• Facebook
• Twitter
• Email

פתיחות

בר א וין

עינב אזגורי, שעד לא מזמן הגיש טאפאס מושחת, מוגזם (בקטע טוב) ומלא אלכוהול בסרווסריה, עשה סיבוב פרסה, גיאוגרפית וקולינרית, וחצה את הגבול לצרפת עם בר יין שמגיש קלאסיקות נטולות רעש מהמטבח הצרפתי.

פלורנטין האוס

שנות ה־90 אולי עושות קאמבק, אבל בכל הנוגע לפלורנטין הג'נטריפיקציה של השכונה מצליחה להאפיל אפילו על הלכלוך והרעש המוכרים. השלב הבא הוא כמובן מסעדת שף. המסעדה של שרון כהן מכוונת למקום יותר עממי, בתמחור ובאווירה, ומגישה אוכל אסייתי עם דגש על כיסונים מאודים.

גריג

השרפה הטראומטית של מול ים הייתה אבדה גדולה לעיר, אבל כמו שקורה בג'ונגל, היא הובילה לפריחה מחודשת ודחפה לא מעט מהצוות המוכשר של המסעדה לנסות את מזלם בכוחות עצמם. המסעדה האירופית למהדרין של איש האלכוהול אורי כפתורי ועידו פיינר, סו־שף לשעבר במול ים, מנסה להמשיך את הסגנון הקלאסי של יורם ניצן תוך כדי שילוב מאוד לא ישראלי של טכניקות מטבח מודרני ואוכל אירופי.

OCD

אפשר לעקם את האף מול החוצפה החיובית של רז רהב, שהפך מטבח במסעדת פופינה וכוכב אינסטגרם לשף של אחת המסעדות הכי שאפתניות בעיר, ואפשר גם לברך על כך שכמו בהרבה תחומים אחרים, גם בתחום הקולינריה סוף סוף יש במה לכישרונות שגדלו וצברו קהל ברשתות החברתיות. בינתיים מדובר בהצלחה.

קפטן קארי

רכבת ההרים שהייתה הקריירה של יונתן רושפלד בשנה האחרונה הביאה אותו לפתוח את קפטן קארי בשרונה מרקט ולהצטרף לגל ההודי שגורם לתל אביב להיראות כמו שלוחה של קאסול, מינוס דוכני הג'חנון לתיירים. כבר כמה שנים שרושפלד מפזר רמזים עבים בכיוון תת היבשת ויהיה מעניין לעקוב אחרי השנה הקרובה שלו (במילה אחת: תבלינים).

מאייאר

אחרי שבשנתיים האחרונות הצליח אוסמה דלאל להביא את כל הפודיז של גוש דן לעכו, עד שנאלץ לסגור, פתח השף הצעיר במלון עלמה מסעדה שמגישה פרשנויות עכשוויות לקלאסיקות של המטבח הערבי. המעבר של הדג הכי מעניין באקווריום של עכו לטנק הכרישים בתל אביב הוא אחד הסיפורים המעניינים של השנה.

קלאש

והנה שף שהעדיף להישאר בגליל הרבה זמן לפני שעלה על כביש 6 דרומה. חיים טיבי (מוסקט, טיבי'ז) מצטרף לאופנת מסעדות השף בבתי מלון עם מסעדת פיוז'ן ופרויקט קולינרי מפתיע, בייחוד מפני שמדובר בשף לא צעיר שיש לו הרבה מה להפסיד.

בק דור ביי סאני

הרוקסטארית־קונדיטורית סאני דרעי היא אחת הקונדיטוריות המעניינות באזור, ובקונדיטוריית הנקסט דור שפתחה השנה יחד עם שחף שבתאי לניטן תאי היא מדגימה בדיוק למה, עם שבירת המחיצות בין קינוחים למנות קלאסיות ועם שילוב בין טעמים אסייתיים לפטיסרי צרפתי. וכמובן מקופלת המאצ'ה, אי אפשר בלי מקופלת המאצ'ה.

סנטה רוזה

אחרי הגל התאי, המקסיקני וההודי כבר הבנו את הכיוון, הבו לנו מטבחים ממקומות שגם בהם בא לך קצת למות בקיץ. בהתאם, סנטה רוזה הביאה את המטבח הקליפורני לתל אביב. המסעדה של חן שמגר, שנמצאת בין הדר יוסף לנאות אפקה, מסמנת כיוון חדש למסעדות בתל אביב: צפונה.

יהלומה בנמל

אחד המהלכים המפתיעים של השנה האחרונה היה הרגע שבו יהלומה לוי, שהמסעדונת שלה הייתה מזוהה עם שוק לוינסקי, החליטה לעשות "אחד העם 101" ולהיות השריף החדשה של צפון העיר, עם העתקה של הביסטרון לנמל תל אביב שממש משווע למסעדות שלא עשויות מפלסטיק.

ביסטרו נח

הפרויקט השני של יהלומה, עם השותפה עינב ברמן, מסמן עוד נקודת ציון של הגירל פאוור בצפון העיר. המסעדה, שהוקמה במקום שבו שכנה רוקח 73, מציעה אוכל נגיש ומספקת עוד סיבה טובה לחצות את הירקון.

מגאזינו

האחים ירזין לא מפחדים ממתחם העבודות של הרכבת הקלה, כפי שהוכיחה כבר הטאקרייה. המסעדה האיטלקית העצומה על דרך בגין נראית כמו עוד מקרה של ללכת על בטוח ולהפוך לקלאסיקה תל אביבית בעוד כמה שנים.

מה פאו

כמו כינים על ראסטות של ישראלי בטיול אחרי צבא, הודו פה כדי להישאר. המסעדונת־מזללה ההודית החדשה מה פאו מציעה אלטרנטיבה למוסדות הוותיקים (טנדורי ואינדירה) או מסעדות השף (קפטן קארי) עם קלאסיקות של המטבח ההודי במחיר סופר זול ובלי בולשיט.

פיפיז

מתברר שאפשר לפתוח מסעדות קטנטנות בלוינסקי שמגישות עוד דברים חוץ מעלי גפן, בורקס וערק. המסעדונת התאית שנפתחה במקום הביסטרון של יהלומה מביאה לסועדים את הבשורה שאליה הם הכי התגעגעו מתאילנד: אוכל טוב וזול.

אל עשי

אחרי הסגירה הטראומטית של מסעדתו אל ג'מילה פותח סלאח כורדי (שעבר גם ב"משחקי השף") את המסעדה החדשה שלו באחד הלוקיישנים הכי מקוללים ביפו: עולי ציון 4. במסעדות ששכנו שם בעבר ניתן למצוא את… אל ג׳מילה. ככה מתמודדים עם שדים.

סגירות

חאן מנולי

חומוסיית הבוטיק הקטנה והכיפית בשוק הפשפשים, שהתפרסמה במסבחה הלא שגרתית שלה, נפלה גם היא קורבן לאינתיפאדה ונאלצה להודיע לקהל על סגירה באמצעות פוסט בפייסבוק, שבו הבטיח פליקס רוזנטל, השף והבעלים, לחזור. והוא אכן חוזר: למטבח של הביסטרו דובנוב 8.

ג'ראלד

הפטיסרי השווייצרי הנהדר הכריז על סגירה באוגוסט, דווקא בתקופה שבה הפך רחוב אבן גבירול לאבן שואבת עבור חובבי קולינריה.

זו ביזו

ההוכחה שלא תמיד קל לנהל סופרגרופ היא הסגירה של הבר המתוקשר שהיה שיתוף פעולה בין צוות בנדיקט לצוות נוקס וצירף אליו לשירותיו את השף סלב דיוויד פרנקל כדי להציע אוכל ברים סופר משודרג. הסגירה השקטה של המקום עמדה ביחס הפוך לכותרות שליוו אותו במהלך פעילותו.

אדורה

המסעדה שהחליפה שף (אלי שטיין במקום אבי ביטון) שינתה תפריט ועברה שיפוץ נרחב לא הצליחה להחזיק יותר משלושה חודשים ונקלעה לקשיים כלכליים שחייבו את המקום לסגור את שעריו. עוד הוכחה לכמה קשוח ענף המסעדנות בתל אביב.

שולחן

המסעדה של עומר מילר, שכבר זכתה להפוך למזוהה עם שדרות רוטשילד כמעט כמו הפסל של מאיר דיזנגוף, סגרה את שעריה והוכיחה שלפעמים אפילו שף סלב, אלפי עוקבים ברשתות החברתיות ומיקום אולטרה מרכזי לא יכולים תמיד לספק יציבות.

ברטי

המסעדה שהייתה הטוענות לתואר החמקמק והאמורפי של "מטבח שף ישראלי" נסגרה דווקא לאחר שיפוץ נרחב. למרות זאת השף המוכשר רועי ענתבי נשאר בלוקיישן כדי לפתוח בית קפה־מעדנייה בשם קפה אל־נור.

ניר צוק

שום שף ברשימה הזאת לא חווה שנה קשה כמו השף ניר צוק, שנאלץ לסגור את מסעדת קורדליה לאחר 18 שנה, לאחר הסגירה של הג'אפה בר וביסטרו נועה באותו מתחם, וגם המיזם של מסעדת מקלובר לא עלה יפה. עכשיו צוק מבשל במסעדת המלון הכשרה מאפו.

ליטל איטלי

חוסר ההצלחה של עיריית תל אביב להפוך את מתחמי האוכל היקרים והמתוקשרים לאיים של יציבות ניכר בסגירה של מתחם ליטל איטלי בשרונה, שכלל פרויקטים יפים כמו פיקניק והמסעדה הטבעונית הנהדרת מיס קפלן, שהתחילה כפופ אפ ונאלצה לסגור באופן אירוני דווקא לאחר ההכרזה על המשך הפרויקט.

מול ים

זה היה באוויר כמובן, אבל עדיין עצוב לכתוב על הסגירה של אחת המסעדות החשובות בישראל, כארבעה חודשים לאחר השרפה. מפעל החיים של שלום מחרובסקי ויורם ניצן נסגר באופן סופי השנה ושבר את הלב של גרגרנים, אוליגרכים וספקים של חומרי גלם עיליים.

הרברט סמואל

הסיפור של מסעדת הרברט סמואל, קבוצת עדי'ס לייפסטייל ויונתן רושפלד מזכיר טלנובלה שמגיעה לשלב שבו כולם כבר הספיקו למות, לגלות קשרי דם סודיים, לחזור מהמתים, להתאהב ולהיפרד. בקיצור: המסעדה שהייתה מזוהה עם רושפלד נסגרה אחרי תשע שנים ומעתיקה את מקומה ליפו כדי להיפתח שוב בגרסה כשרה. במקומה תיפתח מסעדה של רושפלד.

• אוכלים שותים
• קפטן קארי
• מה פאו
• פיפי'ז
• סנטה רוזה
• גריג
• ביסטרו נח
• קלאש
• מאייאר
• בר א וין
• אל עשי
• OCD
• מגזינו
• ליטל איטלי
• הרברט סמואל
• חאן מנולי
• מול ים
• שולחן
• ניר צוק
• אדורה
• ברטי
• ג'ראלד
• זו-ביזו
• בק דור ביי סאני
• חדשות האוכל
• פלורנטין

• Facebook
• Twitter
• Email

אסף גרניט מתארח בברנז'ה

במסגרת חגיגות שנתיים למסעדת ברנז'ה במתחם שרונה, השף דן יושע יארח את אסף גרניט לערב קונספט "הברנז'ה פוגשת את מחניודה". השניים, שהפכו לחברים טובים בזכות העונה המשודרת של משחקי השף, החליטו לחגוג לפני אירוע הגמר בארוחה רווית מנות ואלכוהול. בתפריט: 15 מנות שמשקפות את המארח והאורח: חמש מנות של הברנז'ה (קפרזה ארטישוקים, קרפצ'ו בקר הפוך, טרטר טונה, שקדי עגל, המבורגר כבד אווז), חמש מנות של מחניודה (פולנטה, בורקס חלקי פנים, פיצת דגים, ריזוטו פריקי) ועוד חמש מנות נוספות שיכינו השניים במיוחד לאירוע.

חגיגות שנתיים לברנז'ה, ראשון (22.5), דוד אלעזר 15 תל אביב, בהזמנת מקום מראש: 6562626־03

בופה בוקר חדש בנורמן

מסעדת דה נורמן מתחדשת בבופה בוקר חדש לכל אורך השבוע. בתפריט: מאפים, לחמים, דגים מלוחים, ירקות ופירות טריים ועוד (98 ש"ח). לבופה המגוון ניתן להוסיף ביצים או פרנץ' טוסט (125 ש"ח) או ביצי בנדיקט בסגנון רויאל עם סלמון/האם או בסגנון פלורנטין עם תרד ושמנת (134 ש"ח). הבופה כולל מיצים טריים הנסחטים במקום (תפוזים, אשכוליות, תפוחים, גזר) ושתייה חמה.

נורמן

חגיגה קרניבורית בדיקסי

מסעדת דיקסי החליטה להשיק מסורת חדשה: חגיגה קרניבורית בהשראת דרום ארצות הברית. אל התפריט הקבוע יצטרפו מנות ספיישל הכי אמריקאיות שיש: כרעיים של עוף מעושנות עם שתי תוספות לבחירה (75 ש"ח), נקניקיות צווארון לבן עם שתי תוספות לבחירה (72 ש"ח), פאזל סטייק (55 ש"ח ל־100 גרם) וביג בורגר עם תוספת (400 גרם, 85 ש"ח). בנוסף יוצעו נתחי בשר מובחרים (אנטריקוט, פריים ריב, סינטה ועוד) במחירים מפתיעים. בין התוספות האמריקאיות: תרד בשמנת, מקרוני אנד צ'יז, סלט קולסלאו, קלחי תירס עם גבינה מותכת ואבקת צ'ילי, טבעות בצל ועוד.

דיקסי

ארוחות בוקר בפיקניק

מסעדת הפיקניק של מתחם ליטל איטלי בשרונה משיק לראשונה ארוחות בוקר. בתפריט: פריטטה איטלקית עם גבינות, קישואים ותרד (66 ש"ח), אומלט סיציליאני עם פפרוני, תפוחי אדמה, בצל וצ'ילי (67 ש"ח), ביצים אפויות במחבת עם תרד, שמנת, מוצרלה ופרמזן (54 ש"ח) וגם מנה חביתת חומוס טבעונית (56 ש"ח). את הסלסלה יעטרו לחם, מסקרפונה וסלסלה ורדה, צזיקי קישואים, סלט חצילים שרופים, טונה, טחינה וסילאן, חמאה וריבה, ירקות שוק חתוכים ושתייה חמה או קרה.

ארוחות בוקר ב-Picnic

רשת וולפנייטס משתפצת ומתחדשת

אחרי שריפה מסתורית ותקופת שיפוצים ממושכת נפתח השבוע סניף וולפנייטס באבן גבירול בעיצוב חדש ומיד אחריו ייפתח גם הסניף יהודה מכבי. במקביל לשיפוץ החיצוני החליטו ברשת לשפץ את התפריט והכניסו מנות חדשות כמו Wild Mushrooms Burger – המבורגר בקר עם פטריות יער, עגבנייה, מיקרו בזיליקום ואיולי כמהין (54 ש"ח), Egg & Wolfnights Duck – המבורגר בקר עם בשר טלה וביצת עין בליווי חזה אווז מעושן (54 ש"ח), טבעות בצל מטוגן (24 ש"ח) וקינוחים: טירמיסו, קרם ברולה ומוס שוקולד (28 ש"ח לקינוח).

לרשימת סניפי וולפנייטס

קייטרינג של קוסם

אם התורים בקוסם עוררו בכם ייאוש, ואתם רוצים להתייחד עם השף אריאל רוזנטל אצלכם בבית, יש לנו בשורה. מה שהתחיל כדוכן פלאפל בסוף שנות התשעים של המאה הקודמת, והפך עם השנים לאורגיה של פלאפל, בוריק טריפוליטאי, סביח עיראקי, שווארמה תורכית, חומוס, מסבחה ובעיקר מנה גאונית של דג בפיתה, והכל בדוכן עצום מימדים בשלמה המלך פינת קינג ג'ורג', מקבל גם גרסת כיסוי של קייטרינג. יקראו לזה THE MAGIC SHOW. קייטרינג שמתאים לצמחונים, לטבעונים, למתנזרי גלוטן, ובמקביל גם לאוהבי בשר ודגים ולסתם זללנים חסרי מצפון. אנחנו מרחרחים ביקושים ערים גם לקייטרינג.

לפרטים 03-5252033

תחרות הטבחים של מסה

השף אביב משה נוהג מידי כמה חודשים לאתגר את צוות המטבח שלו במסעדת מסה עם תחרויות אוכל. השבוע נערכה תחרות המנות המסורתית, כשהאתגר החודשי היה ליצור מנה עיקרית או קינוח קפה. צוות השופטים כלל את השף ישראל אהרוני, השף קונדיטור דודו אוטמזגין, השף קונדיטורית של מסה עדי סיברובר ונציגים של מותג הקפה מאורו. במקום הראשון זכתה נעה עינת עם קינוח ביסקוויט קקאו מלוח, מוס שוקולד לבן, ציפוי קפה, מרמלדת פטל, גלידת קרמל וקוויאר וויסקי מוזהב.

פרונטו קיוסקו במשלוחים עד הבית

דוכן הסטריט פוד האיטלקי של השף דיויד פרנקל (פרונטו) בשוק צפון משיק שירות משלוחים עד הבית. הדוכן, שמתמחה בפיצות ובפסטות טריות מציע מנות בודדות או ארוחות עסקיות הכוללות מנה ראשונה/קינוח, מנה עיקרית וכוס תה קר בשלוש קטוגוריות מחירים: 52 ש"ח, 59 ש"ח או 69 ש"ח. בין המנות: פיצה מרגריטה עם שמן שום ובזיליקום (29 ש"ח, תוספת לבחירה ב־6 ש"ח), פיצה בייקון עם מסקרפונה וחלמון (49 ש"ח), פסטה מפלדינו עם עוף צלוי בטאבון, שום וצ'ילי (44 ש"ח), פסטה טרטופו עם חמאה, פטריות כמהין, פטריות שמיפניון ופרמז'אנו (55 ש"ח).

משלוחים פרונטו קיוסקו, 7739900־03 אודרך האתר

פסטיבל אביב בגליל המערבי

עמותת "זמן גליל מערבי" המקדמת את התיירות והפנאי באזור הגליל השיקה פסטיבל שמטרתו להכיר לקהל מסלולי טיול קולינריים ותרבותיים באזור הצפון. בין הפעילויות הבולטות בפסטיבל: ביקור בכרם וביקב יפתחאל באלון הגליל, כולל טעימות והסברים על היין ועל הדבש; הפאב של מל מארח לאחר הצהריים ללא מע"מ עם 400 סוגי וויסקי; סדנת לחמי מחמצת עם האופה חגית שטרן במטבח של קפה בריוש; סיור בדיר עיזים במשק בוקר ועוד.

לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• נורמן
• פיקניק
• דיקסי
• ברנז'ה
• אסף גרניט
• מסה
• ליטל איטלי
• וולפנייטס
• פרונטו קיוסקו
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

הלו דייגו

אירוע ראונד טייבלז של אמריקן אקספרס יחזור לתל אביב בנובמבר, ולקראתו ייערך כבר החודש אירוע טיזינג מעורר תיאבון. השף דייגו מוניוז ממסעדת אסטריד וגסטון (קודם לכן הוא ניהל את המטבח של אל בולי בקטלוניה) יגיע אל מסעדת יפו תל אביב של השף חיים כהן, ויכין עם צוותו ארוחת טעימות (400 ש"ח לסועד). לצד הארוחה של מוניוז הפרואני (שנחשב ליצירתי במיוחד, והמסעדה שלו הגיעה למקום ה־14 ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם), יוגשו קוקטיילים על בסיס גריי גוס.

דייגו מוניוזביפו תל אביב,שני (9.5), 18:30

פנקו עצמכם

יום העצמאות הוא יום של אירועים המוניים: ממסיבה בערב החג ועד ל"על האש" המסורתי בחג עצמו. בכל אירוע צריך ורצוי לשתות משהו, אבל בינינו, יש כמה דברים שקשה לדעת מראש: כמה אנשים יגיעו? כמה ישתו? איך מוודאים שלא יהיו פדיחות כתוצאה ממחסור באלכוהול, וגם שלא ניתקע עם בקבוקים שלא נמצא להם דורש?

Paneco, חנות האון ליין למשקאות אלכוהוליים שכבר ביצעה מהפכה דרמטית בכל הקשור למחירי הדרינקים בארץ – פתרה את בעיות החג שלכם: אתם מזמינים באתר את הדרינקים שאתם רוצים, וההזמנה תגיע עד הבית באמצעות שליח תוך אחד־ארבעה ימי עסקים, בלי שתצטרכו לסחוב אותם בעצמכם.

אם יישארו ברשותכם בקבוקים (שלא נפתחו) בתום האירוע, הם ירכשו אותם מכם בחזרה בדיוק באותו מחיר ששילמתם עבורם. אגב, יש גם יופי של חבילות ומבצעים לחג. הנה כמה לדוגמה:

חבילה א': שני פינלנדיה (ליטר), ואן גוך אסאי אחד, שישיית אקסל, רביעיית ראשן ושתי שישיות בירה קורונה (399 ש"ח, כולל חפיסת קלפים מתנה)

חבילה ב': שני ואן גוך קלאסי, ואן גוך אסאי אחד, שישיית אקסל, רביעיית ראשן ושתי שישיות קורונה (439 ש"ח, כולל חפיסת קלפים מתנה).

חבילה ג': שני גריי גוס ליטר, ואן גוך אסאי אחד, שישיית אקסל, רביעיית ראשן ושתי שישיות בירה קורונה (499 ש"ח); כולל חפיסת קלפים מתנה.

פאנקו

הביאו את האביב

רגע לפני הקיץ, השף דיוויד פרנקל מנצל את כל חומרי הגלם שהאביב מציע ומשיק תפריט עונתי חדש ומצוין במסעדת פרונטו. לצד המנות הקבועות במסעדה יוגשו גם טרטר אינטיאס עם זרעי עגבניות, קרם הדרים ושום ירוק מוחמץ (68 ש"ח), טרטר עגל חלב עם ציר אנשובי, שום מטוגן וקרם מולסה עגבניות (76 ש"ח), טורטליני לחי חזיר עם קרם חצילים, אספרגוסים וצ'יפס קוקי סאן ז'אק (117 ש"ח), לוקוס וניוקי בחמאה עם סוכריות סלק, קראמבל אגוזים ופרמזן (178 ש"ח), וסינטה טלה עם קרם כרוב סגול (185 ₪).

אביב בפרונטו

קני לך תפוחים

לרגל פתיחת עונת הקיץ, מסעדת פיקניק במתחם ליטל איטלי שבשרונה החליטה לשתף פעולה עם מותג הסיידר סומרסבי. לרגל האירוע יוגשו מנות ספיישל על טהרת התפוחים והסיידר בסלסלות פיקניק זוגיות וכל מי שיביא תפוח יקבל סיידר אלכוהולי בעסקת חליפין. בין המנות: כריך קממבר עם תפוחי עץ מזוגגים בחמאה וחסת אייסברג, סלט תפוחים עם פקאנים מסוכרים וענבים שחורים, קראמבל תפוחים עם חמאה ועוד. מחיר לסלסלה זוגית: 130 ש"ח.

Somersby's Picnic,שישי (13.5), 10:30־16:00

ערב טוב קיסריה

אחרי הפתיחה המתוקשרת והסגירה המפתיעה של מסעדת סזרינה של השף מאיר אדוני במתחם הגולף בקיסריה, נמצאו מחליפים לחזון: שלישיית שפים יוצאימסהשל אביב משה. השלושה יפתחו את מריפוסה, מסעדה יוקרתית אך נגישה. על המחבתות: חביב משה (31) שניהל את המטבח של מסה במשך שבע שנים ועד לאחרונה הוביל את מסעדת על המים בחוף השרון בהרצליה; מאיר אלאלוף (38) השף בפועל שלמסעדת קוואטרושל אביב משה; יומי לוי (36) ניהל את המטבח של מסה ועבד במסעדות ברחבי העולם. פתיחה משוערת: אמצע חודש יוני.

תחנה הבאה: הונגריה

שגרירות הונגריה בישראל בשיתוף עם עיריית תל אביב החליטו לחשוף את התרבות ההונגרית בפני הקהל הישראלי על שלל גווניה. בפסטיבל שיערך לאורך יומיים יתקיימו מופעי פולקלור הונגריים, תחרות קובייה הונגרית וכמובן יוצבו דוכני אוכל הונגריים כמו קיורטוש, עוגות דובוש, מרציפנים, גולאש הונגרי, לאנגוס, פלצ'ניטה ועוד. לצד האוכל יוצעו טעימות של יין הונגרי ומשחק שחמט סימולטני מול 10 שחקנים.

ימי הונגריה בישראל,מתחם התחנה,שישי־שבת (6-7.5), 11:00־16:00, האירוע פתוח לקהל הרחב.

היא כבר בת 20

לכבוד חגיגות 20 שנה לרשת לחם ארז התפריט מתרענן עם מנות חדשות שניתן לראשונה גם להכין בבית. המנות, שפותחו על ידי השף יניב עדן, מורכבות כולן ממוצרים שניתן לרכוש במעדניות של בתי הקפה. בין המנות: ארטישוק צלוי עם גבינת בר על פלפלים ועלי בייבי (44 ש"ח), לביבות כרישה על צזיקי וסלסת עגבניות (36 ₪), סלט עדשים וארטישוק עם ירקות טריים וטחינה (56 ש"ח), תבשיל אורז וסלמון פיקנטי בתיבול קרם פלפלים (64 ש"ח) וירקות שוק מוקפצים עם נודלס ביצים, קארי ירוק, חלב קוקוס ואגוזים מסוכרים (56 ש"ח).

לחם ארז חוגגת 20,לבירור סניפים

נזדרוביה

ביום ראשון הקרוב יגיעו לאימפריאל בר ויטאליק אקימנקו ויבגני שאשין, שני ברמנים צעירים ממוסקבה שייצגו את רוסיה בתחרות ה־World Class הבינלאומית לברמנים. השניים פיתחו טכניקה בשם FIHULI, שילוב בין פליירינג לבניית קוקטיילים. התוצאה: שואו מטורף על הבר. הערב יהיה בחסות קורבזייה, אז תתחילו להתאמן על הקוניאק שלכם כבר מעכשיו.

אימפריאל בר,ראשון (8.5),18:00־אחרון הלקוחות, רק בהזמנת מקום מראש.

• אוכלים שותים
• paneco
• פאנקו
• ראונד טייבלז
• דייגו מוניוז
• מריפוסה
• חביב משה
• יומי לוי
• יניב עדן
• ויטאליק אקימנקו
• חדשות הקולינריה
• ליטל איטלי
• חיים כהן
• אלכוהול
• מאיר אדוני
• דיוויד פרנקל
• שרונה
• אימפריאל בר
• יפו תל אביב
• פיקניק
• לחם ארז
• מאיר אלאלוף
• FIHULI
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

טארט עגבניות טוסקאני של מסעדת ליטל איטלי

החומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך

• 220 גר' קמח לבן קר (משהים במקפיא כשעה לפני שימוש)
• 100 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• קורט מלח
• קורט אגוז מוסקט מגורר
• 5 כפות מים קרים

למלית

• 700 גר' עגבניות שלמות משומרות
• 1 גבעול סלרי אמריקאי בינוני, קצוץ גס
• 1 גזר בינוני, קלוף ומגורר
• 1 בצל לבן בינוני, קצוץ גס
• 1 שן שום, פרוס דק
• 1/4 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים דק
• 5 עלי בזיליקום, פרוסים לרצועות דקיקות
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 2 כפות חמאה
• מלח/ פלפל שחור גרוס

בנוסף

• 3 ביצים
• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת דק
• עגבנייה בשלה אחת, פרוסה דק מאוד

אופן ההכנה

בצק

מנפים את הקמח לתוך קערה רחבה, יוצרים גומה במרכז. שמים את קוביות החמאה בגומה ובעזרת קלף או מרית מתחילים לאגד את החמאה עם הקמח. מוסיפים בהדרגה את המים הקרים, מתבלים ולשים ביד במהירות לקבלת כדור (חשוב ללוש במהירות על מנת לא לחמם את הבצק). עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר למשך כשעתיים.

מלית

קוצצים מעט את העגבניות (או מועכים בידיים) ומעבירים אותן יחד עם המיצים שלהן לתוך מחבת ברזל רחבה וכבדה. מתבלים במלח ובפלפל ומסדרים מעל את הירקות ואת העשבים. מזלפים מעל שכבה עדינה של שמן זית, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך כשעה. מדי פעם מנערים בעדינות את המחבת כדי שהעגבניות לא יישרפו (לא מערבבים). כשהירקות רכים, מעבירים אותם למעבד מזון לטחינה דקה; חשוב לא לטחון יותר מדי. מעבירים לקערה, בעוד התבשיל חמים, ומוסיפים בהדרגה את החמאה.

טארט

מחממים תנור ל־190 מעלות.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מעבירים למשטח מקומח ובעזרת מערוך מרדדים לקוטר של כ־35 ס"מ. מגלגלים את הבצק לתבנית פאי משומנת במעט חמאה, מהדקים ומיישרים שוליים. מחוררים מעט את הבצק בעזרת מזלג, מניחים מעל נייר אפייה ומעליו מפזרים שעועית יבשה. מצננים במקרר למשך כחצי שעה. אופים את הבצק כשהוא מכוסה בנייר ובשעועית במשך 35 דקות (אפייה עיוורת). מוציאים ומסירים את הנייר והשעועית. מחזירים לתנור לעשר דקות נוספות, עד הזהבה קלה. מוציאים ומצננים את הבצק.
במקביל, טורפים לקערת המלית את הביצים ומוסיפים את הפרמזן. מערבבים היטב ומתקנים תיבול.
יוצקים את המלית על הבצק המצונן, מסדרים מעל את פרוסות העגבנייה ודופקים בעדינות את התבנית על משטח העבודה על מנת להוציא בועות אוויר ולדחוס מעט את המלית.
מחזירים את התבנית לתנור (באותה טמפרטורה) ואופים במשך 20 דקות, עד התייצבות המלית (לוודא שהיא לא מתייבשת). מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר במשך כחצי.
מחלצים את הפאי מהתבנית ופורסים למנות נדיבות. מגישים פושר, עם עלי רוקט פריכים, מתובלים במעט שמן זית ופרמזן.

סלט זוקיני וטונה צרובה של מסעדת פאסטל

החומרים למנה אחת

• 1 זוקיני צהוב
• 1 זוקיני ירוק
• 2 פרחי זוקיני
• 1 זוקיני עגול ירוק
• 1 זוקיני עגול צהוב
• 1 צ'ילי אדום, פרוס לטבעות דקות
• 1 אבוקדו מקולף ומגולען
• 2 כפות מיץ לימון
• 60 גר' טונה טרייה
• שמן זית

* ניתן להחליף כל זוקיני בזוקיני אחר

אופן ההכנה

פורסים את הטונה לפרוסות.
במחבת חמה צורבים את פרוסות הטונה במשך כמה שניות מכל צד.
במנדולינה פורסים דק דק את כל סוגי הזוקיני ומעבירים את הפרוסות לקערה עם מי קרח למשך שעתיים.
שמים את האבוקדו במעבד מזון, מוסיפים מיץ לימון וטוחנים לקבלת קרם.

הרכבה

על צלחת הגשה מורחים קרם אבוקדו, מפזרים מעל את פרוסות הזוקיני ואת טבעות הצ'ילי ומניחים מעל את פרוסות הטונה הצרובה. מתבלים בשמן זית ומיץ לימון לפי הטעם.

טאלייטלה אלה קצ'יטורה (ציידים) של מסעדת בליני

החומרים לכ־4 מנות

100 גר' פסטה טאלייטלה עבה טרייה או 500 גר' יבשה

לרוטב

• 80 גר' חמאה
• ½ ק"ג תערובת פטריות פורטובלו ופטריות שמפיניון קצוצות
• 1 מלפפון חמוץ קצוץ
• 3 שיני שום קונפי (הוראות הכנה בהמשך)
• 3 כפיות חרדל דיז'ון
• ½ כוס יין לבן
• 4 כפות חומץ בלסמי
• ½ ליטר ציר בקר
• ¼ כוס שמנת מתוקה
• 600 גר' בשר פילה חתוך לקוביות

להגשה

פרמזן מגורר

אופן ההכנה

שום קונפי

מניחים בתבנית שיני שום קלופות ומכסים בשמן סויה מעורבב במעט שמן זית. אופים בתנור במשך רבע שעה בחום של 180 מעלות.

פסטה

בסיר מרתיחים 4 ליטר מים עם כף מלח. מבשלים את הפסטה לפי הוראות יצרן.

רוטב

בסיר נפרד ממיסים חמאה ופטריות ומערבבים היטב. מוסיפים מלפפון חמוץ, חרדל, יין לבן, ציר בקר, חומץ בלסמי ושמנת, מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבשר ומערבבים. כשהרוטב מסמיך קלות מוסיפים את הפסטה המבושלת ומבשלים יחד עד לצמצום הרוטב. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים פרמזן מעל.

[tmwdfpad]

• אוכלים שותים
• מתכונים
• אוכל איטלקי
• ליטל איטלי
• פאסטל
• מתכון

• Facebook
• Twitter
• Email

יש להם ביצים

ברגהיין מתפרץ מתוך ביצים עלומות – זה מה שצפוי במסיבות הבראנץ' החדשות שהגתה קבוצת בנדיקט. המסיבות ייפתחו בשעות הבוקר המאוחרות בארוחה בישיבה ויסתיימו מאוחר בלילה. המוזמנים יגיעו אל אולם גדול, מעוצב לפי נושא מסוים, וייהנו מארוחה שמוגשת למרכז השולחן. סביבם יתקיימו מופעי קברט ואקרובטיקה מרהיבים של בורדל טוטאל, וברקע תתנגן מוזיקה על ידי הדי.ג'ייז המובילים בארץ ובעולם. בליין המסיבות הקרוב יתארח די.ג'יי טרנובה שיגיע מברלין.

אם עדיין לא הבנתם במה מדובר, קבלו הסבר מיאיר קינדלר, מבעלי רשת בנדיקט: "בטרנד מסיבות הבראנץ' נתקלנו כשבילינו בניו יורק, במסעדה בשם Bagatelle, שהרימה מופע עוצר נשימה שהשתלב עם האוכל ונרקם בו. זה היה אירוע שקשה לשכוח. זה צעד אחד פרוע, צעיר וסקסי יותר מארוחת הבוקר הסטנדרטית".

אל מותג ארוחת הבוקר חובר בר הקיץ הבוסתן, אשר אחראי על האלכוהול במסיבות בשיתוף מותג השמפניה Moet Chandon (187 ש"ח לארוחה ולמסיבה. 75 ש"ח למסיבה בלבד). בקיצור, נבין סוף סוף איזה טרק מלהיט את הביצים.

מסיבת בראנץ' של הבנדיקט, מועדון רדינג 3 נמל תל אביב, 2.1; מסיבה נוספת תתקיים ב־6.2 באותו מקום. להזמנות: 2357272־054

משאית ושמה תשוקה

רכבת תחתית עדיין אין בתל אביב, אבל שוק של פוד טראקס נחת במפתיע על הגג של גן העיר. בשבת (26.12) תתקיים בהפקת קבוצת נוקס street food party לציון הפתיחה הרשמית של הקנטה (שטרם נחגגה) וחגיגת יום ההולדת הלא מגלומנית בעליל של דן נפתלי, אחד הבעלים. המסיבה תכלול יריד משאיות אוכל ahחולק למתחמים: מתחם ובו ביר גארדן עם נקניקיות מינכן בלחמנייה לצד בירת פאולנר; מתחם הזו ביזו, שבו יוגשו כנפי בבופלו של השף דיוויד פרנקל לצד בירת היינקן מהחבית; ומתחם יין של הקנטה ויינות הגולן שבו יוגשו מנות של השף ירון מלכה – קנטה בורגר, קבבוני דגים צרובים בגריל בפיתה ו־KANTA WEDGES (פלחי תפוחי אדמה פריכים בפפריקה מעושנת, איולי עגבניות שרי ובזיליקום). במתחם הרביעי תוכלו למצוא את הבר השכונתי של רובי ומנדלימוס עם שלל של פיצות ונאצ'וס לאירוע, וכן בירת גולדסטאר ומשקאות נוספים. בזמן האירוע תוצג יצירת וידיאו ארט על קיר מרכז עינב לתרבות, ותתקיים הופעה חיה של להקת גארדן סיטי מובמנט. שוק פרחים אירופי יצוץ בבר הפנימי של הקנטה, שבו תהיה עמדת שזירת פרחים וקוקטיילים פרחוניים על בסיס מרטיני. תוכלו להזמין מקום לכל אחד מהמתחמים בפייסוש. תודו שהעיר הזאת לא מפסיקה להפתיע אתכם.

street food party, הקנטה, אבן גבירול 71, גג גן העיר, שבת מ־18:00

עוגות של מלכים

כיאה לפטיסרי צרפתי באמצע הלבנט, בוטיק סנטרל מתאים עצמו למגמה העולמית ומתקשט לכבוד השנה החדשה. כדי לחגוג את ראשית 2016 כמו שצריך, הרשת מציעה מגוון עוגות, עוגיות, מאפים ופטיסרי חגיגיים שיתאימו לחגיגות סוף השנה. בקינוחים המיוחדים: גאלט דה רואה – "עוגת המלך" שבה מתחבא שקד מצופה שוקולד לבן שיזכה את מי שימצא אותו בתואר מלך הערב. העוגה מורכבת משכבות של בצק עלים, קרם שקדים עשיר וכתר מלכות מוזהב ביבוא מפריז (89 ש"ח). עוגת בוש דה נואל – הקינוח המזוהה ביותר עם חג המולד. רולדה המקושטת ומעוצבת כבול עץ בטעמים שונים: מוס שוקולד מריר במילוי קרם ברולה ובציפוי שוקולד מריר או מוס וניל ופסיפלורה בציפוי שוקולד לבן (108 ש"ח). פריזייה – עוגת תותים המורכבת מביסקוויט מקורמל ותותים בקרם פטיסייר (69 ש"ח); קיפוד שוקולד מריר – מוס שוקולד מעוטר בקוצי שוקולד (24 ש"ח לעוגה אישית, 108 ש"ח לעוגה גדולה).

איך אומרים?! אל תיגעו לנו בשקד המולבן.

סניפי בוטיק סנטרל

טיפול שורש

משייה, המסעדה של השף יוסי שטרית וקבוצת קיטשן מרקט, נפתחת לעסקיות צהריים. נכון שהאווירה השורשית של המסעדה משדרת צורך להתחרמן מכל פקעת, אבל בשורה התחתונה האוכל מקומי וטרי, וזה עובד. עכשיו נוספו לארוחות הבוקר גם עסקיות צהריים. בעקבות ההצלחה של קונספט ארוחות הבוקר, שמבוססות על בופה מגוון, עסקיות הצהריים מציעות שני מסלולים:

המסלול הראשון – בופה צהריים – הכולל בטטה (בייבי בטטה, קרם פרש, ויניגרט דבש ופיסטוק קלוי); קישוא בלאדי (קישואים קטנים עם קרמבל תבלינים ופרמזן); סלט עוף וקייל עם טבולה פריקי דק, בוטנים גרוסים, בצל ירוק, נענע וסחוג; סלקים צבעוניים צלויים וויניגרט דבש. המסלול השני – בופה עם מנה עיקרית לבחירה: חצי עוף עשוי בטאבון עם תמרינדי בהרט, בורגול, בצלים שרופים ועלי קייל; מוסר ים על הפלנצ'ה עם פטריות צרובות, קרם תרד ובצל ירוק; ניוקי תפוחי אדמה עם פורצ'יני, שמפיניון, יין לבן ופרמזן (98־132 ש"ח במסלול המנה העיקרית, 78 ש"ח במסלול הבופה). בכל מקרה תצאו הביתה מפוטמים ומחויכים.

עסקית צהרייםבמשייה, ראשון־חמישי 12:00־16:00

לא קופאים על השמרים

אם מזג האוויר הצונן העלה לכם את סף ההשתוקקות לסוכר, רשת הגלידריות וניליה משיקה בימים חורפיים אלה מנת וופל בלגי חדשה עם מבחר רטבים מתוקים לבחירה. הוופל עשוי בצק שמרים חמאתי בניחוח וניל (לאכילה במקום או לטייק אאווי, 45 ש"ח). מדובר במנת שחיתות הכוללת רטבים כמו קרמל מלוח או שוקולד לבן לבחירה, שני כדורי גלידה וקצפת. מי שעדיין לא מרגיש שהוופל הקפיץ את רמת האינסולין בדם לרמה החורפית הנדרשת יכול להתחזק באחד ממשקאות החורף: שוקולד לבן ואגוזי לוז (18 ש"ח), משקה אלפחורס (18 ש"ח), שוקולטה (18 ש"ח) או משקה לוטוס טבעוני (20 ש"ח).

סניפי וניליה

פיקניק במשרד זה כיף

כמו הריגוש שבלבנות אוהל באמצע הסלון, כך גם הרעיון של פיקניק במקום לא שגרתי. דמיינו את עצמכם פותחים שמיכה משובצת באמצע המשרד, מזמינים את המזכירה ואת הבוס לטעום מתכולת סלסלת הקש השיקית שארזתם ומתיישבים לאכול על השולחן בחדר ישיבות. מסעדת ליטל איטלי דמיינה בדיוק את הסיטואציה הזאת כשהשיקה שירות משלוחים חדש שלוקח את חוויית הטייק אוויי צעד אחד קדימה: פיקניק במשלוח – תפריט איטלקי שמגיע בסלסלה חד פעמית עם שמיכת נייר להשלמת החוויה. במנות המשלוח תמצאו פסטה ברוטב ספינאצ'י (39 ש"ח), פיצה מרגריטה (28 ש"ח) פיצה טבעונית (28 ש"ח), כריך אלטליו עגבניות (38 ש"ח), סלטים אישיים (18 ש"ח) ועוד. תפריט המשלוחים כולל גם את תפריט המסעדה. המלצה שלנו: אוהל בחדר של הבוס ופיקניק בבית.

שירות המשלוחים החדש שלPicnic,י6979000־03, ראשון־חמישי 11:00־22:00

גברת לואיזה ואדון לואיז

בשורה משמחת לחובבי הבריאות הצפוניים מרמת אביב ומרמת החייל: מהיום לא צריך להגיע עד מרכז העיר כדי לרכוש מוצרים בריאים וטבעיים, שיתאימו לאורך החיים מעורר הקנאה שלכם. רשת המסעדות קפה לואיז החליטה לחלוק את אג'נדת המטבח הבריא עם קהל הלקוחות ומשיקה ליין מוצרי מעדנייה בריאים בשם החנות של לואיז.

החנויות של לואיז יתבססו אך ורק על מוצרים בריאים כגון לחמים משיפון וקמח מלא, ממרחים על בסיס שמן זית (שום, קארי, ארטישוק צלפים, זיתים רוזמרין), ממרחים (טחינה אתיופית, דבש), קונפיטורות פירות, עוגיות מקמח מלא, קמח כוסמין ומלוחים (עוגיות חלבה, עוגיות טחינה), מבחר מוצרים ללא גלוטן (עוגיות אלפחורס, בראוניז ושטרודל טבעוניים), מבחר חליטות וסוגי קפה (חליטות לואיזה, מרווה, קפה אורגני), גבינות צאן ועיזים (מתובלות, כדורי לאבנה, גבינות כחולות), וכמובן מחלקה שלמה המוקדשת למזונות על (Super Foods) הכוללת זרעי צ'יה, קייל, פטריות מאי־טאקי, גוג'י־ברי, ספירולינה, מורינגה ועוד רבים.

החנות של לואיז, הרוגי המלכות 11, 6492000־03; אופנהיימר 11, 6447497־03, ראשון־שישי 7:30־אחרון הלקוחות, שבת 8:30־אחרון הלקוחות

אינסולין ולישון

אם אחת ההחלטות שלכם לשנה החדשה היא להוריד קצת במשקל, במקס ברנר סידרו תירוץ נפלא לביטוי "ממחר דיאטה". החיבור המתבקש בין ערב הסילבסטר לבין תותים, שוקולד ושמפניה הופך ברשת השוקולד לאירוע קיטשי למדי עם המון קישוטים רומנטיים, נרות ושלושה תפריטי חלוקה מושחתים: שרינג תותים זוגי (94 ש"ח) – מנת טעימות הכוללת וופל בלגי עם תותים ושברי שוקולד לבן, מגדל שכבות של תותים ופאדג' שוקולד ולקינוח מנת שכבות תותים עם קראמבל עוגיות וקצפת; First Food Then Chocolateי(199 ש"ח) – ארוחה מלאה הכוללת שתי מנות של "אוכל אמיתי" מהתפריט, מנה מתוקה מתפריט השרינג המתוק ושתי כוסות קאווה; Desert For Two (129 ש"ח) – מנת השרינג תותים בתוספת שתי כוסות קאווה.

לאלו שמעדיפים לחגוג בבית ובכל זאת מעוניינים להשמין ברוח השנה החדשה, סניפי חנות השוקולד של מקס ברנר מציעים מגוון מארזים שהורכבו במיוחד כמתנה לאלו שאתם מנשקים בחצות (35־37 ש"ח). תפריט הסילבסטר יוגש ב31.12 (חמישי) בלבד. מומלץ להגיע עם מזרק אינסולין.

סניפי מקס ברנר

• אוכלים שותים
• החנות של לואיז
• קנטה
• משייה
• מקס ברנר
• פיקניק
• וניליה
• בנדיקט
• בוטיק סנטרל
• ליטל איטלי
• הקנטה
• חדשות האוכל