Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
ביי ביי טאלי, שלום ולא להתראות אדלי ואוטפם: מסעדת 24 רופי נסגרת. בפוסט שפורסם אתמול (ב') בעמוד הפייסבוק של המסעדה נכתב "נמסטה חברים אהובים, אולי השמועה כבר הגיעה לאוזניכם ואולי רק עכשיו אתם קוראים, מסעדת 24 רופי, הבית שלנו כבר 17 שנה, סוגרת את שעריה לצמיתות. הסגר השלישי הכניע אותנו והביא אותנו להחליט שאנחנו משחררים בכאב, באהבה ובהכרת תודה את מפעל החיים שלנו".
הדאבה ההודית, מאופציות האכילה הבודדות ברחוב שוקן שאינן שניצל בבאגט, נפתחה בשנת 2003 על ידי נטע ארצי ואורי מזרחי, שותפים לדירה ולטיול אחרי צבא בהודו. הם החלו לבשל בביתם שברחוב רופין 24 תבשילים הודים במחיר 24 ש"ח למנה, ומכאן ההשראה לשם המסעדה. עד מהרה התפשטה השמועה על הארוחות המחתרתיות.
*** עריכה*** מתרגשים עד דמעות מכל התמיכה והאהבה והמילים הטובות. מסתבר שהמקום הזה היה בית להרבה יותר אנשים ממה שהעזנו…
המיזם ההודי חיפש לעצמו מקום גדול יותר והתמקם בגג ברחוב שוקן. ארוחות טאלי בישיבה על כיסאות בגובה הרצפה ואווירה לא פורמלית – שלא לומר מעודדת שאכטה – משכה למקום צמחונים, טבעונים, בוגרי הודו ועובדים מהסביבה. הסגר הראשון נוצל לשיפוץ מתוך תקווה לפתוח שוב, כפי שאכן קרה בקיץ. הסגר השני וחוסר הוודאות הכללי כבר הובילו להבנה שאין ברירה אלא לסגור סופית.
אלא שסגירת מסעדה היא הליך יקר, ולבעלים נותר חוב של 300 אלף ש"ח. לכן עודכן הפוסט לאחר מספר שעות לטובת גיוס המונים: "מתרגשים עד דמעות מכל התמיכה והאהבה והמילים הטובות. מסתבר שהמקום הזה היה בית להרבה יותר אנשים ממה שהעזנו לדמיין. רבים שואלים איך אפשר לעזור, אז לצערנו כבר לא נפתח מחדש, אבל אתם יכולים לעזור לנו לסיים את הפרק הזה בכבוד (נשאר לנו בור כלכלי גדול וכואב)".
תאריך הסגירה נקבע ליום שישי הקרוב (16.1). עד אז אפשר לקפוץ לקנות טאלי למזכרת, להצטלם על המדרגות ואולי גם לעזור בפינוי. תרומות ניתן להעבירלפיייבוקס. נמסטה דאבה אהובה, אנחנו כבר מתגעגעים.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
בתחילת שנות ה־80 של המאה הקודמת פתחה עולה חדשה מהודו את אצ'יקדנה, דוכן של אוכל הודי בלונדון מיניסטור. התל אביבים לא ממש הבינו מה היא רוצה מהם. למרות קבלת הפנים הצוננת התעקשה רינה פושקרנה ופתחה את רשתטנדורי, שבשיאה מנתה שישה סניפים (כיום שלושה), ובשנות ה־90 הקימה גם דוכן של צ'יקן טיקה עם צילום גדול של זובין מהטה בכיכר רבין. אלא שבמשך שנים רבות האוכל ההודי כמעט ולא זכה לתהודה בתל אביב. למעט טנדורי פועלת פה מסעדתאינדירהשלאחרונה חגגה 25 שנים – שתיהן מז'אנר המסעדות חמורות הסבר של פעם – ובהמשך הצטרפה גם24 רופי, שבה רובצים על כריות בחוויית גסטהאוס הודי.
בערים הגדולות בעולם המערבי כבש אוכל הודי את לבם של הסועדים, כתגובה לכך שההודים סבלו מהכיבושים האנגלי והפורטוגלי. בארץ שבה משלימים את המסלול הצבאי בטיול בהודו אפשר היה לצפות שהתרמילאים יביאו את הדהבות (בתי האוכל) איתם הביתה, אך המטבח ההודי נותר על להבה קטנה עד שיום אחד, לפני כחמש שנים, החליטו השפים יובל בן נריה ויונתן רושפלד להגיש פעם בשבוע במטבח העילי של מסעדת הרברט סמואל אוכל הודי. זה היה מעשה אמיץ. יונתן רושפלד, שלאחרונה פתח את בית האוכל ההודי קפטן קארי בשרונה מרקט, אומר שלא חשש לרגע מתגובת הקהל. "אני מאמין שמה ששף אוהב לאכול הוא חייב להגיש. חצי מהעדות בארץ אוכלות חריף ומתובל מאוד, כך שלא היה קשה לקבל את המטבח הזה".
בן נריה, שהיה באותם ימים הסו שף של רושפלד, היה מטורף מאז ומעולם על אוכל הודי מבלי שביקר באותם ימים בהודו. "זה משהו שהגיע מעולם הפנטזיה שלי", הוא מנסה להסביר בדיעבד את המשיכה. מאז הנחיל את הערבים ההודיים השוקקים של הרברט, הספיק בן נריה לפתוח את מסעדת טאיזו שעוסקת במזרח אסיה, וקודם לכן טס להודו לסיור קולינרי באזורי דלהי ומומביי. "בדלהי, עיר שקולטת הגירה פנימית, אפשר למצוא את כל המטבחים של הודו, כך שהצלחתי להכיר הרבה, הבנתי יותר את הטכניקה ואת חשיבות התבלינים הטובים והאיכותיים. מאותו רגע התחלתי להכין את תערובות התבלינים בעצמי במתקן כתישה מיוחד שהבאתי מהודו. לא הבאנו תנורי טנדורי כי אנחנו לא מנסים לעשות אוכל הודי אותנטי אלא את הגרסה שלנו".
גם בקפטן קארי המטרה היא לא לייצר אותנטיות הודית, אלא ללכוד את הקסם שמהלך על האוכל ההודי. חלק מהמנות מוגש במארזים של מנות טיסה, מה שמעיף את הסועדים אל ארוחה בדיונית ממוחו הקודח של רושפלד. במטבח ניצב תנור מסתובב שמנפק מנות של שיפודי צ'יקן טנדורי ארגמניים מתבלינים, סירים של אורז לבן, תבשילי עדשים ויוגורט ואוסף ירקות ובצקים מטוגנים ופציחים שמשחקים על מרקמי המנות. לא תמצאו הודים שיחשבו שהאוכל הזה הוא הודי, אף שהוא ססגוני, חריף, ועוצמתי בטעמים של כורכום, כמון, פלפל שחור, צ'ילי וג'ינג'ר.
יונתן רושפלד בקפטן קארי (צילום: זיו ממון)
קליל והומוריסטי
לעומת בן נריה ורושפלד, שהפיחו חיים בהודו דמיונית, האחים ישראל ונוח יצחק עלו לארץ עם משפחתם מעיר סמוכה למומביי וגדלו על התבשילים של אימא. נוח מהנדס מחשבים שעבד בסטארט־אפ, וישראל היה טבח בביסטרו רפאל ובהמשך השף בפועל של הרובע השישי. עם הידע של ישראל במתודות עבודה וניהול מטבח צרפתיים החליטו השניים לשחזר את הטעמים של האוכל של אמם שנפטרה לפני כשנה וחצי במסעדה שנקראת Ma pau. הם מכינים את האוכל שגדלו עליו: אותנטי מאוד, אבל בסגנון הגשה ובילוי של מסעדה מערבית עדכנית. המנות מוגשות במעין סירים קטנים; סמוסה מבצק פילו ממולא בעוף, בטטה וודה (מעין קרוקטים עשויים תפוחי אדמה שבטח ימצאו קהל נלהב), גבינת פאלאק פניר בנזיד תרד בטעם עוצמתי של העלים. זו בדיוק המסעדה שאליה יירדו אנשים מהמשרדים בשדרות רוטשילד לארוחה תמורת 40 ש"ח. האווירה במה פאו קלילה והומוריסטית, מוקרנים פה סרטים בוליוודיים ונשמעת מוזיקת פופ הודית שמחה. השולחנות בחלקם קבוצתיים כך שאפשר לחלוק אותם עם מכרים חדשים לארוחה לפי צורך.
אז למה המסעדות ההודיות פורחות פה דווקא עכשיו? חיים שפיגל – ראש אגף מזון ומשקאות במלונות דן, שמתחילים החודש שיתוף פעולה עם השף סלב ההודי סאנג'יב קאפור (ראו תיבה) – טוען: "המטבח ההודי, על כל הרב גוניות והעושר שלו, קורץ היום לעולם המערבי, בין השאר משום שהוא צמחוני וטבעוני בעיקרו ומתאים למגמות המתפתחות האלה הרבה יותר ממטבח הבשר האמריקאי או מהמטבח הצרפתי".
ערב הודי בטאיזו. צילום: איליה מלניקוב
לנקודות שהעלה שפיגל הוסיפו שאר המרואיינים את העובדה שהמטבח הזה מתאים למי שלא צורך גלוטן, וגם הוזכרה האופנתיות של הכורכום שהוכתר כמזון על. האם תל אביב עלתה פה על משהו חדש? בן נריה: "לא המצאנו את המגמה הזאת, פשוט קלטנו אותה באיחור. בלונדון נפתחות בעשור האחרון המון מסעדות הודיות עדכניות. זה כבר לא מסעדות מהגרים רעועות, אלא מסעדות מעוצבות עם מוזיקת אמביאנט ואוכל שמוגש קטן יותר, ממוקד יותר, מעודן יותר, מתון יותר בחריפות; המסעדות החדשות מתווכות את הטעמים ההודיים למערב".
מה מעניין אותך כשף במטבח הזה?
"שהשלם עשיר מסכום חלקיו. רכיבים פשוטים ולא יוקרתיים כמו קטניות וירקות, בטכניקות מיוחדות, יוצרים מנה מעניינת שפועלת על כל החושים".
ורושפלד מסכם: "לבשל אוכל הודי זה כמו לכוון תזמורת פילהרמונית. בהתחלה הכל מבורדק, וההרמוניה נוצרת מתבלינים ומבישול שיוצר את הלחן, ולפתע קורה הפלא. הודו הוא המטבח הכי מפותח ומתפתח ב־400 השנים האחרונות, ביריאני טוב הוא פלא הבריאה".
עוד 3 מקומות לאכול הודי
ארוחות וסדנאות אצל סג'ידה בן צור
הרקדנית והשפית ילידת רג'יסטאן מציעה שירות קייטרינג לאירועים ולארוחות שבהם היא מגישה חטיפי אוכל רחוב, תבשילים, סלטים וקינוחים. בן צור גם עורכת סדנאות.
מה שהתחיל כקריצה קולינרית והכנה של סמוסה בימי שלישי, הפך לשיתוף פעולה שנמשך למעלה משנה עם מסעדת סאלם בומבי הצנועה מאלנבי שמביאה את המנות למגשי הטאלי. עמית רביב, השותף בבר, מספר שזהו הערב הכי סואן בשבוע. "אני מזמין כמות מוגבלת של אוכל הודי בהתאם למה שלקוחות שריינו מראש וקצת יותר. מה שקורה זה שבסוף הערב אני ברב המקרים נאלץ להסביר למי שמגיע שהאוכל נגמר. בהתחלה הבאנו גם מנות של עוף, ובהמשך גילינו שהקהל מעדיף שהערבים האלה יהיו טבעוניים. אנחנו גם מתאימים לזה קוקטיילים, והקהל שמגיע הוא קהל שבא לאכול ולשתות באווירה של סרט בוליוודי".
המלון האקסקלוסיבי משתף פעולה עם השגרירות ההודית ומביא החודש לארץ את הסלברטי שף סאנג'יב קאפור ההודי. לקאפור שבע מסעדות בהודו ובעולם, תכנית טלביזיה מצליחה, ארבעה מיליון עוקבים בפייס, והוא חתום על 200 ספרי בישול שפורסמו בשבע שפות. בסעודות ממלכתיות קאפור מבשל לראש ממשלת הודו.
קאפור יכין ארוחה במסעדת לה רג'אנס במלון המלך דוד בירושלים עם השף דוד ביטון (62־190 ש"ח למנה). בהמשך הוא יערוך הרצאה עם טעימות באודיטוריום של דן גורמה ל־200. "אם רמת ההתעניינות תימשך נמשיך עם המנות ההודיות במסעדות מלונות דן", אומרים בדן.
סאנג'יב קאפור ודוד ביטון בלה רג'אנס, מלון המלך דוד ירושלים, 16.5־19.5, 19:00. להזמנות: 6208795־02; סאנג'יב קאפור בדן גורמה, נס לגויים 53 תל אביב, 22.6, 17:00, 100 ש"ח
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
טקס פרסי האוכל 2015: בפעם השנייה ברציפות – טאיזו היא המסעדה הטובה ביותר
טקס ה-Eating & Drinking Awards 2015 התקיים השנה בפעם השנייה במוזיאון תל אביב, ובו הוענקו פרסים ב-37 קטגוריות שונות. מי זכה בתואר שף השנה? מהי הפיצרייה הטובה ביותר?
הערב (13.12.15) נערך הטקס השנתי של עולם הקולינריה הישראלי – טקס חלוקת פרסי האוכל השנתי של Time Out. הטקס, שהתקיים במוזיאון תל אביב לאמנויות בהנחיית תום יער, כיבד את הטובים והאהובים בתחום המזון והשתייה בעזרת הצבעות הקהל. הפרסים המרכזיים של האירוע הוענקו למסעדת טאיזו, שהוכתרה כמסעדת השנה זו שנה שניה ברציפות, לשף ירון שלו (טוטו) שהוכרז כשף השנה ולמסעדת סנטה קתרינה שקיבלה את תואר המסעדה החדשה של השנה. רשימת הזוכים המלאה מצורפת למטה
פרסמפעל חייםהוענק לשלום מחרובסקי בן ה-65, המייסד והבעלים של מסעדת מול ים אשר נשרפה כליל בחודש יולי האחרון, עשרים שנים לאחר הקמתה. עליו אמר השף חיים כהן: "אני חושב שאתה גיבור מקומי. כולם פה יודעים שבמציאות הקולינרית הבלתי אפשרית של מדינת ישראל כמה קשה לשרוד פה. כשאדם עושה זאת עשרות שנים, עובר בין עולם ישן לעולם חדש, בין מלחמות לפיגועים, בין הדברים הקלים והקשים – ובכל זאת עם ראש גבוה, ברמה גבוהה ובמצוינות הגבוה ביותר".
שלום מחרובסקי, מול ים
מחרובסקי בחר לספר על דרכו הארוכה בעולם הקולינריה: "זכיתי להיות ארבעים שנה בתל אביב הקטנה פה. אני זוכר שהיו פה 30-40 בתי אוכל. שמחתי להיות פה בכל הצמתים – הפריצה של היין הישראלי, הגעתם של הדגים ופירות הים, הרקוגנציה הבינלאומית שמסעדת מול ים קבלה. לאט לאט אני שומע 'תל אביב היא בירה קולינרית' מאנשים שמבינים באוכל מרחבי העולם, וכולנו שותפים להצלחה הזו".
מסעדת היוקרה הטובה ביותר:כתית המועמדים:הסלון, קלואליס, כתית, טופולפומפו, מסה, יאקימונו
המסעדה הטובה ביותר בבית מלון:הוטל מונטיפיורי המועמדים:הוטל מונטיפיורי, פיצרוי, דיינינגס, נורמן, לומינה, יאקימונו
מסעדת/בר הטאפאס הטובה ביותר:ויקי כריסטינה המועמדים:טפאס אחד העם, טפאו, ויקי כריסטינה, טייסטינג רום, רוקח בנמל
חשבון האינסטגרם הקולינרי הטוב ביותר:עומר מילר בחירת המערכת:אפרת ליכטנשטט המועמדים:אייל שני, אלכסנדר לחניש (זונדר), עומר מילר, אפרת ליכטנשטט, משה שגב, נטלי לוין (עוגיו.נט)
המסעדה הטובה ביותר מחוץ לתל אביב:מחניודה(ירושלים) המועמדים:מחניודה (ירושלים), מונא (ירושלים), כולא (חיפה), מגדלנה (צומת מגדל), מיכאל (לימן), פסקדו (אשדוד), דיאנא (נצרת), הלנה בנמל (קיסריה)
האיטלקייה הטובה ביותר:בינדלה המועמדות:בינדלה, קפה איטליה, מל ומישל, קוואטרו, ליטל איטלי, קנטינה, לה ריפובליקה די רונימוטי
השף הצעיר הטוב ביותר:אדיר כהן (הרברט סמואל) המועמדים:אדיר כהן (הרברט סמואל), אלי שטיין (אדורה), מוטי טיטמן ואור מיכאלי (מלגו ומלבר), מידן סיבוני, רז סלע (קבוצת טורקיז), צביקה שטראוס (סושיאל קלאב)
טקס פרסי האוכל 2015: בפעם השנייה ברציפות – טאיזו היא המסעדה הטובה ביותר
טקס ה-Eating & Drinking Awards 2015 התקיים השנה בפעם השנייה במוזיאון תל אביב, ובו הוענקו פרסים ב-37 קטגוריות שונות. מי זכה בתואר שף השנה? מהי הפיצרייה הטובה ביותר?
הערב (13.12.15) נערך הטקס השנתי של עולם הקולינריה הישראלי – טקס חלוקת פרסי האוכל השנתי של Time Out. הטקס, שהתקיים במוזיאון תל אביב לאמנויות בהנחיית תום יער, כיבד את הטובים והאהובים בתחום המזון והשתייה בעזרת הצבעות הקהל. הפרסים המרכזיים של האירוע הוענקו למסעדת טאיזו, שהוכתרה כמסעדת השנה זו שנה שניה ברציפות, לשף ירון שלו (טוטו) שהוכרז כשף השנה ולמסעדת סנטה קתרינה שקיבלה את תואר המסעדה החדשה של השנה. רשימת הזוכים המלאה מצורפת למטה
פרסמפעל חייםהוענק לשלום מחרובסקי בן ה-65, המייסד והבעלים של מסעדת מול ים אשר נשרפה כליל בחודש יולי האחרון, עשרים שנים לאחר הקמתה. עליו אמר השף חיים כהן: "אני חושב שאתה גיבור מקומי. כולם פה יודעים שבמציאות הקולינרית הבלתי אפשרית של מדינת ישראל כמה קשה לשרוד פה. כשאדם עושה זאת עשרות שנים, עובר בין עולם ישן לעולם חדש, בין מלחמות לפיגועים, בין הדברים הקלים והקשים – ובכל זאת עם ראש גבוה, ברמה גבוהה ובמצוינות הגבוה ביותר".
שלום מחרובסקי, מול ים
מחרובסקי בחר לספר על דרכו הארוכה בעולם הקולינריה: "זכיתי להיות ארבעים שנה בתל אביב הקטנה פה. אני זוכר שהיו פה 30-40 בתי אוכל. שמחתי להיות פה בכל הצמתים – הפריצה של היין הישראלי, הגעתם של הדגים ופירות הים, הרקוגנציה הבינלאומית שמסעדת מול ים קבלה. לאט לאט אני שומע 'תל אביב היא בירה קולינרית' מאנשים שמבינים באוכל מרחבי העולם, וכולנו שותפים להצלחה הזו".
מסעדת היוקרה הטובה ביותר:כתית המועמדים:הסלון, קלואליס, כתית, טופולפומפו, מסה, יאקימונו
המסעדה הטובה ביותר בבית מלון:הוטל מונטיפיורי המועמדים:הוטל מונטיפיורי, פיצרוי, דיינינגס, נורמן, לומינה, יאקימונו
מסעדת/בר הטאפאס הטובה ביותר:ויקי כריסטינה המועמדים:טפאס אחד העם, טפאו, ויקי כריסטינה, טייסטינג רום, רוקח בנמל
חשבון האינסטגרם הקולינרי הטוב ביותר:עומר מילר בחירת המערכת:אפרת ליכטנשטט המועמדים:אייל שני, אלכסנדר לחניש (זונדר), עומר מילר, אפרת ליכטנשטט, משה שגב, נטלי לוין (עוגיו.נט)
המסעדה הטובה ביותר מחוץ לתל אביב:מחניודה(ירושלים) המועמדים:מחניודה (ירושלים), מונא (ירושלים), כולא (חיפה), מגדלנה (צומת מגדל), מיכאל (לימן), פסקדו (אשדוד), דיאנא (נצרת), הלנה בנמל (קיסריה)
האיטלקייה הטובה ביותר:בינדלה המועמדות:בינדלה, קפה איטליה, מל ומישל, קוואטרו, ליטל איטלי, קנטינה, לה ריפובליקה די רונימוטי
השף הצעיר הטוב ביותר:אדיר כהן (הרברט סמואל) המועמדים:אדיר כהן (הרברט סמואל), אלי שטיין (אדורה), מוטי טיטמן ואור מיכאלי (מלגו ומלבר), מידן סיבוני, רז סלע (קבוצת טורקיז), צביקה שטראוס (סושיאל קלאב)
