Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
מתי הגעת לתל אביב? "נולדתי וגדלתי ביהוד סיטי. לתל אביב הגעתי ב־1998, קצת אחרי הטיולים הגדולים והשגעת. למזלי, מהרגע שהגעתי לעיר עבדתי במסעדות בעיקר כברמן וכשליח, שזה הג'וב האהוב האהוב עליי עד היום; יש בו מלא חופש. אתה מסתובב כל היום עם קסדה ואוזניות, עושה מה שאתה רוצה. הדירה הראשונה שלי הייתה ברוטשילד 111 – דירת שני חדרים ענקית עם מרפסת לכל האורך ונוף לשדרה, וברקע סאונד של מזרקה, פכפוך מים היסטרי. מאז אני פה, זו העיר הכי טובה בעולם והכי כיף לי לחזור לפה, לא משנה מאיזו חופשה הגעתי".
איך משם החלטת לפתוח מעדנייה? "מאז ומתמיד נעו החיים שלי ושל אשתי סביב אוכל. בשנת 2002 אשתו של חבר טוב, מרים ואן אוסטן, הקימה את המעדנייה הזאת מתוך געגוע הביתה, להולנד. היא התחילה לייבא בקטנה ושילבה גם אותנו. בהתחלה הבאנו החלסלח – פצפוצי השוקולד ההולנדים ששמים על חמאה ולחם, וגם סטרופוואפל. באותה תקופה היו בעיר רק מעדניות מסורתיות בלוינסקי וביפו, ואנחנו עשינו משהו שאף אחד לא עשה. היום המעדנייה חיה ובועטת, ואנחנו מביאים מהולנד יותר מ־100 מוצרים שונים – חרדל, מיונז, גבינות, ריבות, קקאו. ומובן שלכל זה מצטרפת תאורה ומוזיקה טובה לפי החשק – סטילי דן, לנון וגם אבי סינוואני. בקיצור, המקום הכי רומנטי בעיר.
המוצרים שנמכרים אצלכם הם מוצרי בוטיק. האם יש להם שוק אמיתי ויציב? "חד משמעית כן. החך הישראלי מתפתח ומורכב מהרבה דברים. הישראלים נוסעים בעולם, אוכלים, מתנסים ובעיקר מאוד לא פראיירים – הם רוצים מוצרים איכותיים המחירים הוגנים, וזה בדיוק מה שיש אצלנו. גם הצריכה השתנתה ונהייתה אירופית יותר, לפחות במרכז העיר. המשפחות קטנו ואנשים מעדיפים לקחת כל יומיים קצת קפה, גבינה ובקבוק הביתה – זורמים על החיים. זה המודל של המעדניות האלה, על קהל כזה הן מתבססות. נוסף על כך אנחנו יודעים לקנות סחורה כמו שצריך, ככה שנוכל למכור מוצר בעשרות אחוזים פחות מהמחיר ברשתות הגדולות, וזה משמעותי".
מה ההעדפות הקולינריות של התל אביבים? מה המוצר הכי נמכר שלכם? "קודם כל, מלא דגים כבושים – בעיקר מטיאס, הרינג, סלמון ומקרל – אלה ארבעת האסים שרצים פה בטירוף. גם הגבינות נמכרות בכמויות, בדגש על גאודה, גבינות בקר, צאן, מיושנות, רכות, קשות. אחד המוצרים שהכי הפתיעו אותי בקבלה שלהם הוא הליקריץ המלוח. ליקריץ הוא טעם נרכש, ואני מכור קשה, ייבאתי אותו תחילה לעצמי בגלל האהבה האישית שלי, ופתאום קלטתי שהרבה לקוחות קונים אותו. זו נישת הנישות, ועכשיו אנחנו מייבאים שמונה סוגים של ליקריץ לארץ בדרגות קושי שונות. זה רק מראה כמה שהתל אביבים פתוחים לטעמים ולהתנסויות, זה כיף כל פעם מחדש".
לסיום – גלה לנו סוד תל אביבי. "בפינה של החשמונאים בקינג ג'ורג' יש קפה קטן שהכל טעים בו, פשוט מדהים. תכלס קצת מבאס אותי לגלות עליו, שלא יתמלא באנשים".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
טקס פרסי האוכל 2015: בפעם השנייה ברציפות – טאיזו היא המסעדה הטובה ביותר
טקס ה-Eating & Drinking Awards 2015 התקיים השנה בפעם השנייה במוזיאון תל אביב, ובו הוענקו פרסים ב-37 קטגוריות שונות. מי זכה בתואר שף השנה? מהי הפיצרייה הטובה ביותר?
הערב (13.12.15) נערך הטקס השנתי של עולם הקולינריה הישראלי – טקס חלוקת פרסי האוכל השנתי של Time Out. הטקס, שהתקיים במוזיאון תל אביב לאמנויות בהנחיית תום יער, כיבד את הטובים והאהובים בתחום המזון והשתייה בעזרת הצבעות הקהל. הפרסים המרכזיים של האירוע הוענקו למסעדת טאיזו, שהוכתרה כמסעדת השנה זו שנה שניה ברציפות, לשף ירון שלו (טוטו) שהוכרז כשף השנה ולמסעדת סנטה קתרינה שקיבלה את תואר המסעדה החדשה של השנה. רשימת הזוכים המלאה מצורפת למטה
פרסמפעל חייםהוענק לשלום מחרובסקי בן ה-65, המייסד והבעלים של מסעדת מול ים אשר נשרפה כליל בחודש יולי האחרון, עשרים שנים לאחר הקמתה. עליו אמר השף חיים כהן: "אני חושב שאתה גיבור מקומי. כולם פה יודעים שבמציאות הקולינרית הבלתי אפשרית של מדינת ישראל כמה קשה לשרוד פה. כשאדם עושה זאת עשרות שנים, עובר בין עולם ישן לעולם חדש, בין מלחמות לפיגועים, בין הדברים הקלים והקשים – ובכל זאת עם ראש גבוה, ברמה גבוהה ובמצוינות הגבוה ביותר".
שלום מחרובסקי, מול ים
מחרובסקי בחר לספר על דרכו הארוכה בעולם הקולינריה: "זכיתי להיות ארבעים שנה בתל אביב הקטנה פה. אני זוכר שהיו פה 30-40 בתי אוכל. שמחתי להיות פה בכל הצמתים – הפריצה של היין הישראלי, הגעתם של הדגים ופירות הים, הרקוגנציה הבינלאומית שמסעדת מול ים קבלה. לאט לאט אני שומע 'תל אביב היא בירה קולינרית' מאנשים שמבינים באוכל מרחבי העולם, וכולנו שותפים להצלחה הזו".
מסעדת היוקרה הטובה ביותר:כתית המועמדים:הסלון, קלואליס, כתית, טופולפומפו, מסה, יאקימונו
המסעדה הטובה ביותר בבית מלון:הוטל מונטיפיורי המועמדים:הוטל מונטיפיורי, פיצרוי, דיינינגס, נורמן, לומינה, יאקימונו
מסעדת/בר הטאפאס הטובה ביותר:ויקי כריסטינה המועמדים:טפאס אחד העם, טפאו, ויקי כריסטינה, טייסטינג רום, רוקח בנמל
חשבון האינסטגרם הקולינרי הטוב ביותר:עומר מילר בחירת המערכת:אפרת ליכטנשטט המועמדים:אייל שני, אלכסנדר לחניש (זונדר), עומר מילר, אפרת ליכטנשטט, משה שגב, נטלי לוין (עוגיו.נט)
המסעדה הטובה ביותר מחוץ לתל אביב:מחניודה(ירושלים) המועמדים:מחניודה (ירושלים), מונא (ירושלים), כולא (חיפה), מגדלנה (צומת מגדל), מיכאל (לימן), פסקדו (אשדוד), דיאנא (נצרת), הלנה בנמל (קיסריה)
האיטלקייה הטובה ביותר:בינדלה המועמדות:בינדלה, קפה איטליה, מל ומישל, קוואטרו, ליטל איטלי, קנטינה, לה ריפובליקה די רונימוטי
השף הצעיר הטוב ביותר:אדיר כהן (הרברט סמואל) המועמדים:אדיר כהן (הרברט סמואל), אלי שטיין (אדורה), מוטי טיטמן ואור מיכאלי (מלגו ומלבר), מידן סיבוני, רז סלע (קבוצת טורקיז), צביקה שטראוס (סושיאל קלאב)
