אפשר לתלות את האשמה במזג האוויר האפרורי, או שאולי ניתן לייחס את הקרייב הזה לגנים היהודיים שלנו שהתעוררו ברוח קרב, אבל קמנו עם חשק עז למרק עוף צח – האנטיביוטיקה של סבא רבא שלכם. זה לא רק עונת הוירוסים שמסתובבים באוויר, כי יש משהו באוכל היהודי, בדגש על זה האשכנזי שנולד בתנאי קור, שפשוט מספק שכבת הגנה פנימית, גופנית ונפשית, למפגעי החורף. ויש מקום אחד בתל אביב שמספק את הארוחה הזו עוד מאז קום המדינה.

מסעדת סנדר בלוינסקי (שמתגאה, ובצדק, בכיתוב "מאז 1948") היא הבית האולטימטיבי לאוכל היהודי בגווני אשכנז. תמצאו פה את כל הקלאסיקות – גולש, תבשילי לשון, קורקבנים ברוטב, מטיאס, כבד קצוץ, רגל קרושה, גפילטע פיש ועוד מנות שדודה שלכם תמיד אהבה ואתם לא הבנתם למה עד שהפכתם למבוגרים וטעמתם באיזה ארוחת חג ופתאם הבנתם למה. המלצה שלנו: אל תסתפקו במנה עיקרית אחת – תזמינו חצאי מנות, והרבה ראשונות. זה החלום היהודי.

מנה מומלצת?יש באמת הרבה מנות קלאסיות בסנדר – למשל מנת הגולש היפה שלהם, או השניצל הנדיב – אבל אל תעזו לוותר על המרק עוף צח עם קרעפלך או קניעדלך (39 ש"ח).
יש אופציה לטבעונים?אמרת פעם ליידעש מאמא שאתם צמחונים? היא לא ממש מבינה את המונח. יש כמה תוספות שעשויות להתאים – נגיד כרוב מאודה או שעועית ירוקה ברוטב עגבניות (33 ש"ח), אבל אולי עדיף שתציצו למטה יותר, יש שם אלטרנטיבות.
איך מזמנים?במשלוחהאובוולט.
ואם לא בא לי? אז יש לנו עוד אוכל מצוין ליום חורפי, והפעםבמסורת יהודית אחרת:אוכל סיני קלאסי. ואם גם סין לא טובה לכם, בטוח שתמצאו מדינה טובה שתאכיל אתכם ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו.

• מה מזמינים היום
• סנדר
• אוכל יהודי
• מרק עוף
• מסורת

1. פיתה פרגיות | ג'סמינו

אי אפשר לדבר על מנות העוף הטובות בעיר מבלי להתחיל בג'סמינו, ספוט הפיתות שאין מצב לעבור לידו ולא לעצור. בפיתה שמורכבת בדייקנות של מהנדס טילים נערמים בזה אחר זה סלט ירקות ובצל בגריל (רוצים גם עגבניה? תבקשו), פלפל חריף קלוי, טחינה ועמבה וכמובן פיסות פרגיות במצב צבירה עסיסי, והכי אופטימלי שאפשר להוציא מעוף. זה כל הקסם.
40 ש"ח. אלנבי 97

2. צ'יקן מסאללה | טאיזו טאון

אחרי שאכלנו לכם ולעצמנו את הראש עם הקוג'י בורגרכדאי להציץ הלאה בתפריט, כי לשף יובל בן נריה יש עוד כמה שפנים שווים בשרוול. צ'יקן מסאללה הוא שפן (סליחה, עוף) מוצלח במיוחד: נתחי פרגית עסיסיים ברוטב קארי עגבניות וחמאה מתובל בחילבה, עם שמנת חמוצה, כוסברה ואורז לבן בצד לאיזון הפיקנטיות. וכל זה ללא אף פירור גלוטן.
69 ש"ח. ככר גבעון

3. שניצל | אצל ציון

לא חסרים מקומות בעיר שיגישו לכם שניצל טוב במחיר מופקע, אבל אחרי שטועמים את הגרסה הזו קשה להסתפק בתחליפים: שניצל דקיק פריך ורחב יריעה שהרגע נשלף מתוך שמן לוהט מוכנס בקושי לתוך פיתה עם חומוס, טחינה, חריף, חמוצים ושאר הגודי'ז המקובלים בז'אנר. וכמה שזה טעים.
35 ש"ח. טרומפלדור 7

4. כנפיים | דיקסי

כשבאנו להרכיב את רשימת25 המנות המיתולוגיות בעיר, על מנה אחת לא היה שום ויכוח: כנפי העוף של דיקסי (12 או 22, תלוי במידת הרעב, ואנחנו תמיד רעבים ליותר) ברוטב צ'ילי וחמאה פיקנטי וקטיפתי, שנדבק לאצבעות והופך את הזלילה למבצע מג'ויף ומענג. העובדה שהמתכון ידוע רק לחיים כהן ולשף התפעולי של דיקסי מוסיפה לאפיל של המנה, שמתחרה רק בהום פרייז המפורסמים לא פחות. ולא שאין חקיינים, הם פשוט לא מצליחים להתקרב למלכים.
51/78 ש"ח. יגאל אלון 120

5. פולקע במיץ עוף | מנסורה

עוף ותפוח אדמה – כמה מסובך זה כבר יכול להיות? השפים המנסורה לא מוותרים לעצמם ומעבירים את הכרע תהליך ארוך שכולל הוצאת העצם, תיבול והמלחה ("המלח מוציא את השומן מהעור וצורב את העוף בשומן של עצמו") וצריבה תחת משקולת שמצמידה את העור לפלנצ'ה, שייצא זהוב ופריך. או אז צולים את העוף בגריל פחמים לקבלת טעם מעושן ומגישים ב"מיץ עוף", כלומר רוטב מצומצם מכנפי עוף. אפשר להבין למה יש לקוחות שחוזרים במיוחד עבור המנה הזו. בצהריים במחיר המנה העיקרית, תקבלו גם תוספת מנה ראשונה.
94 ש"ח. סלמה 13

6. כריך סלט עוף אסיאתי | קצביה בשינקין/אופנהיימר

אפשר לסמוך על אהרוני שכל מה שהוא עושה נעשה ביסודיות ועל הצד הטוב ביותר. אפילו עוף בגריל מקבל אצלו טיפול מלכותי ברוטב לימון ועשבי תיבול ובזיגוג אסיאתי. "הכריך המבוסס על העוף עשבי התיבול מכיל גם סלרי, בצל סגול, מיונז ולימון כבוש, ומרגיש כמו כריך קיצי נפלא שממלא אבל לא חונק. הגרסה האסייתית לכריך, מלווה בקולורבי, כוסברה ומיונז סרירצ׳ה, זוכה לחמיצות חריפה מאד עדינה ומפוצצת בקלאס",התמוגג המבקר שלנו.
42 ש"ח. שינקין 56, אופנהיימר 11

7. כנף עוף ממולאת | פרא

בפרא עושים חסד עם חומר הגלם, ומראים לנו שכנפי עוף הם לא ברירת מחדל, אלא מעדן של ממש. כנף עוף בשרנית וממולאת בעצמה בבשר כנפיים (כן, זה כנף בריבוע), מונחת על ציר עוף והדרים שמקנים למנה קלילות רצויה. ציר העוף הוא הומאז׳ למרק העוף המוכר והאהוב, ומשווה למנה ניחוח נוסטלגי, אבל עם בשר.
86 ש״ח, נחלת בנימין 27

8. קריספי צ׳יקן | לאקל

לעד נודה ללאקל בורגר על כריך הקריספי צ׳יקן האלמותי שהקפיץ את רמת הקריספי צ׳יקן בעיר, וחייב את כל המתחרים לשכלל את שלהם. עוף פריך ועסיסי אשר עשוי ללא מורא, ומטוגן ללא פחד, שמשתדך אל לחמנייה טובה ורכה, לירקות טריים וחמוצים בהכנה מקומית, וגם פרוסת גבינה די מפתיעה בהתאמתה. מבקר האוכל רחוב שלנואמר על הכריך של אלון פלדש"יש כאן הבנה מושלמת של מרקמים עם מעטפת רכה ומילוי פריך ושתופס את רוב הנפח בכריך". היינו מסכימים, אבל הפה שלנו מלא בעוף מטוגן בדיוק.
72 ש״ח עם צ׳יפס, אחד העם 30

9. חזה עוף בציפוי זעתר| סאפה

בסאפה מגישים מנת חזה עוף נהדרת שמסירה את השיעמום שלפעמים יכול לצוץ מהמנה. כאן הוא עסיסי ולא חוטא ביובש, ציפוי הזעתר מעניק לו קיק מעניין והתוספת של הפתיתים הופכת אותו למנה מופלאה של בית, רק לא בבית. יש גם מטבוחה וחריף בצד להשלמת המלאכה.
66 ש״ח, סמטת בית הבד 2

10. מרק עוף | פלנטי

בית האוכל הבריא מבית אמריקה בורגר דאג לנו לטייק העדכני שלהם על האנטיביוטיקה של הטבע, בדמותו של מרק עוף מלכותי וענוג, כזה שמנחם ביום מחלה, ופשוט טעים גם ביום בריא. הציר טוב בתיבול מדויק, והוא מרגיש עשיר ומרפא. ועם תוספות ירקות השורש הנדיבה, החוויה כולה הופכת למרק העוף האולטימטיבי.
36 ש״ח, אחד העם 38

• אוכלים שותים
• עוף
• כנפי עוף
• מרק עוף
• עוף צלוי
• עוף מטוגן
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 946 // 25 שנות דוקאביב

1. סנדוויץ' הרינג | שרי הרינג

אומרים שהמחיר שלו מוגזם יחסית לז'אנר, אבל כשמתבוננים במלאכת ההרכבה ומגיעים לשלב הביס – הסנדוויץ' המיתולוגי של שרי הרינג הוא תענוג גרגרני ששווה את משקלו בזהב: באגט מתפצח ממאפיית מייזון קייזר משוח בשכבה נאה של חמאה ועליה הרינג הום מייד, שמנת חמוצה, בצל ירוק, עגבניות שרי סחוטות וטבעות צ'ילי. לא משנה מאיזו תפוצה הגעתם, מדובר ביצירת אמנות של ממש.49 ש"ח,להזמנות

איך להיות יהודי עכשיו // טיים אאוט סופ"ש
>> אם השאלה היא איך להיות יהודי עכשיו, אזהתשובה נמצאת בתל אביב
>> העגלה שלנו רחוקה מלהיות ריקה. הנה ארון הקודש שלנו בתפארתו
>> מיהו (הכי) יהודי? דירוג הדמויות הכי יהודיות בתולדות הטלוויזיה
>> כן, אנחנו שולטים בהוליווד: הסרטים הכי יהודיים של השנים האחרונות
>> מהו הומור יהודי? אחת מהתשובות מתחבאת אצל טאיקה וואיטיטי
>> היהדות הטעימה שלנו: מסע אל אוצרות הקולינריה של בני ברק

2. כבד קצוץ | שמוליק כהן

מנות רבות של כבד קצוץ יש בתל אביב וכמעט בלתי אפשרי לקבוע מי הטובה ביותר. זו של שמוליק כהן ממוקמת בוודאות בצמרת הטבלה, לא סתם עיסה שחומה מבאסת אלא כבדי עוף קצוצים בעדינות עם סרטי בצל זהוב מטוגן וביצים. יאמי.
34 ש"ח,להזמנות

3. כריך ניו יורקר חם | דליסימו

"למה לא ידעתי שמעדניות מסוגלות לכזה כריך? הייתי בא עוד קודם",כתב המבקר שלנו על הכריכים של דליסימו, המעדנייה שהשתדרגה לא מזמן למסעדה. בכריך המצוין הזה ארוזים בשכבות נתחי קורנדביף, כרוב כבוש, מלפפון כבוש, חרדל ואיולי צ׳ילי כמו בדליז הטובים בניו יורק.
55 ש"ח,להזמנות

4. מרק עוף, קרפעלך | דליקטסן

אין צורך להמתין לפסח כדי לזלול את מרק העוף של רותי ברודו, בטעם עמוק ובתוספת אטריות (20 ש"ח). צריכים עוד משהו מוצק לנגוס בו? הוסיפו קרפלעך במילוי בשר בקר בבישול ארוך (34 ש"ח).
להזמנות

5. חמין | חוות צוק

יש מצב שמדובר במאכל הכי לא סקסי שיש מבחינה ויזואלית אבל חמין טוב הוא טריט חורפי מנצח, במיוחד כשמישהו אחר מכין. שף אסף שנער טורח עם בשר (שפונדרה), עצמות, קטניות, קישקע וכל הגשעפט ומכין בשישי ושבת חמין פולני דליקטס.
78 ש"ח כולל חזרת וחמוצים על חשבון הבית,להזמנות

6. גפילטע פיש | קיטון

אם אתם חובבי אוכל יהודי בכלל וקציצת הדג הג'לטינית בפרט, שימו את קיטון במועדפים. אמנם לא תוכלו לבהות בחתימות של סלבס מפעם שמקשטות את הקירות כמו בשבתכם במסעדה, אבל הגפילטע רך ומנחם ומשכשך בציר דגים ועיגולי גזר.
29 ש"ח,להזמנות

7. קובנה | המאפיה התימנית בכרם

גם ליהדות תימן מגיעה נציגות ברשימת המנות האיקוניות של המטבח היהודי, ואם כבר אז היישר מהמקור. המאפייה התימנית בכרם היא אוצר בלום של נוסטלגיה ופחמימות ובראשן קובנה שחומה ורכה, שבנוסף לכל היא גם טבעונית.
28 ש"ח,להזמנות

8. לאקס בייגל | סלין פרייטאג

בכוך קטנטן בשינקין עומדת דבורה פרישברג (לשעבר בעלי פיצרון, הפיצריה האהובה משכונת ביצרון) ומכינה כריכי בייגל כמו שאמה נהגה להכין בניו יורק: סלמון כבוש מתוצרת בית, שכבה עבה של גבינת שמנת ובצל. יש גם מילוי מקושקשת בייקון צ'דר, אבל זה כבר לכתבה אחרת לגמרי.
38 ש"ח,להזמנות

9. רגל קרושה | סנדר

כנראה שצריך להיוולד לעדה הנכונה, אבל תהרגו אותנו אם אנחנו מבינים איך אפשר לאכול את המסה הרוטטת הזו. פריקים של המטבח האשכנזי טוענים שבסנדר, מוסד שקיים משנת 1948, מגישים את הרגל הקרושה הטובה בעיר, ואין לנו שום כוונה להתווכח איתם.
33 ש"ח,להזמנות

10. אפיו | אולימפוס

מטבחי הבלקן תורמים לרשימה אפיו, תבשיל פשוט לכאורה אך בכך כוחו: פרוסות שורש סלרי וגזר שמבושלות ברוטב לימוני חמוץ עדין, סייד דיש טבעוני שמגיע לשיאו בחורף, כשהשורשים שמנמנים ועסיסיים. תנו לו צ'אנס, ואיפה אם לא במסעדת אולימפוס המצוינת.
36 ש"ח,להזמנות

• אוכלים שותים
• אוכל יהודי
• משלוחים
• הרינג
• כבד קצוץ
• מרק עוף
• חמין
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 930 // השאלה היהודית

סאפה

במסעדה הסורית בסמטת בית הבד מבשלים אוכל נהדר בניחוח של בית, ולכן ידענו שזו תהיה בחירה מעולה ללכת גם על המרק עוף שלהם – ובהחלט לא טעינו. מרק העוף כאן מגיע גם בתוספת ג'ינג'ר (אנטיביוטיקה מוכחת נוספת של הטבע) שמוסיפה למרק טעם חרפרף מופלא. מלבד הג'ינג'ר ישנן גם חתיכות עוף, גזר וסלרי (כמובן) אבל גם בצל, דלורית ואטריות ואורז כתוספת. מרק נפלא, טוב ובריא לבריות.
סמטת בית הבד 3, 48 ש"ח

פלנטי

בית הבריאות החדש מבית אמריקה בורגרס (כן, אנחנו יודעים, זה מפתיע) מראה לנו שהם יודעים לדאוג לבריאות שלנו לא רק מהצד של הוולנס: מלבד הסלטים עתירי הויטמינים שהם מציעים לנו בשגרה, בימי החורף רקחו לכבודנו, המצוננים, מרק עוף לפי הספר: ציר עוף מפולפל בתוספת גזר, סלרי, תרד לחיזוק ותפוחי אדמה לנחמה. למרק נוספות גם פיסות עוף מפורק שישכיחו מכם את העוף המכובס שסבתא הכריחה אתכם לאכול בילדות.
אחד העם 38, 38 ש"ח

סופלייר

כמו בכל חורף – ובואו נודה שהשבוע האחרון התחיל להרגיש קצת קצת כמו חורף – מרקיית סופלייר חוזרת לחמם ולהנעים את הזמן. בנבחרת המרקים שמציעה מככב כמובן מלך המרקים, מרק עוף שבמקרה הזה מגיע צלול צלול: ללא חתיכות תועות של עוף, וללא כל ירק, אלא רק עם אטריות. ציר העוף דומיננטי ובעל סגולות מרפאות והשילוב עם האטריות הוא מהמנחמים שטעמנו.

תל גיבורים 5; רחבעם זאבי 10; מלכי ישראל 5, 39 ש"ח

סנדר

בית האוכל היהודי בלוינסקי כבר בוודאי מורגל בחורף לקבל דורות של לקוחות מצוננים שכמהים להקלה במצבם המנוזל. הפתרון האולטימטיבי שלהם למצב הוא מרק עוף צלול עם תוספת ראויה של קרפעלך או קניידעלך (מיטיבי הלכת יכולים לבחור את שניהם) בתור ציר עוף מזוכך, עם טעם מורגש של פלפל שחור.
לוינסקי 54, 33-43 ש"ח (תלוי בתוספת הקניידלעך/קרפלעך)

הבית הסיני – פקין דאק האוס

מרק העוף שמוגש בבית הסיני הוא לפי מיטב המסורת הסינית: אל ציר העוף נוספות אטריות מקמח חיטה שאף צובעות את המרק ומעניקות לו צבע חלבי מעט, אבל לא להיבהל – זה טעים. אל האטריות נוספות פרוסות עוף בסויה וגם עלי באק צ'וי שמוסיפים רעננות קלה. המחיר אמנם גרם לנו להרים גבה, אבל עם זאת כן נגיד שמדובר בכמות גדולה של מרק ובמנה מושקעת בהחלט.
בוגרשוב 34, 88 ש"ח

טוליפ

במסעדת טוליפ ההונגרית מגישים מרק עוף עם כופתאות סולת הונגריות מסורתיות וגם עם ירקות שורש ונתחים של עוף שבושל במרק. מוגש בנוסף עם לחם הבית – שכן אין תענוג גדול יותר מלטבול לחם במרק – ולצדו גם גבינת פפריקה כי בכל זאת, הונגריה.
יהודה הלוי 52, 46 ש"ח

גורקה קיטשן

מרק העוף של גורקה קיטשן הוא כל מה שתרצו בעת צינון וחולי (וכן, אתם כנראה גם תזללו כמה מומואים על הדרך). למרק הנפלא שלהם, שניחן בחריפות מתונה, נוספים מלבד נתחי עוף גם ג'ינג'ר, וגם שום (מרפא טבעי נוסף), כורכום, עלים טריים וריחניים ורוטב הודי סודי מסורתי – שמה שזה לא יהיה שנמצא בו, לגמרי העביר לנו את השפעת.
ראש פינה 16, 30 ש"ח

• אוכלים שותים
• מרק עוף
• מרקים
• סופלייר
• סנדר
• פלנטי
• פקין דאק האוס
• גורקה קיצ'ן
• טוליפ

8־ 10 מנות | שעה וחצי | קל | כשר לפסח | מרק עוף

>>למתכוני פסח נוספים באתר השולחן

מרק העוף מתחיל מהשחמה של כרעיים וגרונות עוף, שמוסיפים למרק טעמים עשירים וצבע קרמלי. את הקניידלך מטגנים טיגון קצרצר, שסוגר אותם ומעניק להם קראסט. סגירה עם מכת חום ראשונית היא בדיוק הסוד של צ'יפס בטיגון כפול ושל עוד כמה מהדברים הטובים בעולם.

החומריםטבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי טיים אאוט: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

4 כרעי עוף

1/2 ק"ג גרונות עוף

מלח ופלפל שחור גרוס

100 גרם שמאלץ (שומן אווז, להשיג בקצביות נבחרות) או שמן זית

1 גזר קלוף וחצוי

1 שורש סלרי חצוי

1 בצל בינוני קלוף וחתוך לרבעים

10 ס"מ כרשה

1 שורש פטרוזיליה חצוי

2 גבעול שום ירוק חצויים, החלק הלבן בלבד (את הירוק שומרים לקניידלך)

3 עלי מרווה

3 עלי דפנה

5 גרגרי פלפל אנגלי

1 כפית זרעי כמון

1 צרור גבעולי סלרי , שמיר ופטרוזיליה (קשורים יחד בעזרת גבעול גמיש של פטרוזיליה או חוט שפגט)

50 מ"ל ורמוט לבן (כמו מרטיני ביאנקו, 1/4 כוס פחות 1 כף)

לקניידלך (30 יחידות)

7 ביצים מופרדות

קורט מלח

½1 כוסות קמח מצה

3/4 כוס מי סודה

3/4 כוס שמן זית

4 כפות אריסה

3/4 כוס גבעולי שום ירוק קצוצים

לטיגון הקניידלך

שמן נייטרלי

אופן ההכנה

מכינים את הקונסומה

1

מתבלים כרעיים וגרונות במלח ובפלפל שחור. מחממים שמאלץ (או שמן זית) בסיר רחב וגבוה ומטגנים את הכרעיים והגרונות מעל להבה גבוהה כ־6 דקות מכל צד להשחמה. מוציאים מהסיר ושומרים בצד. לא מכבים את הלהבה.

2

מוסיפים לסיר את כל הירקות (כולל השום הירוק), מרווה, עלי דפנה, פלפל אנגלי וזרעי כמון, ומטגנים תוך ערבוב 6־7 דקות מעל להבה בינונית (אל תתנו לירקות להשחים). מחזירים את הכרעיים והגרונות לסיר, מוסיפים ורמוט, מערבבים ומבשלים כ־ 5 דקות עד שהאלכוהול מתנדף.

3

מוסיפים 3 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שנוצר על פני הנוזל, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 30 דקות (ללא כיסוי). מוסיפים צרור עשבי תיבול ומבשלים 15 דקות נוספות.

4

מרפדים מסננת בבד חיתול, מסננים את המרק ושומרים את חלקי העוף ואת הירקות בנפרד במקרר עד ההגשה. את המרק אפשר להכין עד 3 ימים מראש.

בינתיים מכינים את הקניידלך

5

מקציפים חלבונים עם קורט מלח לקצף יציב. מערבבים בקערה נפרדת את יתר המרכיבים לתערובת אחידה ומקפלים לתוכה את החלבונים. מכסים את הקערה ומצננים במקרר 1/2 שעה.

6

מעבירים 1/2 ליטר מהמרק לסיר גבוה ורחב, מוסיפים 1/2 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית, יוצרים מתערובת הקניידלך קציצות מעט קטנות יותר מכדורי פינג פונג, ומבשלים אותן במים הרותחים כ־2 דקות. מוציאים למגש בעזרת כף מחוררת.

7

לפני ההגשה, מחממים שמן בגובה של כ־3/4 מגובה הקציצות ומטגנים את הקניידלך כ־3 דקות מכל צד להשחמה. מוציאים לצלחת רחבה.

מחממים ומגישים

8

מעבירים את המרק לסיר בינוני. אם רוצים מפרקים את הכרעיים והגרונות ונפטרים מהעצמות. מוסיפים את הירקות המבושלים ומביאים לרתיחה. מבשלים 3 דקות ומסירים מהלהבה. יוצקים את המרק עם מעט מהירקות והעוף לצלחות הגשה, מוסיפים 2־3 קניידלך לכל צלחת, ומגישים חם.

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים של שפים
• תומר אגאי
• מרק עוף
• פסח
• מתכונים לפסח