• Facebook
• Twitter
• Email

פתיחות

בר א וין

עינב אזגורי, שעד לא מזמן הגיש טאפאס מושחת, מוגזם (בקטע טוב) ומלא אלכוהול בסרווסריה, עשה סיבוב פרסה, גיאוגרפית וקולינרית, וחצה את הגבול לצרפת עם בר יין שמגיש קלאסיקות נטולות רעש מהמטבח הצרפתי.

פלורנטין האוס

שנות ה־90 אולי עושות קאמבק, אבל בכל הנוגע לפלורנטין הג'נטריפיקציה של השכונה מצליחה להאפיל אפילו על הלכלוך והרעש המוכרים. השלב הבא הוא כמובן מסעדת שף. המסעדה של שרון כהן מכוונת למקום יותר עממי, בתמחור ובאווירה, ומגישה אוכל אסייתי עם דגש על כיסונים מאודים.

גריג

השרפה הטראומטית של מול ים הייתה אבדה גדולה לעיר, אבל כמו שקורה בג'ונגל, היא הובילה לפריחה מחודשת ודחפה לא מעט מהצוות המוכשר של המסעדה לנסות את מזלם בכוחות עצמם. המסעדה האירופית למהדרין של איש האלכוהול אורי כפתורי ועידו פיינר, סו־שף לשעבר במול ים, מנסה להמשיך את הסגנון הקלאסי של יורם ניצן תוך כדי שילוב מאוד לא ישראלי של טכניקות מטבח מודרני ואוכל אירופי.

OCD

אפשר לעקם את האף מול החוצפה החיובית של רז רהב, שהפך מטבח במסעדת פופינה וכוכב אינסטגרם לשף של אחת המסעדות הכי שאפתניות בעיר, ואפשר גם לברך על כך שכמו בהרבה תחומים אחרים, גם בתחום הקולינריה סוף סוף יש במה לכישרונות שגדלו וצברו קהל ברשתות החברתיות. בינתיים מדובר בהצלחה.

קפטן קארי

רכבת ההרים שהייתה הקריירה של יונתן רושפלד בשנה האחרונה הביאה אותו לפתוח את קפטן קארי בשרונה מרקט ולהצטרף לגל ההודי שגורם לתל אביב להיראות כמו שלוחה של קאסול, מינוס דוכני הג'חנון לתיירים. כבר כמה שנים שרושפלד מפזר רמזים עבים בכיוון תת היבשת ויהיה מעניין לעקוב אחרי השנה הקרובה שלו (במילה אחת: תבלינים).

מאייאר

אחרי שבשנתיים האחרונות הצליח אוסמה דלאל להביא את כל הפודיז של גוש דן לעכו, עד שנאלץ לסגור, פתח השף הצעיר במלון עלמה מסעדה שמגישה פרשנויות עכשוויות לקלאסיקות של המטבח הערבי. המעבר של הדג הכי מעניין באקווריום של עכו לטנק הכרישים בתל אביב הוא אחד הסיפורים המעניינים של השנה.

קלאש

והנה שף שהעדיף להישאר בגליל הרבה זמן לפני שעלה על כביש 6 דרומה. חיים טיבי (מוסקט, טיבי'ז) מצטרף לאופנת מסעדות השף בבתי מלון עם מסעדת פיוז'ן ופרויקט קולינרי מפתיע, בייחוד מפני שמדובר בשף לא צעיר שיש לו הרבה מה להפסיד.

בק דור ביי סאני

הרוקסטארית־קונדיטורית סאני דרעי היא אחת הקונדיטוריות המעניינות באזור, ובקונדיטוריית הנקסט דור שפתחה השנה יחד עם שחף שבתאי לניטן תאי היא מדגימה בדיוק למה, עם שבירת המחיצות בין קינוחים למנות קלאסיות ועם שילוב בין טעמים אסייתיים לפטיסרי צרפתי. וכמובן מקופלת המאצ'ה, אי אפשר בלי מקופלת המאצ'ה.

סנטה רוזה

אחרי הגל התאי, המקסיקני וההודי כבר הבנו את הכיוון, הבו לנו מטבחים ממקומות שגם בהם בא לך קצת למות בקיץ. בהתאם, סנטה רוזה הביאה את המטבח הקליפורני לתל אביב. המסעדה של חן שמגר, שנמצאת בין הדר יוסף לנאות אפקה, מסמנת כיוון חדש למסעדות בתל אביב: צפונה.

יהלומה בנמל

אחד המהלכים המפתיעים של השנה האחרונה היה הרגע שבו יהלומה לוי, שהמסעדונת שלה הייתה מזוהה עם שוק לוינסקי, החליטה לעשות "אחד העם 101" ולהיות השריף החדשה של צפון העיר, עם העתקה של הביסטרון לנמל תל אביב שממש משווע למסעדות שלא עשויות מפלסטיק.

ביסטרו נח

הפרויקט השני של יהלומה, עם השותפה עינב ברמן, מסמן עוד נקודת ציון של הגירל פאוור בצפון העיר. המסעדה, שהוקמה במקום שבו שכנה רוקח 73, מציעה אוכל נגיש ומספקת עוד סיבה טובה לחצות את הירקון.

מגאזינו

האחים ירזין לא מפחדים ממתחם העבודות של הרכבת הקלה, כפי שהוכיחה כבר הטאקרייה. המסעדה האיטלקית העצומה על דרך בגין נראית כמו עוד מקרה של ללכת על בטוח ולהפוך לקלאסיקה תל אביבית בעוד כמה שנים.

מה פאו

כמו כינים על ראסטות של ישראלי בטיול אחרי צבא, הודו פה כדי להישאר. המסעדונת־מזללה ההודית החדשה מה פאו מציעה אלטרנטיבה למוסדות הוותיקים (טנדורי ואינדירה) או מסעדות השף (קפטן קארי) עם קלאסיקות של המטבח ההודי במחיר סופר זול ובלי בולשיט.

פיפיז

מתברר שאפשר לפתוח מסעדות קטנטנות בלוינסקי שמגישות עוד דברים חוץ מעלי גפן, בורקס וערק. המסעדונת התאית שנפתחה במקום הביסטרון של יהלומה מביאה לסועדים את הבשורה שאליה הם הכי התגעגעו מתאילנד: אוכל טוב וזול.

אל עשי

אחרי הסגירה הטראומטית של מסעדתו אל ג'מילה פותח סלאח כורדי (שעבר גם ב"משחקי השף") את המסעדה החדשה שלו באחד הלוקיישנים הכי מקוללים ביפו: עולי ציון 4. במסעדות ששכנו שם בעבר ניתן למצוא את… אל ג׳מילה. ככה מתמודדים עם שדים.

סגירות

חאן מנולי

חומוסיית הבוטיק הקטנה והכיפית בשוק הפשפשים, שהתפרסמה במסבחה הלא שגרתית שלה, נפלה גם היא קורבן לאינתיפאדה ונאלצה להודיע לקהל על סגירה באמצעות פוסט בפייסבוק, שבו הבטיח פליקס רוזנטל, השף והבעלים, לחזור. והוא אכן חוזר: למטבח של הביסטרו דובנוב 8.

ג'ראלד

הפטיסרי השווייצרי הנהדר הכריז על סגירה באוגוסט, דווקא בתקופה שבה הפך רחוב אבן גבירול לאבן שואבת עבור חובבי קולינריה.

זו ביזו

ההוכחה שלא תמיד קל לנהל סופרגרופ היא הסגירה של הבר המתוקשר שהיה שיתוף פעולה בין צוות בנדיקט לצוות נוקס וצירף אליו לשירותיו את השף סלב דיוויד פרנקל כדי להציע אוכל ברים סופר משודרג. הסגירה השקטה של המקום עמדה ביחס הפוך לכותרות שליוו אותו במהלך פעילותו.

אדורה

המסעדה שהחליפה שף (אלי שטיין במקום אבי ביטון) שינתה תפריט ועברה שיפוץ נרחב לא הצליחה להחזיק יותר משלושה חודשים ונקלעה לקשיים כלכליים שחייבו את המקום לסגור את שעריו. עוד הוכחה לכמה קשוח ענף המסעדנות בתל אביב.

שולחן

המסעדה של עומר מילר, שכבר זכתה להפוך למזוהה עם שדרות רוטשילד כמעט כמו הפסל של מאיר דיזנגוף, סגרה את שעריה והוכיחה שלפעמים אפילו שף סלב, אלפי עוקבים ברשתות החברתיות ומיקום אולטרה מרכזי לא יכולים תמיד לספק יציבות.

ברטי

המסעדה שהייתה הטוענות לתואר החמקמק והאמורפי של "מטבח שף ישראלי" נסגרה דווקא לאחר שיפוץ נרחב. למרות זאת השף המוכשר רועי ענתבי נשאר בלוקיישן כדי לפתוח בית קפה־מעדנייה בשם קפה אל־נור.

ניר צוק

שום שף ברשימה הזאת לא חווה שנה קשה כמו השף ניר צוק, שנאלץ לסגור את מסעדת קורדליה לאחר 18 שנה, לאחר הסגירה של הג'אפה בר וביסטרו נועה באותו מתחם, וגם המיזם של מסעדת מקלובר לא עלה יפה. עכשיו צוק מבשל במסעדת המלון הכשרה מאפו.

ליטל איטלי

חוסר ההצלחה של עיריית תל אביב להפוך את מתחמי האוכל היקרים והמתוקשרים לאיים של יציבות ניכר בסגירה של מתחם ליטל איטלי בשרונה, שכלל פרויקטים יפים כמו פיקניק והמסעדה הטבעונית הנהדרת מיס קפלן, שהתחילה כפופ אפ ונאלצה לסגור באופן אירוני דווקא לאחר ההכרזה על המשך הפרויקט.

מול ים

זה היה באוויר כמובן, אבל עדיין עצוב לכתוב על הסגירה של אחת המסעדות החשובות בישראל, כארבעה חודשים לאחר השרפה. מפעל החיים של שלום מחרובסקי ויורם ניצן נסגר באופן סופי השנה ושבר את הלב של גרגרנים, אוליגרכים וספקים של חומרי גלם עיליים.

הרברט סמואל

הסיפור של מסעדת הרברט סמואל, קבוצת עדי'ס לייפסטייל ויונתן רושפלד מזכיר טלנובלה שמגיעה לשלב שבו כולם כבר הספיקו למות, לגלות קשרי דם סודיים, לחזור מהמתים, להתאהב ולהיפרד. בקיצור: המסעדה שהייתה מזוהה עם רושפלד נסגרה אחרי תשע שנים ומעתיקה את מקומה ליפו כדי להיפתח שוב בגרסה כשרה. במקומה תיפתח מסעדה של רושפלד.

• אוכלים שותים
• קפטן קארי
• מה פאו
• פיפי'ז
• סנטה רוזה
• גריג
• ביסטרו נח
• קלאש
• מאייאר
• בר א וין
• אל עשי
• OCD
• מגזינו
• ליטל איטלי
• הרברט סמואל
• חאן מנולי
• מול ים
• שולחן
• ניר צוק
• אדורה
• ברטי
• ג'ראלד
• זו-ביזו
• בק דור ביי סאני
• חדשות האוכל
• פלורנטין

• Facebook
• Twitter
• Email

אסף גרניט מתארח בברנז'ה

במסגרת חגיגות שנתיים למסעדת ברנז'ה במתחם שרונה, השף דן יושע יארח את אסף גרניט לערב קונספט "הברנז'ה פוגשת את מחניודה". השניים, שהפכו לחברים טובים בזכות העונה המשודרת של משחקי השף, החליטו לחגוג לפני אירוע הגמר בארוחה רווית מנות ואלכוהול. בתפריט: 15 מנות שמשקפות את המארח והאורח: חמש מנות של הברנז'ה (קפרזה ארטישוקים, קרפצ'ו בקר הפוך, טרטר טונה, שקדי עגל, המבורגר כבד אווז), חמש מנות של מחניודה (פולנטה, בורקס חלקי פנים, פיצת דגים, ריזוטו פריקי) ועוד חמש מנות נוספות שיכינו השניים במיוחד לאירוע.

חגיגות שנתיים לברנז'ה, ראשון (22.5), דוד אלעזר 15 תל אביב, בהזמנת מקום מראש: 6562626־03

בופה בוקר חדש בנורמן

מסעדת דה נורמן מתחדשת בבופה בוקר חדש לכל אורך השבוע. בתפריט: מאפים, לחמים, דגים מלוחים, ירקות ופירות טריים ועוד (98 ש"ח). לבופה המגוון ניתן להוסיף ביצים או פרנץ' טוסט (125 ש"ח) או ביצי בנדיקט בסגנון רויאל עם סלמון/האם או בסגנון פלורנטין עם תרד ושמנת (134 ש"ח). הבופה כולל מיצים טריים הנסחטים במקום (תפוזים, אשכוליות, תפוחים, גזר) ושתייה חמה.

נורמן

חגיגה קרניבורית בדיקסי

מסעדת דיקסי החליטה להשיק מסורת חדשה: חגיגה קרניבורית בהשראת דרום ארצות הברית. אל התפריט הקבוע יצטרפו מנות ספיישל הכי אמריקאיות שיש: כרעיים של עוף מעושנות עם שתי תוספות לבחירה (75 ש"ח), נקניקיות צווארון לבן עם שתי תוספות לבחירה (72 ש"ח), פאזל סטייק (55 ש"ח ל־100 גרם) וביג בורגר עם תוספת (400 גרם, 85 ש"ח). בנוסף יוצעו נתחי בשר מובחרים (אנטריקוט, פריים ריב, סינטה ועוד) במחירים מפתיעים. בין התוספות האמריקאיות: תרד בשמנת, מקרוני אנד צ'יז, סלט קולסלאו, קלחי תירס עם גבינה מותכת ואבקת צ'ילי, טבעות בצל ועוד.

דיקסי

ארוחות בוקר בפיקניק

מסעדת הפיקניק של מתחם ליטל איטלי בשרונה משיק לראשונה ארוחות בוקר. בתפריט: פריטטה איטלקית עם גבינות, קישואים ותרד (66 ש"ח), אומלט סיציליאני עם פפרוני, תפוחי אדמה, בצל וצ'ילי (67 ש"ח), ביצים אפויות במחבת עם תרד, שמנת, מוצרלה ופרמזן (54 ש"ח) וגם מנה חביתת חומוס טבעונית (56 ש"ח). את הסלסלה יעטרו לחם, מסקרפונה וסלסלה ורדה, צזיקי קישואים, סלט חצילים שרופים, טונה, טחינה וסילאן, חמאה וריבה, ירקות שוק חתוכים ושתייה חמה או קרה.

ארוחות בוקר ב-Picnic

רשת וולפנייטס משתפצת ומתחדשת

אחרי שריפה מסתורית ותקופת שיפוצים ממושכת נפתח השבוע סניף וולפנייטס באבן גבירול בעיצוב חדש ומיד אחריו ייפתח גם הסניף יהודה מכבי. במקביל לשיפוץ החיצוני החליטו ברשת לשפץ את התפריט והכניסו מנות חדשות כמו Wild Mushrooms Burger – המבורגר בקר עם פטריות יער, עגבנייה, מיקרו בזיליקום ואיולי כמהין (54 ש"ח), Egg & Wolfnights Duck – המבורגר בקר עם בשר טלה וביצת עין בליווי חזה אווז מעושן (54 ש"ח), טבעות בצל מטוגן (24 ש"ח) וקינוחים: טירמיסו, קרם ברולה ומוס שוקולד (28 ש"ח לקינוח).

לרשימת סניפי וולפנייטס

קייטרינג של קוסם

אם התורים בקוסם עוררו בכם ייאוש, ואתם רוצים להתייחד עם השף אריאל רוזנטל אצלכם בבית, יש לנו בשורה. מה שהתחיל כדוכן פלאפל בסוף שנות התשעים של המאה הקודמת, והפך עם השנים לאורגיה של פלאפל, בוריק טריפוליטאי, סביח עיראקי, שווארמה תורכית, חומוס, מסבחה ובעיקר מנה גאונית של דג בפיתה, והכל בדוכן עצום מימדים בשלמה המלך פינת קינג ג'ורג', מקבל גם גרסת כיסוי של קייטרינג. יקראו לזה THE MAGIC SHOW. קייטרינג שמתאים לצמחונים, לטבעונים, למתנזרי גלוטן, ובמקביל גם לאוהבי בשר ודגים ולסתם זללנים חסרי מצפון. אנחנו מרחרחים ביקושים ערים גם לקייטרינג.

לפרטים 03-5252033

תחרות הטבחים של מסה

השף אביב משה נוהג מידי כמה חודשים לאתגר את צוות המטבח שלו במסעדת מסה עם תחרויות אוכל. השבוע נערכה תחרות המנות המסורתית, כשהאתגר החודשי היה ליצור מנה עיקרית או קינוח קפה. צוות השופטים כלל את השף ישראל אהרוני, השף קונדיטור דודו אוטמזגין, השף קונדיטורית של מסה עדי סיברובר ונציגים של מותג הקפה מאורו. במקום הראשון זכתה נעה עינת עם קינוח ביסקוויט קקאו מלוח, מוס שוקולד לבן, ציפוי קפה, מרמלדת פטל, גלידת קרמל וקוויאר וויסקי מוזהב.

פרונטו קיוסקו במשלוחים עד הבית

דוכן הסטריט פוד האיטלקי של השף דיויד פרנקל (פרונטו) בשוק צפון משיק שירות משלוחים עד הבית. הדוכן, שמתמחה בפיצות ובפסטות טריות מציע מנות בודדות או ארוחות עסקיות הכוללות מנה ראשונה/קינוח, מנה עיקרית וכוס תה קר בשלוש קטוגוריות מחירים: 52 ש"ח, 59 ש"ח או 69 ש"ח. בין המנות: פיצה מרגריטה עם שמן שום ובזיליקום (29 ש"ח, תוספת לבחירה ב־6 ש"ח), פיצה בייקון עם מסקרפונה וחלמון (49 ש"ח), פסטה מפלדינו עם עוף צלוי בטאבון, שום וצ'ילי (44 ש"ח), פסטה טרטופו עם חמאה, פטריות כמהין, פטריות שמיפניון ופרמז'אנו (55 ש"ח).

משלוחים פרונטו קיוסקו, 7739900־03 אודרך האתר

פסטיבל אביב בגליל המערבי

עמותת "זמן גליל מערבי" המקדמת את התיירות והפנאי באזור הגליל השיקה פסטיבל שמטרתו להכיר לקהל מסלולי טיול קולינריים ותרבותיים באזור הצפון. בין הפעילויות הבולטות בפסטיבל: ביקור בכרם וביקב יפתחאל באלון הגליל, כולל טעימות והסברים על היין ועל הדבש; הפאב של מל מארח לאחר הצהריים ללא מע"מ עם 400 סוגי וויסקי; סדנת לחמי מחמצת עם האופה חגית שטרן במטבח של קפה בריוש; סיור בדיר עיזים במשק בוקר ועוד.

לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• נורמן
• פיקניק
• דיקסי
• ברנז'ה
• אסף גרניט
• מסה
• ליטל איטלי
• וולפנייטס
• פרונטו קיוסקו
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

טארט עגבניות טוסקאני של מסעדת ליטל איטלי

החומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך

• 220 גר' קמח לבן קר (משהים במקפיא כשעה לפני שימוש)
• 100 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• קורט מלח
• קורט אגוז מוסקט מגורר
• 5 כפות מים קרים

למלית

• 700 גר' עגבניות שלמות משומרות
• 1 גבעול סלרי אמריקאי בינוני, קצוץ גס
• 1 גזר בינוני, קלוף ומגורר
• 1 בצל לבן בינוני, קצוץ גס
• 1 שן שום, פרוס דק
• 1/4 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים דק
• 5 עלי בזיליקום, פרוסים לרצועות דקיקות
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 2 כפות חמאה
• מלח/ פלפל שחור גרוס

בנוסף

• 3 ביצים
• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת דק
• עגבנייה בשלה אחת, פרוסה דק מאוד

אופן ההכנה

בצק

מנפים את הקמח לתוך קערה רחבה, יוצרים גומה במרכז. שמים את קוביות החמאה בגומה ובעזרת קלף או מרית מתחילים לאגד את החמאה עם הקמח. מוסיפים בהדרגה את המים הקרים, מתבלים ולשים ביד במהירות לקבלת כדור (חשוב ללוש במהירות על מנת לא לחמם את הבצק). עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר למשך כשעתיים.

מלית

קוצצים מעט את העגבניות (או מועכים בידיים) ומעבירים אותן יחד עם המיצים שלהן לתוך מחבת ברזל רחבה וכבדה. מתבלים במלח ובפלפל ומסדרים מעל את הירקות ואת העשבים. מזלפים מעל שכבה עדינה של שמן זית, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך כשעה. מדי פעם מנערים בעדינות את המחבת כדי שהעגבניות לא יישרפו (לא מערבבים). כשהירקות רכים, מעבירים אותם למעבד מזון לטחינה דקה; חשוב לא לטחון יותר מדי. מעבירים לקערה, בעוד התבשיל חמים, ומוסיפים בהדרגה את החמאה.

טארט

מחממים תנור ל־190 מעלות.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מעבירים למשטח מקומח ובעזרת מערוך מרדדים לקוטר של כ־35 ס"מ. מגלגלים את הבצק לתבנית פאי משומנת במעט חמאה, מהדקים ומיישרים שוליים. מחוררים מעט את הבצק בעזרת מזלג, מניחים מעל נייר אפייה ומעליו מפזרים שעועית יבשה. מצננים במקרר למשך כחצי שעה. אופים את הבצק כשהוא מכוסה בנייר ובשעועית במשך 35 דקות (אפייה עיוורת). מוציאים ומסירים את הנייר והשעועית. מחזירים לתנור לעשר דקות נוספות, עד הזהבה קלה. מוציאים ומצננים את הבצק.
במקביל, טורפים לקערת המלית את הביצים ומוסיפים את הפרמזן. מערבבים היטב ומתקנים תיבול.
יוצקים את המלית על הבצק המצונן, מסדרים מעל את פרוסות העגבנייה ודופקים בעדינות את התבנית על משטח העבודה על מנת להוציא בועות אוויר ולדחוס מעט את המלית.
מחזירים את התבנית לתנור (באותה טמפרטורה) ואופים במשך 20 דקות, עד התייצבות המלית (לוודא שהיא לא מתייבשת). מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר במשך כחצי.
מחלצים את הפאי מהתבנית ופורסים למנות נדיבות. מגישים פושר, עם עלי רוקט פריכים, מתובלים במעט שמן זית ופרמזן.

סלט זוקיני וטונה צרובה של מסעדת פאסטל

החומרים למנה אחת

• 1 זוקיני צהוב
• 1 זוקיני ירוק
• 2 פרחי זוקיני
• 1 זוקיני עגול ירוק
• 1 זוקיני עגול צהוב
• 1 צ'ילי אדום, פרוס לטבעות דקות
• 1 אבוקדו מקולף ומגולען
• 2 כפות מיץ לימון
• 60 גר' טונה טרייה
• שמן זית

* ניתן להחליף כל זוקיני בזוקיני אחר

אופן ההכנה

פורסים את הטונה לפרוסות.
במחבת חמה צורבים את פרוסות הטונה במשך כמה שניות מכל צד.
במנדולינה פורסים דק דק את כל סוגי הזוקיני ומעבירים את הפרוסות לקערה עם מי קרח למשך שעתיים.
שמים את האבוקדו במעבד מזון, מוסיפים מיץ לימון וטוחנים לקבלת קרם.

הרכבה

על צלחת הגשה מורחים קרם אבוקדו, מפזרים מעל את פרוסות הזוקיני ואת טבעות הצ'ילי ומניחים מעל את פרוסות הטונה הצרובה. מתבלים בשמן זית ומיץ לימון לפי הטעם.

טאלייטלה אלה קצ'יטורה (ציידים) של מסעדת בליני

החומרים לכ־4 מנות

100 גר' פסטה טאלייטלה עבה טרייה או 500 גר' יבשה

לרוטב

• 80 גר' חמאה
• ½ ק"ג תערובת פטריות פורטובלו ופטריות שמפיניון קצוצות
• 1 מלפפון חמוץ קצוץ
• 3 שיני שום קונפי (הוראות הכנה בהמשך)
• 3 כפיות חרדל דיז'ון
• ½ כוס יין לבן
• 4 כפות חומץ בלסמי
• ½ ליטר ציר בקר
• ¼ כוס שמנת מתוקה
• 600 גר' בשר פילה חתוך לקוביות

להגשה

פרמזן מגורר

אופן ההכנה

שום קונפי

מניחים בתבנית שיני שום קלופות ומכסים בשמן סויה מעורבב במעט שמן זית. אופים בתנור במשך רבע שעה בחום של 180 מעלות.

פסטה

בסיר מרתיחים 4 ליטר מים עם כף מלח. מבשלים את הפסטה לפי הוראות יצרן.

רוטב

בסיר נפרד ממיסים חמאה ופטריות ומערבבים היטב. מוסיפים מלפפון חמוץ, חרדל, יין לבן, ציר בקר, חומץ בלסמי ושמנת, מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבשר ומערבבים. כשהרוטב מסמיך קלות מוסיפים את הפסטה המבושלת ומבשלים יחד עד לצמצום הרוטב. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים פרמזן מעל.

[tmwdfpad]

• אוכלים שותים
• מתכונים
• אוכל איטלקי
• ליטל איטלי
• פאסטל
• מתכון