Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
דוחול ספדי, הבעלים והשף של מסעדת דיאנא מנצרת, אוצר ידע משפחתי אבסולוטי בקולינריה גלילית. מיכל וקסמן המתכונאית (מחברת רבי מכר ובהם "טעמים ראשונים") תיעדה יחד איתו את האוכל הנצרתי במשך כל עונות השנה. התוצאה יפהפייה. תתקשו למצוא עוד ספר בארץ שיפקח את עיניכם באופן בהיר כל כך לחומרי גלם מקומיים ולקלות השימוש בהם; שקדים ירוקים, עשבי תבלין, ועלים ירוקים כמו חוביזה, יכולים בתיבול נכון (למשל סומאק) להפוך לחלק מרנין ועז טעמים מהמטבח שבכל בית. לצד הרעיונות לבישול של הקרע והמלוחיה (שנמכרים קצת בשוק הכרמל ובתקווה ובעיקר בירקניות של יפו), תמצאו מתכונים שהפכו לאהובי הקהל במסעדות התל אביביות דוגמת עראיס או שישברק. "בלדי" הוא ספר חובה שתכתימו את דפיו ללא הרף.
"בלדי, ארבע עונות בנצרת יותר ממאה מתכונים מהמטבח הערבי המסורתי", דוחול ספדי ומיכל וקסמן (ידיעות ספרים, 320 עמ', 138 ש"ח)
ספרי בישול חדשים
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
טקס פרסי האוכל 2015: בפעם השנייה ברציפות – טאיזו היא המסעדה הטובה ביותר
טקס ה-Eating & Drinking Awards 2015 התקיים השנה בפעם השנייה במוזיאון תל אביב, ובו הוענקו פרסים ב-37 קטגוריות שונות. מי זכה בתואר שף השנה? מהי הפיצרייה הטובה ביותר?
הערב (13.12.15) נערך הטקס השנתי של עולם הקולינריה הישראלי – טקס חלוקת פרסי האוכל השנתי של Time Out. הטקס, שהתקיים במוזיאון תל אביב לאמנויות בהנחיית תום יער, כיבד את הטובים והאהובים בתחום המזון והשתייה בעזרת הצבעות הקהל. הפרסים המרכזיים של האירוע הוענקו למסעדת טאיזו, שהוכתרה כמסעדת השנה זו שנה שניה ברציפות, לשף ירון שלו (טוטו) שהוכרז כשף השנה ולמסעדת סנטה קתרינה שקיבלה את תואר המסעדה החדשה של השנה. רשימת הזוכים המלאה מצורפת למטה
פרסמפעל חייםהוענק לשלום מחרובסקי בן ה-65, המייסד והבעלים של מסעדת מול ים אשר נשרפה כליל בחודש יולי האחרון, עשרים שנים לאחר הקמתה. עליו אמר השף חיים כהן: "אני חושב שאתה גיבור מקומי. כולם פה יודעים שבמציאות הקולינרית הבלתי אפשרית של מדינת ישראל כמה קשה לשרוד פה. כשאדם עושה זאת עשרות שנים, עובר בין עולם ישן לעולם חדש, בין מלחמות לפיגועים, בין הדברים הקלים והקשים – ובכל זאת עם ראש גבוה, ברמה גבוהה ובמצוינות הגבוה ביותר".
שלום מחרובסקי, מול ים
מחרובסקי בחר לספר על דרכו הארוכה בעולם הקולינריה: "זכיתי להיות ארבעים שנה בתל אביב הקטנה פה. אני זוכר שהיו פה 30-40 בתי אוכל. שמחתי להיות פה בכל הצמתים – הפריצה של היין הישראלי, הגעתם של הדגים ופירות הים, הרקוגנציה הבינלאומית שמסעדת מול ים קבלה. לאט לאט אני שומע 'תל אביב היא בירה קולינרית' מאנשים שמבינים באוכל מרחבי העולם, וכולנו שותפים להצלחה הזו".
מסעדת היוקרה הטובה ביותר:כתית המועמדים:הסלון, קלואליס, כתית, טופולפומפו, מסה, יאקימונו
המסעדה הטובה ביותר בבית מלון:הוטל מונטיפיורי המועמדים:הוטל מונטיפיורי, פיצרוי, דיינינגס, נורמן, לומינה, יאקימונו
מסעדת/בר הטאפאס הטובה ביותר:ויקי כריסטינה המועמדים:טפאס אחד העם, טפאו, ויקי כריסטינה, טייסטינג רום, רוקח בנמל
חשבון האינסטגרם הקולינרי הטוב ביותר:עומר מילר בחירת המערכת:אפרת ליכטנשטט המועמדים:אייל שני, אלכסנדר לחניש (זונדר), עומר מילר, אפרת ליכטנשטט, משה שגב, נטלי לוין (עוגיו.נט)
המסעדה הטובה ביותר מחוץ לתל אביב:מחניודה(ירושלים) המועמדים:מחניודה (ירושלים), מונא (ירושלים), כולא (חיפה), מגדלנה (צומת מגדל), מיכאל (לימן), פסקדו (אשדוד), דיאנא (נצרת), הלנה בנמל (קיסריה)
האיטלקייה הטובה ביותר:בינדלה המועמדות:בינדלה, קפה איטליה, מל ומישל, קוואטרו, ליטל איטלי, קנטינה, לה ריפובליקה די רונימוטי
השף הצעיר הטוב ביותר:אדיר כהן (הרברט סמואל) המועמדים:אדיר כהן (הרברט סמואל), אלי שטיין (אדורה), מוטי טיטמן ואור מיכאלי (מלגו ומלבר), מידן סיבוני, רז סלע (קבוצת טורקיז), צביקה שטראוס (סושיאל קלאב)
טקס פרסי האוכל 2015: בפעם השנייה ברציפות – טאיזו היא המסעדה הטובה ביותר
טקס ה-Eating & Drinking Awards 2015 התקיים השנה בפעם השנייה במוזיאון תל אביב, ובו הוענקו פרסים ב-37 קטגוריות שונות. מי זכה בתואר שף השנה? מהי הפיצרייה הטובה ביותר?
הערב (13.12.15) נערך הטקס השנתי של עולם הקולינריה הישראלי – טקס חלוקת פרסי האוכל השנתי של Time Out. הטקס, שהתקיים במוזיאון תל אביב לאמנויות בהנחיית תום יער, כיבד את הטובים והאהובים בתחום המזון והשתייה בעזרת הצבעות הקהל. הפרסים המרכזיים של האירוע הוענקו למסעדת טאיזו, שהוכתרה כמסעדת השנה זו שנה שניה ברציפות, לשף ירון שלו (טוטו) שהוכרז כשף השנה ולמסעדת סנטה קתרינה שקיבלה את תואר המסעדה החדשה של השנה. רשימת הזוכים המלאה מצורפת למטה
פרסמפעל חייםהוענק לשלום מחרובסקי בן ה-65, המייסד והבעלים של מסעדת מול ים אשר נשרפה כליל בחודש יולי האחרון, עשרים שנים לאחר הקמתה. עליו אמר השף חיים כהן: "אני חושב שאתה גיבור מקומי. כולם פה יודעים שבמציאות הקולינרית הבלתי אפשרית של מדינת ישראל כמה קשה לשרוד פה. כשאדם עושה זאת עשרות שנים, עובר בין עולם ישן לעולם חדש, בין מלחמות לפיגועים, בין הדברים הקלים והקשים – ובכל זאת עם ראש גבוה, ברמה גבוהה ובמצוינות הגבוה ביותר".
שלום מחרובסקי, מול ים
מחרובסקי בחר לספר על דרכו הארוכה בעולם הקולינריה: "זכיתי להיות ארבעים שנה בתל אביב הקטנה פה. אני זוכר שהיו פה 30-40 בתי אוכל. שמחתי להיות פה בכל הצמתים – הפריצה של היין הישראלי, הגעתם של הדגים ופירות הים, הרקוגנציה הבינלאומית שמסעדת מול ים קבלה. לאט לאט אני שומע 'תל אביב היא בירה קולינרית' מאנשים שמבינים באוכל מרחבי העולם, וכולנו שותפים להצלחה הזו".
מסעדת היוקרה הטובה ביותר:כתית המועמדים:הסלון, קלואליס, כתית, טופולפומפו, מסה, יאקימונו
המסעדה הטובה ביותר בבית מלון:הוטל מונטיפיורי המועמדים:הוטל מונטיפיורי, פיצרוי, דיינינגס, נורמן, לומינה, יאקימונו
מסעדת/בר הטאפאס הטובה ביותר:ויקי כריסטינה המועמדים:טפאס אחד העם, טפאו, ויקי כריסטינה, טייסטינג רום, רוקח בנמל
חשבון האינסטגרם הקולינרי הטוב ביותר:עומר מילר בחירת המערכת:אפרת ליכטנשטט המועמדים:אייל שני, אלכסנדר לחניש (זונדר), עומר מילר, אפרת ליכטנשטט, משה שגב, נטלי לוין (עוגיו.נט)
המסעדה הטובה ביותר מחוץ לתל אביב:מחניודה(ירושלים) המועמדים:מחניודה (ירושלים), מונא (ירושלים), כולא (חיפה), מגדלנה (צומת מגדל), מיכאל (לימן), פסקדו (אשדוד), דיאנא (נצרת), הלנה בנמל (קיסריה)
האיטלקייה הטובה ביותר:בינדלה המועמדות:בינדלה, קפה איטליה, מל ומישל, קוואטרו, ליטל איטלי, קנטינה, לה ריפובליקה די רונימוטי
השף הצעיר הטוב ביותר:אדיר כהן (הרברט סמואל) המועמדים:אדיר כהן (הרברט סמואל), אלי שטיין (אדורה), מוטי טיטמן ואור מיכאלי (מלגו ומלבר), מידן סיבוני, רז סלע (קבוצת טורקיז), צביקה שטראוס (סושיאל קלאב)
החיבור של בירת היינקן עם שפים מובילים כבר הוליד כמה ערבים קולינריים מוצלחים, למשל מעדניית הפופ אפ עם זונדר וארוחות הערב עם כאמל השלמון ועם אשף הסושי מידן סיבוני. השפן הבא שהם שולפים מהכובע, או מהמטוס, הוא אטורה בוטריני – שף יווני עטור פרסים ושבחים ממסעדת Botrini’s באתונה, בעלת כוכב מישלן. לאורך השנים מסעדות רבות של בוטריני נבחרו למסעדות הטובות ביותר ביוון. בוטריני יתארח במסעדת יאסו תל אביב של אביב משה לשתי ארוחות חד פעמיות (26.8־27.8), שבהן יבשלו השניים מנות על טוהרת המטבח היווני: ריזוטו פטריות כמהין, עגבניות צלויות וקרוטונים (78 ש"ח); מחבת של עגבניות צרובות, פונדו פרופיזולה ומוצרלה בופאלו (56 ש"ח); טירופיטה – מאפה פילו, גבינת עזים, דבש ותימין (48 ש"ח); סשימי טונה אדומה, קרם אבוקדו, כוסברה, נענע ושומשום קלוי (56 ש"ח); וסלט יווני קלאסי עם גבינת פטה המאירי (48 ש"ח). במהלך הארוחות תימזג בירה חופשי, מוזיקה יוונית תבקע מהרמקולים והנוף הקסום של חוף הים של ישמש כטפט נאה.
יאסו תל אביב, הירקון 105, 6031719־03, כל יום 19:00־אחרון הלקוחות
יאסו תל אביב. צילום: שי אוחיון
מפעלות שגב בע"מ
ביום שני השבוע פתח משה שגב את הדוכן "שגב קונספט, השווארמה". מבעד למדפי עציצי סוקולנטים המקיפים את הדוכן אפשר היה לראות את השף מדגמן גזרה דקיקה ובוחן באנרגטיות אופיינית את מצב הבשר על עמוד השווארמה. המנה פה היא לחמנייה רבועה, פרצל או לחם בריאות קריספי שאוחזים שווארמה של עוף. התוספות והרטבים קובעים את אופי המנה: חומוס, טחינה, אריסה ועלים למנת השווארמה הישראלית; איולי ברביקיו, ריבת בצל ומלפפון חמוץ למנה האמריקאית; איולי צ'יפוטלה, גוואקמולי, תירס צלוי, עגבנייה, חלפניו וכוסברה למנה המקסיקנית (37 ש"ח למנה).
דוכן נוסף של שגב קונספט כבר פועל בשרונה מרקט ומציע קינוחים בכוסות ענק שקופות, עם חבק קרטון למניעת נזילות וטפטופי רוטב. מלבי מכוסה גלידת וניל עם רוטב תותים, מוזלי בננות ופופקורן מתוק עם גלידת יוגורט, רוטב מייפל ובוטנים, קינוח אגסים ודובדבני אמרנה עם גלידת וניל וקרמבל, ועוגת גבינה מפוארת בכוס.
אנשי השוקולד ימצאו פה מוס שוקולד, עוגת שוקולד חמה עם גלידה, שני קינוחים פרווה – אחד טרופי עם סורבה קוקוס ובננות טריות ושני של עוגות שוקולד חמה וסורבה קוקוס (29 ש"ח לקינוח שגם זוג לא יצליח לחסל בלי תגבורת). בזכות החבק אתם אמורים לתחוב כפיות ולאכול תוך כדי אכילה, אך ספק אם תצליחו להתמודד בנימוס עם קינוחי הענק גם בישיבה אל דלפק הבר, מאובזרים בערמת מפיות. בקרוב ייפתח גם דוכן הכופתאות הרב לאומיות של שגב בשרונה מרקט.
קבלו את אינדי קובה: מסיבת קובה ראשונה מסוגה, וככל הנראה הגדולה בעולם מחוץ לגבולות עירק. האירוע, שהופק במסגרת סדרת "פרונט סטייג' של רשות הצעירים בעיריית ירושלים, יוצר שיתוף פעולה בין העסקים הפרטיים של חיי הלילה בעיר לבין העירייה, והפעם סביב אוכל, בירה ומוזיקה. לכבוד הסעודה גויסו מיטב מגלגלי הקובה, ואלו יגלגלו ויבשלו מאות קובות לצד הופעה חיה של הקולקטיב. עבור טוביה בר שיגיש את האוכל באירוע, תקבב השכנה מרים נחמני, אלמנתו של השף ארמונד נחמני, שעבד במלון המלך דוד במשך 15 שנה.
"אני מרוקאית שמכינה קובה עירקי", מעידה על עצמה נחמני, "המורה הכי טוב שלי במטבח היה בעלי, שנפטר בשנת 2002 והשאיר לי את חדוות הבישול והאהבה לטעם טוב במטבח". הקובה האהובה על נחמני היא קובה חמוסטה, שאותה למדה להכין דווקא מחברתה הכורדית מרגלית זקן, אשתו של שמעון, בעל מסעדת שה סימון המיתולוגית. "אני מוסיפה לו טוויסט קטן בדמות אגוז מוסקט וקינמון מגורד ממקלות", היא אומרת.
אינדי קובה, רחוב שושן, ירושלים, יום שישי 21.8 14:00־18:00
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
