Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
כוחות השוק: 14 סיבות להגיע לחגיגות השנה של שרונה מרקט
שרונה מרקט, שוק האוכל המקורה הגדול בתל אביב, אמנם עוד פצוע מעט אחרי הפיגוע, אבל לא מוותר על חגיגות השנה - וגם אנחנו לא. הנה 14 סיבות להגיע לשוק ולהגיד מזל טוב
נקניקיית מולי גוס בבאיירן מרקט (צילום: שי בן אפרים)
חם לכם מדי בשביל ראמן? אהרוני משיק בהירו שלוש לחמניות באן במילויים שונים: באן חזה בקר בבישול ארוך עם חסה פריכה, מיונז קימצ'י ומלפפונים בתחמיץ (24 ש"ח), באן עם חזה עוף מאודה במרינדה עם מיונז צ'ילי ודבש, דייקון כבוש (22 ש"ח) ובאן טבעוני עם חציל קלוי, מירין עם מיסו מתקתק, מיונז קונפי ושום לימוני (21 ש"ח).
באנז ב-Hiro ראמן בר (צילום: אנטולי מיכאלו)
[tmwdfpad]
אקלר קוקוס ולמון גראס
פושון
בדוכן הכי פריזאי במרקט תמצאו את האקלרים האיקוניים של פושון במהדורת קיץ. עדיין לא מדובר בנשנוש קל כמו סורבה, אבל האקלר במילוי קוקוס ולמון גראס ייקח אתכם לצד הצרפתי של תאילנד (24 ש"ח).
מלבד התבלינים, הפיצוחים, הסירופים והשמנים השווים, כדאי להיכנס לקליית חממה בשביל הצ'ורצ'חלה – קינוח גיאורגי טבעוני שיכול בקלות להפוך להתמכרות הבאה שלכם: נקניק עשוי רפרפת ענבים טבעית, אגוזי מלך, סילאן וקמח (20 ש"ח ליחידה).
נקניקיית מולי גוס
באיירן מרקט
הנקניקייה השנייה הכי מושחתת שמצאנו בדוכן האוכל הבווארי באיירן מרקט: נקניקיית עגל ואווז עם ביצה וחזה אווז מעושן (38 ש"ח). אל תוותרו על הצ'יפס ליד ותפנקו עצמכם גם בגזוז פטל מרווה.
נקניקיית מולי גוס בבאיירן מרקט (צילום: שי בן אפרים)
הלו ארטיק
מקס ברנר
מנת הדגל מתפריט קינוחי הגלידות של מקדש השוקולד: ארטיק וניל על מקל עם קערת שוקולד חם לטבילה, כדורי וופל שוקולד קראנצ'י, שברי פקאן ושברי שוקולד חלב (27/39 ש"ח).
הלו ארטיק במקס ברנר (צילום: שיבולת שחר)
ראג'ה מון
קפטן קארי
בדוכן ההודי של יונתן רושפלד תבשיל הבקר החריף (מאוד!) קיבל טוויסט מרענן בדמות ראייטה ג'ינג'ר ומלפפונים וביצה שהתבשלה כל הלילה בתערובת של 17 תבלינים. לא לשכוח צ'אי קר בצד לאיזון ההזעה (56 ש"ח).
ראג'ה מון בקפטן קארי (צילום: אנטולי מיכאלו)
שווארמת פורל
פורלה
כזה עוד לא ראינו: שווארמה מ־100 אחוז פילה פורל המתובל במלח, פלפל ואורגנו יבש. השווארמה מוגשת בלחמנייה גדולה שמזכירה בטעמה בריוש, בתוספת צזיקי תוצרת בית, עמבה, סלט עגבניות, בצל ירוק וכוסברה (39 ש"ח).
שווארמת פורל בפורלה (צילום: אנטולי מיכאלו)
המבורגר עסיסי
Meat Bar
בדוכן של המיט בר תמצאו מנה אחת בלבד – ובמקרה הזה לא צריך יותר: המבורגר מבשר בקר עסיסי מוגש בלחמנייה מתקתקה. שתי דקות וחצי בגריל אקספרס שיובא במיוחד, והרי לכם דיל משתלם עם צ'יפס בלגי ושתייה ב־65 ש"ח.
המבורגר עסיסי ב-Meat Bar (צילום: אנטולי מיכאלו)
טאפאס דגים כבושים
סרדינה
בוויטרינה של מעדניית סרדינה תמצאו ברוסקטות קטנטנות עם דגים מלוחים שמוכרים לפי משקל בחנות עצמה. הכי אהבנו: ברוסקטה עם הרינג כבוש, חמאה הולנדית, בצל סגול, בצל ירוק ועגבניות שרי צבעוניות (6 ש"ח).
קינוח אגסים
שגב קונספט
דוכן הקינוחים של שגב מתמחה בקינוחי כוסות מושחתים למדי. קינוח האגסים מורכב משכבות של גלידת וניל, קצפת, קראמבל קראנצ'י, דובדבני אמרנה ואגסים (25/32 ש"ח).
קינוח אגסים בשגב קונספט (צילום: אנטולי מיכאלו)
ליקר תפוזי דם
פום פאס
בין החומצים, שמני המאכל, שמני הבריאות, היינות, התזקיקים והשיכרים בחנות הגרמנית מעוטרת החביות תמצאו ליקר תפוזי דם (17.5 אחוזי אלכוהול) מרענן במיוחד. מומלץ לשתות בכוס מלאה קרח או בתוספת סודה או טוניק. מזכיר בטעמו קמפרי לא מריר (74.5 ש"ח לבקבוק של 350 מ"ל).
טחינה משומשום אתיופי מונבט
אנשי הזית
בין השמנים המקומיים של אנשי הזית תמצאו שלושה סוגי טחינה מפוצצת סידן: לבנה, שומשום מלא ושומשום מלא מונבט. האחרונה היא תוצר של תהליכי הנבטה וקלייה שהופכים אותה סמיכה ובריאה יותר מאחיותיה (38 ש"ח ל־750 גרם).
ארטיק ערק אשכוליות
Paletas
בדוכן הארטיקים המקסיקניים (המבוססים על חומרי גלם טבעיים בלבד ומיוצרים בעבודת יד) תמצאו קוקטייל על מקל: שלגון על בסיס אשכוליות בתוספת ערק. נשנוש שעושה ראש טוב (12 ש"ח).הארטיקים המקסיקניים של Paletas (צילום: דן נורית)
מיקס פירות ים ודגים
Fish Shop
מסעדת Fish Shop, שלה דוכן צמוד לממכר דגים ופירות ים, מגישה בתפריט הספיישלים מיקס פירות ים ודגים מכל הטוב שיש לים להציע: שרימפס ג'מבו, קלמרי, מולים וסרדינים צרובים על הפלאנצ'ה (89 ש"ח).
מיקס פירות ים ודגים בפישופ (צילום: בן יוסטר)
חגיגות (והנחות) השנה בשרונה מרקט
ביולי יחגוג שרונה מרקט שנה. לרגל המאורע החליטו בשוק להעניק 25 אחוז הנחה (בימי ראשון־חמישי בלבד, עד סוף יוני) על כל המוצרים בדוכנים ובחנויות בשוק (לא כולל מסעדות): בשר, גבינות, מאפים, ירקות ופירות, שמן זית, יינות, אלכוהול, תבלינים, קינוחים, מוצרי קוסמטיקה, כלי בית ועוד. בין החנויות המשתתפות: יין בשוק, לגעת באוכל, פרימו, איכר הבריאות וטעם הפרי. מבצעים בולטים: חלבה פיסטוק ב־7.50 ש"ח ל־100 גרם (ממלכת החלבה), גאודה הולנדית פרימיום ב־7.50 ש"ח ל־100 גרם (באשר פרומג'רי), צלי כתף או המבורגר אנטריקוט ב־74.50 ש"ח לק"ג (לאטי קצבייה כשרה), יראון הרי גליל ב־69 ש"ח והמערה של בנימינה ב־149.50 ש"ח (מיט ויין).
המסעדות מתמלאות במנות של אספרגוס, וזה סימן שהאביב כבר כאן. צלויים על הגריל, מוקפצים על הפלנצ'ה, מפונקים בשמן זית, חמאה, או ביצה עלומה - ליקטנו 17 מנות שעושות כבוד לירק הכי אצילי בשכונה
פירות ים ב-21 שקלים ועוד מחדשות האוכל החשובות של השבוע
שצ'ופק חוגגים עם מבצעים שווים על דגה ושתייה, מסעדות פתוחות יעיפו לכם את הראש והחך, ועוד הרצאות, תפריטים חדשים ומאפייה חדשה במרכז העיר. קחו מפית, יהיה פה ריר
המונח FOMO – החשש האובססיבי להחמיץ חוויות, אירועים והזדמנויות (Fear of Missing Out), שבא לידי ביטוי בהצצה תכופה בפייסבוק ובאינסטגרם ללא מנוח – הפך לאחרונה למילת באזז שמסבירה את המרשמים של כולנו לציפרלקס. אך את אירוע מסעדות פתוחות, שחוזר לתל אביב זו השנה הרביעית, אתם באמת לא רוצים לפספס.
הפרויקט חושף את אחורי הקלעים של עולם המסעדנות הישראלי ומקיים מפגשים בלתי אמצעיים עם שפים ואנשי אוכל. יותר מ־70 מסעדות ו־100 פעילויות ייקחו את המשתתפים למסע קולינרי מרתק. במקביל למפגשים עם השפים במסעדות יערך השנה אירוע חדשנות שבו סטארטאפיסטים, יזמים ודוברים יציגו בפני קהל את הפיתוחים החדשים והיצירתיים ביותר בתחום הקולינריה.
אקלרים של פושון (צילום: בועז לביא)
נוסף על כך יתקיימו ברחבי העיר 12 מפגשי Food Talks שבהם תוכלו לתפוס, למשל, פאנל עם הנשים של עולם הקולינריה המקומית (רותי ברודו, זוהר שמואלי, שיר הלפרן ועוד), מפגש על יצירה באוכל בהנחיית הצלם דן לב, מפגש שבו תספר אפרת ליכטנשטט ("אז מה את עושה כל היום?") איך הופכים בלוג מצליח לעסק ושיחה עם נוף עתאמנה על מתכונים נכחדים במטבח הערבי ועל דו קיום במטבח.
עוד באירועים המסקרנים של הפרויקט: הצצה ראשונה למעבדת הקינוחים של רשת פושון; השף חיים כהן יארח מפגש בנושא נוסטלגיה שבו ידבר על החיבור בין המאכלים האהובים שזכר מהבית לבין הטרנדים העכשוויים בבישול; והשף רן שמואלי ממסעדת קלארו ינחה סדנה על סודות האירוח ועל האתגרים בבישול לאירוע רב משתתפים. נשמע מעניין? רק דמיינו מה ילך בטאיזו, הרברט סמואל, אריא, קפה איטליה ומסעדות נוספות שפותחות את דלתותיהן לערב אחד אינטימי. FOMO, כבר אמרנו?
מסעדות פתוחות, 3.12־9.12, 50־300 ש"ח לכרטיס בהתאם לפעילות.
בדרך לסורא מארה עוצרים בחניון. בדרך כלל לא מתעכבים בו יותר מדי ומדלגים בזריזות אל המעלית בדרך לארוחה במסעדה – בכל זאת קצת ספוקי כאן – אבל בתקופה הקרובה תוצג תערוכת אמנות בחניון.נושא התערוכה הוא "הקומה העשירית" וישתתפו בו האמנים גילי אבישר, יוחאי מטוס, צחי ברוזה,wonky, אבי מוסל, ניר אדוני, שירלי שור, אורי דירקטור ויואב כהן.התערוכה תיפתח ב־17.2 ותתקיים מדי ערב מ־20:30 (נעילה ב־ 30.3). הפרויקט הוא של היינקן ושל Ash Artline , והשאיפה היא להגיע לקהלים של בליינים, גרגרנים ופרפרי לילה שלא מספיקים לראות יצירות אמנות במוזיאונים ובגלריות בשעות היום.
Sura Mare, סעדיה גאון 24 (הכניסה מהחניון ברח' צקלג 21)
כל יום 20:30־1:00
זה לא שוקולד. עבודת אור של ניר אדוני
יאללה חגיגה
יום הולדת למסעדת הדגים שצ'ופק
שצ'ופק, הדגייה הקלאסית הוותיקה, חוגגת 21 שנים. אתם – שאוהבים לפתוח ארוחה במבחר ססגוני של סלטים על השולחן בדרך אל הדגים מהגריל – מוזמנים לחגוג את מסיבת יום ההולדת. אתם לא צריכים להביא מתנות, אבל רבאק – 21 שנים למסעדה בתל אביב הן בהחלט רקורד ראוי לציון.
עד סוף פברואר יוגשו בשצ'ופק מבחר מנות ויינות ב־21 ש"ח האחד. תוכלו להזמין במחיר זה מבחר של מנות ראשונות כגון קלמרי סגול על הפלנצ'ה, קלמרי מטוגן, שרימפס מטוגן, מרק דגים, יינות בכוס ובהם גמלא שרדונה וגולן מרלו וקינוחים מז'אנר הבוואריה הנוסטלגית, עוגת גבינה אפויה וסורבה לימון ומנגו–כל זה נוסף על התפריט הקבוע. צ'ייסרים ב־10 ש"ח יזכירו שהגענו לכאן בשביל לחגוג.
טוק־האוס, מועדון הרצאות חדש בנמל תל אביב, רוצה שתקומו מהכיסא ותבואו לשמוע הרצאות במגוון נושאים וללא פיקסלים מסביב. בשבוע הבא תחל עיתונאית האוכל רונית ורד ("הארץ") בסדרה של ארבע הרצאות בשם טעמקומי, שבה תסביר כיצד הפך המטבח הישראלי לאחד המדוברים בעולם. המפגשים יערכו בימי שישי בצהריים ויעסקו בנושאים שונים:
חומוס בטחינה – מתי ואיפה הומצא החומוס ומדוע הפך לסמל הסכסוך היהודי־ערבי? (19.2); תאנים ושאר ירקות – על העבר, ההווה והעתיד של הפרי החושני ושל פירות וירקות מקומיים אחרים (4.3); חיטה ולחם – מגרעיני חיטה קדומים שנמצאו בחפירות ארכיאולוגיות במצדה ובשבטה עד לסיפורן של עשר מאפיות מקומיות (18.3); תעלומת המטבח הישראלי – מה זה בעצם מטבח ישראלי, והאם במדינה צעירה ונטולת מסורת קולינרית מובהקת אפשר להצביע על מאכלים ישראליים? (1.4).
65 ש"ח להרצאה בודדת, 225 ש"ח לכל הסדרה.
טעמקומי – סדרת הרצאות של רונית ורד, טוק־האוס, נמל תל אביב ביתן
הקואופרטיב הטבעוני בר קיימא החליט לחדש את תפריט הערב על בסיס משנתו של ד"ר אורי מאיר־צ'יזיק, יועץ תזונתי העוסק גם בחקר ההיסטוריה של התזונה ודוגל באוכל בריא, פשוט וטבעי. תפריט הבריאות מורכב כולו מדגנים מלאים, לחם מחמצת וירקות. במנות תמצאו קציצות עדשים מונבטות עם פירה וציר ירקות מצומצם (54 ש"ח), פסטה כוסמין עם פטריות, עגבניות שרי, שום, צ'ילי ותרד (48 ש"ח), סלט פריקי עם גמבות צבעוניות, חמוציות, בצל ירוק, כוסברה וקשיו (39 ש"ח), חומוס מעדשים מונבטות עם סלסה עגבניות חריפה, טחינה ולאפה (35 ש"ח), עוגת קרם קשיו ותותים (26 ש"ח), טראפלס תמרים (18 ש"ח לשלוש יח') וטארט טאטן עם גלידה טבעונית (29 ש"ח).
החנויות הצפופות בפינת אלנבי וגרוזנברג הפכו במסכת שיפוצים אימתנית לחלל ענקי ובהיר המשובץ באריחי חרסינה צחורים ובוהקים. בירכתיים המאפייה זכתה לחלונות גדולים אל הרחוב הצדדי, ואפשר לעקוב בעדם אחרי הבצק התופח ואחרי עבודת האופים. זוהי המאפייה, פרויקט חדש של כמה נחתומים, חלקם מבקשים לשמור על אנונימיות. המפורסם בצוות הוא הקונדיטור יואב שושנה, המוכר מ"הצילו אני לא יודע לבשל", בוגר מצטיין של בית הספר לבישול פרנדי, פריז, שעבד כעשור בחו"ל.
המאפייה תציעה אפייה ארטיזנלית בגרסה כשרה למהדרין תוך התייחסות גם לכוכבים עממיים יותר בעולם הבצקים המקומי. במקום יימכרו לחמי מחמצת משיפון, כוסמין, דגנים וכו' (15־22 ש"ח לכיכר), חלות בשישי (10 ש"ח), עוגות שמרים, כולל קראנץ' שוקולד ורוגלעך (19.90 ש"ח לק"ג), ואפילו בורקס (19.90 ש"ח לק"ג בורקס תפוחי אדמה, שאר הבורקסים ב־34.90 ש"ח לק"ג). תנורי האבן שבמקום יפיקו פוקאצ'ות ופיצות, ושושנה ירעיף על הוויטרינה אקלרים, מקרונים, סופלה, פונדנט ועוד עוגות רושם קוקטיות של צרפתים. כמו כן אפשר יהיה להזמין עוגות קרם ועוגות יום הולדת באופן מיוחד. עוברי אורח באלנבי יוכלו לרכוש פה מאפים לדרך או לבית, וגם להתיישב לקפה ומאפה אל השולחנות שהוצבו לאורך המדרכה (7 ש"ח לקפה ומאפה לקחת).
מי שכל הסחרור הפחמימתי הזה, המגובה במדפי עוגיות וכריכים טריים המותקנים במקום, מוגזם מדי עבורו, יוכל ליהנות מסלטים מירקות טריים הנחתכים במקום. אלנבי מקבל נשיקה צרפתית־איטלקית בתמחור ידידותי לכל סוגי האנשים שמחליפים אוטובוסים או חולפים בו.
המאפייה, אלנבי 88
ראשון־חמישי 6:00־22:00 שישי 6:00־שעה לפני כניסת השבת
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
שבוע הקולינריה הצרפתית יוצא לדרך בפעם הרביעית. 28 שפים צרפתים, 20 מסעדות, 4 קונדיטוריות ו־6 ערים ישתתפו בחגיגה הקולינרית, שתתמקד השנה בעיר טולוז. בון אפטי
שבוע הקולינריה הצרפתית יתקיים ברחבי הארץ בפעם הרביעית. מאחורי החגיגה עומד הרצון לחשוף את הציבור הישראלי למטבח הצרפתי העילי. במהלך השבוע יבשלו 28 שפים צרפתים עטורי כוכבי מישלן ופרסים בינלאומיים עם שפים מקומיים מ־20 מסעדות ומארבע קונדיטוריות ומאפיות ברחבי הארץ. השנה יתמקד האירוע בקולינריה של העיר הדרום־מערבית טולוז, מולדתה של המנה המפורסמת קסולה – תבשיל קדרה מושחת משעועית לבנה, נתחי בשר ושומן חזיר, נקניקיות חזיר, ברווז קונפי וציפוי פירורי לחם בחמאה. טולוז, שנהנית משמש, ממקומת כ־100 ק"מ מפריגור וכ־100 ק"מ מאזור גסקוניה, משופעת בחורמי גלם מקומיים מצוינים, כשהמפורסמים שבהם הם כמהין, חזיר שחור, שום, שזיפים מיובשים, ודגים טריים מהים התיכון ומהאוקיינוס האטלנטי.
אם חשקה נפשכם בארוחה צרפתית פר־אקסלנס, הזמינו מקומות כבר עכשיו בהוטל מונטיפיורי, שם יתארח השף מישל סארן מטולוז. סארן, בעל מסעדה הנושאת את שמו בטולוז, מתמחה באוכל לטיני ציורי שבו מככבים בשר חזיר והדרים. עוד ארוחה צרפתית מעניינת תוגש במסעדת בלו סקיי הכשרה של השף מאיר אדוני. אדוני, שלו מסורת ארוכה של אירוח שפים מעוטרים, יארח את השף לורן אזולאי, שמתמחה בדגים ובירקות אורגניים ומחזיק בכוכב מישלן מ־2009. השניים יבשלו ארוחה בסגנון המעונב של כתית, וכל שף יציג שלוש מנות כשרות פרי עטו.
צילום: Jeacques Vieussens
ארוחות משותפות נוספות שיתקיימו בתל אביב: השף כריסטוף דוברנייה יבשל בזבולון 10 במטבחה של השפית אורית ברום; השף מרסיאל אנגהארט ממסעדת L'Atelier de Martial בפריז יתארח בנורמן אצל השף ברק אהרוני; השף רומן פורנל מטולוז, שעומד בראש מסעדת El Caelis בברצלונה, יחבור לשף שרון כהן בשילה; השף אלקסי סן מרטין, דור שביעי למשפחת שפים המנצחת על מסעדת Le Viscos בטולוז, ייתארח במסעדת אוליב ליף במלון שרתון במטבחו של השף צ'רלי פדידה; השף ז'ואן לקלר ממסעדת Suite יביא את צרפת למטבח של דלאל ויעבוד לצד השף גולן גורפינקל; השף לורן טרושן מ־Restaurant n°3 יתארח במטבח של אוראל קמחי בפופינה; סימון קרלייה מ־Solides יבשל לצד עודד סיידא בקפה מייסון, השף ניקולא ולרו, שמגיע מבית פושון הפריזאי, יצור תפריט משותף עם השפית ססיל לוי במסעדת פושון התל אביבית; והאופה רידא קאדר, ספק הבגטים של ארמון האליזה, יתארח בדה דה ודה אצל האופה גלי פרידמן.
עוגות, קישוטים וסרטים
גם השנה העשייה החברתית, שמאפיינת את שבוע הקולינריה הצרפתית, תקבל ביטוי. השפים הצרפתים יקיימו סדנאות בישול במוקדים חברתיים כמו קמפוס ביאליק רוגוזין לילדי מהגרים בתל אביב, כפרי הילדים של עמותת SOS בערד ובעמק ישראל, מועדונית של העמותה לקידום החינוך בת"א־יפו, מקלט לנשים מוכות בטירה, ובית ספר "קוקיות" למתבגרים בתהליך שיקום בשיתוף עמותת אכפת. בנוסף, עמותת לתת תקיים ערב התרמה ועמותת לקט תאסוף את שאריות המזון הגסטרונומי מחלק מהמסעדות המשתתפות באירוע. כך למשל, בקמפוס רוגוזין, השף כריסטוף דוברנייה יעביר לתלמידים, להוריהם ולסגל המורים סדנא להכנת עוגות יום הולדת וקישוטי עוגות (11.12). דוברנייה, שנחשב בצרפת לגורו בכל הקשור לאתרי מתכונים באינטרנט והיה מחלוצי הבלוגרים הצרפתים כמייסד האתר 750 גרם, יעביר את הסדנאות עם גיום גומז, שף ארמון האליזה, ועם דן אבולקיר, שף השגריר הצרפתי בישראל.
לסיום, המכון הצרפתי בשיתוף דה דה ודה, יפיקו שני ערבי קולנוע גורמה שבהם יוקרן סרט צרפתי בליווי תפריט מיוחד (מומלץ להזמין מקום מראש בטלפון: 7968000־03).
הבאזז של הביז, הפארם של הטייבל, העונה של העונתי, הניטריטים של כולנו והנגיעות של הכל בתפריט. 2015 הייתה שנה של אוכל, ובהתאם גם של אכילת ראשים. המילון השלם לפודי המתקדם
פארם טו טייבל – כי חקלאים הם אנשים מבאסים שעולים בטרקטורים לכנסת ומצפים שייתנו להם מים חינם, ואיכרים הם אנשים מקסימים שמוכרים גזר כחול בנמל.
ב
בוריק
תקראו לה בוריקה, תקראו לו בוריק, רק אל תגידו בורקה כי זה סתם מבלבל ובכלל לא קשור. מה שבטוח – זה מתחיל בדף סיגר, ממשיך במילוי מחית תפוחי אדמה וביצה ונגמר בתוך הבטן שלנו אחרי התערבות צ'יפסר. השנה מנת השוק עשתה את דרכה למסעדות כמוהכובשיםוהקוסם, ופייר – זה לא אותו הדבר בלי הצעקות של הבסטיונר ברקע.
ביז
זו הייתה השנה הכי טובה לביז, כשהשפים החליטולהתמקד באיברים פנימיים של הפרה. זאת הייתה השנה הכי גרועה לביז כשהרבנות החליטה שהעטינים לא כשרים ומסעדות נאלצו להוריד אותן מהתפריט לקול מחאות הסועדים. בקיצור, היה באזז.
לשבור את החזיר – פונדק דה לוקס. צילום: בן יוסטר
ג
גיאורגיה
אם זיהינו נכון את המבטא, השמועות מספרות שהמטבח הגיאורגי הולך לשלוט השנה. לא פחות משלוש מסעדות גיאורגיות קרניבוריות מתווספות לננוצ'קההגיאורגית שעברה את מהפכת הטיבעונשווילי שלה לפני כשנתיים. צ'יבורקי איז דה ניו לאפה? יאללה, בכיף.
גלוטן, ללא
עד שעברנו את הצמחונות בניינטיז ואת הטבעונות עד עצם היום הזה, הגיע המסמר האחרון בארון החיים הטובים – מזון נטול גלוטן. אם יש לך צליאק, קרוהן או ירכי פיל – נטול גלוטן הוא הדבר בשבילך. כי "נטול סיבה לחיות ללא פחמימות ריקות" היה ארוך מדי.
ד
די.ג'יי
מצרך חובה במסעדות, מתברר. כי חשוב לנו שלצד סלט הקייל )ע"ע( תגישו רק מוזיקה מווינילים.
דיפלומטיה גסטרונומית
עלה תאנה או עלי גפן ממולאים? בישראל החלו מארחים בלוגרים קולינריים מכל העולם ומייבאים בסיטונות שפים מצליחים מהעולם לאירועים וארוחות בארץ. רוג'ר ווטרס מוזמן לאכול את הלב שלו עם כפית.
ה
המבורגר, דיזיינר
לא עוד קציצה שכל לקוח שותל בה תוספות וגחמות תמורת תוספות במחיר, אלא מנה מגובשת, מובנית וברורה שהורכבה אחרי מחשבה במטבח, עם אוסף של תובנות ותוספות ליצירת אמירה קולינרית.פרוזדורואמריקה בורגרהן דוגמאות טובות לשיח האינטלקטואלי והדיאלקטי החדש סביב המאנץ' הישן.
America Burger. צילום: זיו ממון
ו
ואליו פור מאני
בעברית, "הפסקנו להתקמצן עליכם".
ז
זה מאיתנו
המנה האהובה עלינו. וכן, תודה שזיהיתם אותי.
ח
חומוס, דיזיינר
משהו צמח על החומוס שלכם, או שהוא פשוט נשכב מתחת למנת הבשר? איך שלא נסתכל על זה, השילוב של חומוס ועליו מנה נוספת נראה יותר ויותר בעיר, והמסעדנים נהנים לשחק עם יציקת השינה המסורתית. חומוס משוכלל תמצאו בחומוס בשרברמת החייל, בחאן מנולישל פליקס רוזנטל ביפו או בחומוסים אסאדו של השף ויקטור גלוגר ברמת גן. גם רפי כהן מבטיח לפתוח בקרוב חומוסייה.
ט
טאבון
פעם חשבנו שאנחנו חיים בסיר לחץ, בהמשך הבנו שאנחנו בעצם חיים בטאבון. השף חיים כהן חנך ראשון את ז'אנר המסעדה סביב טאבון, תומר אגאי הוכיח שטמפרטורות גבוהות נהנות מהייפ ולאחרונהסנטה קתרינהשלו התרחבה, ואפילו עומר מילר הכניס טאבון למסעדתשולחן.
בורקס חתונות בטאבון של סנטה קתרינה. צילום: דניאל לילה
טבעוני
למה "גבינה" מופקת לפעמים מאגוז? למה החיים אפורים וכעת גם האוכל? למה לסבול? אנחנו מתכוונים לחיות, כמובן.
טוויסט
אותו אוכל, אבל עם טוויסט. אסייתי שהוא גם מקסיקני, גולאש שהוא גם יפני ושלל שילובים נוספים שיהיו מעולים להריוניות מבינינו.
י
יצירתי מדי
הכוונה לתפריטים פואטיים לכאורה שמנהלים איתך שיחה סחבקית מרגיזה בפירוש. זה התחיל מג'וז ולוז ואייל שני ומזמן יצא משליטה. נגיד, סלט של קרעי נענע מסכנה – הנענע נקרעה, הכוסברה עזבה אותה, וכעת נגיש לכם אותה ב־50 ש"ח בלבד ונניח שאייל שני יודע לכתוב. עכשיו בואו נניח שאתם לא אייל שני. לפעמים עדיף שפשוט תדביקו תמונה כמו במסעדות סיניות באייטיז ואת השירה שלכם תשלחו לבני ציפר, הוא כבר יידע מה לעשות איתה.
כ
כשר
למה התחיל גל של מסעדות כשרות בתל אביב? למה זה לא נשאר בישראל? למה לא התחיל במקום זה גל של מאפיות דונאטס? למה לא התחיל גל של אוכל חינם? למה לא התחיל דווקא גל של שף חתיך עד הבית? למה ההקרמה לא חוזרת לאופנה? נשארנו עם מסעדות כשרות. מה זה אומר בשבילכם? שיש לקינוח רק קדאיף, שיש צרפתים לידכם, מולכם, מימינכם ומשמאלכם ושהתפריט עמוס בצ'ימיצ'ורי. ישתבח שמו.
לומינה. צילום: דן פרץ
ל
לוינסקי
גם מוניקה וגם שוק לוינסקי עשו השנה קאמבק מפואר. המתחם מתנהל בין חנויות שמוכרות חליטות אקזוטיות ותבלינים למעדניות הבלקניות והחאמרות, שבהן אפשר לשבת ולשתות ערק בצהריים בזמן שאנשים אמיתיים עובדים. הדיינרOggiesהוא התוספת האחרונה לשכונה (כלומר, אם בזמן שמצמצנו לא נפתח כבר הבר החדש של דלידה).
לטיני
זה כבר לא סתם מקסיקני שעבר את הגבול, עכשיו הוא מאהב לטיני. מאז שבוגרת "מאסטר שף" דליה אלחדף פתחה אתטוטומה, נפרש אופק שלם לוונצואלה ודרומה, והחיים שלנו מגולגלים בטורטייה.
ארפת המבורגר בטוטומה. צילום: אנטולי מיכאלו
מ
מטף
השנה שונו הכללים ועכשיו כבר מותר לשרוף את הסועדים. חרפרף בתפריט הוא בעצם חריף, וחריף הוא למעשה אש ותימרות עשן ותמותו מבחינתנו. המדרג הבא בסולם הגיח לאחרונה בתאילנדית החדשה בסמטת הר סיני שמבעירה את החך של הסועדים בלי טיפת חמלה. הלו, לא לכולם נתנו שיפקה במקום מוצץ.
נ
נגיעות של
ביטוי שהחליף את "על מצע" ומצליח לעצבן כמעט באותה המידה. הכוונה בתכלס היא ל"מעט", בהרבה מהמקרים – "מעט מאוד". חסה עם נגיעות אנשובי? קצצנו לכם קצת וזה בתערובת. זה יכול להיות גם שמן כמהין או כל דבר אחר שמריח לנו מהטרדה וגורם לנו לבקש שתורידו את הידיים שלכם מהצלחת שלנו ותפסיקו לגעת.
נונשלנט
גישה חדשה במסעדות שמשמעה פחות עיצוב על הקירות ויותר אוכל טעים על הצלחת. גישה זו גורמת גם לכם לנסות להיכנס לתוך גוף התאורה במסעדה כי חשבתם שפה זה השירותים. מסעדנים, זכרו: לא כל אוסף אקלקטי של כיסאות עם עש משוק הפשפשים זה עיצוב לגיטימי.
ניטריטים
נטריטים, ניו טריטים, נבו טריטים, לא משנה איך תקראו לזה, צריכת הנקניקיות, הנקניקים והבשר המעובד פחתה, וטוב שכך. את הסרטן שלנו אנחנו מעדיפים במרק בויאבז.
ס
סגור
זו לא הייתה שנה קלה למסעדות בעיר. המסעדנים רק התחילו להתאזן מצוק איתן והתיירות שוב מואטת, הפעם בגלל גל דקירות. היה עצוב לשמוע על כל מי שסגר השנה, בין היתר קוצ'ינה תמר, אחד העם 1, ארוחת ערב, קפה תמר, אויסטר בר ובית העם.
נתגעגע. שרה שטרן בקפה תמר. צילום: נתן דביר
סייב דה דייט
אחת לשעתיים נוחתת בתיבת המייל שלנו הודעה על מסיבת עיתונאים "שתזעזע את כל ענף המזון". או שלא.
ע
עונתי
כינוי עדכני ל"זול".
עראייס
פיתה קלויה במילוי בשר בסגנון לבנוני שהפכה למוקד תאווה, חיבה ואהבה, עד כדי כך שאנשים החליפו את השמופקין בעראייס. תנסו, זה עובד: לא, אתה, עראייס.
ערבי, מטבח
איזה אוכל יש להם אלה. לקחנו להם הכל – אדמה, סלנג וזהות, ועכשיו גם את האוכל שלהם. שוקראן, יא זלאמה!
פ
פושוניזם
מילפיי, אקלר פטה כבד אווז, מקרונים. בואו של פושון לעיר עורר צונאמי באגני השמנת של הקונדיטוריות והפטיסרי בעיר. כבר לא חייבים לטוס לפריז, ואת התוצאות של זה יהיה אפשר לראות ולהרגיש על המותניים שלנו עוד הרבה מאוד זמן.
פושון בשרונה מרקט. צילום: איליה מלניקוב
פינוק
המילה הכי מגעילה בעברית שנאמרת בכי הרבה במסעדות לא טובות. פינוק מאיתנו, פינוק עלינו, ארוחת בוקר מפנקת. תפסיקו, סוטים. אנחנו אוהבים להתפנק, אבל זה מתחיל להלחיץ כשאתם לא מפסיקים להציע.
פרחים
תלתלי זלזלים, נבטים ופרחים אכילים כמו אמנון ותמר הפכו את הצלחות לאדניות ססגוניות שנראות כמו דוגמיות שהגיעו מחנות פרחים. אנחנו זורמים, כל עוד זה מגיע עם השקייה חינם.
צ
צ'יפס
על מקל בשוק, עם עמבה אצל אבי לוימצ'יריפום,בגארדןשל ניר צוק או מטוגן בהייפ שלבית רומנו. אנחנו חוטפים צרבת רק מהמחשבה העצובה על זה שבשנה שעברה היה לנו רק הצ'יפס המעולה של הוויטרינה עם קליפת הלימון המגוררת.
ק
קוקטייל
זה ורוד? יש לזה טעם של סוכרת? זה עולה 60 ש"ח? זה כנראה נוזל מתוחכם שעורבב על ידי מיקסולוג. הכל טוב ויפה ואפילו די טעים, אבל בתכלס די נמאס לנו לחכות חצי שעה למשקה מקושט בפוטפורי.
אריאל לייזגולד, מיקסולוג השנה של טיים אאוט, בבל בוי. צילום: אנטולי מיכאלו
קייל
אומרים שאפשר לעשות צמיגים מהחסה הזאת. אז המלצה שלנו: תעשו ממנה צמיגים.
קפה חלוט
מכונת האספרסו הרעשנית איבדה את ההגמוניה לטובתטקס שמאני של חליטת קפה. אתם פשוט חייבים להכיר את Brewshop, קפה נחת וקפליקס ולהזמין מכשירים מוזרים לחליטה דרך האינטרנט. קוראים לזה הגל השלישי של בתי הקפה, בפועל זה היפסטר טורבו באטל.
Brewshop צילום: אנטולי מיכאלו
קרמל מלוח
כמו שתיקה רועמת, כמו טוהר הנשק, רק טעים. הסוד של קרמל מלוח הוא כמובן מלכודת המנצ'יז הכפולה: הטועם מפרפר בין "בא לי מתוק" ובין "בא לי מלוח" לנצח נצחים, או עד שהוא מקיא.
גלידת קרמל מלוח ובייקון בטראק דה לוקס. צילום: בן יוטסר
ר
ראמן
ואמרו אמן. אם הניו יורקרים מוכנים להישבע במרק עם ביצה רכה ואטריות, אז גם אנחנו.
ישראל אהרוני שואב ראמן. צילום: חיים יוסף
רושפלד
רשת המסעדות ארוחת ערב שהשף יונתן רושפלד היה אמור להקים השנה, הלכה לישון בלי ארוחת ערב ולא התעוררה. באמת רצינו שזה ילך, קולינריה איכותית נטו בלי רעשי לוואי, אבל שרית לוי הציתה דיון בפוסט פייסבוק זועם שהפך לוויראלי במיוחד, ומשם זה כבר התגלגל בדרך להתרסקות כואבת שמסרבת להיבלם.
ש
שרונה מרקט
קצת קשה לדבר עלהראמן של השף ישראל אהרוניכשהשכנים מהמגדל למעלה זורקים עלינו זבל ומתלוננים על ביוב גואה, מפגעי רעש וחולדות. כמו ב"סאות'פארק", גם אצלנו שרונה מרקט שינתה את פני העיר והפכה הכל למלוקק יותר, נקי יותר ובעיקר יקר יותר. טיפ למי שפספסו אתגיליון השווקים שלנו: אפשר להשיג הכלבשוק לוינסקיברבע מחיר.
שרונה מרקט. צילום: יח"צ
ת
תרנגולת
אימא, הבטחת לנו תרנגולת לשבת. לא עובד, נכון? תתחילו להתרגל. נגמר עידן העוף, מעתה יש רק תרנגולת בתפריט. ושוב תודה לאייל שני. למה אתה מזכיר לנו מה אנחנו אוכלים? די עם זה, עוף זה לא חיה.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
![ביר גארדן. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2016/03/sizes/ביר-גארדן-שרונה.-אספרגוסים-טריים-פטריות-מלך-היער-שימאגי-ברנייז-טרגון-אנדיב-סגול-ופופקורן-קינואה_p_wo_500_333.jpg "ביר גארדן. צילום: יח"צ")
![אספרגוס צלוי בהרברט סמואל. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2016/03/sizes/הרברט-סמואל.-אספרגוס-צלוי-על-הגריל-קרם-כרובית-ופרמזן_p_wo_500_374.jpg "אספרגוס צלוי בהרברט סמואל. צילום: יח"צ")
![אספרגוס בדליקטסן. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2016/03/sizes/דליקטסן.-אספרגוס-איולי-שום-קונפי_p_wo_500_333.jpg "אספרגוס בדליקטסן. צילום: יח"צ")
![שרונה מרקט. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2015/07/sizes/שווקים-26p_wo_500_333.jpg "שרונה מרקט. צילום: יח"צ")
