Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
האיש מאחורי מעדניית ביאטריס מוכן לשיר שיר הלל לשיפוד הזה
רועי קינן בסלון ביאטריס. צילום: אמילי קור
"העיר שלי" - מדור שבו בוחרות דמויות עירוניות מוכרות את המקומות האהובים עליהן. הפעם: רועי קינן, הבעלים של המעדנייה ההולנדית ביאטריס (והבר הסמוך סלון ביאטריס), מזמין אותנו להפליג איתו בתיאורים: שיפודים וארנצ'יני ששווים שירים וספרים, ירקניה שהיא בעצם מוזיאון לירק
מסעדה משפחתית קטנה בשכונת התקווה עם גריל פחמים ובשר טרי. יש גם מאפיית פיתות סמוכה אז קשה שלא להוציא ביס אלוהי. שיפודי שקדים ,כבד מולארד,פרגית – פשוט שירה על שיפוד.
2. כפרה מיו
ללא ספק האיטלקית הכי טובה בארץ. בנצי הוא כישרון שמוציא מנות טעימות בטירוף הרגיל, הספיישלים תמיד משובבי חך והארנצ'יני ראוי להיכתב בספרים (או שפשוט יכתבו עליו ספרים). תודה לך, אלוהים, על הכפרה.
מוזיאון לפרי ולירק. צוות מקצועי, פירות וירקות הכי טריים, יפים ומסודרים. מוזיקה אריתראית עם סאונד לפרצוף. פיש הוא מקצוען ומלך מקומי, מדי יום אנו קונים מהסחורה שלו – גם הביתה וגם לעסקים שלנו.
נכנסים למיכה ויוצאים חתיכים. הוא תמיד יקבל אותך בחיוך של גולש גלים. פתוח תמיד, אלא אם כן הוא בדיוק באימון ג'יו ג'יטסו, משחק כדורעף או אם יש גלים. אבל מדי פעם הוא פתוח. טשרניחובסקי 9
5. לוציפר
ה-מקום לדרינק לילי. גינס משובחת, ברמנים מקצוענים, מוזיקה מהאגדות ותמיד יקבלו אותך באותו סבר פנים… בקיצור, יחי משה! אלנבי 97
לוציפר. צילום: יוני אוחיון
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
בשעה שמסעדות מחשבות את קצן לאחור בגלל המשבר הכלכלי נפתחים בעיר שני גסטרו ברים חדשים: ג'אנגו (לכבוד השחרור מכבלי הקורונה?) – בר יין של השף שרון כהן (שילה), וביאטריס סלון מבית מעדניות הבוטיק ההולנדיות ביאטריס.
ג'אנגו ייפתח ברחוב בן יהודה מול שילה וכמותה הוא מבוסס ברובו על דגים ופירות ים. בפוסט שפרסם בפייסבוק כותב כהן ש"אחרי תקופה מופלאה ומורכבת פתחנו מחדש את שילה. יש הרגשה שפתחנו מסעדה חדשה. לא מביט לאחור, לא משנה מה היה לפני כמה אנשים מחזורים רווחים הכל נחלת העבר. יש בזה משהו עצוב אבל גם משהו שמח, תחושה של התחדשות, אנרגיות חדשות ויציאה משיגרה. בחודש הבא נפתח את ג’נגו בר יין אם לא יהיו הפתעות".
https://www.instagram.com/p/CBDgd21HtM-/
טיוטת התפריט מציגה מנות מתוחכמות אך לא מורכבות מדי המתאימות לאכילה לצד יין: ירקות – קישואים, ריקוטה ביתית וזעתר, חציל בלימון ושמן זית עם צלחת חריפים; חי – דג נא, שמן טרגון ופקאן קלוי, קרודו על קרח – אויסטרים, שרימפס, דגים וקוויאר; מטוגן – באן סרטן רך שריון, מח ברוטב יין ועגבניות חריף; ו"אחר" – פלמידה מעושנת עם צ'ימיצ'ורי.
בשיטות ההכנה המגוונות לא נפקד מקומו של גריל פחמים, אביזר שבלעדיו כנראה אי אפשר כיום, במנות קלמארי על גראטן שומר בחמאת לימון וקבב לובסטר ובשר סרטנים. התפריט אינו מציין מחירים ונשאלת השאלה האם ג'אנגו מיועד לפלח הלקוחות האמיד של שילה או שמדובר במוצר הפונה לקהל רחב יותר, צעד ששפים ומסעדנים מתחילים לאמץ כתגובה למשבר.
ביאטריס סלון: על חורבות הפוסט (צילום: הדס ירוחם)
ביאטריס סלון הוא בדיוק תגובה כזו – גסטרו בר שמגיש דליקטסים ואלכוהול במחיר נוח ואווירה לא פורמלית, כולל רחבה חיצונית.הבסיס הונח אמנם לפני הקורונה,אך הסגר סיפק לבעלים רועי קינן הזדמנות להיערכות מחודשת מבחינת קולינריה ותוכן והקונספט המקורי השתנה. במקום יהיו די ג'יי מתחלפים בשישי בצהריים, אירוחי ברמנים ושפים ותפריט שמשוויץ במוצרי המעדניה – גבינת קממבר מנורמנדי אפויה בשקדים ודבש כמהין (39 ש"ח), מטיאס הולנדי עם קרם פרש ובצל כבוש (38 ש"ח), כריך קורנדביף עם קארי הולנדי וחמוצים (44 ש"ח) ועוד.
ביאטריס סלון (צילום: הדס ירוחם)
באגף האלכוהול מופיעים כל החשודים המידיים ובירה גיניס, השיגעון הפרטי של קינן, שדאג למקם את החבית קרוב לברז. הפי האואר (18:00־20:00) נדיב במיוחד מציע 1+1 על משקאות ו־20 אחוז הנחה על האוכל. ג'אנגו, בן־יהודה 155 תל אביב; ביאטריס סלון, המלך ג'ורג' 22 תל אביב, 03-5258290
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
מתי הגעת לתל אביב? "נולדתי וגדלתי ביהוד סיטי. לתל אביב הגעתי ב־1998, קצת אחרי הטיולים הגדולים והשגעת. למזלי, מהרגע שהגעתי לעיר עבדתי במסעדות בעיקר כברמן וכשליח, שזה הג'וב האהוב האהוב עליי עד היום; יש בו מלא חופש. אתה מסתובב כל היום עם קסדה ואוזניות, עושה מה שאתה רוצה. הדירה הראשונה שלי הייתה ברוטשילד 111 – דירת שני חדרים ענקית עם מרפסת לכל האורך ונוף לשדרה, וברקע סאונד של מזרקה, פכפוך מים היסטרי. מאז אני פה, זו העיר הכי טובה בעולם והכי כיף לי לחזור לפה, לא משנה מאיזו חופשה הגעתי".
איך משם החלטת לפתוח מעדנייה? "מאז ומתמיד נעו החיים שלי ושל אשתי סביב אוכל. בשנת 2002 אשתו של חבר טוב, מרים ואן אוסטן, הקימה את המעדנייה הזאת מתוך געגוע הביתה, להולנד. היא התחילה לייבא בקטנה ושילבה גם אותנו. בהתחלה הבאנו החלסלח – פצפוצי השוקולד ההולנדים ששמים על חמאה ולחם, וגם סטרופוואפל. באותה תקופה היו בעיר רק מעדניות מסורתיות בלוינסקי וביפו, ואנחנו עשינו משהו שאף אחד לא עשה. היום המעדנייה חיה ובועטת, ואנחנו מביאים מהולנד יותר מ־100 מוצרים שונים – חרדל, מיונז, גבינות, ריבות, קקאו. ומובן שלכל זה מצטרפת תאורה ומוזיקה טובה לפי החשק – סטילי דן, לנון וגם אבי סינוואני. בקיצור, המקום הכי רומנטי בעיר.
המוצרים שנמכרים אצלכם הם מוצרי בוטיק. האם יש להם שוק אמיתי ויציב? "חד משמעית כן. החך הישראלי מתפתח ומורכב מהרבה דברים. הישראלים נוסעים בעולם, אוכלים, מתנסים ובעיקר מאוד לא פראיירים – הם רוצים מוצרים איכותיים המחירים הוגנים, וזה בדיוק מה שיש אצלנו. גם הצריכה השתנתה ונהייתה אירופית יותר, לפחות במרכז העיר. המשפחות קטנו ואנשים מעדיפים לקחת כל יומיים קצת קפה, גבינה ובקבוק הביתה – זורמים על החיים. זה המודל של המעדניות האלה, על קהל כזה הן מתבססות. נוסף על כך אנחנו יודעים לקנות סחורה כמו שצריך, ככה שנוכל למכור מוצר בעשרות אחוזים פחות מהמחיר ברשתות הגדולות, וזה משמעותי".
מה ההעדפות הקולינריות של התל אביבים? מה המוצר הכי נמכר שלכם? "קודם כל, מלא דגים כבושים – בעיקר מטיאס, הרינג, סלמון ומקרל – אלה ארבעת האסים שרצים פה בטירוף. גם הגבינות נמכרות בכמויות, בדגש על גאודה, גבינות בקר, צאן, מיושנות, רכות, קשות. אחד המוצרים שהכי הפתיעו אותי בקבלה שלהם הוא הליקריץ המלוח. ליקריץ הוא טעם נרכש, ואני מכור קשה, ייבאתי אותו תחילה לעצמי בגלל האהבה האישית שלי, ופתאום קלטתי שהרבה לקוחות קונים אותו. זו נישת הנישות, ועכשיו אנחנו מייבאים שמונה סוגים של ליקריץ לארץ בדרגות קושי שונות. זה רק מראה כמה שהתל אביבים פתוחים לטעמים ולהתנסויות, זה כיף כל פעם מחדש".
לסיום – גלה לנו סוד תל אביבי. "בפינה של החשמונאים בקינג ג'ורג' יש קפה קטן שהכל טעים בו, פשוט מדהים. תכלס קצת מבאס אותי לגלות עליו, שלא יתמלא באנשים".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
הייחוד של אגתה הוא משלוחים אוויריים של מוצרים על בסיס שבועי. כך מתעופפות לכאן באופן רוטיני חמאות ופטריות כמהין, גאודה מיושנת שישה חודשים, פרמזן רג'יאנו שמיושנת 24 חודשים ושאר גבינות ארומטיות לצד נקניקים, עשרות סוגי פסטות, מבחר חרדלים וגם הרינג הולנדי, סלמון צרפתי, ריבות מפרובאנס, וקרם פרש מנורמנדי. אם המבחר העצום גרם לכם לצורך דחוף לנוח לרגע ולאכול משהו, תוכלו לשבת ולנשנש כריכים מושקעים במיוחד.
ביאטריס היא מעדנייה הולנדית שמביאה את המוטיבים המרכזיים של המטבח הצפון אירופאי לתל אביב. סטרופ וופל שהוא אלמנטרי לכל מאנצ' אמסטרדמי טהור, לצד גבינות גאודה, מיונז אמיתי, דגים כבושים, ממרחים, רטבים ועוד. הסוד הגדול של ביאטריס הוא סלי הפיקניק המשובחים שהיא מתמחה בהם, שלשמם כדאי לעצור כאן לפני שנוסעים לטיול, סתם בדרך לחוף הים, או כשהרעב תוקף בגן מאיר הסמוך.
מתי ורותי ברודו המציאו מחדש את מושג ה"דלי" וכדרכם הלכו על זה ביג טיים. המעדנייה שלהם ביהודה הלוי, המושפעת ממעדניית זייברס הניו יורקית, מציעה מבחר מסחרר מהכל ובדקדקנות איכותית של פיינשמקרים. בצד אחד של המבנה יציעו לכם אוכל מבושל ומהביל לאכילה במקום או הביתה, ובצד השני גבינות ונקניקים המיובאים מאירופה, ריבות, כבושים, לחמים ומאפים מתוצרת הבייקרי, ואפילו קצת ירקות מובחרים ופירות. זקוקים גם לאיזו חבילת שוקולד מרשימה להביא למארחים בחג השני או זר פרחים לסבתא? הכל כאן יפיפה. מו-ש.
מעט מאוד מקומות יכולים להניב כזה בציר של אוכל טעים בצורה קיצונית, שיכול להוות פתרון למגוון של סוגי ארוחות: מיום יומיות (בתמחור סביר) ועד אירועי פרימיום (יקרים ויוקרתיים). חומרי הגלם של המעדנייה נאספו על ידי החוואי תומר צוק והשף אסף שנער הישר מהחווה, עם דגש על האטליז שבו מוצגים לראווה נתחים מיושנים מובחרים, ובמיוחד טלאים שגדלים בחווה של צוק, אבל מנעד האפשרויות גדול בהרבה. במקרר הסלטים תמצאו מבחר מוצלח, וכמובן שגם גבינות הבוטיק המקומיות מצוינות. אם נקלעתם לכאן, תתקשו שלא להישאר לארוחה מסעירה על הבר.
המעדנייה הקטנה של חיים רפאל נמצאת ברחוב לוינסקי ופועלת מאז סוף שנות החמישים. עיקר המוצרים על טהרת המטבח הבלקני; גבינות שונות, עלי גפן, זיתים מיוון וליקרים שונים. נוסף לכל אלה אפשר לרכוש גם דגים מלוחים, חמוצים מכל הסוגים, לחמים ורטבים. ברביעי-חמישי-שישי מתנקזים לכאן מאכלים מבושלים נפלאים כמו קציצות כרישה או תרד או מאפי גבינה. התורים בשישי בבוקר הם בלתי נגמרים ולפעמים נראה שעושים מאמץ כן כדי לעכב את הלקוחות במקום. מסקנה הכרחית, הקדימו את הקניות לרביעי או חמישי.
השף אבי ביטון שרגיל לבשל גורמה עילי (לשעבר מסעדת אדורה וכן קייטרינג מזל טלה) פתח מעדנייה בבניינים החדשים בקצה המערבי של רחוב אינשטיין ברמת אביב. המעדנייה פתוחה לישיבה במקום או לאיסוף תבשילים הביתה שמחזירים את ביטון למטבח הטורקי־מרוקאי של בית ילדותו בפרדס כץ. ביתי, אישי, חם ומחבק.
טקס פרסי האוכל 2015: בפעם השנייה ברציפות – טאיזו היא המסעדה הטובה ביותר
טקס ה-Eating & Drinking Awards 2015 התקיים השנה בפעם השנייה במוזיאון תל אביב, ובו הוענקו פרסים ב-37 קטגוריות שונות. מי זכה בתואר שף השנה? מהי הפיצרייה הטובה ביותר?
הערב (13.12.15) נערך הטקס השנתי של עולם הקולינריה הישראלי – טקס חלוקת פרסי האוכל השנתי של Time Out. הטקס, שהתקיים במוזיאון תל אביב לאמנויות בהנחיית תום יער, כיבד את הטובים והאהובים בתחום המזון והשתייה בעזרת הצבעות הקהל. הפרסים המרכזיים של האירוע הוענקו למסעדת טאיזו, שהוכתרה כמסעדת השנה זו שנה שניה ברציפות, לשף ירון שלו (טוטו) שהוכרז כשף השנה ולמסעדת סנטה קתרינה שקיבלה את תואר המסעדה החדשה של השנה. רשימת הזוכים המלאה מצורפת למטה
פרסמפעל חייםהוענק לשלום מחרובסקי בן ה-65, המייסד והבעלים של מסעדת מול ים אשר נשרפה כליל בחודש יולי האחרון, עשרים שנים לאחר הקמתה. עליו אמר השף חיים כהן: "אני חושב שאתה גיבור מקומי. כולם פה יודעים שבמציאות הקולינרית הבלתי אפשרית של מדינת ישראל כמה קשה לשרוד פה. כשאדם עושה זאת עשרות שנים, עובר בין עולם ישן לעולם חדש, בין מלחמות לפיגועים, בין הדברים הקלים והקשים – ובכל זאת עם ראש גבוה, ברמה גבוהה ובמצוינות הגבוה ביותר".
שלום מחרובסקי, מול ים
מחרובסקי בחר לספר על דרכו הארוכה בעולם הקולינריה: "זכיתי להיות ארבעים שנה בתל אביב הקטנה פה. אני זוכר שהיו פה 30-40 בתי אוכל. שמחתי להיות פה בכל הצמתים – הפריצה של היין הישראלי, הגעתם של הדגים ופירות הים, הרקוגנציה הבינלאומית שמסעדת מול ים קבלה. לאט לאט אני שומע 'תל אביב היא בירה קולינרית' מאנשים שמבינים באוכל מרחבי העולם, וכולנו שותפים להצלחה הזו".
מסעדת היוקרה הטובה ביותר:כתית המועמדים:הסלון, קלואליס, כתית, טופולפומפו, מסה, יאקימונו
המסעדה הטובה ביותר בבית מלון:הוטל מונטיפיורי המועמדים:הוטל מונטיפיורי, פיצרוי, דיינינגס, נורמן, לומינה, יאקימונו
מסעדת/בר הטאפאס הטובה ביותר:ויקי כריסטינה המועמדים:טפאס אחד העם, טפאו, ויקי כריסטינה, טייסטינג רום, רוקח בנמל
חשבון האינסטגרם הקולינרי הטוב ביותר:עומר מילר בחירת המערכת:אפרת ליכטנשטט המועמדים:אייל שני, אלכסנדר לחניש (זונדר), עומר מילר, אפרת ליכטנשטט, משה שגב, נטלי לוין (עוגיו.נט)
המסעדה הטובה ביותר מחוץ לתל אביב:מחניודה(ירושלים) המועמדים:מחניודה (ירושלים), מונא (ירושלים), כולא (חיפה), מגדלנה (צומת מגדל), מיכאל (לימן), פסקדו (אשדוד), דיאנא (נצרת), הלנה בנמל (קיסריה)
האיטלקייה הטובה ביותר:בינדלה המועמדות:בינדלה, קפה איטליה, מל ומישל, קוואטרו, ליטל איטלי, קנטינה, לה ריפובליקה די רונימוטי
השף הצעיר הטוב ביותר:אדיר כהן (הרברט סמואל) המועמדים:אדיר כהן (הרברט סמואל), אלי שטיין (אדורה), מוטי טיטמן ואור מיכאלי (מלגו ומלבר), מידן סיבוני, רז סלע (קבוצת טורקיז), צביקה שטראוס (סושיאל קלאב)
