Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
15 שנים אחרי שהוקמה כתית ו-6 שנים לאחר פתיחת המזללה, החליט השף מאיר אדוני לסגור את שתי המסעדות שהכי מזוהות איתו ולהתמקד במסעדות בבתי במלון ובמסעדה החדשה בניו יורק. אדוני: ״שנים של עשייה, יצירה טירוף חושים ואמונה ענקית מגיעים לסיומם. חיי היו כתית וכתית היא חיי״
"ילדתי שלי, שנים צעדנו יד ביד. יצרנו קולינריה מורכבת, אחרת יצרית כזאת שקוראת תיגר על הכל ועם כל זאת מכבדת ומוקירה את האמת. האמת שלנו", כתב הערבשף מאיר אדוניבחשבון האינסטגרם שלו בפוסט פרידה מכתית והמזללה. "היום ילדתי היקרה אני ניצב אל מול עשרות עובדים ואל מול אלפי לקוחות ומודיע כי בעוד חודש בדיוק אוריד את המסך על כתית ומזללה. שנים של עשייה, יצירה, טירוף חושים ואמונה ענקית מגיעים לסיומם. חיי היו כתית וכתית היא חיי".
להודעה הזו לא ציפינו מכיוונו של מאיר אדוני, אך כנראה שמה שרואים דרך האינסטגרם והטלוויזיה שונה מהמציאות. כתית והמזללה, שתי המסעדות האיקוניות של אדוני יסגרו בתום 15 שנים של פעילות ותפעלנה עד תחילת דצמבר. מקבוצת כתית נמסר כי "בשנים האחרונות מתפתח כיוון חדש של מסעדות איכות בבתי מלון. קבוצת כתית, הקימה וממשיכה לנהל בשנים האחרונות את המסעדות בקרלטון – בלו סקיי ולומינה וצברה ניסיון עשיר בנושא.
A photo posted by meir adoni (@chef_meir_adoni) on
לאור הניסיון המוצלח והצורך ההולך וגובר בארץ ובעולם , קיבלה הקבוצה את ההחלטה העסקית להתמקד בתחום זה. מסעדות הקבוצה, שאינן בבתי מלון – כתית והמזללה, תפעלנה עד מוצאי שבת השלישי לדצמבר ותגשנה תפריטי פרידה מרגשים".
ים נורדי סגול בכתית (צילום: בן יוסטר)
מאיר אדוני נחשב לאחד השפים המשמעותיים ביותר בקולינריה העילית בארץ, פורץ דרך באקלום של תפיסות בישול וטכניקות מולקולאריות ומוביל אסתטיקה חדשנית. אדוני פתח את כתית לראשונה בכפר רות ומשם המסעדה עברה בין כתובות נוספות, בין השאר במבנה יפיפה לשימור ברחוב היכל התלמוד. בגרסה הנוכחית שלה המסעדה ברחוב נחלת בנימין כללה מספר מצומצם מאוד של מקומות ישיבה והציעה תפריט טעימות קבוע.
כתית בימיה בנווה צדק. צילום: יח"צ
המזללה, אחותה הצעירה והידידותית של כתית, הוקמה לפני 6 שנים . המזללה היוותה אלטרנטיבה קלילה לכתית, עם בר גדול, תפריט קוקטיילים, ופרשנות של השף למנות מכל העולם, באווירה לא מחייבת. שתי המסעדות חולקות מבנה משותף.
למעלה מחצי מליון סועדים סעדו בשתי המסעדות לאורך השנים, יותר מאלף עובדים למדו במסעדות והתמחו במסעדות הללו. אדוני חלק את הידע שלו בנדיבות והדביק אנשי מקצוע וחובבים רבים בתשוקה העצומה לבישול. פעילות קבוצת כתית בניהול המסעדות במלונות ובאירועים הפרטיים תמשך כרגיל ובקרוב יפורסמו פרטים על הפרויקטים החדשים בארץ ובעולם, כמו גם על מועד פתיחת נור, המסעדה החדשה במנהטן.
לילך ספיר, מנכ״ל קבוצת כתית: ״לצד ההתרגשות מהפרויקטים החדשים אנו גם עצובים על שהגיעה העת להיפרד מכתית ומזללה. הפעלה של מסעדה ככתית במשך 15 שנה בישראל אינה מובנת מאליה כלל ואנו מאושרים וגאים שזכינו לכך. נשמח לארח אתכם בחודש הקרוב בכתית ומזללה ולאחר מכן בבלוסקיי, לומינה, נור (מנהטן) ובפרוייקטים החדשים״.
[tmwdfpad]
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
תנו לה בכבוד: תל אביב נבחרה לאחת מחמש ערי הקולינריה הטובות בעולם
מגזין התיירות האמריקאי Conde Nast Traveller בחר בתל אביב במקום החמישי כאחד המקומות שהכי שווה לאכול בהם בעולם. בין הנימוקים מעוררי התאבון: רוטשילד 12, האימפריאל, מנטה ריי והמזללה
מגזין התיירות האמריקאי והפופולאריConde Nast Travellerחשף את רשימת היעדים הקולינריים הטובים ביותר בעולם – ובמקום החמישי והמכובד לא אחרת מאשר תל אביב. "לאחרונה נוצר הייפ סביב סצנת האוכל של תל אביב, עם התחדשות סצנת הקוקטיילים שמתדלקת את האווירה המקומית של עיר ללא הפסקה" נכתב על העיר הלבנה.
רוטשילד 12 (צילום: יח"צ)
הבחירה בתל אביב כאחד היעדים הקולינריים הטובים ביותר בעולם כללה גם מספר המלצות מצומצם: קפה ברוטשילד 12, קוקטיילי רום בסגנון טיקי באימפריאל בר, חומוס ("הוא מעדן") באבו חסן ביפו, שקיעה בעלמה ביץ, פתיחת שולחן טאפאסים בסגנון ים תיכוני במנטה ריי ולסיום טרטר בקר וקרואסון מוח במזללה של השף מאיר אדוני.
נסו קוקטייל רום בסגנון טיקי. אימפריאל בר. צילום: רוסקו רז
את המקומות הראשונים קטפו קייפ טאון, דובאי והונג קונג. במקום העשירי זכתה טוקיו ובמקום ה-15 עומדת גאה לונדון. הזכייה הקולינרית של תל אביב מצטרפת לרשימה ארוכה של תארים בהם זכתה לאחרונה: אחת מעשר ערי המסיבות הטובות בעולם (לונלי פלנט), יעד התיירות הגאה הטוב ביותר בעולם (Gay Cities), אחת מעשר ערי החוף הטובות בעולם (נשיונל ג'יאוגרפיק) ועוד.
קרואסון בולנזרי במזללה. צילום: דן פרץ
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
נדמה שכולם מדברים על זה או עושים את זה. טבעונים, הם בכל מקום. תל אביב נחשבת למעצמת טבעונות עולמית ואפילו נבחרה השנה על ידי העיתון "דיילי מייל" הבריטי לעיר הכי טבעונית בעולם כשהיא משאירה אבק לערים כמו ניו יורק, ברלין וסן פרנסיסקו, שבהן התחיל הטרנד. בהתחשב בכך, העובדה שהשבוע נערך בעיר הקונגרס הטבעוני העולמי השלישי ממש אינה מפתיעה. "ישראל היא מדינה ויראלית", אומר עמרי פז, מנכ"ל ארגון הטבעונים ויגן פרינדלי וטבעוני זה ארבע שנים. "עוד ועוד אנשים נחשפים לזוועות ולתעשיית ניצול החיות ומחליטים לא לקחת בה חלק".
טבעונות תדמיתית
בשנים האחרונות ויגן פרינדלי מחלק תווים למקומות הידידותיים לטבעונים, ולטענת אנשי הארגון יש עלייה מתמדת במקומות כאלו בעיר. "קשה להתעלם מהתופעה הזאת", מעיד גם שי ברמן, יו"ר איגוד המסעדנות בישראל, "הטרנד הזה קיים בכל העולם וחזק מאוד היום בעיקר בתל אביב, אבל אני מניח שזה רק עניין של זמן עד שיתפשט גם לשאר הארץ. יחסית לקושי הרב שהענף שלנו סובל ממנו, אנחנו רואים שדווקא רוב המסעדות הטבעוניות שנפתחו בשנים האחרונות מצליחות להישאר עם הראש מעל המים".
איך אתה מסביר את זה?
"קודם כל ביקוש. אנשים היום הרבה יותר חשופים לאוכל טבעוני ורוצים לטעום ולהבין, וגם יש בזה משהו שיוצר דימוי טוב לעסק – מסעדה שיש בה מנות טבעוניות נתפסת כידידותית לסביבה, סובלנית וירוקה. לא תמיד זה נכון, אבל תדמיתית זה נותן נקודות זכות".
אז האם מה שמניע את בעלי המסעדות הוא האידיאולוגיה או שיקולים מסחריים?
"זה כבר מזמן לא טרנד או מגמה אלא דרך חיים, ושף שרוצה לגעת בכולם דרך הקולינריה שלו צריך להתאים את עצמו לכך", אומר השף מאיר אדוני, שהכניס בקיץ שעבר למסעדת המזללה תפריט טבעוני לצד התפריט הרגיל. "היה לי חשוב ליצור תפריט שייגע גם בחתך האוכלוסייה הרחב הזה. היום, עם מגוון הירקות והפירות שיש בארצנו, לצד קטניות אינסופיים ועם מוצרים אורגניים רבים, אפשר לייצר מטבח טבעוני עשיר ומגוון וטעים לא פחות מכל מטבח אחר".
צילום: Shutterstock
לא על העגבנייה לבדה
המִספרים אכן מְספרים סיפור שאי אפשר להתעלם ממנו, אבל הנחת יסוד אחרת על טבעונות, שלפיה מדובר באורח חיים בריא יותר, נחשבת לאחרונה שנויה במחלוקת. בחודשים האחרונים שניים מהגופים המובילים בארצות הברית פרסמו הנחיות סותרות: בעוד ארגון הבריאות העולמי הצהיר כי יש להימנע באופן גורף מצריכה של בשר מעובד משום שהוא מעלה את הסיכון לסרטן, במשרדי החקלאות והבריאות האמריקאי דווקא כללו בתפריט המומלץ לתזונה בריאה שפרסמו ביצים, בשר ואפילו בשר מעובד.
"אין שום סיבה להמליץ לצרוך בשר מעובד, אני מניחה שזה מגיע ממניעים פוליטיים בלבד", טוענת נופר פלטי, דיאטנית בבית החולים בילינסון. עם זאת, גם בהנחיות שהפיץ משרד הבריאות הישראלי לתזונאים המטפלים באנשים שהחליטו לעבור לתזונה טבעונית, מובהר: "סוגי דיאטות טבעוניות יכולות להיות מאוזנות ובעלי תועלות בריאותיות, אך כאשר אינן מתוכננות היטב הן עשויות להיות חסרות ברכיבים תזונתיים חיוניים".
"הטבעונות בריאה יותר מהתזונה המערבית", אומרת פלטי, שבחרה בעצמה בדרך זו, "מי שהופך להיות טבעוני לרוב משלב בתפריט הרבה יותר ירק ובמגוון רחב יותר: לא רק עגבנייה ומלפפון, אלא גם קטניות מכל הסוגים ואגוזים, שידועים כמורידי תחלואה ותמותה. אבל לא ההימנעות מבשר היא שהופכת את התפריט לבריא אלא מה שמוסיפים במקומו. הדיאטה המומלצת ביותר היא הים תיכונית, שכוללת בשר, אך בעיקר עוף ודגים ובכמויות קטנות יחסית, וכן דגים ומוצרי חלב. אבל אם מקפידים אפשר למצוא לכל אלו חלופות לא מהחי. מצד שני, אפשר לאכול רע גם בטבעונות. להחליף פסטרמה בסלמי מהצומח לא ישנה הרבה, אבל אם נחליף לטופו זה יהיה שיפור ענקי".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
טקס פרסי האוכל 2015: בפעם השנייה ברציפות – טאיזו היא המסעדה הטובה ביותר
טקס ה-Eating & Drinking Awards 2015 התקיים השנה בפעם השנייה במוזיאון תל אביב, ובו הוענקו פרסים ב-37 קטגוריות שונות. מי זכה בתואר שף השנה? מהי הפיצרייה הטובה ביותר?
הערב (13.12.15) נערך הטקס השנתי של עולם הקולינריה הישראלי – טקס חלוקת פרסי האוכל השנתי של Time Out. הטקס, שהתקיים במוזיאון תל אביב לאמנויות בהנחיית תום יער, כיבד את הטובים והאהובים בתחום המזון והשתייה בעזרת הצבעות הקהל. הפרסים המרכזיים של האירוע הוענקו למסעדת טאיזו, שהוכתרה כמסעדת השנה זו שנה שניה ברציפות, לשף ירון שלו (טוטו) שהוכרז כשף השנה ולמסעדת סנטה קתרינה שקיבלה את תואר המסעדה החדשה של השנה. רשימת הזוכים המלאה מצורפת למטה
פרסמפעל חייםהוענק לשלום מחרובסקי בן ה-65, המייסד והבעלים של מסעדת מול ים אשר נשרפה כליל בחודש יולי האחרון, עשרים שנים לאחר הקמתה. עליו אמר השף חיים כהן: "אני חושב שאתה גיבור מקומי. כולם פה יודעים שבמציאות הקולינרית הבלתי אפשרית של מדינת ישראל כמה קשה לשרוד פה. כשאדם עושה זאת עשרות שנים, עובר בין עולם ישן לעולם חדש, בין מלחמות לפיגועים, בין הדברים הקלים והקשים – ובכל זאת עם ראש גבוה, ברמה גבוהה ובמצוינות הגבוה ביותר".
שלום מחרובסקי, מול ים
מחרובסקי בחר לספר על דרכו הארוכה בעולם הקולינריה: "זכיתי להיות ארבעים שנה בתל אביב הקטנה פה. אני זוכר שהיו פה 30-40 בתי אוכל. שמחתי להיות פה בכל הצמתים – הפריצה של היין הישראלי, הגעתם של הדגים ופירות הים, הרקוגנציה הבינלאומית שמסעדת מול ים קבלה. לאט לאט אני שומע 'תל אביב היא בירה קולינרית' מאנשים שמבינים באוכל מרחבי העולם, וכולנו שותפים להצלחה הזו".
מסעדת היוקרה הטובה ביותר:כתית המועמדים:הסלון, קלואליס, כתית, טופולפומפו, מסה, יאקימונו
המסעדה הטובה ביותר בבית מלון:הוטל מונטיפיורי המועמדים:הוטל מונטיפיורי, פיצרוי, דיינינגס, נורמן, לומינה, יאקימונו
מסעדת/בר הטאפאס הטובה ביותר:ויקי כריסטינה המועמדים:טפאס אחד העם, טפאו, ויקי כריסטינה, טייסטינג רום, רוקח בנמל
חשבון האינסטגרם הקולינרי הטוב ביותר:עומר מילר בחירת המערכת:אפרת ליכטנשטט המועמדים:אייל שני, אלכסנדר לחניש (זונדר), עומר מילר, אפרת ליכטנשטט, משה שגב, נטלי לוין (עוגיו.נט)
המסעדה הטובה ביותר מחוץ לתל אביב:מחניודה(ירושלים) המועמדים:מחניודה (ירושלים), מונא (ירושלים), כולא (חיפה), מגדלנה (צומת מגדל), מיכאל (לימן), פסקדו (אשדוד), דיאנא (נצרת), הלנה בנמל (קיסריה)
האיטלקייה הטובה ביותר:בינדלה המועמדות:בינדלה, קפה איטליה, מל ומישל, קוואטרו, ליטל איטלי, קנטינה, לה ריפובליקה די רונימוטי
השף הצעיר הטוב ביותר:אדיר כהן (הרברט סמואל) המועמדים:אדיר כהן (הרברט סמואל), אלי שטיין (אדורה), מוטי טיטמן ואור מיכאלי (מלגו ומלבר), מידן סיבוני, רז סלע (קבוצת טורקיז), צביקה שטראוס (סושיאל קלאב)
![כתית בימיה בנווה צדק. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2014/02/sizes/כתית-יחצ_P_wo_500_281.jpg "כתית בימיה בנווה צדק. צילום: יח"צ")
![רוטשילד 12 (צילום: יח"צ)](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2016/04/sizes/12-_0010_IMG_7555_p_wo_500_161.jpg "רוטשילד 12 (צילום: יח"צ)")
