

מחוץ לעיר

פופ אפ יין וספוליאטלה

בית הייצור הארטיזנלי "פסטה דלה קזה" מארח יקבים ישראלים לפופ אפ יין ודברים טובים. בקבוקים במחירי יקב וכוסות במחיר ידידותי מיקבי עגור, נחמני, אנדרדוג, יקב אוריה, ליבנה, פינטו ועוד ילוו פחמימות ממכרות, בעיקר פוקאצ'ות לוהטות וספוליאטלה קטנים, פריכים ונפלאים במילויים חדשים – גם מלוחים! – שיגרמו לאיטלקים להוריק מקנאה. אם יש לכם זמן פנוי גשו ותודו לנו אחר כך.
דרך אפק 4, כפר סבא, שישי (29.3), 10:00-14:00

MOSES בנתב"ג

לידיעת הנוסעים לחו"ל: מסעדת MOSES AIR מבית BBB תיפתח השבוע בטרמינל 3 בהשקעה של 4.5 מיליון ש"ח. לצד ההמבורגר האיקוני, סלטים, טורטיות ומנות צמחוניות וטבעוניות יוגשו קוקטיילים, יין ומשקאות אלכוהוליים כמקובל בשדות תעופה מובילים בעולם. את האוכל אפשר לקבל בטייק אוויי ולשלוף כשהדיילות מחלקות חמגשית. קנאת שאר הנוסעים מובטחת.

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• פיפי'ז
• מוזס
• אונמי
• באן מי
• פאפא ג'ונס

טבעוני כבקשתך | J17

כמו מסעדות רבות, גם J17 הטבעונית בירמיהו נרתמה לסייע – בעזרת 800 מתנדבים, ובשיתוף פעולה עם עמותת ויגן פרינדלי, מועברות מדי יום כ-3,000 מנות מהחמ"ל שבמטבח לחיילים ומפונים. החל מהשבוע שבה המסעדה לתפקד ככזו בפורמט מלחמה, החל מ-19:00: תפריט ללא מחירים, כשבתום הארוחה הלקוח מחליט כמה ברצונו להשאיר, והסכום מועבר ישירות לעמותה למען המשך הפעלת המסעדה. אותה שיטת תשלום מופעלת בדוכן ההמבורגרים של J17 ביריד האוכל בדיזנגוף סנטר, שגם בו המנות מוצעות ללא מחיר והתשלום בדאנה. אז אחרי שסיימתם לאכול אל תשכחו לפתוח את הלב.
ירמיהו 17, ראשון-חמישי 19:00-23:00, שישי 13:00-16:00

בראנץ' חנוכה | ג'יארדיניו

כולם מדברים על אסקפיזם והרי לכם הזדמנות להציץ בדבר האמיתי – בראנץ' חד פעמי בפאטיו של מלון היוקרה The Jaffa מבלי לקחת משכנתא. בר צנגר, שף מסעדת ג'יארדיניו, יגיש טרטר בקר על לביבת תפוחי אדמה, סופגניה במילוי בסלט ביצים וסלמון מעושן, בייגל פתוח ובייקון טלה בגלייז מייפל עם ביצה עלומה וקרם תרד – ועוד מנות בוהוריים על הקו שמחבר בין נהנתנות ליפו במחירי מלחמה, 54-78 ש"ח למנה.
יפת 36, שישי (15.12), 12:00-15:00, הזמנות באתר

צוהריים מלחמה 1 | נורדר

המלחמה מחקה כמעט לגמרי את הארוחות העסקיות דווקא בתקופה שבה למי מתחשק לצאת בערב מהבית. הבר־מסעדה NORDER קשוב לרחשי לב הקהל, ומשיק תפריט צוהריים חדש לפי נוסחת ראשונה+עיקרית במחיר העיקרית. לדוגמה כרישה קונפי עם גבינת עזים, שקדים מעושנים ודבש; ארטישוק מטוגן עם לאבנה וסחוג ולפלי פדרון וגבינת פנחס כמנה ראשונה שכלולה במחיר העיקרית – שניצל עוף וסלט קיסר (69 ש"ח), ספגטיני ופילה דג ברוטב בר בלאן שמפניה (78 ש"ח), נקניקיית עוף עם פירה וכרוב כבוש (56 ש"ח) והמבורגר שכיום אי אפשר בלעדיו (74 ש"ח). בשעות השמחות (17:30-19:30) הדיל משתנה ל-30 אחוז על כל תפריט הערב.
דיזנגוף 245,ראשון-חמישי, 12:00-17:30

צוהריים מלחמה 2 | קפה אסיף

גם קפה אסיף חוזר לעצמו בתום חודשיים שבהם הפך לחמ"ל, ופותח את הדלת עם תפריט צוהריים מחודש, ישראלי יותר ומהודק יותר. עיקרי הדיל: ראשונה ועיקרית במחיר העיקרית או שתי ראשונות ולחם ב-75 ש"ח. למשל סלט תפוחי אדמה עם קוויאר אדום, סלרי ושמיר (35 ש"ח), קפרזה מקומית עם גבינה צ'רקסית מכפר כמא, עגבניות ושמן זית ראשון המסיק (37 ש"ח) וכבד קצוץ על הסכין (33 ש"ח); ובאגף העיקריות קציצות בקר ברוטב עגבניות ואורז לבן (79 ש"ח), סטייק בר ים בסינייה (89 ש"ח), תבשיל טלה מאדמת הנגב המערבי צלוי 6 שעות בריוויון (113 ש"ח) ופסטה צוות ברוטב עגבניות ושניצל (75 ש"ח). במעדנייה הצמודה תוכלו להצטייד במיטב התוצרת הארטיזנלית המקומית – שמני זית, לחמים, ממרחים, גבינות, דגים כבושים, תבלינים ואלכוהול.
לילינבלום 28, ראשון-חמישי 11:00-16:00

צוהריים מלחמה 3 | פיפי'ז

לכבוד חג האורים עורכת המסעדונת בשוק לוינסקי פופ אפ צוהריים מסקרן ודי נדיר. בתפריט שיצרה שפית יפעת תבואה תמצאו שווארמה חזיר מגולגלת בנאן הודי ממולא מוצרלה עם ראיטה צנונית וסומאק ועגבניות מוחמצות (96 ש"ח), הר גאו שרימפס (47/58 ש"ח), האש בראונס באטר מסאלה (92 ש"ח) ועוד גרסאות מקוריות למנות מרחבי אסיה, וכמובן, גם ראמן.
זבולון 5, רביעי-חמישי (13-14.12), 13:00-18:00

איטלקי חסכוני | קלבריה

האיטלקים לא פראיירים ויודעים לנצל את שעות בין ערביים לאכול בזול. מסעדת קלבריה האהובה מאמצת את הנוהג שנקרא Apri Cena – ארוחת ערב מוקדמת בתרגום חופשי – וחותכת מחירים במנות ראשונות (40 ש"ח), בפסטה (56-65 ש"ח) וביין (110 ש"ח לבקבוק). רוצו.
קינג ג'ורג' 29, ראשון-חמישי ושבת, 17:00-19:00

עוד יותר יפני | דין שושני

זוכרים אתהמסעדה ששף דין שושני פתח בבית? מאז התפריט התרחב, ולראמן ולגיוזה נוספו קאטסו סאנדו – סנדוויץ' יפני במילוי עוף מטוגן וכרוב ברוטב השף (37 ש"ח), אוניגירי במילוי סלמון במיסו וצנון יפני כבוש (20 ש"ח) ובקבוקי סאקה להשלמת האירוע (33-45 ש"ח).
לפרטים והזמנות בווטסאפ 050-9291008

מחוץ לעיר

שוק יצרנים גלילי | וניה ביסטרו

שף מיכאל גרטופסקי (צ׳יקטי, ורמוטריה) מזמין חברים מהגליל המערבי ללקבל חיבוק ותמיכה בהנעת גלגלי העסק. חוות הנוקד, בשוק שכותרתו "מערבה מכאן" משתתפים יקב עבייה, לחם טנא, מזקקת יוליוס ועוד ועוד, שימכרו את תוצרתם על רקע תפריט מנות ומשקאות מתוצרת מקומית ב-35 ש"ח.
שער פלמר 1, חיפה, שישי (15.12), 11:00-15:00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• תל אביב נרתמת
• קלבריה
• פיפי'ז
• J17

1. קריספי סקין פורק | למפור

במסעדה החדשה של יוצאי האנוי ואייל שני (למרות שהוא אינו מעורב במטבח) מוגשת מנת בטן חזיר שראויה לפתוח את הרשימה החתרנית שלנו. כמה ראויה? "אין שום דרך להסביר במילים כמה המנה הזו אדירה כי אין מילים בעברית כדי לתאר עד כמה הפער בין הרכות של הבשר לפריכות של העור גדול. או כמה פריך הוא החלק הפריך",כתב מבקר המסעדות שלנו. (48 ש"ח)
למפור, המלך ג'ורג' 30, תל אביב

2. חוק וצ'דר | הדסון והדסון לילינבלום 41

כן טוב, ברור שברשימה הזו יהיה בייקון צ'יזבורגר אחד לפחות, אבל כשניסינו להבין איזה בייקון צ'יזבורגר הוא הכי לא כשר והכי מושחת, היה רק מועמד מובהק אחד – פצצת הטעם של ההדסון כבר הפכה לקאלט, עם מיונז צ'יפוטלה, חסה כבושה, ירקות וכמובן – שכבת צ'דר עבה ונוטפת, ורצועות בייקון עסיסי ופריך ממעל. זה כל כך מופרך עד שזה אמור לצאת מחוק לחוק, אבל עד שתעבור הרפורמה מותר עדיין לאכול אותו. שווה בכל פעם מחדש..
הדסון לילינבלום 41 (בלילינבלום 41, דהה) והדסון רמת החייל (הבזל 27)

3. צלע חזיר, בייקון ומנצ'גו | הוטל מונטיפיורי

אין מי שנמצא עם היד על הדופק הקולינרי של עמישראל יותר מאשר רותי ברודו. ועדיין, בניגוד להעדפות הכשרות של מחצית המדינה, בהוטל מונטיפיורי מוגשת מנת צלע חזיר צלויה ממולאת גבינת מנצ'גו ועטופה ברצועות בייקון פריכות. הדקדנס וההדוניזם כבר מחשבים את קצם לאחור. (138 ש"ח)
הוטל מונטיפיורי, מונטיפיורי 36

4. קלמרי ואנדויה | פאסטל

אם היינו צריכים להגדיר את המנה הזו בשלוש מילים, כנראה שהיינו בוחרים ב-"לא כשר בריבוע". אנדויה הוא ספק נקניק, ספק ממרח מפלפלים חריפים מקומיים, וחלקי חזיר שומניים וארומטיים שמקורו בחבל קלבריה שבאיטליה. שף גל בן משה מכין במסעדה גרסה מקומית לאנדויה מפלפלים חריפיים ובשר טלה, ודוחס אותה לקלמארי שמנמנים ועסיסיים. יחד עם תפוח אדמה מדורה, יוגורט ושמן צ'ילי מתקבלת מנת סרף אנד טרף עסיסית, פיקנטית, בועטת ומלטפת שראויה לכוכב מישלן. 78 ש"ח.
פאסטל, שדרות שאול המלך 27

5. שווארמה חזיר | מפגש רמב"ם

בשווארמיית הבוטיק מבית הבסטה מעמידים בכל יום חמישי בגאווה סיח בשר לבן, סוג של צלם בהיכל בשוק שרובו כשר. עבור חוטאים שכמונו, הפיתה שאפי רז מרכיב היא הדבר הקרוב ביותר לגן עדן. (65 ש"ח)
רמב"ם 3, תל אביב

6.ספגטיני סרטנים | מנסורה

מדובר באחת המנות הטעימות בעיר, ואנחנו באמת מוכנים לאכול שוב ושוב, בכל יום בשנה. ספגטיני טרי בעבודת יד, עשוי אל-דנטה עם בשר סרטנים רך וענוג, ורוטב מדויק וכה טעים שמבוסס על לימון, חמאה וציר עוף. מנה מינימליסטיתונהדרת באמת, בה כל המרכיבים משתלבים זה בזה. אולי מי שאוכל לא כשר מטומטם (לפחות לפי הרב הראשי), אבל מי שלא אוכל את המנה המבריקה הזו – פשוט אדיוט.
מנסורה, דרך שלמה 13

7. סיקונג מו | בית תאילנדי

8. סיר פירות ים | מאנטה ריי

כשערכנו את רשימת 25 המנות המיתולוגיות בעיר– שחלק ניכר ממנה אינו כשר, צריך לומר – ידענו בוודאות שיימצא בה מקום לסיר של מאנטה ריי. כבר יותר מ-20 שנה ברציפות מתעקשת הבעלים עפרה גנור להגיש סרטנים, מולים ושאר תועבות נהדרות מהים בציר דגים ארומתי, אין מצב שאלוהים לא היה רוצה שנאכל את זה (140 ש"ח).
מאנטה ריי, נחום גולדמן 4

9. רגלי חזיר מוקפצות | הים הסיני

תור הזהב של המטבח הסיני בארץ חלף לו, אבל הים הסיני היא מהנציגות הבודדות שעוד נותרו – מוסד אותנטי שאינו מסתפק בפורק בלי ומגיש גם נתחים אקזוטיים יותר, למשל רגלי חזיר מוקפצות ברוטב פיקנטי (88 ש"ח).
שנקר 3, תל אביב

10. נקניקיית חזיר וגאודה | ערן ביק

כן כן, זה טוב כמו שזה נשמע ואפילו יותר: נקניקייה שמנמנה ועסיסית מבשר חזיר משובצת פיסות גבינת גאודה שנמסות בצלייה ומוסיפות אקסטרה ג'וס ובצל מקורמל בתימין. השילוב מושחת מקפיץ את הג'אנק פוד לדרגת מסעדת שף, ותוכלו לטעום אותובפופ אפ הקבוע של ערן ביקאולהזמין באתר להכנה בבית.

11. ראמן חזירי | פיפי'ז

בין הקסמים שהשפית יפעת תבואה עושה בחלל הקטנטן בשוק לוינסקי תמצאו ממש עכשיו ראמן קריספי פורק בלי וספייריבס ובו אטריות פלפל שחור, קריספי פורק בלי מיושן שבועיים, ספירבס חזיר בסויה מעושנת מצומצמת, רצועות ג'ינג'ר, בצל ירוק וחסה צלויה. אלמלא המחיר החזירי (סליחה על זה) היינו מתפנקים על המנה הזו כל יום, כל היום (126 ש"ח). עכשיו פיפי'ז בדיוק בהפסקה, אבל אל דאגה – כבר ב-10.10 היא חוזרת.
זבולון 5, תל אביב

12. טוסט גבינות והאם | המנזר

כצפוי, מעוז הבליינות והאקספיזם מתהדר בתפריט חזירי למשעי. מתוכו נמליץ על הטוסט האיקוני, מנת שיכורים ותיקה במילוי גאודה, מוצרלה והאם, עם תועפות חמאה ועגבנייה (50 ש"ח). אם אתם כבר בעניין התחזרות, שימו לב לקוסטיצה עם פירה וכרוב כבוש (85 ש"ח) ולרומני בפיתה – צוואר חזיר עם יוגורט, שום וצ'יפס (72 ש"ח) מהמורשת הרומנית של שולי, בת זוגו של הבעלים ליאור הרגיל.
המנזר

14. שרימפס קרבונרה | פורטר אנד סאנס

אחת המנות הקלאסיות ביותר של הברביקיו האנגלוסקסי, שילוב מושחת וחלומי שמחבר בין שני הדגלים האדומים של שומרי הכשרות, כשהבייקון עוטף את השרימפס ועולה יחד איתו על הפלנצ'ה או הגריל, מעניק לו מטעמו המעושן ומחבק אותו בקריספיות מנחמת. אם רוצים ממש להגזים אז אפשר גם להגיש אותם ברוטב שמנתי כדי לעבור כמו שצריך על הלכות הפרדת בשר וחלב, וזה בדיוק מה שקורה כאן.
פורטר אנד סאנס, הרבעייה 14

13. ספריבס | דיקסי

במציאות של היום קשה להאמין אך ספריבס היא מנת דגל בדיקסי כבר 20 שנה, 400 גרם בשר לבן עסיסי בזיגוג טריאקי. בקרוב פותח כהן מסעדה חדשה שבה לא תמצאו את הספריבס מסיבות כשרות ומיקום (בני ברק).
דיקסי

• אוכלים שותים
• חזיר
• למפור
• פיפי'ז
• פוד טרמינל
• הוטל מונטיפיורי
• צפון אברקסס
• בית תאילנדי
• מאנטה ריי
• ערן ביק
• המנזר
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 920 // פאק פאק פאק
• דיקסי