כשאשתי ואני החלטנו לקיים את ירח הדבש שלנו בטוסקנה, היה לי ברור שארדוף אחר החוויה הקולינרית העילאית ביותר – ואוכל סוף סוף במסעדה עם כוכב מישלן. כשהאוזן הישראלית שומעת "מישלן" היא מדמיינת אוכל קטנטן במחיר מופקע – וזה נכון. בחלק מהמקרים. למרות שבעבר גם אני בזתי לקונספט של לשלם סכומים באורך מספר טלפון על פריט אמנות שבסופו של דבר מתעכל, ככל ששמעתי יותר מחברים, הייתי חייב לדעת על מה לעזאזל הם מדברים. כמי שאכל ועבד במסעדות שף וסטריט פוד ישראליות, לא יכולתי להבין כמה ההבדל בחוויה יהיה עוצמתי.

>> חם בצלחת: 12 מסעדות, ברים ובתי קפה שכולם ידברו עליהם ביוני
>> יצאנו אט: 12 עגלות קפה ששוות את הנסיעה (הקצרה) מתל אביב

סנטה אליזבטה (פירנצה) // חוויית מישלן אירופאית במיטבה

התחנה הראשונה שלנו הייתה פירנצה, שם הזמנתי מקום מראש למסעדה מכוכבת בשם Ristorante Santa Elisabetta. מאחר ואת ירח הדבש שלי ביליתי עם אישה דתייה, הגעתי לבדי למסעדה השוכנת בפיאצה שמתחבאת בין הסמטאות היפהפיות של העיר. מצאתי את עצמי בלובי של מלון שהיה פעם כלא לנשים וקונסיירז' של המלון לקח ממני את הפרטים. לאחר המתנה קצרצרה קולגה שלו הגיע וליווה אותי למסעדה שנמצאת בקומה הראשונה. מאותו הרגע כולם פנו אליי כאל "מר רודיק", לקחו ממני את המעיל, את התיק ואת הדאגות וליוו אותי לשולחן.

זו הייתה מסעדה קטנה משחשבתי עם מספר חד ספרתי של שולחנות. הבנתי שאף על פי שהזמנתי מראש, עדיין הזמנתי מאוחר מדי. כי כפי שקורין גדעון לימדה אותנו – המקומות הטובים באמת פונים אל החלונות, ושני המקומות האלה היו תפוסים. למרות שישבתי בפינה – המקום ההוא במסעדות ישראל שבו מושיבים אותך רק כדי להתעלם ממך – קיבלתי את השירות הכי טוב שקיבלתי בחיי. בכל פעם שכוס היין או כוס המים התרוקנו מישהו ניגש למלא אותן ולכל אורך הארוחה המלצרים ידעו באיזה שלב אני נמצא ללא צורך לסמן את זה באמצעות קיסמים או מפיות או סוכר עם הקפה.

הארוחה עצמה הייתה מסע קולינרי שלם בעקבות חייו של השף רוקו דה סנטיס, שהחל ממספר פתיחים, אל מנה ראשונה ומצוינת של צלופח (שזה בדיוק אותו המרקם של דג, אגב) ולאחר מכן עברנו דרך מנת רביולו עם ראגו שעשוי משלושה נתחים שונים של בשר, והגענו למנת היונה שהפתיעה עם טעמים עשירים ולא צפויים. בסוף הארוחה, לאחר שטעמתי מחייו של השף הוא יצא מהמטבח בעצמו, דבר שקורה לעתים בישראל, אך התחושה כאן היא לא שהשף הוא סחבק, אלא יותר כמו אמן בגלריה שבא לשמוע מהסועדים מה הם חושבים על היצירה שלו.

אחרי הארוחה הזמנתי קפה שלמרבה ההפתעה הגיע עם מגדל מתפרק שעל כל אחת מקומותיו מונחת עוגיה או עוגה שונה, כל אחת מהן בטעם שונה ובסגנון שונה לחלוטין, כולל עוגיה שעשויה מלחם קריסטל שקוף. בתור מי שחווה לא מעט סוגים של מסעדות בחייו, לא היה לי שמץ של מושג שגם הקפה של אחרי יכול להיות אירוע קולינרי כה מפורט. רק במסעדה הבאה הבנתי שנהניתי כל כך גם כי השתדלתי להיות הכי אירופאי שאפשר: הזמנתי מראש מקום, הגעתי בזמן ובלבוש המתאים ודיברתי בטון רגוע ושקט. אבל מה קרה כשנתתי לישראלי שבי לצאת החוצה?

נרו גאלו (סיינה) // חוויית מישלן אירופאית במירעה

במהלך הרואודטריפ שלנו בחבל טוסקנה החלטנו לעשות עצירה ספונטנית בעיירה העתיקה סיינה. לאחר שיצאנו ממבוך הסמטאות שלה הגענו לפיאצה דל קמפו המפורסמת וחיפשתי מה לאכול. שלפתי את הטלפון וגיליתי שמטר ממני יש מסעדת מישלן בשם Gallo Nero. למרות שלא הזמנו, ביקשנו לדעת אם יש במקרה מקום פנוי. האחמ"ש (או מנהל המסעדה, לא ברור) אדם גדול ממדים ומשופם, נזף בנו בעדינות ושאל "למה לא הזמנתם מקום?". רצינו להסביר אבל לפני שהספקנו לפתוח את הפה הוא פנה אל תוך המסעדה כדי לבדוק אם יש מקום והושיב אותנו.

המלצרים לא שאלו על אלרגיות או רגישויות וקיבלנו פינוק מהשף בצורת שני קרקרים. כשהסברנו לאותו אחראי משמרת בנימוס שאשתי לא יכולה לאכול כלום מטעמי כשרות, הוא האשים אותנו בכך שלא אמרנו מראש (למרות שלא שאלו, כפי שעשו במסעדה הקודמת) ומאותו הרגע האחמ"ש שאני לא זוכר את שמו אבל נקרא לו לצורך העניין טוני, הפך לאויב המושבע שלי, במיוחד כשלאחר מכן הניח את המנה הראשונה על השולחן, הסביר עליה הכי מהר שרק היה יכול והפנה את הגב לפני שיכולנו להודות לו. כשהודנו לו הוא רק נבח עלינו "פרגו" מבלי להסתובב.

באותו הרגע הישראלי שבי עמד להתפוצץ ולצאת עליו בסגנון "מיי מאני בילט יור קאנטרי", אך לתפארת מדינת ישראל הצלחתי להתאפק. לא הצלחתי כמובן ליהנות מהארוחה כמו שצריך, כי כל הזמן הייתי עסוק במיקום של טוני ביחס אליי, אבל כן שמתי לב שהמנות היו די מסורתיות ופחות מעניינות. אפילו קינוח השוקולד-תותים עם סוכריות קופצות היה גימיקי ולא מספיק טעים, ובסופו של דבר לא הייתה מכל ארוחת הטעימות הזאת מנה אחת שתיחקק בזכרוני. האם היה טעים? טעים. האם שבעתי? שבעתי, ועדיין זה היה רחוק שנות אור מהחוויה שלי בסנטה אליזבטה.

החוויה הזאת הייתה כל מה שפחדתי שמסעדת מישלן תהיה – יקרה מדי ולא מצדיקה את המחיר – ולמרות זאת שילמתי יותר בסנטה אליזבטה והייתי משלם שוב את הסכום בשביל אותה החוויה. זה לא רק כי "היה לי טעים" ולא רק כי למדתי את קורות חייו של השף תוך כדי הארוחה, זה השילוב של הדברים האלה עם האופן שבו דאגו לי כסועד מהרגע הראשון שנכנסתי. לא הייתי צריך להצביע כמו תלמיד בכיתה א' בשביל שהמלצר ייגש אליי, ואפילו לא לסמן להם שייקחו ממני תשלום. קיבלתי מעטפת כוללת ללקוח ששדרגה את הארוחה, מבלי שהרגשתי שמטפלים בי כמו ילד קטן מצד אחד ומבלי שהייתי צריך לנופף בידיים שלי כאילו אני מכוון מטוס או ליצור קשר עין עם מלצר שעסוק מדי בטלפון.

אפילוג: מה שטוני המלצר המרושע מבין

סוף סוף הבנתי למה אנשים הולכים למסעדות מישלן. זה לא רק בשביל השואו והפוזה, זאת פשוט רמה שהקולינריה הישראלית עדיין לא הגיעה אליה, ועל מי שמנסים מסתכלים כמו על משוגעים. ואולי עיקר הבעיה:מלצרים ישראליים הם לרוב אנשים שלא מושקעים מאד במקצוע שלהם, מלצרים שטיפים בשבילם הם דבר מובן מאליו. אלה ילדים שלא רואים בזה מקצוע, אלא עבודה מזדמנת. עוד רגע הם יטוסו לטיול הגדול ולא יצטרכו לזכור באיזו מנה יש כוסברה או אם בתירס יש אבן יוגורט. הם רוצים לעשות קופה קטנה ולחזור לחייהם.

במקומות שאכלתי בהם בטוסקנה היה ברור שלמלצרים אכפת ממקום העבודה שלהם, הם מעריכים אותו ועושים את העבודה על הצד הטוב ביותר, והגיע הזמן שבענף המסעדנות בארץ יבינו שקולינריה היא יותר מרק מטבח טוב ופוטוגני. כמו כל יצירה טובה, ארוחה טובה בנויה מכל האלמנטים מהם הארוחה מורכבת, כולל הסיפור שמאחורי המנות וכולל השירות. האנשים שמנצחים על חוויית הלקוח צריכים להיות אנשים שאכפת להם מהמקום שהם עובדים בו – ולמרות שקיבלתי חוויית מישלן פחות טובה, אני יודע בוודאות שלטוני המלצר המרושע היה אכפת ממקום העבודה שלו יותר מכל מלצר אחר בארץ.
נ.ב: מסעדת מישלן לא חייבת להיות יקרה במיוחד, יש המון מסעדות מישלן במחירים נוחים באתר הרשמי, ממליץ להציץ, תודו לי אחר כך.

• אוכלים שותים
• טוסקנה
• מסעדות שוות בטוסקנה
• מישלן
• אוכל בחו"ל
• מסעדות בחו"ל

לאורך כל שנת 2024 כתבנו על המתרחש בתל אביב, ובסביבה שלנו בכלל, ובכנות – זה היה לא מי יודע מה כיף. מה לעשות, המציאות מכתיבה לנו את העבודה. לקראת סיומה של השנה הארורה הזו החלטנו לנסות ולחפש את נקודות האור בתוך כל האופל הזה. תל אביב תמיד היתה עיר של אופטימיות. מצאנו 42 דברים טובים, כי החיים, היקום וכל השאר צריכים סיבה להמשיך לנוע קדימה.

>>טוב טעם: 17 דברים טובים שבכל זאת קרו השנה בקולינריה התל אביבית

1. תל אביב לא הושמדה

בסטנדרטים של המזרח התיכון כיום מדובר בדבר טוב מאוד.

2. הבארבי ביפו נפתח

אם שאול שמח,אנחנו שמחים. או לכל הפחות רגועים.

3. "קרוב אלי" התל אביבי כובש את העולם

וברור שידענו.השלב הבא – סרט ב-DC. מארוול כבר אאוט.

4. קסטה שינתה את מה שאנחנו יודעים על גלידה

סורי מכל הגלידריות אחרות, אבל עד שתשיגוגלידת אורז קלוי או מרשמלו מדורהאין לכם מה לדבר איתנו.

5. "הדונם של סבתא" הטריל ימנים

אם לא נצחק אז נבכה, אבל משמח שהגאונות של ירמי שיק בלום מתגלה עכשיו ברבים.

6. השעשועון שהזכיר לנו שיכול להיות פה כיף

"לא רק פודקאסט. זו הצהרת כוונות, אמנות פרפורמנס, חומר למחקרים. זה כל הכיף של קריאת רכילות וחיטוט בחייהם של מפורסמים, אבל בלי קורבנות ורגשות אשם. אה, וזה גם בחרוזים, אז זו גם שירה פוסט מודרנית".
לטקסט ההרחבה המלא

7. הסינבון חוזר

ההיפך המוחלט מהסעיף הקודם, פצצת מתיקות ופחמימות שכבר עשתה הייפ לפני יותר מעשור וכעת חוזרת עם אותו טעם וניחוח ממכר. כדי לטעום את הסינבון המקורי עם הקינמון והפרוסטינג הלבן, תצטרכו לנסוע לקניון עזריאלי ולהתייבש בתור.התמורה מתגמלת כראויכי טראש תמיד מנצח, אבל 45 דקות על הרגליים בחברת מכורים כמונו היו קצת יותר מדי. אפשרות אחרת היא לעקוב אחרי האינסטגרם של מאפיות וקונדיטוריות בעיר, למשל נולה, בוטיק סנטרל, נורדיניו וגרציאני, ולגלות מתי אופים שם את השבלולים הנחשקים.

8. פריחתה של כיכר ביאליק

עיריית תל אביב יפו השקיע רבות לחדש את הכיכר ולהפוך את הבתים שסביבו למוזיאון חי, לצד ריכוז עסקים מלהיבים – כולםמדברים על עמיתהובצדק, אבל אל תפספסו אתאלג'יר– ויש לנו מרכז עירוני שנולד מחדש. כמה שיותר כאלה בבקשה.

9. המסעדות נסגרות לטובת מחאת חצי המיליון

מחאות החטופים היא אחת החשובות בתולדות המדינה, ולמרות שראשי המשק לא ראו לנכון להשבית לטובת יצירת לחץ לעסקת חטופים (שאלו את עצמכם למה), המסעדותנרתמו כדי לחזק את המחאהבערב שבו קראו המשפחות להשבית את המשק. לפחות למישהו אכפת כאן.

10. קולנוע מובילנד נפתח בתל אביב

הבטיחו לנו חוויית קולנוע חדשה, עם ספות ובר אלכוהול וסיבה לצאת מהבית לקולנוע – וגם אם זהעדיין לא מושלם, וואלה קיימו.

11. האירוע התרבותי המרגש של השנה

שותפות אמתית דרך המוזיקה, אל תגידו שזה לא מרגש אתכם.
לטקסט ההרחבה המלא

12. תרבות של סולידריות

התרבות שאנחנו צריכותבשביל עתיד יותר טוב כאן.

13. כוכבי מישלן כחול לבן

עד לשבעה באוקטובר האמנו שמדריך מישלן יגיע לישראל. היו אמנם ענייני תקציב שכרגיל עיכבו את המו"מ עם הארגון העולמי, אך משאלה נפתרו נראה היה שהדרך סלולה ואו טו טו הכוכבים נוחתים בתל אביב. ואז קרה מה שקרה והתכנית כמובן נגנזה. מי שלא נפגעו הן מסעדות שף ישראליות בחו"ל – "שמונה" של אייל שני, "שבור" של אסף גרניט ואורי נבון, "פריזם" של גל בן משה (פאסטל) בברלין, La Bottega del Buon Caffe של שף ארז אוחיון באיטליה ו-NHome של שף מתן בן זקן בפריז. גלעד פלד, שף מסעדת קולונאד בלוצרן ובעברו הרחוק שף מסעדת פושקין היוקרתית, שפעלה ברחוב מונטיפיורי, זכה בשני כוכבי מישלן, הישג שעד כה היה שמור רק לשף מושיק רוט עבור MOSHIK& באמסטרדם. בלי להתקטנן בענייני גיאוגרפיה, כשמחברים את כל הכוכבים השמיים נעשים קצת יותר בהירים, וזה הרי מה שחשוב עכשיו.

14. הנאומים של ליאור אשכנזי בכיכר החטופים

אה, אז ככה מרגישה תקווה.

15. מרכז הספורט הימי הקהילתי החדש

הסוד הלא באמת סודי של השנה: מרכז הספורט הימי החדש בחוף הדולפינריום הוא הראשון בעולם שמופעל כמרכז קהילתי בבעלות עירונית מלאה, ובמחירים שווים לכל נפש, עם מטרה אחת – להוביל תרבות ימית, ולהתחיל לחבר מחדש את העיר לים.קפצו ראש.

16. לוחות רישוי לכלים חשמליים

עוד תירוץ לאי אכיפה יורד עםהחוק שמחייב לוחית רישוי בכל כלי רכב חשמליים. עכשיו רק נותר לראות אם יצליחו להציל את הולכי הרכב מהסכנה של טייסים על שתיים.

17. "מלך החגיגת" גילה לנו את הסודות של העיר

חגיגה לעינייםוזכרונות מעורפלים מהריף רף.

18. הצלנו את קפה שפירא

אם המקום הקסום הזה היה נסגר, היינו מאבדים חתיכה מהלב התל אביבי שלנו. אחרישבחודש נובמבר ביקשו עזרה, שמחנו לראות שבית הקפה האהוב הצליח לגייס לא פחות מ-262 אלף ש"ח(!), שיעזרו לו לשרוד את התקופה. אנחנו חייבים לגלות מי האדם שקנה את הטבת ה"קפה בלי תחתית" למשך שנה ב-3000 ש"ח.

19. צדפות ב-12 שקל

כאילו היינו פריז, בקיץ האחרון תל אביב התאבססה על צדפות. הרכיכה הנחשקת נצפתה בכל בר ומסעדה שמחזיקים מעצמם, ולא רק בבסטה, לפופ אפים של The Oyster Society אי אפשר היה להשיג מקום, והאויסטר קלאב בנחלת בנימין רכב על הטרנד והוסיף שמפנייה (גם ורודה). אבל אף אחד לא הצליח לעשות מה שעשה שף גיא גמזו, ששבר את השוק בהלנה למשך שבוע עם אויסטרים ב-12 ש"ח – שליש ממחירם בשוק. איך קרתה קומבינה כזו אין לדעת, אך נשמח אם היא תחזור על עצמה.

20. בית המכולות של יפו

דווקא בתקופה הקשה ביותר על יפו, הפינה המושקעת והחכמה הזו מציעה הרבה סיבות להגיע דרומה.בית הקפה המתוק הזההוא רק סיבה אחת.

21. יצאנו ממעגל הוולט

זה היה קשה, אבל מרגע שהפחתנו את המשלוחים פתאום הבנוכמה וולט זו הוצאה לא משתלמת. בסדר, נו – לפעמים אנחנו עוד חוטאים מעצלנות. אבל זה התהליך, לא היעד.

22. למדנו "איך לעשות דברים"

זו לא רק הזדמנות להודות על הפודקאסט המצויין של שיר ראובן בתאגיד – שלימד אותנו איך לשמור סוד (עם אורנה בנאי), איך לעבור גמילה (עם ליאור דיין) או איך להיות נער גבעות (עם דוב מורל) – אלא גם הזדמנות להזכיר שהוא בכלל נולד בטורממש כאן בטיים אאוט. גאים בך שיר.

23. קפה עוטף

תמיר ברלקו, יזם ומייסד רשת ארקפה, הוביל לאחר השבעה באוקטובר את הקמת "קפה עוטף" – רשת בתי קפה שמנוהלת ומתופעלת על ידי תושבי עוטף שפונו מביתם, כאשר כל ההכנסות מופנות לקהילות, לטובת שיקומן. מלבד זאת, ולא פחות חשוב, בתי הקפה מספקים לעובדים שנתלשו משגרת חייהם תעסוקה וסוג של שגרה שחיונית לשיקום הנפש. פופ אפ "קפה עוטף נתיב העשרה" בשרונה כבר נסגר, אך ב"קפה עוטף רעים" בפלורנטין אפשר עדיין לקנות קפה ומאפה ופריט מעוטר בכלנית, לנחם ולהתנחם.

24. מייקל רפפורט

שמחנו לגלותשהוא באמת מצחיק, ולא רק כי הוא לטובתנו.

25. מצאנו "מטמון"

זה לא חדש לאף אחד שאנשי בית רומנו הם המנוע התרבותי האמתי של העיר, אבל ההפתעה שהיא "מטמון" – ספרייה, חנות ספרים, סלון קריאה וחלל לאירועים קטנים – תפסה גם אותנו נרגשים סביב המילה הכתובה,ואפילו AI.

26. בית רדיקל

בתקופה של הרס כזה גדול מסביבנו, טוב לראות שיש גופים שמנסים לבנות מחדש – ובשנה האחרונה בית רדיקל עבדו בקדחנות כדי להציע אלטרנטיבה, מרחב ליברלי ולא במקרה –פסטיבל של תקווהותרבות נגד היאוש.היינו זקוקים לזה.

27. הפיתות של חמודי אבולעפיה

צוחקים עלינו שאנחנו מזכירים את חמודי אבולעפיה בכל הזדמנות אז כאן המקום לומר שנכון, ושכולם יקפצו. אנחנו אוהבים את האיש עם הלב הנדיב והידיים הטובות ונלך אחריו לאן שהוא והפיתות המושלמות שלו ילכו. ומי שלא טוב לו, יום טוב לו (המעדנייה, כמובן).

28. 3426

על שטח של 1500 מ"ר, היכן שפעם היה שוק הדגים העירוני,נפתח באפרילמרחב תרבות חדש שמבטיח לשלב בין יצירתיות, חינוך וקיימות. בינתיים תמצאו שם את בית רדיקל, את הסטודיו של מרים כבסה, את העיתונאית והחוקרת רונית ורד, קבוצת שפים וסומליירים וסטודיו לייצור דיגיטלי ורובוטי

29. האלבום "הביתה" של מיכאל כהן

הראפר התל אביבי המקורי חוזר עם אלבום סולו שני שעוסק לא מעט בבית של כהן – שהוא גם תל אביב, אבל גם ישראל. כמה טוב שיש אותולבטא מה שכולנו פה חווים.

30. ובכלל, הראפרים והראפריות עושים קאמבק

עם ההצלחה מתעורר הרעב, והמוני ראפרים שהקדימו את זמנם חוזרים כדי לתת ניסיון נוסף,הפעם כשהקהל מוכן לז'אנר.

31. בית חנה ברודצקי

אח קטן-גדול מצטרף למשפחת בית חנה, הפעם ברחוב ברודצקי ברמת אביב הירוקה. כמו בתי חנה הקודמים, גם הוא עושה כבוד למסורת של המבנה שבו נפתח (במקרה הזה, קולנוע), ויציע לתושבי השכונות הקרובות רגע של שפיות ושלומות (המונח העברי ל-well being. תודו שהפתענו).

32. MOSHIK&

הדבר הכי קרוב למישלן בישראל כרגע זו המסעדה החדשה של מושיק רוט, חלל מעוצב במבנה לשימור שבו סועדים בכל ערב 40 בני מזל שהצליחו להשיג מקום, 20 איש בכל סרוויס. חדר יין שקוף ובו 400 לייבלים, כולל יינות גרנד קרו מכרמים מצטיינים בעולם, כלים מאוסף פרטי שרוט אצר במשך שנים, מלצר לכל אורח כמעט ותג מחיר של 800 ש"ח לאדם לפני אלכוהול מציבים את גלגולה התל אביבי של המסעדה מאמסטרדם בצמרת הפיין דיינינג בארץ. כשמדריך מישלן ישוב לישראל ושאלת הכוכבים ל-MOSHIK& תעלה על הפרק, נראה עד כמה מסוגל הארגון להיות אובייקטיבי ולהעניק לרוט את שני הכוכבים שמגיעים לו.

33. ענן נפתח בפלורנטין

חנות תקליטים, חדר מוזיקה, חלל האזנה ובר שכונתי – ומאז גם בית קפה בשם "קשת" –והכל במקום אינטימי אחד.

34. המרכז הגאה החדש האיר לנו מקום בלב

עם השקעה של 30 מיליון שקלים וחזון ליצור מקום לאנשים שנאבקים על אהבתם, על זהותם ועל החירות שלהם במדינה שהולכת ומקצינה – המרכז הגאה פתח את שעריו בחודש מרץ. לאור קיצוץ של 40 אחוז בתקציב האגף ללהט"ב במשרד לשוויון חברתי מטעם הממשלה הקיצונית הזו, זהקרן אור צבעונית ומשמחת.

35. עוד רגע מצילים גם את השאפה בר

בדומה לקפה שפירא, גם הבנות שמפעילות את הבר המצליח מיפו הבינו שאם לא ינקטו בצעד דראסטי, מפעל חייהןיקרוס אל מול השקט של רחובות יפו. למרבה השמחה, ההדסטארט שלהם גם רץ היטב, כי נשארו עוד 17 יום ורק 8% נותרו, כך שזה חדשות טובות – אבל אל תהיו שאננים,וסגרו להם את הפער.

36. החייל הנעלם

"כמו קפסולת זמן של ישראליות מבוהלת, יש בסרט הזה את כל היופי והכאב שמפריעים להמונים בישראל להירדם בלילה. את הפער המטורף בין האלימות וההרס במקום אחד והנורמליות של מקום אחר, לא מאוד רחוק. את הפחד לעזוב את הבית ואת הפחד להישאר מאחור בחברה מתפרקת. תאוות חיים חזירית ופחד מוות שאוכל מבפנים".
הטקסט המלא

37. JMT אוכל רחוב קוריאני

אחרי שנים של הגמוניה תאילנדית ויפנית מתובלת בקמצוץ וייטנאמי, סוף סוף נפתח בעיר ספוט אוכל קוריאני צבעוני ושמח. הכי כיף להציף את השולחן במנות בטוקבוקי וקימצ'י חריפים־חמוצים, לדפוק בקבוק סוג'ו ולזמזם בלב APT APT, כמו בכל עיר נורמלית בעולם. ועכשיו כשהתיאבון נפתח – הבו לנו מסעדות קוריאניות וטייוואניות, מלזיות ובורמזיות וגם את המטבח הסיני מהאייטיז, כי עוף באננס אף פעם לא יוצא מהאופנה. תשאלו את אהרוני.

38. אריק שגב קובר את הסדרה שלו באופן חגיגי

אווירת המוות של המלחמה הגיעה גם מחוץ לעזה, מה שגרם לתאגיד להרוג את הסדרה "אנשים מתים", אחת הקומדיות הכי שחורות שלא ראינו על המסך הישראלי, מאת התסריטאי האהוב עלינו אריק שגב. זה, כשלעצמו, לא דבר שמח – אבל האופן בו שגב בחר להיפרד מסדרה על מוותפשוט קבר אותנו, בקטע טוב.

39. יש כ-30 פסלים חדשים בעיר

אתם בכלל קלטתם שכל כך הרבה יצירות אמנות פוזרו במרחב הציבורי במהלך השנה? כי אנחנו כן, וגם הכנו מדריךלאיך למצוא אותם.

40. משק עפאים הגיעו לתל אביב

לא פחות מ-380 מוצרי מעדניה ארטיזנלים, מגוון לחמים טריים מקמחים עתיקים, ויטרינת מאפים שתרגש גם תתרן, כריכים טריים, תבשילים, והאם אמרנו כבר משהו על המאפים? אחדמפינות האיכות החדשות של העיר.נו בסדר, אז הסניף השנילא שרד את התקופה, אבל עדיין יש את הראשון.

41. מדרחוב פלורנטין

פייר, אנחנו לא לגמרי סגורים שזה דבר טוב, אבלמעדיפים להישאר אופטימיים.

42. אנחנו תמיד יכולים לעזוב לברלין

נו,צריך תוכנית מילוט, לא?

• דברים טובים
• מייקל רפפורט
• מישלן

שום דבר לא יכול לעצור את סצינה האוכל המקומית, שגם אל מולסגירותמבאסותומשבר מתמשך ממשיכה לייצר לכם אוכל, ולנו סיבות לספר לכם. אז אלו הדברים המעניינים שקורים בתחום הטעים מכולם, במידה ורציתם לפתח קצת רעב.

>>יונתן רושפלד ראה בר שכונתי שהוא אהב, אז הוא החליט להצטרף למטבח

קצת גאווה ישראלית | כוכבי מישלן לשף גלעד פלד

אם מדריך מישלן לא יגיע לישראל, ישראל תגיע אליו בעקיפין:גלעד פלד, שף מסעדת קולונאד שבעיר לוצרן בשווייץ, זכה בשני כוכבי מישלן. במקרה והשם מצלצל מוכר, הרי שזה משום שלפני כ-20 שנה שימש פלד שף מסעדת פושקין היקרה והיוקרתית, שפעלה ברחוב מונטיפיורי והאכילה בעיקר אוליגרכים. עם סגירת המסעדה עזב פלד את הארץ, עבד בצרפת ובצ'כיה ולבסוף נחת בלונדון, במסעדת Le Pressoir d'Argent של גורדון רמזי, וזכה עבורה בשני כוכבי מישלן. את כוכב הראשון בקולונאד הוא קיבל לפני כשנתיים, ארבעה חודשים בלבד לאחר פתיחת המסעדה, וכעת כאמור מגיע הכוכב השני. אז נכון שפלד כבר הרבה שנים לא בארץ, אבל ישראלי הרי תמיד נשאר ישראלי וככזה הוא מקור גאווה לכולנו.

פיתה בשר 1 | חמודי אבולעפיה X ג'ורג'

כשחמודי אבולעפיה מפציע בפופ אפ, אפשר להיות בטוחים שכאן יהיו פיתות אליפות. הפעם הוא מתמקם בג'ורג', החמארה החמודה בפלורנטין, עם בשרים, סלטים וחמוצים שכולם מעשה ידיו להתפאר, ותפריט שמתחיל בסלטים לא שגרתיים ונגמר בקבב המיתולוגי. סלט גזר עם חמאה חומה, יוגורט כבשים ופלפל שאטה; קישואים ביוגורט, נענע וליים; חציל קלוי בטחינה ורימונים וטחינה עגבניות וג'רג'יר הם רק כמה ממנות הפתיחה כהכנה לדבר האמיתי – פרגית במרינדת עמבה (48 ש"ח בפיתה/65 ש"ח בצלחת), צוואר טלה בבישול ארוך עם חמינדוס (60/74 ש"ח), מעורב ירושלמי אורגינל עם חווייאג' של חבשוש (48/68 ש"ח) ושיפוד קבב טלה עסיסי עם טחינה ונענע (45/65 ש"ח). תנו אבולעפיה יד חופשית להפתיע אתכם עם קומבינציית טעמים ואל תוותרו לו על קונפי סחוג, שנותן לפיתה את חותמת השף הבלתי מעורערת.
שד' וושינגטון 25, שני-חמישי 11:30-16:00

פיתה בשר 2 | גרטי בכרמל

איש הדונר זיו גרטי חוזר לסיבוב נוסף בשוק הכרמל ומביא עמו את הסיחים המפורסמים, שמתובלים בפיסטוקים ובתבלינים ביבוא אישי מטורקיה. הפופ אפ יתקיים בחלל שבו פעל המיטש (שמישהו כבר יגאל את הספוט המקולל הזה מייסוריו), עם מקומות ישיבה ומוזיקה שתעשה נעים באוזניים על רקע רעשי הלעיסה. אם התגעגעתם לביס הבאמת-מושלם שלו, נעצו את התאריך ביומן ותחזיקו אצבעות שהפעם לא יהיה ביטול של הרגע האחרון.
חבשוש 31, חמישי-שישי (7-8.11)

הזמן הכתום | Eats

לכבוד האלווין שקורה ממש היום ייצבעו הוויטרינות בסניפי Eats בכתום לוהט, עדות לתעלולים שהשפית מיכל אפשטיין מכינה לקראת החג: פמפקין פאי ומרשמלו כתום, עוגת דלעת עם שנטי וניל, קרמל דלעת מלוח וקראמבל מתובל, דלעת שנטי וקרמל, מרשמלו רוחות רפאים, פמפקין ספייס לאטה ועוד ועוד (6-28 ש"ח). אהבתם את עוגת הגזר שלה במשחקי השף? גם היא תככב באירוע כמובן.
אדם הכהן 1, שינקין 20, חמישי-שבת (31.10-2.11)

השיכורים חוזרים | שישקו

חיכינו וחיכינו וסוף סוף זה קורה – בראנץ' השיכורים בשישקו חוזר בגרסה מורחבת ומשופרת, בסימן לעזאזל הכול בואו נתחזר כי מי יודע מה יהיה מחר. בתפריט החדש יש מגדל פנקייקים וקורנדביף (במקום בייקון), צלחת כבושים מהים, קלמרי על הפלאנצה וביצת עין ועוד מנות ותיקות שעברו מתיחת פנים, לצד מנות חדשות שיצר שף דורון לוי – בורקס שקשוקה, סביצ'ה דג ים על יוגורט אוזו ותפוזים, קרואסון של לה מולאן עם בשר מפורק וביצה עלומה וארטישוק צלוי לאבנה עגבניות וירוקים, וכמובן כבד קצוץ ומנות מהמטבח הבולגרי שמלווה את השישקו מאז הקמתו (45-95 ש"ח). בלאדי מרי, סנגריה קרה, מימוזה ועוד קוקטיילים של בוהוריים ישלחו אתכם לשנ"צ שיכורים מתוק במיוחד.
הכובשים 48, שישי-שבת 12:00-16:00

חגיגת דים סאם | ליי פו

מדהים איך הזמן עף: כאילו רק אתמול עשינו עליה כתבת פתיחה והנה ליי פו האסיאתית כבר מציינת שלוש שנים. לכבוד המאורע הגיע למטבח שף סיני, שבחודש החגיגות מכין גיוזות ודים סאם חדשים, קריספי וון טון, סופ דאמפלינגס שמנמנים כולל גרסת אקסטרה לארג' שמוגשת בכוס קוקטייל ועוד הפתעות מרהיבות. והשיא – כיסון ענק שבתוכו מתחבאים לא פחות מתריסר כיסונים קטנים, סוג של עוגת הפתעה או בבושקה סינית, אם תרצו. צמחוניים והריוניות לא נשארים מקופחים ויש מנות שמתאימות גם להם.
בוגרשוב 31, עד שבת (30.11)

בליקמח, בננהלוטי ומוצ'י | שוק האוכל בסנטר

לקראת העונה הקרה העניינים בשוק האוכל בדיזינגוף סנטר מתחממים, ולרשימת המציגים מתווספים לא פחות משבעה דוכנים חדשים: מאפיית Zeit für Brot עם שבלולי השמרים המושלמים והלחמים, בליקמח – המאפייה-קונדיטוריה לל"ג שתביא עימה מאפים מלוחים ומתוקים, לחמים, שוקולד וממתקים בלי אף טיפת גלוטן (ויותר לא צריך לעמוד שעות בפקקים בדרך לרמת החייל), מיץ מרק עם מרקים לחורף, המלקטים – דוכן דליקטסים ובו גבינות ממחלבות מקומיות וממשקים נבחרים מחו"ל, חלבה וטחינה של "ממלכת החלבה" ומוצרים של נאות סמדר, Rewine – דוכן יקבי בוטיק ישראלים, ודוכני מוצ'י ובננה לוטי. המון דברים טובים תחת גג אחד במרכז העיר, בדיוק המידע שלו אתם זקוקים לקראת הסופ"ש.
דיזינגוף סנטר, חמישי 12:00-20:00, שישי 10:00-17:00

פחמימות רכות ומתוקות | דומינו'ס פיצה

מתוך הבנה מעמיקה של קהל הלקוחות הגרגרני, דומינו'ס פיצה מתגברת את מחלקת המאנצ' שלאחר המנה העיקרית. כשסיימתם לכסח את הפחמימות המלוחות – אנחנו בעד הצ'יזי קראסט (שוליים ממולאים מוצרלה זו המצאה גאונית) וצ'יזי רולס (גלילי בצק במילוי גבינה ועשבי תיבול) – מתעורר חשק למשהו מתוק. וכאן נכנסים לפעולה הפופים – מאפים חמים, רכים מבפנים ופריכים מבחוץ מלאים במטבעות שוקולד לבן נמס ומענג. מכיוון שאף פעם אין יותר מדי שוקולד, תוכלו לבחור בין רוטב שוקולד חלב עשיר לרוטב פיסטוק ושוקולד לבן (22.90 ש"ח ל-8 יחידות). גזרו ושמרו למפגש החברים הבא או לנפילת הסוכר הבאה.
להשיג בסניפים ודרך האתר/אפליקציה

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• שיכורים
• שישקו
• מישלן
• גרטי דונר
• דיזנגוף סנטר
• דומינוס פיצה

כבר התעייפנו מהבילד אפ של עצמנו, אבל מה לעשות – כשמושיק רוט משחרר פרטים על המסעדה החדשה שלו, יש עניין של עניין לציבור. במיוחד כשמקורבים שכבר היו במקום מדווחים שמדובר בחוויית חו"ל על מלא – הדבר הכי קרוב למישלן שנוכל להגיע, עד שהמלחמה הארורה תסתיים. אז הנה כל מה שאנחנו כבר יודעים וחשוב שגם אתם תדעו, כולל המחיר הסנסציוני ומדוע הוא כזה.

>>סניף בית הקפה HOC בפלורנטין יסגר, וכך גם המאפייה של הרשת

MOSHIK& תיפתח רשמית לאחר יום כיפור, גרסה תל אביבית למסעדת שני כוכבי המישלן של רוט שפעלה באמסטרדם, ונסגרה בעקבות הקורונה. היא ממוקמת בשרונה, במבנה לשימור שעוצב על ידי אדריכל האלפיון העליון פיצו קדם (שעיצב גם את היבה של יוסי שטרית). הסגנון קלאסי, שילוב של כבוד להיסטוריה ולמסורת ומינימליזם בסגנונו המוכר של קדם, והחלל סופר אינטימי: 20 מקומות ישיבה בלבד שמשקיפים למטבח פתוח ולחדר יין שקוף, שבו מנמנמים בשקט כ-400 לייבלים, כולל יינות גרנד קרו מכרמים מצטיינים בעולם. הכלים מגיעים מאוסף פרטי שרוט אצר במשך שנים והאווירה משפחתית, באופן מישלני כמובן – יחס 1:1 בין אנשי צוות לאורחים, החלטה מודעת לסגור את המסעדה בסופי שבוע כדי לאפשר לצוות לנוח, וניהול משותף עם הרעייה שירן רוט.

תרבות האירוח הממושלנת מהווה מעטפת לאוכל המתוחכם שרוט מבשל, שמבוסס על חיים ועבודה בחו"ל. בשנים האחרונות הוא אמנם מתגורר ברמת השרון אך ההשראה הייתה ונותרה מהעולם הגדול. לכן כשם שלא צפויים ב-MOSHIK& ריקודים על שולחנות וקרחנה, כך גם לא תמצאו כאן טחינעמבה ושאר הנפצות שמאפיינות את המטבח הישראלי הנוכחי. תוצרת חקלאית מקומית דווקא יש, כדי לשקף טעמים ומסורות מאגן ים תיכון, וחומרי הגלם עוברים תהליכים מורכבים ומתוחכמים.

מתוך רצון לכבד את המורשת הקולינרית הישראלית ולחבר את המסעדה לזמן ולמקום, הביס שפותח את הארוחה הוא אינטרפרטציה על חציל – מחווה לקולגה חיים כהן ולמסעדת קרן המיתולוגית. מכאן התפריט ממריא אל מחוזות פיין דיינינג ממקומות שרוט עבר בהם במהלך הקריירה הענפה שלו, בפועל ובהשראה: לובסטר כחול עם טארטלט כוסמת, סטרצ’טלה ואצת קומבו; קוויאר שחור מהדן עם טונה כחולת סנפיר ותירס מתוק על וופל בלגי וסלט עלים; צלופח עם סלק, תפוח עץ ורימונים; סרטן 'טורטו' עם יוגורט, פסיפלורה ובזיליקום; בר ים ומיצוי פלפלים צהובים, לואיזה ואננס ועוד – חיבורים לא שגרתיים ומסקרנים בעליל. התפריט משתנה בהתאם לעונות השנה והוא מוגש בשלוש גרסאות – קלאסית לאוכלי כל, חלבי-דגים לטובת שומרי כשרות, וצמחונית. לטבעונים אין כרגע מענה, ולא ידוע אם יהיה ומתי.

המחיר לארוחת 10 מנות – ואין מה ליפול מהכיסא כי את כל הסיבות כבר מנינו – הוא 800 ש"ח לאדם, כולל מים מינרלים/מוגזים ושתייה חמה. תמורת תפריט התאמת יין תשאירו 300 ש"ח לגרסת הקלאסיק, ו-800 ש"ח ליינות גרנד קרו. בתוספת טיפ מתקבל סכום שקשה לנו בכלל לכתוב אותו, אם כי יש לציין שבאמסטרדם לא הייתם משלמים פחות – מחיר ארוחה ב-MOSHIK& לפני ארבע שנים עמד על 250 יורו, שהם כ-1000 ש"ח, מבלי לקחת בחשבון עליות מחירים ואת העובדה שתל אביב היא אחת הערים היקרות בעולם. כמו שאנחנו מכירים את הפומו הישראלי ואת הנהירה אחר שפים מפורסמים, שום דבר לא ירתיע פודיז נלהבים מלחוות את היוקרה הזו מיד ראשונה, וכמובן לשתף באינסטגרם.

"המטבח שלי שואף למצוא חיבורים, עומק ומורכבות וטעמים יוצאי דופן. כל מנה היא שילוב הרמוני ובלתי צפוי של חומרי גלם", מסכם רוט. "אני מבקש להפתיע את הסועד ולהציג את אמנות הקולינריה שלי, כאן בישראל. אני נרגש לחזור ליצירה אישית כל כך, דווקא כאן, דווקא עכשיו. בציונות ובגאווה. אני בבית, הלב שלי על השולחן". ועם כזו הצהרה לוקאל פטריוטית, שיוצאת מעומק הלב, אנחנו מאמינים לו. לפתוח מסעדה כל כך שאפתנית בתקופה הכי מורכבת שמדינת ישראל עברה מעודה, זהו מעשה שרק מי שבאמת אוהב את המקום שהוא נמצא בו יכול לעשות. וכשסוקרי מדריך מישלן יגיעו מתישהו לארץ, אנחנו יודעים את מי הם ילכו לבדוק.
MOSHIK&, צבי סטרכילביץ’ 4, ראשון-חמישי 18:00 ו-21:00, מראשון (13.10), 077-9386111,להזמנות

• אוכלים שותים
• מושיק רוט
• מסעדות יוקרה
• שרונה
• מישלן

חיכינו וחיכינו, עקבנו בקוצר רוח אחרי כל קריצה ורמז, והנה תכף זה קורה – המסעדה המדוברת של שף מושיק רוט תיפתח אחרי החגים. לאחר בילד אפ ארוך פרסם הבוקר העיתונאי נדב בורשטיין ש-&moshik, מסעדת שני כוכבי המישלן מאמסטרדם שנסגרה בעקבות הקורונה, תיפתח במתחם שרונה בחודשים הקרובים. על פי הדיווח הפורמט צפוי להיות דומה למסעדה הקודמת, מן הסתם כדי לשאוף לאותם כוכבי מישלן, לכשהנושא ישוב להיות מדובר בארץ.

>>בין עבודות: 4 מקומות חדשים שנפתחו ממש על עבודות הרכבת

רוט יגיש תפריט טעימות במה שהוא מגדיר כ"חלל אינטימי" – רמזים שכבר שוגרו לאוויר בריאליטי משחקי השף – וינסה להעתיק את ההצלחה מחו"ל למרכז תל אביב. התפריט ושאר הפרטים עדיין לוטים בערפל, אבל ידוע כבר שעל העיצוב חתום המגה-אדריכל פיצו קדם, מי שתכנן את "היבה" של הקולגה שף יוסי שטרית וגרף עבורה את תואר המסעדה היפה ביותר בעולם לשנת 2023 מטעם המגזין האמריקני אינטריור דיזיין. דמיון נוסף להיבה ניתן למצוא בפירגון לבת הזוג, כשרוט כותב "בקרוב שירן ואני פותחים את המסעדה שלנו בתל אביב". את היבה מנהלת יחד עם שטרית רעייתו נעמה.

&moshik – נקרא לה כך בינתיים עד לחשיפת הלוט – היא המסעדה הראשונה של רוט בישראל שבה הוא יבשל בעצמו. קדמו לה פרויקטים מסחריים, שהקשר בינם ובין מישלן מקרי בהחלט – למשל רשת ההמבורגרים "שמונה" שהתהדרה במחיר נמוך במיוחד (ובאיכות תואמת), ומסעדת האש, עשן ושואו אוף "קומראן" ברחוב הארבעה. לעומתם, רוט עושה חיל בתחום האירועים כשף של קאי – "ריזורט אירועים עם קולינריה ברמה הכי גבוהה", כפי שמצהיר האתר.

האם המסעדה החדשה תצליח לשקף את כישרונו של רוט היכן שהפרויקטים הקודמים נכשלו בכך? ימים יגידו. והאם העיר מוכנה לעוד מסעדת פיין דיינינג בקצה הגבוה של הסקאלה? גם זו שאלה שנותרת כרגע פתוחה. אבל אי אפשר שלא להעריך את ההשקעה והנחישות, במיוחד בתקופה הנוכחית, ואת סגנון הבישול הייחודי שכבר הביא לרוט כוכבים. לכן אנו מחזיקים לו אצבעות ומאחלים בכל לב שההצלחה מאמסטרדם תשחזר את עצמה. מגיע לו וגם לנו.

• אוכלים שותים
• מושיק רוט
• מישלן
• שרונה