• Facebook
• Twitter
• Email

הערב (13.12.15) נערך הטקס השנתי של עולם הקולינריה הישראלי – טקס חלוקת פרסי האוכל השנתי של Time Out. הטקס, שהתקיים במוזיאון תל אביב לאמנויות בהנחיית תום יער, כיבד את הטובים והאהובים בתחום המזון והשתייה בעזרת הצבעות הקהל. הפרסים המרכזיים של האירוע הוענקו למסעדת טאיזו, שהוכתרה כמסעדת השנה זו שנה שניה ברציפות, לשף ירון שלו (טוטו) שהוכרז כשף השנה ולמסעדת סנטה קתרינה שקיבלה את תואר המסעדה החדשה של השנה. רשימת הזוכים המלאה מצורפת למטה

A photo posted by טיים אאוט תל אביב (@timeout_telaviv)onDec 13, 2015 at 8:16am PST

רשימת הזוכים

הרסטו-בר הטוב ביותר:זו ביזו
המועמדים:זו ביזו, צ'יקטי, קפה אירופה, סרווסריה, ז'אז'ו בר יין, רמלה

המסעדה היפנית הטובה ביותר:Tyo
המועמדים:דיינינגס, Tyo, אונמי, יאקימונו, ניני האצ'י, אקיקו

הבראסרי/ביסטרו הטוב ביותר:קופי בר
המועמדים:קופי בר, שולחן, Aria, דוד ויוסף, פאסטל, המזללה, דלאל

מסעדת הבשר הטובה ביותר:האדסון
המועמדים:מקום של בשר, מיטבר, האדסון, M25, שיין אנד שארפ, חוות צוק, דיקסי, NG

המזללה הלטינית הטובה ביותר:טאקריה
המועמדות:טוטומה, צ'אנגוס, לוס ברנינג טאקוס, טאקריה, דייגו סאן, אל טאקו

המטבח המקומי הטוב ביותר:הבסטה
מועמדים:הבסטה, סנטה קתרינה, דוק, חאן מנולי, ברטי, צפון אברקסס

המסעדה האסייתית הטובה ביותר:בית תאילנדי
המועמדים:טאיזו, בית תאילנדי, צפרה, טופולפומפו, האנוי, נאם

המסעדה עם הבר הטוב ביותר:Aria Bar
המועמדים:Aria Bar, Messa Bar, חמארה (רפאל), סושיאל קלאב, בר ברבוניה, נקסט דור (מיטבר)

תפריט היין הטוב ביותר:ז'אז'ו בר יין
המועמדים:קלואליס, מסה, טוטו, ברוט, נורמן, טייסטינג רום, יפו תל אביב, הבסטה, ז'אז'ו בר יין

A photo posted by טיים אאוט תל אביב (@timeout_telaviv)onDec 13, 2015 at 9:47am PST

מסעדת האינדי הטובה ביותר:ג'וז ולוז
בחירת המערכת:M25
מועמדים:החלוצים 3, יהלומה, ג'וז ולוז, M25, דלידה, אוזריה, ברוט

אוכל הרחוב הטוב ביותר:המזנון
המועמדים:הקוסם, מפגש האושר, שווארמה בינו, המזנון, שרי הרינג, Hiro, דה באן, שיפודי דני וסלים (הברברי)

המסעדה הכשרה הטובה ביותר:הרברט סמואל הרצליה
המועמדים:ניני האצ'י, ווסט סייד, יאקימונו בהילטון, הרברט סמואל הרצליה, בלו סקיי

הפיצרייה הטובה ביותר:טוני וספה
המועמדים:טוני וספה, הפיצה בבוגרשוב, דה פפה, פיליפו, גוסטו, רוסטיקו, פיאצה, בקפיקו, ג'וספה

הגלידריה הטובה ביותר:Anita
המועמדים:Anita, בוזה, אייסברג, Arte, וניליה, סיציליאנית, לג'נדה, ג'אלה, ג'לטריה

מסעדת מאכלי העדות הטובה ביותר:גרקו
המועמדים:סנדר, ד"ר שקשוקה, עזורה, צ'יריפום, חנן מרגילן, ויקינג, גרקו

המעדנייה הטובה ביותר:דליקטסן
המועמדים:יוחנן, דליקטסן, חוות צוק, יום טוב, חיים רפאל, ליגורי, ביאטריס, מרקטו

הבולונז'רי הטוב ביותר:לחמים
המועמדים:לה מולאן, בית לחם, בר לחם, אדון שיפון, לחמנינה, לחמים

הפטיסרי/שוקולטרי הטוב ביותר:רביבה וסיליה
המועמדים:איקה שוקולד, רביבה וסיליה, דלאל, בייקרי, פושון, בייקרס, קרדינל שוקולטרי, בוטיק סנטרל

פרסמפעל חייםהוענק לשלום מחרובסקי בן ה-65, המייסד והבעלים של מסעדת מול ים אשר נשרפה כליל בחודש יולי האחרון, עשרים שנים לאחר הקמתה. עליו אמר השף חיים כהן: "אני חושב שאתה גיבור מקומי. כולם פה יודעים שבמציאות הקולינרית הבלתי אפשרית של מדינת ישראל כמה קשה לשרוד פה. כשאדם עושה זאת עשרות שנים, עובר בין עולם ישן לעולם חדש, בין מלחמות לפיגועים, בין הדברים הקלים והקשים – ובכל זאת עם ראש גבוה, ברמה גבוהה ובמצוינות הגבוה ביותר".

מחרובסקי בחר לספר על דרכו הארוכה בעולם הקולינריה: "זכיתי להיות ארבעים שנה בתל אביב הקטנה פה. אני זוכר שהיו פה 30-40 בתי אוכל. שמחתי להיות פה בכל הצמתים – הפריצה של היין הישראלי, הגעתם של הדגים ופירות הים, הרקוגנציה הבינלאומית שמסעדת מול ים קבלה. לאט לאט אני שומע 'תל אביב היא בירה קולינרית' מאנשים שמבינים באוכל מרחבי העולם, וכולנו שותפים להצלחה הזו".

מסעדת הדגים הטובה ביותר:מאנטה ריי
בחירת המערכת:מלגו ומלבר
המועמדים:Fishop, מאנטה ריי, טורקיז, ברבוניה, השקד, מלגו ומלבר

ארוחת הבוקר הטובה ביותר:בנדיקט
בחירת המערכת:נורמן
המועמדים:נורמן, הוטל מונטיפיורי, אורנה ואלה, בנדיקט, דלאל, משייה, גרנד קפה טורקיז

בראנץ' הסופ"ש הטוב ביותר:קלארו
בחירת המערכת:האחים
המועמדים:קלארו, סרווסריה, הבסטה, צ'יקטי, האחים, חאן מנולי, טשרניחובסקי 6

ההמבורגר הטוב ביותר:אגאדיר
המועמדים:ויטרינה, אגאדיר, אמריקה בורגרס, המבורגר גורמה 26, מוזס, BBB

המסעדה הצמחונית/טבעונית הטובה ביותר:ננוצ'קה
המועמדים:ננוצ'קה, זכאים, הבר קיימא, גרין רול, בודהה בורגרס, משק ברזילי, קפה מזה, אנסטסיה, 24 רופי

מסעדת היוקרה הטובה ביותר:כתית
המועמדים:הסלון, קלואליס, כתית, טופולפומפו, מסה, יאקימונו

המסעדה הטובה ביותר בבית מלון:הוטל מונטיפיורי
המועמדים:הוטל מונטיפיורי, פיצרוי, דיינינגס, נורמן, לומינה, יאקימונו

מסעדת/בר הטאפאס הטובה ביותר:ויקי כריסטינה
המועמדים:טפאס אחד העם, טפאו, ויקי כריסטינה, טייסטינג רום, רוקח בנמל

חשבון האינסטגרם הקולינרי הטוב ביותר:עומר מילר
בחירת המערכת:אפרת ליכטנשטט
המועמדים:אייל שני, אלכסנדר לחניש (זונדר), עומר מילר, אפרת ליכטנשטט, משה שגב, נטלי לוין (עוגיו.נט)

הקפה-גורמה הטוב ביותר:קפליקס
המועמדים:קפה נחת, קפליקס, שיח קפה, קפה פאול'ס, קפה בשוק, Mae, Brewshop

המסעדה הטובה ביותר מחוץ לתל אביב:מחניודה(ירושלים)
המועמדים:מחניודה (ירושלים), מונא (ירושלים), כולא (חיפה), מגדלנה (צומת מגדל), מיכאל (לימן), פסקדו (אשדוד), דיאנא (נצרת), הלנה בנמל (קיסריה)

הבר הטוב ביותר:אימפריאל
המועמדים:אימפריאל, בל בוי, מנזר, 223, אברקסס, לוציפר, פיקוק

האיטלקייה הטובה ביותר:בינדלה
המועמדות:בינדלה, קפה איטליה, מל ומישל, קוואטרו, ליטל איטלי, קנטינה, לה ריפובליקה די רונימוטי

השף הצעיר הטוב ביותר:אדיר כהן (הרברט סמואל)
המועמדים:אדיר כהן (הרברט סמואל), אלי שטיין (אדורה), מוטי טיטמן ואור מיכאלי (מלגו ומלבר), מידן סיבוני, רז סלע (קבוצת טורקיז), צביקה שטראוס (סושיאל קלאב)

הברמן/מיקסולוג הטוב ביותר:אריאל לייזרגולד (223, בל בוי)
המועמדים:עדי (אייזק) יצחק (אימפריאל), אריאל לייזרגולד (223, בל בוי), ריי ווייט (ספייס האוס), שמוליק וולברג (סרווסריה), אדי ניומן (טפאו, גאולה), ויטה ולדימירסקי (פרנץ' 57)

השף-קונדיטור הטוב ביותר:אנה שפירו (טאיזו)
המועמדות:ענת אלון (קוואטרו), אנה שפירו (טאיזו), סאני דרעי (טוטו, Aria), טולי יקותיאלי (יפו תל אביב), ליהי לינדר (קבוצת כתית), מיכל בוטון, ליאור משיח (פרונטו)

>>הקונדיטורית אנה שפירו מאסה בקינוחים הקלאסיים. ריאיון

המסעדה החדשה הטובה ביותר:סנטה קתרינה
המועמדים:משייה, קוואטרו, מגזינו, סנטה קתרינה, רומנו

השף הטוב ביותר:ירון שלו (טוטו)
המועמדים:ירון שלו, חיים כהן, דיוויד פרנקל, רימה אולברה, אביב משה, יוסי שיטרית, יובל בן נריה, מאיר אדוני, רן שמואלי

>>שוב לא שקט: ירון שלו מציין שנה לחזרתו לטוטו. ריאיון

המסעדה הטובה ביותר:טאיזו
המועמדים:טוטו, פרונטו, יפו תל אביב, רפאל, קלארו, פופינה, שילה, טאיזו

• אמריקה בורגרס
• יאקימונו
• Fishop
• זו-ביזו
• בוזה
• דייגו סאן
• דוק
• משה שגב
• TYO
• טפאו
• ניני האצ'י
• לומינה
• בלו סקיי
• טוטומה
• 223
• בית תאילנדי
• מגזינו
• לה מולאן
• בר לחם
• בייקר'ס
• לוס ברנינג טאקוס
• M25
• משייה
• רומנו
• אונמי
• Brewshop
• פושון
• גאלה
• חנן מרגילן
• קוואטרו
• צ'יקטי
• ANITA
• צ'אנגוס
• טאקריה
• יום טוב
• ביאטריס
• מפגש האושר
• הקוסם
• ד"ר שקשוקה
• חיים רפאל
• נורמן
• גרקו
• אקיקו
• טייסטינג רום
• השקד
• קפה נחת
• הסלון
• ויטרינה
• שווארמה בינו
• מקום של בשר
• החלוצים 3
• חמארה
• האדסון
• מיטבר
• לה ריפובליקה די רונימוטי
• BBB
• פיליפו
• הפיצה בבוגרשוב
• סיציליאנית
• Mae
• קפה פאול'ס
• ברבוניה
• Hiro
• אברקסס
• נקסט דור (מיטבר)
• בר ברבוניה
• Messa Bar
• Aria Bar
• נטלי לוין (עוגיו.נט)
• אפרת ליכטנשטט
• אלכסנדר לחניש (זונדר)
• האנוי
• טופולפומפו
• שיפודי דני וסלים (הברברי)
• שיח קפה
• קפה מזה
• רוקח בנמל
• ויקינג
• סנדר
• הבר קיימא
• מרקטו
• ליגורי
• רוסטיקו
• 24 רופי
• ווסט סייד
• דיאנא (נצרת)
• מיכאל (לימן)
• מגדלנה (צומת מגדל)
• קרדינל שוקולטרי
• הרברט סמואל הרצליה
• דלידה
• שרי הרינג
• יהלומה
• פיקוק
• קפה אירופה
• טוטו
• Aria
• בל בוי
• סושיאל קלאב
• אימפריאל
• דיוויד פרנקל
• כתית
• מאיר אדוני
• סרווסריה
• בינדלה
• דלאל
• קנטינה
• טורקיז
• רביבה וסיליה
• דה פפה
• ברוט
• מל ומישל
• קפליקס
• משק ברזילי
• שולחן
• עומר מילר
• אייסברג
• טאיזו
• יובל בן נריה
• ננוצ'קה
• אביב משה
• פרונטו
• המזללה
• חיים כהן
• ליטל איטלי
• ירון שלו
• ג'וז ולוז
• תום יער
• מוזס
• אגאדיר
• רפאל
• מסה
• דה באן
• נאם
• צפרה
• דוד ויוסף
• גרין רול
• אוזריה
• לחמנינה
• לחמים
• איקה שוקולד
• חאן מנולי
• אוכלים שותים
• בייקרי
• טוני וספה
• פיאצה
• האחים
• טשרניחובסקי 6
• פיצרוי
• וניליה
• אנסטסיה
• ג'לטריה
• הוטל מונטיפיורי
• צפון אברקסס
• אורנה ואלה
• ג'וספה
• קלואליס
• חוות צוק
• אל טאקו
• רמלה
• צ'יריפום
• דיקסי
• לג'נדה
• יפו תל אביב
• זכאים
• ויקי כריסטינה
• שילה
• אדון שיפון
• בנדיקט
• קופי בר
• אייל שני
• קפה איטליה
• רימה אולברה
• סנטה קתרינה
• בית לחם
• פאסטל
• לוציפר
• בוטיק סנטרל
• יוסי שיטרית
• יוחנן
• דליקטסן
• הבסטה
• מאנטה ריי
• ברטי
• NG
• שיין אנד שארפ
• פופינה
• רן שמואלי
• קלארו
• מלגו ומלבר
• עזורה
• המזנון
• דיינינגס
• גוסטו
• ז'אז'ו בר יין
• מסעדות בירושלים
• מסעדות בחיפה
• פרסי האוכל
• יאקימונו הילטון
• באקפיקו
• בתי קפה
• הלנה בנמל
• המבורגר
• המבורגר טבעוני
• המנזר
• פסקדו

• Facebook
• Twitter
• Email

הערב (13.12.15) נערך הטקס השנתי של עולם הקולינריה הישראלי – טקס חלוקת פרסי האוכל השנתי של Time Out. הטקס, שהתקיים במוזיאון תל אביב לאמנויות בהנחיית תום יער, כיבד את הטובים והאהובים בתחום המזון והשתייה בעזרת הצבעות הקהל. הפרסים המרכזיים של האירוע הוענקו למסעדת טאיזו, שהוכתרה כמסעדת השנה זו שנה שניה ברציפות, לשף ירון שלו (טוטו) שהוכרז כשף השנה ולמסעדת סנטה קתרינה שקיבלה את תואר המסעדה החדשה של השנה. רשימת הזוכים המלאה מצורפת למטה

A photo posted by טיים אאוט תל אביב (@timeout_telaviv)onDec 13, 2015 at 8:16am PST

רשימת הזוכים

הרסטו-בר הטוב ביותר:זו ביזו
המועמדים:זו ביזו, צ'יקטי, קפה אירופה, סרווסריה, ז'אז'ו בר יין, רמלה

המסעדה היפנית הטובה ביותר:Tyo
המועמדים:דיינינגס, Tyo, אונמי, יאקימונו, ניני האצ'י, אקיקו

הבראסרי/ביסטרו הטוב ביותר:קופי בר
המועמדים:קופי בר, שולחן, Aria, דוד ויוסף, פאסטל, המזללה, דלאל

מסעדת הבשר הטובה ביותר:האדסון
המועמדים:מקום של בשר, מיטבר, האדסון, M25, שיין אנד שארפ, חוות צוק, דיקסי, NG

המזללה הלטינית הטובה ביותר:טאקריה
המועמדות:טוטומה, צ'אנגוס, לוס ברנינג טאקוס, טאקריה, דייגו סאן, אל טאקו

המטבח המקומי הטוב ביותר:הבסטה
מועמדים:הבסטה, סנטה קתרינה, דוק, חאן מנולי, ברטי, צפון אברקסס

המסעדה האסייתית הטובה ביותר:בית תאילנדי
המועמדים:טאיזו, בית תאילנדי, צפרה, טופולפומפו, האנוי, נאם

המסעדה עם הבר הטוב ביותר:Aria Bar
המועמדים:Aria Bar, Messa Bar, חמארה (רפאל), סושיאל קלאב, בר ברבוניה, נקסט דור (מיטבר)

תפריט היין הטוב ביותר:ז'אז'ו בר יין
המועמדים:קלואליס, מסה, טוטו, ברוט, נורמן, טייסטינג רום, יפו תל אביב, הבסטה, ז'אז'ו בר יין

A photo posted by טיים אאוט תל אביב (@timeout_telaviv)onDec 13, 2015 at 9:47am PST

מסעדת האינדי הטובה ביותר:ג'וז ולוז
בחירת המערכת:M25
מועמדים:החלוצים 3, יהלומה, ג'וז ולוז, M25, דלידה, אוזריה, ברוט

אוכל הרחוב הטוב ביותר:המזנון
המועמדים:הקוסם, מפגש האושר, שווארמה בינו, המזנון, שרי הרינג, Hiro, דה באן, שיפודי דני וסלים (הברברי)

המסעדה הכשרה הטובה ביותר:הרברט סמואל הרצליה
המועמדים:ניני האצ'י, ווסט סייד, יאקימונו בהילטון, הרברט סמואל הרצליה, בלו סקיי

הפיצרייה הטובה ביותר:טוני וספה
המועמדים:טוני וספה, הפיצה בבוגרשוב, דה פפה, פיליפו, גוסטו, רוסטיקו, פיאצה, בקפיקו, ג'וספה

הגלידריה הטובה ביותר:Anita
המועמדים:Anita, בוזה, אייסברג, Arte, וניליה, סיציליאנית, לג'נדה, ג'אלה, ג'לטריה

מסעדת מאכלי העדות הטובה ביותר:גרקו
המועמדים:סנדר, ד"ר שקשוקה, עזורה, צ'יריפום, חנן מרגילן, ויקינג, גרקו

המעדנייה הטובה ביותר:דליקטסן
המועמדים:יוחנן, דליקטסן, חוות צוק, יום טוב, חיים רפאל, ליגורי, ביאטריס, מרקטו

הבולונז'רי הטוב ביותר:לחמים
המועמדים:לה מולאן, בית לחם, בר לחם, אדון שיפון, לחמנינה, לחמים

הפטיסרי/שוקולטרי הטוב ביותר:רביבה וסיליה
המועמדים:איקה שוקולד, רביבה וסיליה, דלאל, בייקרי, פושון, בייקרס, קרדינל שוקולטרי, בוטיק סנטרל

פרסמפעל חייםהוענק לשלום מחרובסקי בן ה-65, המייסד והבעלים של מסעדת מול ים אשר נשרפה כליל בחודש יולי האחרון, עשרים שנים לאחר הקמתה. עליו אמר השף חיים כהן: "אני חושב שאתה גיבור מקומי. כולם פה יודעים שבמציאות הקולינרית הבלתי אפשרית של מדינת ישראל כמה קשה לשרוד פה. כשאדם עושה זאת עשרות שנים, עובר בין עולם ישן לעולם חדש, בין מלחמות לפיגועים, בין הדברים הקלים והקשים – ובכל זאת עם ראש גבוה, ברמה גבוהה ובמצוינות הגבוה ביותר".

מחרובסקי בחר לספר על דרכו הארוכה בעולם הקולינריה: "זכיתי להיות ארבעים שנה בתל אביב הקטנה פה. אני זוכר שהיו פה 30-40 בתי אוכל. שמחתי להיות פה בכל הצמתים – הפריצה של היין הישראלי, הגעתם של הדגים ופירות הים, הרקוגנציה הבינלאומית שמסעדת מול ים קבלה. לאט לאט אני שומע 'תל אביב היא בירה קולינרית' מאנשים שמבינים באוכל מרחבי העולם, וכולנו שותפים להצלחה הזו".

מסעדת הדגים הטובה ביותר:מאנטה ריי
בחירת המערכת:מלגו ומלבר
המועמדים:Fishop, מאנטה ריי, טורקיז, ברבוניה, השקד, מלגו ומלבר

ארוחת הבוקר הטובה ביותר:בנדיקט
בחירת המערכת:נורמן
המועמדים:נורמן, הוטל מונטיפיורי, אורנה ואלה, בנדיקט, דלאל, משייה, גרנד קפה טורקיז

בראנץ' הסופ"ש הטוב ביותר:קלארו
בחירת המערכת:האחים
המועמדים:קלארו, סרווסריה, הבסטה, צ'יקטי, האחים, חאן מנולי, טשרניחובסקי 6

ההמבורגר הטוב ביותר:אגאדיר
המועמדים:ויטרינה, אגאדיר, אמריקה בורגרס, המבורגר גורמה 26, מוזס, BBB

המסעדה הצמחונית/טבעונית הטובה ביותר:ננוצ'קה
המועמדים:ננוצ'קה, זכאים, הבר קיימא, גרין רול, בודהה בורגרס, משק ברזילי, קפה מזה, אנסטסיה, 24 רופי

מסעדת היוקרה הטובה ביותר:כתית
המועמדים:הסלון, קלואליס, כתית, טופולפומפו, מסה, יאקימונו

המסעדה הטובה ביותר בבית מלון:הוטל מונטיפיורי
המועמדים:הוטל מונטיפיורי, פיצרוי, דיינינגס, נורמן, לומינה, יאקימונו

מסעדת/בר הטאפאס הטובה ביותר:ויקי כריסטינה
המועמדים:טפאס אחד העם, טפאו, ויקי כריסטינה, טייסטינג רום, רוקח בנמל

חשבון האינסטגרם הקולינרי הטוב ביותר:עומר מילר
בחירת המערכת:אפרת ליכטנשטט
המועמדים:אייל שני, אלכסנדר לחניש (זונדר), עומר מילר, אפרת ליכטנשטט, משה שגב, נטלי לוין (עוגיו.נט)

הקפה-גורמה הטוב ביותר:קפליקס
המועמדים:קפה נחת, קפליקס, שיח קפה, קפה פאול'ס, קפה בשוק, Mae, Brewshop

המסעדה הטובה ביותר מחוץ לתל אביב:מחניודה(ירושלים)
המועמדים:מחניודה (ירושלים), מונא (ירושלים), כולא (חיפה), מגדלנה (צומת מגדל), מיכאל (לימן), פסקדו (אשדוד), דיאנא (נצרת), הלנה בנמל (קיסריה)

הבר הטוב ביותר:אימפריאל
המועמדים:אימפריאל, בל בוי, מנזר, 223, אברקסס, לוציפר, פיקוק

האיטלקייה הטובה ביותר:בינדלה
המועמדות:בינדלה, קפה איטליה, מל ומישל, קוואטרו, ליטל איטלי, קנטינה, לה ריפובליקה די רונימוטי

השף הצעיר הטוב ביותר:אדיר כהן (הרברט סמואל)
המועמדים:אדיר כהן (הרברט סמואל), אלי שטיין (אדורה), מוטי טיטמן ואור מיכאלי (מלגו ומלבר), מידן סיבוני, רז סלע (קבוצת טורקיז), צביקה שטראוס (סושיאל קלאב)

הברמן/מיקסולוג הטוב ביותר:אריאל לייזרגולד (223, בל בוי)
המועמדים:עדי (אייזק) יצחק (אימפריאל), אריאל לייזרגולד (223, בל בוי), ריי ווייט (ספייס האוס), שמוליק וולברג (סרווסריה), אדי ניומן (טפאו, גאולה), ויטה ולדימירסקי (פרנץ' 57)

השף-קונדיטור הטוב ביותר:אנה שפירו (טאיזו)
המועמדות:ענת אלון (קוואטרו), אנה שפירו (טאיזו), סאני דרעי (טוטו, Aria), טולי יקותיאלי (יפו תל אביב), ליהי לינדר (קבוצת כתית), מיכל בוטון, ליאור משיח (פרונטו)

>>הקונדיטורית אנה שפירו מאסה בקינוחים הקלאסיים. ריאיון

המסעדה החדשה הטובה ביותר:סנטה קתרינה
המועמדים:משייה, קוואטרו, מגזינו, סנטה קתרינה, רומנו

השף הטוב ביותר:ירון שלו (טוטו)
המועמדים:ירון שלו, חיים כהן, דיוויד פרנקל, רימה אולברה, אביב משה, יוסי שיטרית, יובל בן נריה, מאיר אדוני, רן שמואלי

>>שוב לא שקט: ירון שלו מציין שנה לחזרתו לטוטו. ריאיון

המסעדה הטובה ביותר:טאיזו
המועמדים:טוטו, פרונטו, יפו תל אביב, רפאל, קלארו, פופינה, שילה, טאיזו

• אמריקה בורגרס
• יאקימונו
• Fishop
• זו-ביזו
• בוזה
• דייגו סאן
• דוק
• משה שגב
• TYO
• טפאו
• ניני האצ'י
• לומינה
• בלו סקיי
• טוטומה
• 223
• בית תאילנדי
• מגזינו
• לה מולאן
• בר לחם
• בייקר'ס
• לוס ברנינג טאקוס
• M25
• משייה
• רומנו
• אונמי
• Brewshop
• פושון
• גאלה
• חנן מרגילן
• קוואטרו
• צ'יקטי
• ANITA
• צ'אנגוס
• טאקריה
• יום טוב
• ביאטריס
• מפגש האושר
• הקוסם
• ד"ר שקשוקה
• חיים רפאל
• נורמן
• גרקו
• אקיקו
• טייסטינג רום
• השקד
• קפה נחת
• הסלון
• ויטרינה
• שווארמה בינו
• מקום של בשר
• החלוצים 3
• חמארה
• האדסון
• מיטבר
• לה ריפובליקה די רונימוטי
• BBB
• פיליפו
• הפיצה בבוגרשוב
• סיציליאנית
• Mae
• קפה פאול'ס
• ברבוניה
• Hiro
• אברקסס
• נקסט דור (מיטבר)
• בר ברבוניה
• Messa Bar
• Aria Bar
• נטלי לוין (עוגיו.נט)
• אפרת ליכטנשטט
• אלכסנדר לחניש (זונדר)
• האנוי
• טופולפומפו
• שיפודי דני וסלים (הברברי)
• שיח קפה
• קפה מזה
• רוקח בנמל
• ויקינג
• סנדר
• הבר קיימא
• מרקטו
• ליגורי
• רוסטיקו
• 24 רופי
• ווסט סייד
• דיאנא (נצרת)
• מיכאל (לימן)
• מגדלנה (צומת מגדל)
• קרדינל שוקולטרי
• הרברט סמואל הרצליה
• דלידה
• שרי הרינג
• יהלומה
• פיקוק
• קפה אירופה
• טוטו
• Aria
• בל בוי
• סושיאל קלאב
• אימפריאל
• דיוויד פרנקל
• כתית
• מאיר אדוני
• סרווסריה
• בינדלה
• דלאל
• קנטינה
• טורקיז
• רביבה וסיליה
• דה פפה
• ברוט
• מל ומישל
• קפליקס
• משק ברזילי
• שולחן
• עומר מילר
• אייסברג
• טאיזו
• יובל בן נריה
• ננוצ'קה
• אביב משה
• פרונטו
• המזללה
• חיים כהן
• ליטל איטלי
• ירון שלו
• ג'וז ולוז
• תום יער
• מוזס
• אגאדיר
• רפאל
• מסה
• דה באן
• נאם
• צפרה
• דוד ויוסף
• גרין רול
• אוזריה
• לחמנינה
• לחמים
• איקה שוקולד
• חאן מנולי
• אוכלים שותים
• בייקרי
• טוני וספה
• פיאצה
• האחים
• טשרניחובסקי 6
• פיצרוי
• וניליה
• אנסטסיה
• ג'לטריה
• הוטל מונטיפיורי
• צפון אברקסס
• אורנה ואלה
• ג'וספה
• קלואליס
• חוות צוק
• אל טאקו
• רמלה
• צ'יריפום
• דיקסי
• לג'נדה
• יפו תל אביב
• זכאים
• ויקי כריסטינה
• שילה
• אדון שיפון
• בנדיקט
• קופי בר
• אייל שני
• קפה איטליה
• רימה אולברה
• סנטה קתרינה
• בית לחם
• פאסטל
• לוציפר
• בוטיק סנטרל
• יוסי שיטרית
• יוחנן
• דליקטסן
• הבסטה
• מאנטה ריי
• ברטי
• NG
• שיין אנד שארפ
• פופינה
• רן שמואלי
• קלארו
• מלגו ומלבר
• עזורה
• המזנון
• דיינינגס
• גוסטו
• ז'אז'ו בר יין
• מסעדות בירושלים
• מסעדות בחיפה
• פרסי האוכל
• יאקימונו הילטון
• באקפיקו
• בתי קפה
• הלנה בנמל
• המבורגר
• המבורגר טבעוני
• המנזר
• פסקדו

• Facebook
• Twitter
• Email

לכבות את הבערה – אל טאקו

טובי המומחים גויסו כדי ליצור את חוד החנית של המטבח המקסיקני, הלוא הוא אל טאקו. המוחות שמאחורי המזללה המקסיקנית הזאת הם זיו ארליך מבר המסקל הוותיק בפלורנטין, שי דוד ומיכאל סידוב ממקסיקנה ורענן סולומון השותף במשך שני עשורים ביבוא חומרי גלם ממקסיקו תחת המותג טרז פזוס. בתוך מזנון ססגוני, עירוני ותמים למראה ברחוב ירמיהו מותקנות מנות של אוכל רחוב מקסיקני אותנטי, לפרקים בוער מחריפות. במטבח פתוח לעיני הלקוחות מורכבים בזריזות טאקוס, קאסדיות ונאצ'וס שיגרמו גם לטורפים וגם לטבעונים לרייר. בשם המקצוענות הטורטיות עצמן מיוצרות במקום מקמח תירס. תוכלו לכבות את הבערה בפה במרגריטה ליים קפואה או בבירה סן מיגל.

אל טאקו

דו לאומי – דייגו סאן

אולם הכניסה של דייגו סאן מאובזר בספות קיר שחורות של ביסטרו, בבר ישיבה, בכיסאות פלסטיק ובמדף ארוך עמוס בליטרים של רוטב סרירצ'ה לצד גלונים של טבסקו ירוק ואדום. בשירותים תוכלו לפגוש את קים ג'ונג איל, ולא במקרה: מסעדת דייגו סאן, שהתמקמה בשולי שוק לוינסקי, מחברת את קוריאה למקסיקו. הערים סאן דייגו ולוס אנגל'ס הפכו למקומות מפגש בין המהגרים הרבים, הנוהרים אל דרום קליפורניה ממקסיקו השכנה, לבין הקהילה הקוריאנית הענפה. המפגש בין סגנונות הבישול יצר קו קולינרי שמייצג בהצלחה בארצות הברית השף רוי צ'וי. זאת ההשראה לייצוג הדו לאומי בתפריט של דייגו סאן. בכל מקרה, אל תיתנו לבודהה ולמזרקת הזן המפכפכת לבלבל אתכם. הטאקוס פה הם מהטובים בעיר.

דייגו סאן

קליל וסקסי – טאקריה

טאקריה הייתה מהראשונות להבהיר לעיר הזאת כמה הייפ אצור באוכל המקסיקני. המיקום, בקצה לבונטין, קרץ לקהל הבלייני במקום, וכך גם העיצוב שכולל קיר גבוה שעליו כרזות מתעדכנות של הופעות, קונצרטים של רוק ואירועים, ובמרכזו המדונה. מתחת למעטה הקליל והסקסי מתחבא עסק משפחתי של חבורת מקצוענים: המסעדנים יורם וארי ירזין, טל שטרן שמנהל את המקום ואחיו השף שחר שטרן. במטבח הפתוח של טאקריה מרדדים כל הזמן טורטיות עשויות קמח תירס מבצק שהוכן באותו הבוקר, אבל לא מזניחים גם את מנות הבוריטו החביבות כל כך על התל אביבים. נכון שאחת המנות הכי נמכרות כאן היא הבוריטו דג, אבל בזכות המגוון הרחב והמוצלח של האפשרויות, טאקריה היא הגרנד אמורה של טבעוני העיר, שלעולם לא יוצאים מפה בלי לסגור ארוחה בארטיק בוטיק טבעוני.

טאקריה

שמחת חיים – טוטומה

הבשלנית המוארת מ"מאסטר שף", דליה אלחדף, מנצלת את רגעי התהילה שלה להכרת המטבח הלטיני לקהל המקומי. בטוטומה, המזללה־מסעדה החיננית שפתחה, הסועדים זוכים לנגיסה מתפריט הרחוב הוונצואלי, מארפה (פיתת כיס קטנה עשויה קמח תירס ונטולת גלוטן) ממולאת תבשילי בשר, עוף או ירקות; ומכן מכמה מנות המייצגות את דרום אמריקה. אסור לצאת מכאן בלי לטעום את צ'יפס הבננות מזן פלנטיין. קוקטיילים לטיניים על בסיס רום משרים אווירה אנרגטית בז'אנר הפלרטטנות הדרום אמריקאי. אגב, המקום נקרא על שם העץ הדרום אמריקאי שהקערות במקום עשויות ממנו. ברפובליקת הבננות הטרופית שמתנהלת במחוזותינו, מטבח לטיני מעניק לפחות איזו זריקה הגונה של שמחת חיים.

טוטומה

תאווה מקסיקנית – לוס ברנינג טאקוס

הפופ אפ המצליח של התדר מהקיץ הפציע פתאום לפני כשנה באלנבי למערכת יחסים מחייבת. מיכאל גורביץ' והשף איתמר לבינסון חיו לא מעט שנים בניו יורק והבינו שהם הולכים להביא את התאווה המקסיקנית לארץ בגרסה הצפון אמריקאית־מגה היפסטרית. החברות של גורביץ' ולבינסון עם בעלי הטאקו טראק בברוקלין הכשירה אותם להכין תירס פלאי חרוך במיונז וחבוי בבלילה מיוחדת, וצ'יקן טאקו. מכאן הם המשיכו בעצמם להכין טאקו פיש ממוסר ים טרי ומנה מקסיקנית של שרימפס. המחירים לגמרי נוחים, ולצד ספייסי מרגריטה ובלדי מריה על בסיס טקילה, אלנבי, עם הפנים לכרמל מרקט, מקבל גישה ברוקלינאית חדשה ושוקקת.

לוס ברנינג טאקוס

המאנץ' האולטמטיבי – צ'אנגוס

הסוד של צ'אנגוס הוא אוסף מצומצם של מנות שכל אחת מהן היא המאנץ' האולטימטיבי: מנות שנוח לאחוז בידיים, קריספיות מבחוץ ונימוחות ורוויות טעמים מבפנים. טאקוס פויו אסאדו מכיל פרגית על הגריל ופלחי אננס בשילוב מפתיע של מתיקות במנה, ושרימפס דיאבולו לא ישאיר גם חובבי חריפות נינוחים. המיקום של המזללה הזאת (שמעוצבת בסגנון צפון אמריקאי מופגן דווקא) בשדרות וושינגטון בלב שכונת פלורנטין שומר על קהל קבוע של צעירים היפסטרים וטרנדיים שמתנהלים כגרעין קבוע של לקוחות. המחירים בסך הכל נוחים, אבל לא תצליחו לצאת מפה בלי ללגום בירה מהחבית החיונית לצינון החוויה.

צ'אנגוס

• אוכלים שותים
• טוטומה
• לוס ברנינג טאקוס
• דייגו סאן
• צ'אנגוס
• טאקריה
• אל טאקו
• מזללה לטינית
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

לא כל כך סקסי לדבר על המאהב הלטיני כפרשה של מדיניות פיסקלית, אבל הסלסה שזולגת עכשיו מפיות הסועדים בעיר כמו ריקוד מושחת היא פרי הסכמי סחר בינלאומיים. כשיבוא מוצרים ממרכז אמריקה נעשה קל ולא יקר התחילו לזרום הסודות האצטקיים לאירופה – ומה שפציח ומתובל היטב וטוב ללונדון טוב גם לנו. האוכל המקסיקני בפרט והאוכל הלטיני בכלל כובש את המערב, ואנחנו כרגיל נגררים מאחור בהתלהבות. השף המקסיקני אנריקו אוליברה, שמסעדת Pujol שלו הוצבה במקום ה־16 בדירוג של סן פלגרינו, התארח החודש בכתית אצל מאיר אדוני והוכיח שהלטינים מכתיבים כיום את הסצנה הקולינרית.

מה מביא להתעוררות הלטינית הנוכחית בתל אביב? ובכן, בוגרת "מאסטר שף" ובעלת מסעדת טוטומה, דליה אלחדף, מסבירה שהסיבה היא אוצרות קולינריים שטרם נחשפו למערב ומתחבאים במרכז ובדרום אמריקה: "קיימים שם 500 זנים של תפוחי אדמה, 800 סוגים של תירס, בננות מזנים שונים לבישול כמו פלנטיין, מיץ של קנה סוכר שעובר כמה תהליכי חימום עד שהוא מתגבש לעיסה, ועוד המון חומרי גלם מדהימים שרק עכשיו המערב לומד להכיר.

"עד היום הכירו את האוכל האסייתי והאירופי, עכשיו תורה של דרום אמריקה – ממקסיקו עד פרו. יש כל כך הרבה טעמים חדשים, תבלינים מדהימים ושיטות הכנה של אוכל שהגיעו לאורך ההיסטוריה לדרום אמריקה עם מהגרים מהעולם. אני מייבאת במיוחד חומרי גלם שלא ניתן להשיג פה כמו זן של אורגנו שיש לו טעם מתוק ומבושם, עדין יותר מהאורגנו האיטלקי. כיום קל יותר לאקלם את הטעמים האלה, לא רק כי הישראלים הפתיעו אותי בפתיחות שלהם, אלא כי יש דרך להציג את התרבויות האלה בפני הקהל. ברור שכשרושפלד טועם את האוכל הזה בפריים טיים ואומר שזה נפלא, כולם רוצים לנסות".

ביי דה בוק

מיכאל גורביץ' ואיתמר לבינסון הקימו את לוס ברנינג טאקוס בהתחלה כמסעדת פופ אפ, ולנוכח הביקושים הגבוהים פתחו מסעדה קבועה באלנבי. גורביץ' מסביר שמעולם לא ביקר במקסיקו ואין לו מושג אם האוכל שלהם דומה לזה המוגש שם. "אחרי שנים ארוכות של מגורים בארצות הברית יצרנו בתל אביב מקום ניו יורקי. בארצות הברית האוכל המקסיקני תופס חלק משמעותי בשוק המזללות והמסעדות המתמחות באוכל רחוב. כמו שבארץ יוצאים לנגב חומוס, בארצות הברית יוצאים למקסיקניות על בסיס יומיומי. שם גם מוצאים חלוקה לטקס מקס, כלומר גרסה צפון אמריקאית של האוכל הזה; לסנטה פיי – השראה של האוכל המקסיקני על המטבח הצפון אמריקאי; ולאוכל מקסיקני אותנטי, שזה מה שבחרנו לעשות.

"בהתאם לכך אנחנו עובדים עם טורטיות מקמח תירס בלבד, ויש לנו מנות של שרימפס, דג, בקר, עוף וחזיר ומנות צמחוניות – ממש כמו במטבח המקסיקני. אני יודע מתגובות של תיירים שרמת האותנטיות שלנו גבוהה".

רענן סולומון פתח את אל טאקו לפני כשנה וחצי, אבל שותף עם השף איתמר דוידוב בחברת טרז פזוס, מפעל לייצור, ייבוא ושיווק מוצרי מזון מקסיקניים, זה 18 שנים. במשך השנים ביקר סולומון יותר מעשר פעמים במקסיקו וסייר בערים, בכפרים קטנים, במסעדות, בברים, במזללות ובבתי ספר לבישול. לטענתו האוכל שהוא מכין באל טאקו זהה למה שפגש במקסיקו.

"אין אדפטציות, הלכנו על המנות הכי קלאסיות מהרחוב. העדות לכך היא שאוכלים אצלנו אינספור מקסיקנים – עולים חדשים, תיירים ואנשי היי־טק שנמצאים פה לרילוקיישן – וכולם אומרים שזה ממש אותנטי. את הטורטייה מקמח תירס אנחנו פותחים במקום, כמו במקסיקו. הבוריטו מקמח חיטה הוא המצאה אמריקאית של מטבח הטקס מקס ורק שני אחוזים מהמנות שלנו הן בוריטו ומיועדות בעיקר לילדים. כל השאר מקסיקני ביי דה בוק, כולל תבלינים וקמח מיובאים ממקסיקו. זה אוכל מדהים ואין פלא שהישראלים עפים עליו. עד לפני כמה שנים לא ידעו להכין כאן את הטורטייה נכון, והייתה מתקבלת תוצאה שדומה לפיתה שעברה הפשרה. כיום, כשבעיר עלו ברמה ומכינים את המנה באופן נכון, זה תענוג, והישראלים טעמו והתאהבו".

איפה לדעתך יש בכל זאת הבדל בין מה שאתה מכין לבין המטבח המקסיקני האותנטי?

"במקסיקו מכינים הרבה מאכלי חזיר שישראלים רבים נרתעים ממנו ובאל טאקו אין חזיר. במקסיקו אוכלים חגבים ולא נראה לי שזה ייקלט כאן. לישראלים קשה לקבל את הנופאלס (Nopales) – קקטוס נפוץ מאוד במקסיקו שדומה במרקם הרירי שלו לבמיה. ברגע שהקקטוס הזה כבוש כמו מלפפון – הישראלים מתחברים אליו, כך שאני מאמין שבעתיד זה ייקלט פה. במקסיקו צורבים את הנופאלס כמו סטייק על הגריל, אולי גם זה יצליח לצבור קהל. מה שבטוח, השנה הבאה תהיה שנת האראפס והטמלה שיקלטו בעיר".

אוכל של שיכורים

השף שחר שטרן הוא האח של טל שטרן, השותף של האחים ירזין בטאקריה. מאחורי הקלעים של המוסד התל אביבי הזה מסתתר עסק משפחתי במיוחד. אבא של האחים שטרן מגיע מדי בוקר כדי להכין את עיסת הבצק לטורטיות הנפתחות כאן לאורך כל שעות היום, ושחר שטרן הקים את המטבח במקום ואחראי לו. שחר חזר לארץ לפני שלוש שנים כדי להקים את הטאקריה אחרי שהות ממושכת בחו"ל, מהן חצי שנה בסן פרנסיסקו, ארבעה חדשים במקסיקו ועוד עשר שנים בוונקובר, קנדה. כך הכיר את האוכל המקסיקני מכל זווית אפשרית, והוא מבחין בין הגרסה הצפון אמריקאית לאוכל המקסיקני המקורי.

"אצלנו שיטת העבודה מקסיקנית, אבל המנה הכי נמכרת בתפריט, פיש טאקו, היא צפון אמריקאית מהחוף המערבי. הנאצ'וס נמכרים המון והם אמריקאים, ובכלל כל תוספת השמנת לאוכל המקסיקני היא אמריקאית. הבוריטו העשוי חיטה הומצא בסן פרנסיסקו וחזר עם התיירים האמריקאים לקנקון ולצפון מקסיקו. כך שאנחנו מייצגים פה כמה ז'אנרים, אבל גם ז'אנר מקסיקני אותנטי".

האם האוכל הלטיני ימשיך לצמוח בעיר?

"האוכל הלטיני משתלט על כל הארץ. כשהגעתי לארץ לפני שלוש שנים לא היו פה סלסה ורדה והיו חסרים פלפלי חלפניו ונאלצנו להביא מכולה. עכשיו גם פיצה דומינוס הוסיפה פלפלי צ'יפוטלה למבחר התוספות, ואוסם מוכרים רטבים מקסיקניים. הרשתות נכנסו לזה כי לא היה כאן כמעט כלום, וזה אוכל כל כך קולע. כשפתחנו אמרו לנו שזה לא ילך, גם מקסיקני וגם בגן החשמל. עכשיו אנחנו מחפשים עוד מקומות לפתוח בהם סניפים נוספים בתל אביב, ואולי גם נוסיף שירות משלוחים.

"אוכל מקסיקני הוא טעים שממלא את הבטן, והוא גם בריא ומתאים לטבעונים, לצמחונים ולמי שלא אוכל גלוטן. זה אוכל עם המון צבעים, בטעמים חזקים. מחזיקים את האוכל הזה בידיים והארוחה לא מקובעת על מנה ראשונה, עיקרית וקינוח. זה אוכל שהולך מעולה עם אלכוהול, פשוט אוכל של שיכורים. כל זה הביא לכך שהשוק הזה בצמיחה ויש לו עוד הרבה מקום לגדול".

טל בן ברוך, השותף בדייגו סאן (וגם בקזינו סן רמו ובאיטלקיה בפשפשים), פותח זה שבע שנים מקומות בילוי בעיר. גם הוא מאמין בחזון של שטרן, שלפיו צפויה צמיחה גורפת של האוכל המקסיקני בעיר.

"תמיד יש מגמות בעולם המסעדות", הוא אומר, "בהתחלה היו טאפאס ברים, אחר כך סושי, וכיום שילובים של לטיני ואסייתי כמו הקונספט הזה שהבאנו מאל.איי. המון ישראלים מטיילים במרכז אמריקה ומחפשים אחר כך בארץ את האוכל הזה. אצלנו החלטנו לדבר לטינית, אבל ההשראה היא צפון אמריקאית. אנחנו מגישים טורטיות מקמח תירס מקסיקני, אבל אחרי הרבה מחשבה עידנו את החריפות בחלק מהמקרים. חוץ מזה הפחתנו את תמהיל החזיר בתפריט ובנינו תפריט גדול במיוחד לצמחונים ולטבעונים כי יש לזה ביקוש עצום בתל אביב.

"מה שלדעתי דוחף את האוכל המקסיקני קדימה בהשוואה למטבחים אחרים הם המשקאות; זה אוכל שהולך יד ביד עם אלכוהול. אנחנו מעיפים בדייגו סאן כמויות של מרגריטות, וטקילות נשפכות אצלנו בשפע. התופעה הזאת לא אופיינית רק לתל אביב – צריכת המסקל עלתה מאוד בלונדון ובצרפת. העובדה שהאוכל המקסיקני הולך כל כך טוב עם אלכוהול מחברת אותו עם בליינים צעירים שמובילים את דעת הקהל וסוחפים אחריהם סועדים נוספים".

אם נשמע לכם מכל התיאורים האלה שהתל אביבים התמכרו לאוכל הלטיני, מתברר שיש לנו עוד דרך לעשות. אבי אסולין, שפתח את מזללת צ'אנגוס בפלורנטין לפני שנה, התגורר קודם לכן 24 שנים בלוס אנג'לס ויצא לטיולים באופנוע במקסיקו על בסיס קבוע.

"נתקלתי שם באוכל המקסיקני של הכפרים, ומזה בא לי הרעיון לפתוח מקום של אוכל רחוב מקסיקני בתל אביב. רציתי לפתוח מקום אותנטי, אבל עדיין לא השגתי את כל המצרכים הנדרשים. למשל, אין בארץ עגבניות ירוקות בטעם חמצמץ, ואי אפשר להשיג חלפניו וליים טריים לאורך כל השנה. אבל אני חייב להודות שמה שהכי הפתיע אותי הם הסועדים הישראלים שלא בקיאים בכלל באוכל הזה ושאלו אותי שאלות בסיסיות כמו מה זה בוריטו ומה זה טאקו. בסופו של דבר, ברגע שהישראלים מתנסים באוכל הזה הם תמיד חוזרים אליו כי אלה טעמים שנפוצים גם אצלנו – כמון, כוסברה, פלפל חריף ובצל. זה אוכל כיפי שלא מעייף ולא נמאס ממנו".

אלחדף מסכימה עם אסולין: "כשפתחתי קצת חששתי, כי אני מביאה משהו לגמרי חדש. בגלל זה אני יוצאת אל השולחנות לשאול איך היה ולהבין איך ישראלים מרגישים לגבי הטעמים האלה. התגובות הדהימו אותי. כל כך הרבה התלהבות. בתוך חודשיים של עבודה כבר חזרו אלינו לקוחות ארבע וחמש פעמים. ההתלהבות הזאת לא מובנת מאליה, והיא גורמת גם לי להתרגש".

• אוכלים שותים
• טוטומה
• לוס ברנינג טאקוס
• אוכל לטיני
• דליה אלחדף
• דייגו סאן
• תדר
• צ'אנגוס
• טאקריה
• אוכל מקסיקני
• אל טאקו
• מאסטר שף
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

שניים לטנגו

בזמן ששפים רבים מתלוננים על חוסר קולגיאליות בעולם המסעדנות התל אביבי, שף יוסי שטרית (קיטשן מרקט, משייה) ושף רועי סופר (בינדלה) החליטו לצאת בשיתוף פעולה קולינרי מסקרן. השפים, ששקדו על תפריט מיוחד לרגל מפגש הפסגה, יבשלו יחד במשך יומיים בלבד במסעדת בינדלה ויגישו מנות חד פעמיות. סופר ימשוך לכיוון הים עם מנות כמו קרודו אינטיאיס עם יוזו טרי ועלי קארי, רביולי לובסטר עם אבקת הדרים, אויסטרים וקרפצ'יו שרימפס עם מנדרינות ושום קריספי; ושטרית ימשיך בקו הישראלי־מודרני שנולד עם פתיחתה של משייה ויגיש מרק שורשים לבנים עם חלמון מיובש, בר ים עם תפוחי אדמה ופלאן אפונה, "רביולי" מקולרבי כבוש עם טונה אדומה וקלמנטינות וגם ה"ביצה" המפורסמת מהקיטשן מרקט תככב עם קרם פורצ'יני וקרוטוני.

רועי סופר מארח את יוסי שטריתבבינדלה, מונטיפיורי 27, 6500071־03, שני־שלישי, 18:00־23:00

אימא של שבת

תקראו לזה התחזקות, תקראו לזה ראש טוב. כך או כך – במסעדת Jajo שבמתחם שרונה החליטו לצאת במסורת חדשה ולערוך קבלת שבת חגיגית ושמחה מדי יום שישי בצהריים. את פרשת השבוע לא תשמעו שם, אבל בשעות 13:00־18:00 (בדיוק על השנ"צ) תהפוך הרחבה החיצונית של המסעדה למתחם חגיגי עם הרכבים מוזיקליים מתחלפים, יינות במחירים נוחים ומנות איכותיות ומרעננות. השפית עדי לוי תכננה תפריט שלא יגרום לאימא לכעוס שאכלתם יותר מדי לפני ארוחת שישי: קרוסטיני מולים (20 ש"ח); צלחת כבושים – סלמון, מטיאס ואיקרה (40 ש"ח); ברוסקטה של חזיר מפורק עם קולי כוסברה וחזרת (32 ש"ח); סלט קיסר עם ביצה רכה מטוגנת (32 ש"ח), פיש אנד צ'יפס – ברבוניות מטוגנות ואיולי חרדלי (42 ש"ח); אויסטרים (30 ש"ח ליחידה). בימים גשומים תתקיים קבלת השבת בחלק העליון והמקורה של המסעדה.

קבלת שבת ב־Jajo, דוד אלעזר 27 מתחם שרונה, 5225822־03, שישי 12:00־18:00

מופע שנות ה־70

כמו סניפי קופיקס אחרי הגשם, גם רשת גולדות הזולה והפופולרית מתרחבת בשלושה סניפי זכיינות חדשים (פלורנטין, רמת השרון וחולון). מכאן נדמה כי הקהל רעב לאווירה ולמחירים של שנות ה־70. רשת הטוסט־נקניק שמציעה טוסטים בשריים, טבעוניים ומתוקים בצד בירה וגזוז במחירים עממיים הצליחה להפוך את גימיק הסבנטיז להצלחה קולינרית. ההיצע מינימלי, פשוט וזול: גולדה קלאסית – טוסט נקניק עם רטבים שונים (10 ש"ח), גולדה טבעונית – טוסט מנקניק סייטן עם רטבים טבעונים שונים (10 ש"ח), גולדה מתוקה – טוסט משוקולד פרווה עם תוספות (10 ש"ח), גולדה מתגלגלת – נקניקייה לנשנוש בזמן ההמתנה בתור (5 ש"ח). גם במחלקת השתייה המחירים נשארים נמוכים עם לימונדה קרה, גזוז בטעמים של פעם וגולדסטאר ב־10 ש"ח ובירת גולדות שמיוצרת על ידי מבשלת הנגב ב־15 ש"ח. כיאה לרשת שחרטה על דגלה את מהפכת הנקניק החברתי – חיילים במדים נהנים מטוסט גולדה חינם.

גולדות, אבן גבירול 61, שד' וושינגטון 15 פינת פלורנטין, ביאליק 60 רמת גן, ראשון־חמישי 10:00־24:00, שישי 10:00־שעה לפני כניסת השבת, שבת שעה אחרי צאת השבת־24:00

שעון חורף

הימים מתקצרים ומחייבים תגובה הולמת בשעות הערב המוקדמות. הרסטו־בר האיטלקי צ'יקטי משיק אפיריטיבו (הפי האוור איטלקי): מתכנסים משעות אחר הצהריים, שותים כוסית של אפרול שפרץ או פרוסקו ומנשנשים כמה צ'יקטי (צלחות קטנות). לפעמים זה רק המפגש החברתי שלפני ארוחת הערב ולפעמים זו הארוחה עצמה, אבל התחושה תמיד אותה התחושה – פשוט, טרי, אותנטי וטעים. באפריטיבו של צ'יקטי תינתן 30 אחוז הנחה על כל תפריט האלכוהול והאוכל, שיותקן על ידי השף מיכאל גרטופסקי (מיכאל בלימן). תאכלו לאכול בהנחה צלחת טעימות מאיטליה (78 ש"ח לצלחת זוגית), ריזוטו אל גרנצ'יו – ריזווטו עם גרעיני תירס, בשר סרטנים, מסקרפונה וצ'וריסו (58 ש"ח), קלמרי בפלנצ'ה עם ארטישוקים, סלצ'יצ'ה וסלסה ורדה (43 ש"ח) ועוד. סאלוטה.

אפרטיבו בצ'יקטי, יהודה הלוי 58, 6853499־03, ראשון־חמישי 17:30־19:30

טעים מוות

קרנבל יום המתים המקסיקני (Dia de los muertos) מגיע לתל אביב. לפי האמונה המקסיקנית, בתחילת נובמבר מגיעות נשמות המתים לבקר את יקיריהם החיים. בהזדמנות זאת, כיוון שכולם בסביבה, חוגגים יחד המתים והחיים פיאסטה שמחה עם המון אוכל, טקילה, תחפושת וגולגולות סוכר. בצ'אנגוס הפלורנטינית יציינו את האירוע עם ספיישלים מסורתיים: מרק פוזולה עם בשר לחי משביע ומחמם במיוחד, עשוי גרעיני תירס, בשר וירקות נוספים (42 ש"ח), שרימפס דה לוס מוארטוס במרינדת טקילה, דבש וליים, על הגריל, מוגש עם עגבניות שרי צרובות, כרוב, גרעיני רימון ושלישיית טאקוס (49 ש"ח). כדי להרים את האווירה יציעו בלאדי מריה על טקילה עם מיץ עגבניות בתיבול ביתי (38 ש"ח) ודולסה מוארטה – כלומר המוות המתוק – שעשוי טקילה, קלואה, מיץ אננס, שוקולד וג'ינג'ר (38 ש"ח). למסעדה תגיע מאפרת כדי להפוך את הסועדים לחלק מהקרנבל.

קרנבל יום המתיםבצ'אנגוס, שד' וושינגטון 25, 2.11־4.11, 12:00־24:00

• אוכלים שותים
• קרנבל יום המתים
• צ'יקטי
• גולדות
• צ'אנגוס
• ז'אזו
• יוסי שטרית
• בינדלה
• רועי סופר
• jajo
• חדשות האוכל